王玉杰+冯素萍+齐丹

摘要：采用气相色谱法对收集到的56个海南花生（Arachis hypogaea Linn.）样品中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸以及亚麻酸等5种脂肪酸的含量进行检测。结果表明，56个花生样品中，油酸含量为36.859%～67.093%，亚油酸含量为14.122%～61.025%，棕榈酸含量为8.583%～20.286%，硬脂酸含量为2.442%～8.971%，亚麻酸含量为0.028%～0.093%。其中9304、9355、9353号花生油酸和亚油酸比值较高，数值分别为4.751、3.623和3.049，9337号花生油酸和亚油酸比值最低，其数值为0.899。

关键词：花生（Arachis hypogaea Linn.）；脂肪酸；气相色谱法

中图分类号：S565.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）22-4348-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.22.035

Abstract： In this study，fatty acids from 56 kinds of peanut varieties in Hainan were detected by the use of gas chromatography. The results showed that oleic acid percentage content was between 36.859% to 67.093%，linoleic acid percentage content was between 14.122% to 61.025%，palmitic acid percentage content was between 8.583% to 20.286%， stearic acid percentage content was between 2.442% and 8.971%，linolenic acid percentage content was between 0.025%～0.095%. The number 9304，9355，9353 oleic acid and linoleic acid ratio was relatively high，they were 4.751、3.623 and 3.049，9337 oleic acid and linoleic acid ratio was minimum， it was 0.899.

Key words： peanuts（Arachis hypogaea Linn.）； fatty acid； Gas Chromatography

花生（Arachis hypogaea Linn.）种子中的脂肪酸组分是评价花生品质优劣的重要標准，包括不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和少量特殊酸，其中不饱和脂肪酸是花生脂肪酸的主体，油酸和亚油酸占其80%[1-3]。人体如果每天摄入一定量的不饱和脂肪酸可以增强抗氧化、抗自由基能力，减少一些疾病的发病率，如亚油酸在可以在人体中合成磷脂和前列腺液，在防止心脑血管疾病和胆固醇堆积也有重要的作用[4，5]。因此，改善和改进花生种质资源的品质是未来主要的技术创新方向，测定花生种质资源的脂肪酸含量及其组成可以对花生的种植和生产起到指导作用。

本研究利用气相色谱仪对海南热带海洋学院的花生实验基地种植的56个花生种子样品中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸以及亚麻酸5种脂肪酸含量进行测定和分析，以了解花生5种脂肪酸的含量差异，对花生栽培、育种以及基因改良工作的开展和资源综合开发利用，具有一定的指导意义。

1 材料与方法

1.1 花生样品的来源

56个花生样品来自海南热带海洋学院的花生实验基地。

1.2 气象色谱条件

Agilent 7890型气相色谱仪（含FID检测器），恒压模式；载气，高纯N2；流速，1 mL/min；H2流速：35 mL/min；空气流速，350 mL/min；进样量，2 μL；分流比，10∶1；进样口温度，230 ℃；检测器温度，280 ℃；柱温箱温度，180 ℃；程序升温，180 ℃，以5 ℃/min升至230 ℃，保持12 min[6]。

1.3 脂肪酸的提取与鉴定

将花生种子烘干去皮后用研磨机研磨5 min，称取0.2 g花生样品粉末于试管中，加脂肪酸提取液（石油醚∶乙醚=1∶1）2 mL，振荡提取15 min，加甲醇-氢氧化钾溶液1 mL并用薄膜封口，进行甲酯化1 h。脂肪酸的鉴定参照标准样品和谱库进行，归一法积分各脂肪酸峰面积，统计各脂肪酸相对含量[7-9]。

2 结果与分析

2.1 脂肪酸标准色谱图

5种脂肪酸混标色谱图如图1所示。

2.2 56个花生样品中5种脂肪酸的测定及分析

56个花生样品中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸及亚麻酸等5种脂肪酸的平均含量相差很大，油酸和亚油酸的含量相对较大，油酸的平均含量高达42.717%，其中9304号花生样品中油酸的含量最高，达到67.093%。亚油酸的平均含量高达35.548%，其中9354号花生样品中亚油酸的含量最高，达到61.025%。亚麻酸的平均含量最低（0.053%），其中9307号花生样品中亚麻酸的百分含量最低，为0.028%。在56个花生样品中，9354号样品中的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸以及亚麻酸4种脂肪酸的含量均为56个花生样品中的最高值，这也就决定了9354号样品油酸的含量比较低，油酸/亚油酸的比值也比较低。

