盛 艳，吴泽柱

沙棘的营养保健功能及其开发利用研究进展

盛 艳1，吴泽柱2

（1.大兴安岭超越野生浆果开发有限责任公司，黑龙江哈尔滨 150060；2.英联（哈尔滨）食品添加剂有限公司，黑龙江哈尔滨 150300）

沙棘又名醋柳，为胡颓子科酸刺属落叶灌木或小乔木，是一种营养丰富、药用价值极高的植物。通过综述沙棘的营养保健功能和开发利用研究进展，以期为沙棘的进一步生产和产品开发提供参考。

沙棘；营养保健；开发利用；研究进展

0 引言

沙棘（Hippophae rhamnoides L.），又名醋柳、沙枣、酸刺等，为胡颓子科酸刺属落叶灌木或小乔木；枝灰色，常有刺，叶线状披针形，背银色鳞毛。春季先叶开花，花极小，带黄色；果实呈广椭圆形，橙黄色。沙棘主要分布于我国华北、西北和东北地区[1]，具有优异的生态效益和经济价值，耐寒、耐旱、耐盐碱、耐脊薄，萌生繁衍能力强，固氮能力亦强，故具有良好的改良土壤和水土保持功能。沙棘是一种营养丰富、药用价值极高的植物[2]。1977年我国已将沙棘果列入《中华人民共和国药典》，在美国、俄罗斯等国家，人们将沙棘果作为原料添加到宇航员食品中[3]。

1 沙棘的营养成分

不同品种及地区所产的沙棘果营养成分差异较大。王春艳[4]以黑龙江省农业科学院浆果研究所培育的沙棘优良品种“绥棘2号，HS-7，HS-22”为试材，对不同沙棘品种果实营养成分进行了比较分析。结果表明，沙棘果肉水分含量大于种子，果肉的糖酸比为HS-7＞绥棘2号＞HS-22；沙棘果实营养成分，绥棘2号＞HS-7＞HS-22；沙棘果肉中的营养成分，绥棘2号＞HS-7和HS-22，后面二者含量相当；种子中营养成分，绥棘2号和HS-7＞HS-22，前二者含量相当；但各品种（系）营养成分单一指标的含量存在一定差异。齐洁等人[5]以吉林农业大学浆果园的中国水棘、卡图尼礼品、巨人、89-1-1，MH及M4这6个沙棘品种为试验材料，对这6个品种的VC，VE，类胡萝卜素和游离氨基酸等指标进行了分析。结果表明，巨人的VC含量最高，89-1-1的VE含量最高，MH的类胡萝卜素含量最高；同时，氨基酸含量MH和89-1-1含17种，卡图尼礼品、中国沙棘含16种，M4含15种，巨人含14种。其中，人体必需氨基酸MH、89-1-1、卡图尼礼品含9种，中国沙棘、M4含8种，巨人含7种。土小宁等人[6]对产自陕西省靖边县、黄龙县和陇县的沙棘果实基本营养成分、果肉和果汁中维生素及糖类的含量、种子油的脂肪酸组成等进行了分析。

黄土高原中部沙棘果实中的粗蛋白、粗脂肪、鲜水分和总酸度见表1，黄土高原中部沙棘果实果肉和果汁中维生素及糖类含量见表2，黄土高原中部沙棘种子油的脂肪酸组成见表3。

表1 黄土高原中部沙棘果实中的粗蛋白、粗脂肪、鲜水分和总酸度/%

表2 黄土高原中部沙棘果实果肉和果汁中维生素及糖类含量

表3 黄土高原中部沙棘种子油的脂肪酸组成/%

2 沙棘的保健功能

沙棘是药食同源的功能植物，在我国古代曾被广泛应用于中药、藏药和蒙药。研究表明，沙棘中富含多种营养成分及生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、抗溃疡、抗衰老、抗辐射、增强免疫力的作用，对心血管疾病及肿瘤也有较好的预防作用[7]。杜鹃等人[8]研究了沙棘粉对高脂膳食大鼠肝脏脂质代谢及氧化应激的影响，结果表明，沙棘粉可降低高脂膳食大鼠肝脏脂质水平，提高肝脏脂质代谢酶活性，增强抗氧化能力，减缓肝细胞的脂质过氧化。张海容[9]对沙棘果皮多糖清除氧自由基的活性进行了研究，结果表明，沙棘多糖对·OH和·O2-有较显著的清除能力，且当多糖质量浓度增大时，2种自由基清除率增加，呈量效关系。张逸[10]对沙棘油的提质制取及对青紫蓝兔视网膜损伤的预防作用进行了研究，结果表明，沙棘籽油、果肉油及全果油对光诱导的视网膜杆细胞和视锥细胞损伤均有保护作用。朱西平[11]对沙棘籽蛋白对Ⅱ型糖尿病模型小鼠体内降血糖与炎症因子的干预作用进行了研究，结果表明，沙棘籽蛋白能够有效预防和控制Ⅱ型糖尿病的发生。

