马兆红

（《中国蔬菜》编辑部，北京 100081）

大白菜是我国重要的大宗蔬菜之一。近年来，越来越多的黄心大白菜出现在市民餐桌上，这种曾经的特色蔬菜正在逐渐扩大市场份额，甚至影响大白菜的发展趋势。本文通过采访多位大白菜育种专家、种植户进一步介绍黄心大白菜的由来、市场发展、种植情况以及部分优良品种。

采访嘉宾：

北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊 中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员张淑江

德州市德高蔬菜种苗研究所所长栾兆水 河北省廊坊市固安县大白菜种植户张启程

大白菜起源于中国，在中国具有悠久的栽培历史。据明代李翊《戎庵漫笔》（16世纪后期）记载：杭州俗呼黄矮菜为花交菜，谓近诸菜多变成异种。文中所说的黄矮菜即是大白菜。1875年大白菜由中国传入日本，20世纪20年代传入朝鲜，以后陆续传入东南亚、欧洲、美洲一些国家。日本、韩国的大白菜资源虽然引自中国，但在春播晚抽薹大白菜育种和栽培起步较早，育成了一批耐抽薹的春大白菜优异品种，随着国内高山蔬菜和春大白菜的兴起，韩国、日本的晚抽薹大白菜品种纷纷进入中国（方智远，2017）。近年来，日本、韩国的“黄心大白菜”受到种植者和消费者的青睐，市场份额逐渐扩大，国内育种家也相继育成了一批专用品种。

1 黄心大白菜的由来及市场需求

余阳俊：虽然我国自古就有黄心大白菜，但是近、现代市场对大白菜的黄心没有特别需求，因此黄心这一性状没有被足够重视。早在20世纪80年代末，北京市农林科学院已经育成翻黄心品种北京小杂56，属于早熟品种，黄心面积比较小，不及现在日韩的黄心类型品种。这个品种虽然黄心，但是育种时也没有专门针对黄心性状进行开发。日本、韩国出于本国加工泡菜对大白菜黄色性状的需求，依托中国大白菜的原始资源，对品种进行创新，将黄心大白菜的商品性，如外观、球内叶颜色、品质以及耐抽薹性等加以改进并发扬光大。如今，黄心大白菜在日本、韩国占有绝对多数的市场份额。

由于黄心大白菜球叶黄色鲜艳，商品性好，叶黄素含量高，营养丰富，目前我国大白菜品种也正在趋向黄心化，只是针对不同栽培季节、不同类型、不同地域有发展快慢之别。就栽培季节和类型而言，黄心比例最高、发展最快的是春茬大白菜和娃娃菜。这主要是因为国内同类型品种少，大多数从国外（日本、韩国）引进，而引进的品种中春大白菜绝大多数为黄心品种，娃娃菜全部为黄心品种。进一步分析背后原因：春茬大白菜对耐寒性、耐抽薹性要求较高，国内耐抽薹育种起步晚，品种缺乏，而引进品种恰好能克服这些问题；娃娃菜属于受国内现代消费需求推动而产生的小型化品种类型，中国市场最初出现的娃娃菜品种使用的是从韩国引进的早熟黄心品种。20世纪90年代，我国第一个产业化的娃娃菜品种春月黄从韩国引进，其黄心、小型化、品质高、耐抽薹，最先在云南通海种植成功，经过“高山娃娃菜”品牌包装后逐渐获得市场口碑。之后，各式各样的娃娃菜品种迅速在我国云南、甘肃、内蒙古、湖北、河北张家口等高山地区推广种植。目前秋茬大白菜在我国大白菜四季栽培中面积最大，但是黄心趋势发展较慢、占比小，因为这部分需求目前主要来自于我国大白菜腌渍加工及部分日本、韩国泡菜企业的加工需求，需求量小。

张淑江：“黄心娃娃菜”可以定义为一种早熟，叶球近合抱或叠抱，球心叶颜色鲜黄，株型紧凑的大白菜。在过去，黄心娃娃菜缺乏专用品种，为了获得黄心菜，需把常规栽培的大白菜去除掉大量叶球外叶，只留叶球心部作为黄心娃娃菜上市，有时市场上单棵菜心的售价与整棵大白菜价格近似，甚至还高。现在为了获得黄心娃娃菜，种植户可根据市场需求，通过种植小型化、专用的品种，并通过栽培管理措施如密植就可以较灵活控制黄心娃娃菜的叶球大小和上市时期。

从种植户的收支角度看，春茬大白菜的利润比秋茬大白菜高。虽然种植秋茬大白菜的投入成本比较低，因为秋季栽培主要采用直播的传统栽培方式，能够省掉春季栽培的育苗、定植成本，但是春茬大白菜的收购价格要远高于秋茬大白菜。因此，春茬大白菜的利润空间比秋茬大白菜高出许多。春茬大白菜与春茬黄心娃娃菜比较，两者的投入成本、产量相差不多，但春大白菜生长期长，单棵菜净质量大，而现在我国家庭一般多为三口之家，对小型菜的需求较多，这就限制了春大白菜的市场需求和销量，同时考虑到收购价格，春娃娃菜的整体利润高于春大白菜。这就是为何娃娃菜更受市场欢迎的原因。