2.2.1 56个花生样品中油酸测定结果 结果（图2）表明，油酸含量分布于35.0%～67.5%；在37.5%～42.5%的分布较多，而在35.0%～37.5%和42.5%～67.5%分布较少。油酸含量的平均值为42.717%，油酸最高的花生品种是9304，为67.093%，最低是9325，为36.859%。

2.2.2 56个花生样品亚油酸测定结果 结果（图3）表明，亚油酸含量分布于10%～65%；在30%～40%分布较多，而在10%～30%和40%～65%分布较少。亚油酸含量的平均值为35.548%，亚油酸含量最高的花生品种是9354，为61.025%，最低是9304，为14.122%。

2.2.3 56个花生样品棕榈酸测定结果 结果（图4）表明，棕榈酸含量分布于8%～21%；在11%～13%分布较多，在8%～11%和13%～21%分布较少。棕榈酸含量的平均值为12.085%，棕榈酸含量最高的花生品种是9354，为20.286%，最低是9355，为8.583%。

2.2.4 56个花生样品硬脂酸测定结果 结果（图5）表明，硬脂酸含量分布于2%～9%；在3%～4%的分布较多，在2%～3%和4%～9%分布较少。硬脂酸含量的平均值为3.818%，硬脂酸含量最高的花生品种是9354，为8.971%，最低是9304，为2.442%。

2.2.5 56个花生样品亚麻酸测定结果 结果（图6）表明，亚麻酸含量分布于0.025%～0.095%；在0.040%～0.060%分布较多，在0.025%～0.040%和0.060%～0.095%分布较少。亚麻酸含量的平均值为0.053%，亚麻酸含量最高的花生品种是9354，为0.093%，最低是9307，为0.028%。

2.3 油酸/亚油酸比值

油酸/亚油酸的比值（O/L）是花生油油质稳定性的重要指标，因此对花生油来说，O/L是决定其贮藏品质的重要因素[10]。表2列出了油酸/亚油酸的比值（O/L）较高的10种花生样品的油酸、亚油酸含量以及油酸/亚油酸的比值（O/L）。由表2可以看出，9304、9355及9353号花生样品油酸/亚油酸的比值分别为4.751、3.623和3.049，明显高于其他品种，其中9337号花生样品油酸/亚油酸的比值只有0.899 9。这对于高品质花生的育种、种子的筛选和花生脂肪酸基因的改良提供了数据帮助。

3 结论

海南热带海洋学院花生实验基地的56个花生样品中5种脂肪酸的含量差别较大，油酸的平均含量高達42.717%，而亚麻酸的平均含量低至0.052 7%；花生样品中油酸/亚油酸的比值（O/L）相差也比较大，9304、9355和9353号花生样品油酸/亚油酸的比值较大，数值分别为为4.751、3.623和3.049，9337号花生样品油酸/亚油酸的比值最小，数值为0.899。56个花生样品中5种脂肪酸的含量的差异可以为海南本土花生种子的筛选以及基因改良提供数据支持，对于海南花生的种植和综合开发利用也起到理论指导作用。

参考文献：

[1] 卢淑君，杨燕云，许 亮，等.气相色谱法测定牛蒡子脂肪油中3种脂肪酸含量[J].中国实验方剂学杂志，2011，17（20）：56-60.

[2] 李玉琪，朱永祥，陶宁萍，等.气相色谱法测定不同水域刀鲚肉中脂肪酸含量[J].食品工业科技，2014，35（20）：57-61，65.

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[4] 胡 锐，李宝莉.多不饱和脂肪酸对心血管系统的作用及机制[J].西北药学杂志，2008，23（2）：118-120.

[5] 王晓燕，张彩英，贾晓艳.河北省大豆品种脂肪酸组成与含量分析[J].河北农业大学学报，2007，30（2）：15-18.

[6] 王新昕.气象色谱的升级应用[J].科技创新与应用，2014（6）：292.

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[8] GB/T22507-2008，动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 气相色谱法[S].

[9] 褚小立，陆婉珍.近五年我国近红外光谱分析技术研究与应用进展[J].光谱学与光谱分析，2014，34（10）：2495-2605.

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