李芳清， 李 妍， 刘宝林， 刘凤庆， 肖承超

(东华理工大学 化学生物与材料科学学院，江西 南昌 330013)

大学生的膳食营养与健康调查及分析
——以东华理工大学为例

李芳清， 李 妍， 刘宝林， 刘凤庆， 肖承超

(东华理工大学 化学生物与材料科学学院，江西 南昌 330013)

为了大学生有个健康的身体，掌握合理膳食与健康的有关知识，以便在大学期间更好地完成学业，文章从大学生的营养需求、膳食营养调查、科学饮食等几个方面，进行了阐述，并就大学生不合理的饮食习惯提出了一些建议。

大学生；营养；健康；合理膳食

大学生是一个特殊的社会青年群体，是国家的未来和希望，他们的综合素质水平直接影响着国家的建设和发展[1]。大学时代是大学生学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个时期的膳食是否科学、合理，营养摄入是否充足、均衡，对其一生的健康乃至综合素质都有重大影响。这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。然而，目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观[2-8]。

本研究主要对东华理工大学部分在校大学生进行饮食习惯和膳食营养以及营养状况体格检查三方面的调查研究，以了解学生的各种营养素的摄入是否合理，找出大学生在膳食结构中存在的问题，及时给予评价和指导，促使其养成良好的饮食习惯和摄入合理的营养素，建立合理的膳食结构，做到平衡膳食，合理运动。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

本次调查采取随机抽样方法，选择东华理工大学在校学生(全校各个专业)作为调查对象，此次调查共发放问卷1 000份，回收980份，其中有效问卷960份，问卷有效率为96%，其中男生625人，占65.10%，女生335人，占34.90%。

1.2 调查方法

经过调研，查阅了很多相关文献，设计出适合本校的一份调查问卷，本调查问卷一共17题，其中前面16题是选择题，主要内容是有关饮食习惯、个人体质的相关内容，最后一道是讨论题(对大学生健康状况有何好的建议)。

1.3 调查内容

(1)饮食习惯调查：发放调查表格1 000份，主要调查学生三餐主食(包括五谷杂粮)、辅食以及每天优质蛋白质、维生素和蔬菜水果等摄入情况。(2)膳食调查：采用询问法。(3)营养状况体格检查：通过体检，准确记录学生的身高、体重，与标准体重指数对照，来评价学生的营养状况。

2 调查结果与分析

从调查反馈的信息中，我们不难发现，大部分学生对食物营养的认识不够，而且有部分同学存在不良的膳食习惯，忽视自己的身体健康，从而为一些疾病的诱发提供了“潜在的机会”。

2.1 饮食习惯

通过调查发现有32.1%的学生经常吃豆类及豆制品，每天吃水果的同学有35.2%(主要是女同学，占其中90%)，这部分同学饮食习惯很好，值得提倡；但也有部分学生挑食(45.5%)，喜欢吃零食(32.6%)，经常吃油炸水煮及外卖品(42.2%)，更有部分学生不吃早餐(35.5%)、热量摄入不足。

2.2 膳食调查：

(1)膳食构成。通过统计调查表数据，见表1，发现本校男生膳食主要以谷类为主(65.8%)，其次是畜肉类(21.2%)，再是蔬菜瓜果类(42.1%)、豆制品(15.3%)；女生膳食主要以蔬菜瓜果类(62.4%)、谷类及制品(51.4%)为主,其次是豆类及其制品(35.2%)、畜肉类(18.5%)。结果表明，男生和女生因为个人喜好等原因导致膳食结构都不够合理。而这种不合理的膳食结构势必会导致一些营养素的不足。

表1 膳食构成

(2)营养素摄入量。通过营养素的调查，得出表2数据，与中国居民膳食营养素参考标准比较，发现学校男女学生维生素A、维生素B2、矿物质元素Ca这三种摄入量远远不够，都没达到标准摄入量的60%，缺乏较为严重；其他营养素基本充足。比较发现女生的热量(72.3%)比男生低、蛋白质(85.2%)比男生高、维生素B1(68.5%)的摄入量比男生高，但还是不足，究其原因主要是女生食量小、早餐没吃好，导致能量摄入不足；而大部分同学不爱吃动物内脏，又因为奶、蛋类、豆类及其制品价格较高，很多同学没有养成每天喝牛奶或者豆浆的习惯，导致Ca的摄入不够，所以Ca含量也严重不足；而绝大多数同学不爱吃胡萝卜等维生素A含量比较高的红黄色食物，所以导致维生素A的摄入严重不足；另外大学生主食主要以精米、精面为主，粗粮摄入量较少，导致维生素B族缺乏较为严重。调查发现，由于食堂烹调加工方式的原因，还是有很多维生素C的流失，而男生又不爱吃蔬菜水果，因此男生的维生素C比女生低，而女生蔬菜水果吃的比较多，所以维生素C基本充足。