2 黄心大白菜生产

余阳俊：日韩耐抽薹大白菜进入国内市场初期，我国耐抽薹大白菜品种仍处于空白状态。

由于春季前期温度低、后期温度高，栽培易抽薹，收获后也不方便贮藏，一定程度限制了春茬大白菜的产量和规模。然而，高山蔬菜的发展加快了进口耐抽薹黄心大白菜和黄心娃娃菜品种的推广。高山地区夏季气候凉爽，昼夜温差大，适合耐抽薹大白菜和娃娃菜大规模生产，而且产出的黄心大白菜和黄心娃娃菜不仅病虫害少，口感也好。近年来，由于黄心娃娃菜贴近市场需求，种植效益可观，各地秋季黄心娃娃菜的生产面积也逐年扩大，使黄心娃娃菜的生产规模得到进一步发展。

张启程：我在河北的固安、张家口坝上一共种植了167 hm2（2 500亩）的黄心大白菜。除此之外，我还收购当地的黄心大白菜。在河北固安种植，每667 m2投入成本约1 200元（包括农资、人工、地租），一年种植两茬，春茬3月中旬播种，4月下旬至6月下旬收获；秋茬8月播种，10月至11月底收获。在张家口坝上种植，每667 m2投入成本约1 500元，一年只种植一茬（夏茬）。我种植了两个品种，金币2号和玉玲珑。金币2号是小型娃娃菜，在当地种植了10年，卷心快，抗霜霉病和黄萎病，每667 m2收获7 000～8 000棵，管理得当能超过1万棵。玉玲珑是大型娃娃菜，最近两三年开始种植的新品种，比较耐热、抗病。通常黄心大白菜的收购价格比白心大白菜高，2018年4月初至5月初金币2号收购价为每千克2元（500 g·棵-1）。

栾兆水：黄心类型的大白菜感官品质佳，内叶鲜黄，口感脆甜，既适合凉拌菜，又适合熟食、制作韩式泡菜，近几年逐渐成为市场新宠，深受消费者喜爱。但是种植户在栽培中需要注意，一般黄心类型大白菜的抗病毒能力比较弱，要适当晚播，及时防虫、防病，适时收获。并且，栽培措施和环境因素也会影响大白菜的黄心程度和面积，进而直接影响大白菜的收购价格，因此，在栽培中尤其要注意以下几点。① 病害：感染病毒病、霜霉病、软腐病和根肿病等病害的单株，黄心程度会显著下降；② 温度：同一个品种在春季和秋季种植，球内叶表现鲜黄，在夏季种植，黄心程度会显著下降。异常的高温也会影响大白菜的黄心程度；③ 虫害：受白粉虱、蚜虫为害的单株，黄心程度会显著下降；④ 延迟采收：黄心大白菜在抱球紧实后要及时采收，如果延迟收获，黄心程度会显著下降。

3 黄心大白菜品种

受访专家介绍，今后黄心娃娃菜、黄心中型白菜会更受现代小型化家庭的喜爱，市场份额有望进一步提升。同时，高抗病毒病、霜霉病、软腐病和根肿病的品种将深受种植户的欢迎。目前，畅销国内市场的黄心大白菜品种和娃娃菜品种包括韩国兴农种苗株式会社的金峰、日本坂田种苗株式会社的玲珑黄、韩国引进的春月黄，另外北京市农林科学院蔬菜研究中心、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、德州市德高蔬菜种苗研究所等单位相继育成了一批优良品种。

金峰：（育成单位:韩国兴农种苗株式会社）春黄心大白菜品种。定植后63天成熟，生长势旺，叶球为矮桩圆柱形，外叶深绿，内叶嫩黄，叶球合抱，结球紧实。单球质量可达3 kg以上。抗寒性极强，早春种植不易抽薹，抗霜霉病、软腐病及病毒病。早春日最低温度高于10 ℃时即可定植于大田。在冬季温度高于10 ℃左右的地区可越冬栽培。在夏季气候凉爽的寒带地区，可于5、6月播种栽培。

京春黄：（育成单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心）春黄心大白菜品种。定植后55～60天收获，株型半直立，株高约39 cm，开展度约54 cm，外叶深绿色，叶面皱，叶柄浅绿色，叶球合抱，筒形，球内叶黄色，叶球高约27 cm，球直径约15 cm，单球重2.0～2.5 kg。耐抽薹性强，抗病毒病、高抗霜霉病、抗黑腐病、抗干烧心，2010年通过北京市农作物品种审定委员会审定。适于全国平原地区春季露地种植及云南、甘肃等高冷地区（海拔800～1 800 m）夏季露地种植。适宜行距50 cm，株距40 cm，每667 m2栽3 000株。

