秦梦琪

谁还不会做几块三明治呢？

三明治几乎是和泡面一样的存在，再不会做饭的人，也能信手拈来。

不过，它可比泡面健康多了。“不就是面包片夹肉和菜，最多再加点奶酪吗？”，这是很多人对三明治的印象。其实，三明治，也是个有故事的同学。

三明治的诞生，已经有几千年的历史。

三明治最早的起源，可以追溯到犹太人Hillel the Elder，据说在公元前1世纪，他就已经在逾越节上，把羊肉和药草包夹在犹太面包里享用。这是有史料记载的最早的、最像三明治的吃法。而那个时候，“三明治”这个词还没有被发明出来。

历史上另一个关于三明治的有趣记载，是在中世纪的时候，贵族们会将腐坏掉的面包作为盘子，装盛一些食物。用餐完毕后，这些被食物浸染过的“面包盘子”，会被分给乞丐或者狗食用，当然，贵族们也可以自己吃掉。这些“面包盘子”，可说是“开放式三明治”的早期雏形。

而三明治最早作为名词被记载，是在十八世纪历史学家Edward Gibbon的文章里。在一篇文中，Edward Gibbon把“小块冷肉”称作“sandwich（三明治）”（是的，曾有一段时期人们口中的“三明治”是指夹在其中的肉），这个命名，其实源自一位十八世纪的英国伯爵John Montague。

John Montague是三明治伯爵四世（the Fourth Earl of Sandwich），据传这位伯爵特别喜欢玩牌，玩到了废寝忘食的地步。他的仆人只好把肉、奶酪和蔬菜夹在面包里，让他在玩牌的时候也可以填饱肚子，又不会让碰过食物的手弄脏牌。

这位伯爵在玩牌时兴之所至，就把这种食物命名为自己爵位的名称：Sandwich（三明治）。

因此，在18世纪，三明治多被视为夜晚赌钱娱乐时的分享食物，到后来，又上升成为贵族们的宵夜。

到了19世纪，工业社会的发展，让三明治在英国和西班牙成为广受工人欢迎的食物，因为它便携、方便、顶饱，非常适合外出工作时食用。

20世纪，面包成为美式饮食中的典型代表，搭上这趟顺风车的三明治，开始在全球风靡起来。美剧《落魄大厨》中，花臂大厨乔恩·费儒在流动餐车上创业，排在小黑板菜单第一栏的便是古巴三明治：切成20-30厘米长的古巴面包，用黄油或橄榄油刷壳，对半切开，涂上厚厚的黄芥末酱，然后加入切片的烤猪肉、火腿肉、瑞士奶酪和酸黄瓜，再搭配上浓郁的大孔芝士片，口感紧实两面焦香。

紀录片《我们都爱三明治》专门介绍了美国人的心头好。作为水牛城及纽约西部的代表性食物，牛肉面包卷三明治几乎是一种信仰，不加任何多余调味的大块牛肉，在烤制4个半小时后，仍保持鲜嫩多汁的口感，搭配现烤自制的面包卷，肉香醇厚；在路易斯的C&K烤肉店中，有最奇特猪耳朵（猪鼻子）三明治。厨师将猪耳朵（猪鼻子）烤至香脆后，淋上特质的烧烤酱，再配上满满一勺土豆沙拉，不同寻常也有让人食指大动的美味力量。

帕尼尼是一种意式烤三明治，用的是意大利的ciabatta面包，其松软与柔韧之间的尺度恰到好处，烤出一杠杠的焦印，配上吞拿鱼、玉米粒、蛋黄酱、生菜叶子等，一口下去，外皮香脆可口，馅料回味无穷。新加坡的Kaya Toast中间是一种由椰子和糖做成的东南亚酱料，外面是厚切白面包，有时还会加一个鸡蛋。塞尔维亚的Pljeskavica是一种汉堡式肉饼，夹着各种肉类。据《纽约时报》报道，“屠夫们”有时还会即兴发挥，“加点牛肾香油，加点猪肉碎，或者加点小苏打矿泉水什么的让口味别太重。”

其实，三明治的妙处就在于随意和变化无穷。当你在一个晴朗的早晨，用家中精心准备、哪怕是仅存的食材，与面包组成一个三明治时，味蕾上的慰藉可以使你的内心获得宁静和满足。