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“星巴克致癌”,一场造谣者的狂欢

2018-01-27王若兰吴伍林

益寿宝典 2018年36期
关键词:致癌性致癌物丙烯酰胺

文/王若兰 吴伍林

前段时间,“咖啡致癌”传得沸沸扬扬。

起因是,全球最大的咖啡连锁店“星巴克”,其咖啡被指出含有“致癌物”——丙烯酰胺。不过很快各路食品安全专家、医生纷纷现身辟谣。事实证明,又是一条“致癌谣言”!

舆论反转,前后用不到三天。

为何“咖啡致癌”如此不堪一击?

因“致癌物”戒咖啡,那猪肉也该戒了

的确,星巴克咖啡含有丙烯酰胺,但是其实我们喝的所有咖啡,都含有丙烯酰胺。要知道,生咖啡豆只有经过烘焙,才能有那股特殊的香味。而丙烯酰胺正是烘焙过程的必然产物。丙烯酰胺也的确是“致癌物”。在国际癌症研究机构的致癌物分级中,它处在2A类。但这是什么概念?

致癌物一共分为4级

1类:对人致癌性证据充分。

2类:A组对人致癌性证据有限,但对动物致癌性证据充分,B组对人致癌性证据有限,对动物致癌性证据也不充分。

3类:现有证据未能对人类致癌性进行分级评价。

4类:对人可能是非致癌物。

可见,目前并无充足证据证明丙烯酰胺对人类致癌。值得提醒的是,“致癌物”并不等于致癌,而且,等级越高也不等于就越容易致癌,区别只在于它的研究多不多,证据确不确凿。

因为丙烯酰胺,就给咖啡判“死刑”的人,猪肉、牛肉、羊肉也该戒了。因为,在2A类致癌物的列表里,还有——红肉。没错,就是我们餐桌上离不开的猪肉、牛肉、羊肉等一切哺乳动物肉类。想想就明白,不需要大惊小怪。

每天一两杯,离致癌远着呢

说“咖啡致癌”言过其实,还因为,人们很难喝到致癌剂量。在动物实验中,动物摄入丙烯酰胺的浓度和量,跟人喝一两杯咖啡,根本不在一个量级上。国际癌症研究机构(IARC)在2014年的一份报告中指出:动物研究中使用的丙烯酰胺剂量,大概是人们日常饮食摄入的1000到10000倍。实际上,人体到底摄入多少丙烯酰胺会提高患癌的风险,目前并无定论。中国农业大学食品学院的范志红副教授指出,2010年的一项研究认为,可能导致风险的摄入量在2.6~13.2微克/公斤;2011年世界卫生组织的一份技术报告中,则是建议每天摄入在0.18微克/公斤以下。一个50公斤的人,按前者的最低标准计算,每天最高摄入量为130微克;按后者来算,则为9微克。而干咖啡中的丙烯酰胺含量,大概为1100微克/千克,单看这个数字,确实挺多。但是,一杯咖啡中,大部分都是水,咖啡实际只有2~3克;算下来,一杯咖啡中的丙烯酰胺,大概只有3.3微克。相当于,每天要喝39杯咖啡,才能达到丙烯酰胺的致癌风险量。以世界卫生组织的建议,则每天不要超过3杯。所以说,仅仅是每天一两杯咖啡,离致癌真的很远。

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