利春2号：（育成单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所）春黄心大白菜品种。定植后60天左右收获。植株半直立，外叶深绿，叶面稍皱且有茸毛，叶缘全缘，叶球合抱，筒形，叶球顶部稍圆，叶球上部绿色，叶球内叶鲜黄色。株高39 cm，开展度51 cm，球高30.8 cm、球直径19.7 cm，球形指数1.56，单株质量4.46 kg、净球质量2.72 kg，净菜率61%。品种优点是耐寒、耐抽薹性强。缺点是叶球偏矮，后期耐热性差。防范方法是适时播种，在保护地内育苗，苗床温度控制在15～25 ℃，露地定植应安排在旬均温稳定在13 ℃以上时进行，行距50 cm，株距40 cm。重视优质有机肥的使用。

京春娃4号：（育成单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心）春黄心中型白菜品种或大娃娃菜品种。较早熟，定植后50～55天收获。株型矮，外叶深绿色，球内叶切面均匀深黄色，叶球筒形，叠抱，球高约21 cm，球直径约13 cm，球形指数1.6，单球质量约1.4 kg。中心柱长2 cm，心柱扁圆，耐抽薹性强，抗病毒病、霜霉病、软腐病、黄萎病，抗干烧心。适宜作大娃娃菜或中型白菜种植，每667 m2定植4 500～5 500株。适宜在全国平原地区春季或云南、甘肃、张家口坝上等高冷地区（海拔800～1 800 m）夏季露地种植。

玲珑黄12号：（育成单位：日本坂田种苗株式会社）春黄心中型白菜品种，非常适合现代小家庭消费。外叶深绿色，叶球圆筒形、合抱，球叶金黄色、叶脉薄、水分含量低，口味和品质俱佳。单球质量1.0～1.8 kg。植株耐抽薹，低温条件下球内叶分化快，高抗霜霉病。适合密植，总产量高。栽培需注意：排水不良或干旱地区有干烧心现象，建议结球初期叶面喷施钙溶剂2～3次；氮肥用量过多会影响品种商品性；春季栽培不稳定的气候条件下过早播种也容易出现抽薹现象；不抗根肿病。

春月黄：（韩国引进）春黄心娃娃菜品种。极早熟，生长期50天，外叶深绿，内叶嫩黄，叶球短筒形，叠抱，紧实，单球质量2 kg，每667 m2产量5 000 kg以上，耐抽薹，抗病性强，口味极佳。适于东北、西北、华东、华北、华中地区早春种植，西南、华南地区10月至翌年3月播种，高海拔山区夏季播种。

京春娃2号：（育成单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心）春黄心娃娃菜品种。早熟性强，定植后45～50天收获。株型小，植株较直立，外叶深绿色，叶球合抱，筒形，球高23 cm，球直径10 cm, 黄心，切面黄色均匀，中心柱长2 cm，耐抽薹性强，叶球质量约0.64 kg，是名副其实的小株型品种，更适于密植，每667 m2种植8 000～10 000株，抗病毒病、霜霉病和黑腐病。2010 年通过北京市农作物品种审定委员会审定。适于全国平原地区春季、秋季露地种植及云南、甘肃、张家口坝上高冷地区（海拔800～1 800 m）夏季露地种植。

春小宝2号：（育成单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所）春黄心娃娃菜品种。定植后45天左右收获。植株半直立，外叶深绿，全缘，叶面稍皱有茸毛，叶球合抱，筒形，叶球顶部稍圆，叶球上部绿色，内叶鲜黄色。株高39 cm，开展度51 cm，球高23.8 cm，球直径14 cm，球形指数1.7，单株质量2.49 kg、净球质量1.53 kg，净菜率61.4%。品种优点是耐寒、耐抽薹性强、商品性好。缺点是熟性稍晚，后期耐热性差。防范方法是适时播种，在保护地内育苗，苗床温度控制在15～25℃，露地定植应安排在旬均温稳定在13℃以上时进行，行株距25 cm见方。重视优质有机肥的施用。

德高CR金帝：（育成单位：德州市德高蔬菜种苗研究所）春黄心娃娃菜品种。对大白菜根肿病具有较强的抗性，耐抽薹能力强，品质佳，外叶绿，叶球合抱，软叶率高，适宜条件下定植后45天即可收获，耐贮藏，耐运输，商品性突出。适宜华北、华东、东北、西北等区域种植，每667 m2栽8 000～12 000株，选择中等肥力以上地块播种，多施有机肥，适时追肥浇水，苗期重点防治病虫害。

方智远.2017.中国蔬菜育种学.北京：中国农业出版社.