表2 营养素摄入量

2.3 营养状况体格检查

个人的身高、体重除了跟遗传和地区这些内因有关，还与营养因素有关，更与日常的体育锻炼这些外界因素有关。此次调查结果发现，对照世界卫生组织给出的IBM标准，学校男生67.2%，女生62.3%身高处于中等水平；男生85.2%，女生82.1%体重处于中等水平，过度肥胖者和瘦弱者较少，但女生瘦弱者比较多。究其原因，除了遗传因素外，那些身高、体重不达标的同学，大部分是因为本人的饮食习惯不够科学，不够合理，导致营养素的摄入达不到中国居民膳食指南的标准，而且平时不爱参加体育锻炼(见表3)。

表3 体质指数分布

2.4 其他方面

(1)营养缺乏状况。调查结果显示部分同学因为蔬菜等摄入不足存在牙龈出血(缺乏维生素C),疲倦、失眠、食欲不佳、便秘(缺少维生素B1),口角炎、舌炎、皮炎(缺少维生素B2)等维生素缺乏症。

(2)烹调卫生状况。总体来说，学校食堂卫生状况良好，烹调方法方面，主要因为是大锅菜，临时现洗现切现炒不现实，一般都是早上就先洗好切好，放置一段时间才炒，而且不是急火快炒，这样一系列环节导致维生素C损失较大。

3 结论

根据上述大量的膳食问卷调查得出，学校不同专业的男女生比例相差很大，但总体来说全校男女学生比例适当，此次调查可最大程度反应本校学生的营养状况。在膳食构成方面，发现部分学生的膳食结构和饮食习惯不是很合理，主要存在以下问题：维生素A、B1、B2含量明显不足，优质蛋白质摄入偏低，部分女生因为不吃早餐或者草草对付早餐的习惯而导致热能达不到标准等。

针对以上状况，建议：学校一方面要加大营养与健康的宣传力度，比如搞一些宣传片、一些相关的宣传版报或者搞一些营养方面的知识竞赛；另一方面学校更要进一步改善学校食堂的膳食管理，并提供方便、营养、卫生、安全的饮食，经常开展营养状况调查，监测学生营养状况，以便能够及时发现问题和尽快解决问题。目前学校已经开设《食品营养学》这门全校性的公共选修课，目的就是希望大多数学生能了解营养学相关知识，明白早餐的重要性，知道要增加优质蛋白质的摄入，更要培养良好的饮食习惯，做到合理膳食。除了以上几点，当然更重要的是学生本人要重视营养与健康的关系，做到合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡，有了健康的这四大基石，大家都能健康。

[1] 谢雅萍，周芳.大学生职业成熟度及其影响因素研究[J].太原理工学报：社会科学版，2011,29(2)：34.

[2] 程五凤，刘祥瑞.营养专家说营养[M].上海：上海科技出版社，2006.

[3] 孙建华，陈晓，鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析[J]. 上海体育学院学报，2002,26(2)：88-91.

[4] 袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析[J]. 中国热带医学，2006(9)：1701-1702.

[5] 王广兰.营养学[M]. 北京：北京体育大学出版社 2008.

[6] 孙海娅.大学生亚健康现状及干预对策[J].菏泽医学专科学校学报，2007(2)：80-81.

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[8] 余志坚，陈传红.在生物化学本科教学中结合食品安全教育的启示[J].东华理工大学学报：社会科学版，2016(1)：85-88.

AnalysisofDietNutritionandHealthofCollegeStudents——An Example of East China University of Technology

LI Fang-qing, LI Yan， LIU Bao-lin, LIU Feng-Qing, XIAO Cheng-chao

(SchoolofBiological,ChemistryandMaterialsScience,EastChinaUniversityofTechnology,Nanchang330013,China)

In order to let college students keep healthy and grasp the related knowledge on reasonable diet and health so as to better complete their study, the paper explores college students’ nutrition needs, dietary nutrition and scientific dieting, exposes some unreasonable eating habits of college students, and puts forward some suggestions.

college students； nutrition； health； reasonable diet

G647

A

1674-3512(2017)03-0288-03

2017-04-20

李芳清(1971—)，女，江西抚州人，副教授，主要从事应用化学研究。

李芳清，李妍，刘宝林，等.大学生的膳食营养与健康调查及分析——以东华理工大学为例[J].东华理工大学学报：社会科学版，2017，36(3)：288-290.

Li Fang-qing, Li Yan， Liu bao-lin,et al.Analysis of diet nutrition and health of college students——An example of East China University of Technology[J].Journal of East China University of Technology(Social Science)，2017，36(3)：288-290.