赵洁恩

1 栽培期

根据不同的生产目的和市场行情，安排不同的播种期。一般春栽平菇清明前后开始购置原种，4月下旬开始培养栽培菌种，5月开始集中装料、接种，在适宜的温度、湿度、通风、光照条件下，经过45天左右的培养，6月下旬到7月左右开始陆续采摘上市，一直能持续到立冬。

2 菌种选择

选择优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性好的平菇品种，菌丝体纯白色或白色、丰满旺盛、平顺整齐、上下一致、排列规则、无过量分泌物，具有平菇特有的蘑菇味。可选择栽培以下平菇品种：大叶39，春、夏季栽培的中高温白色平菇品种；3500，春季和早秋的广温偏高、灰白色平菇品种；春秋009，春季、早秋栽培广温偏高灰黑色平菇品种；特抗630，秋冬季浅白色或灰黑色平菇品种。

3 栽培种制作

栽培种即木签菌种，使用木签菌种，每根木签接种一个栽培袋，菌丝由栽培袋中心向外生长，发菌速度快，不仅省菌种、省人工，且接种速度快。使用雪糕棍作为木签，用之前用2%石灰水浸泡16小时，浸泡后的木签表面粘附调节酸碱度后的培养基，以利于菌丝着生。培养基的配方为80%棉籽壳、15%麸皮、2%白面粉、2%玉米面粉、1%葡萄糖、0.1%代森锰锌可湿性粉剂。用聚丙烯袋装、捆扎木签，高压灭菌4小时后接种，适宜温、湿度条件下培养成栽培种备用。

4 培养料配制及发酵

选择无霉变、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的玉米芯、棉籽壳、木屑等为主料，麸皮、玉米面、葡萄糖等作辅料。原料在收获前1个月不能使用高毒、高残留农药，重金属含量不得超标。

适宜生产无公害平菇的优化配方：玉米芯55%，棉籽壳 25%，木屑 8%，麸皮 10%，石灰1%，石膏粉1%，适量添加玉米粉、葡萄糖、食用菌基质专用调理剂。配制培养料的场地要干净、通风、周围环境清洁，最好是水泥地面。先将各种原料按照比例备好，后依其性质按照顺序加入拌匀，易溶于水的辅料可先溶于水中，再将此水溶液拌入料中，然后将料水拌匀，含水量以60%～65%为宜。

将拌匀后的培养料堆成宽1～1.3 m、高1～1.5 m、长度不限的料堆进行高温发酵，料堆表面要稍加拍平后用木棒间隔30 cm从堆顶直达底部打透气孔，以利通气发酵。盖上塑料膜，不可盖得太严，下部留出缝隙，以利发酵所需氧气进入。当料堆25 cm深处温度超过50℃以上时，第1次翻堆。复堆后再打通气孔，盖上塑料膜，继续发酵，当料堆25 cm深处温度再次达到50～60℃时再次翻堆。每次翻堆后都要打通气孔，并加盖塑料膜，全部发酵过程历时6～8天，翻堆3～4次即可，结束发酵，散堆降温，调节pH值至7～8后即可装袋。

5 装袋

装料采用手工装料，使用折宽为24 cm、长度为38 cm，双面厚度为4丝的聚乙烯塑料食用菌栽培专用袋（240～250个/kg）。用套环封口，套环上盖上裁好的塑料纸，使用橡皮筋扎紧。料袋要求装实、有型，料松紧适度，以手托中央不变形为宜。

6 灭菌

装袋完毕要及时灭菌，避免拖延时间造成培养料酸败。采用常压蒸汽灭菌是平菇生产中最常用的灭菌方法。料袋摆放时即可点火，按层次摆放，料袋口不要朝向四壁，紧贴四壁，以免流下的冷凝水浸透料袋，袋与袋之间留有空隙，利于蒸汽流动。用保温材料覆盖料袋堆，并在炉体底部留有排气孔，利于炉内冷空气从底部排出，尽量用钢丝绑缚严实，不能有严重漏气的地方。初期火力要猛，大火猛攻，尽量用最短的时间使料温达到100℃，再用文火加温维持，使蒸汽在锅内循环流动，保持10个小时。生产上为了使灭菌效果更好，停火后再焖8～10小时。出锅后，料袋温度冷却至30℃以下接种。

7 接种

料袋接种前，先用浓度为1%的甲酚皂溶液对空间和地面进行全面消毒。灭菌后的菌袋套环部向上竖直排列、摆放在接种室地面上。接种时先揭去料袋套环上的塑料纸，用经75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液涂擦消毒后的木条 (类似雪糕棒)，一端削尖深入料袋中央扎一个孔拔出，再取出提前培养好的木签菌种，把菌种插入接种孔，深度以木签露出培养基0.5 cm为宜，扣灭过菌的裁剪适当的报纸进行封口。

也可使用食用菌专用接种棒，首先向菌种袋装上培养料后，再套上塑料套环，再将接种棒插入料内 （最好是与专用的带打洞的装袋机一同使用），并与料面平齐，塞上棉塞或盖上海绵套盖。再送入杀菌锅内消毒，消毒彻底冷却后，在无菌室或箱内接种，接种时先拔出接种棒，再将原种上下接入一点，可缩短发菌时间。

8 发菌

在菌袋转移发菌棚前，可用石灰水全面喷洒一遍大棚杀菌驱虫。接种后的菌袋套环向上竖直排列，摆放在地面上。这样单层摆放的方式，菌袋紧贴地面，利于在炎热的夏季进行控温发菌、避光发菌。接种3天后及时检查有无杂菌。菌袋可根据发菌期的气温不同，使菌袋内温度保持在20～24℃，空气相对湿度保持在65%，以利于正常发菌。发菌期每隔7天前后左右倒换一次位置，结合翻堆检查杂菌，并及时处理。培养30天左右，菌丝布满全料即可转入出菇管理。

9 出菇

在菌袋进棚前，可用石灰水全面喷洒一遍大棚杀菌驱虫，然后做宽30 cm、高15 cm的畦，间隔70 cm，均匀撒1层石灰粉，在畦背上覆盖地膜，以防出菇后地下泥土污染子实体。最后把菌袋按顺序双排摆放，4层为1列摆在地膜上，套环端向外，最上面摆放1层单列。菌袋适当松口，给予10℃以上的温度刺激，适当增加光照，空气相对湿度为80%～90%，经5～6天。菇蕾出现后，将袋口翻卷，露出原基，原基初期应控制用水，切忌直接喷水，温度保持在15～18℃，3～5天即入珊瑚期。此期仅2～3天，管理主要是喷水，应做到细、少、勤，提高相对温度到95%～98%，加强光照和通风。其后进入成形期，此期的管理关键，在于解决保湿和通风矛盾。可采用地面灌水、通风后喷雾的方法，使子实体尽量吸收空气中的水分，因为减少培养料中的水分，不仅影响第1潮菇的产量，而且会影响第2潮菇的产量；空气相对湿度长期处于饱和状态也会造成菇蕾死亡。随着菇体的增大，需要的水量越来越多，但喷水仍应掌握少而勤的原则，一般每天喷水3～4次，阴雨天不喷或少喷，晴天可多喷。喷水以提高相对湿度为主，尽量避免直接向菇体喷水，防止急水喷菇体，在喷水的同时加强通风。

10 采收后管理

当子实体长至七八成熟时，菌盖达到6～7 cm，菌盖边缘没有翻卷，没有释放孢子时采收。采收时用刀子紧贴料面切下，注意不要损坏斜面，且要把菇根切净，以利于下潮出菇。

上潮菇采收后，及时清除斜面残留的死菇和菇根，开始第2潮菇的管理，停水1～2天，然后拉下口袋，喷水保温，经10天左右会出现菇蕾，管理同前潮菇。

第3潮菇的管理，关键在于补水，出2潮菇后，料内已严重缺水，将菌袋浸泡24小时，或用补水器补水，一般每袋补水250～300 g，水中添加适量尿素、糖或味精更好。

11 病虫防治

预防为主，综合防治。要创造适于平菇生长的最佳环境条件，保证平菇的健壮生长，减少生理病害的发生。同时，及时检查杂菌污染情况，将受杂菌污染的菌袋集中在一处，加强温湿度管理和化学防治，若还不行，则移出菇棚销毁。