3 沙棘的开发利用研究进展

3.1 沙棘果汁的研究进展

沙棘果取汁后，果汁中含有沙棘油、果胶和蛋白质胶粒等影响果汁稳定的物质，通过澄清处理可以消除这些不稳定因素。何志勇等人[12]对壳聚糖澄清沙棘果汁的工艺条件进行了研究，确定最适工艺条件为壳聚糖用量0.05%，温度45℃，pH值3.5，反应时间1.5 h。凤淳雅[13]利用中国沙棘、胡萝卜为原料，通过分别对酶解榨汁和稳定剂筛选的研究，并且采用正交试验设计合理调配，研制出一种具有独特风味的沙棘、胡萝卜果蔬复合饮料，克服了中国沙棘含量高、单一加工果汁饮料含汁量低的缺点。刘宝琦等人[14]研究了沙棘带肉果汁的生产工艺，结果表明，添加0.1%的LM果胶，0.2%的CaCl2，以0.1%的CMC-Na配以0.5%的琼脂，有较好的稳定作用，采用先脱气后均质工艺和超高温瞬时杀菌及微波杀菌处理，可明显减少果汁中VC的损失，保护果汁色泽和原有风味。杜俊杰等人[15]选用沙棘复原汁与梨汁为原料，制成独特的、具有保健功能的复合果汁饮料。孟祥敏[16]以沙棘果汁、沙棘叶浸提液为原料，二者进行调配研制开发出一种果汁茶饮料。向延菊[17]以沙棘、红枣为原料，采用单因素试验和正交试验设计，确定了制作红枣、沙棘复合果汁饮料的生产工艺。吴大伟等人[18]以沙棘鲜果为原料，通过正交试验设计，确定了沙棘果汁的较佳配方。

3.2 沙棘酒的研究进展

沙棘以传统工艺酿酒往往会有沉淀物、颜色不透亮等问题。李若琳等人[3]研究了不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响，得到最佳复合澄清剂为果胶酶添加量0.1%，明胶添加量0.2%，壳聚糖添加量0.02%。王志坚[19]介绍了一种10°淡爽型沙棘啤酒生产工艺，并对生产中应注意的问题进行了说明。成池芳[20]以沙棘果汁和白葡萄汁为原料，研制出了一种葡萄沙棘酒，并对其生产工艺进行了介绍。尹娜[21]从生物降酸工艺入手，对沙棘果汁进行微生物降酸处理，解决了沙棘汁酸度过高导致沙棘酒品质下降这一难题。刘晓娜[22]对沙棘果酒发酵工艺进行了研究，通过对酵母菌株的筛选，沙棘原汁与澄清汁发酵对沙棘果酒品质的影响对比，主发酵工艺参数的优化和超滤澄清条件的研究，得到了优质美味的沙棘果酒。牛广财等人[23]从成熟沙棘果皮、果汁自然发酵液以及沙棘果园土壤中分离筛选出一株适合酿造沙棘果酒的优良酿酒酵母，为开发沙棘果酒酵母菌资源提供试验依据。赵志永等人[24]对沙棘葡萄酒的生产工艺进行了研究，并对其营养成分进行了分析，结果表明沙棘葡萄酒是一种比较理想的功能保健饮品。

3.3 沙棘乳制品的研究进展

郭成宇等人[25]以沙棘汁和牛乳为主要原料，采用正交试验方法，确定了沙棘保健乳制作的最佳工艺参数。赵艳等人[26]将沙棘果汁引入酸奶中，制成了具有沙棘果汁香味的沙棘发酵酸牛乳。顾英等人[27]以沙棘汁、胡萝卜汁、酸奶为主要原料，通过正交试验和感官评定的方法，研制出一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶。李基洪等人[28]以沙棘为原料，制成了别具风味的沙棘冰激凌。

3.4 其他沙棘产品的研究进展

李秋[29]以沙棘果汁为原料，采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产沙棘果醋，为工业化、机械化生产沙棘果醋的工艺设计提供依据。许慕农等人[30]介绍了沙棘茶的功效及炒制工艺。陈星等人[31]以沙棘嫩叶为主料，辅以蜂蜜、枸杞子、五味子、金银花和绿茶，并以特殊方法加工，保持了沙棘茶的外形，矫正了口味，提高了沙棘茶的品质。牛广财等人[32]以沙棘汁、白砂糖为主要原料，并配以其他辅料，通过单因素试验和正交试验，确定了沙棘果冻的最佳加工工艺配方。陈锦屏等人[33]对沙棘果汁豆乳的稳定性进行了研究，确立了稳定剂的最佳配比，并就外界因子对沙棘果汁豆乳稳定性的作用进行了探讨。

4 前景展望

沙棘是一种药食兼得的优良小浆果，大力发展沙棘产业，不仅可以产生良好的经济效益，还会产生良好的生态效益和社会效益。随着人们生活水平的不断提高和对功能性保健食品的不断追求，沙棘产业必将拥有广阔的市场前景。但我国的食品制造业起步较晚，如何将高科技带入生产，形成产业链，深度开发沙棘功能性保健食品，还有待进一步研究。

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[12]何志勇，夏文水，郭建国.壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究 [J].食品与机械，2005，21（3）：26-28.

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Research Progress in Nutrition and Health Care Functions of Sea Buckthorn and Its Development and Utilization

SHENG Yan1，WU Zezhu2
（1.Daxing'anling Cheov Wild Berries Exploitation LLC.，Harbin，Heilongjing 150060，China；2.AB （Harbin） Food Ingredients Co.，Ltd.，Harbin，Heilongjiang，150300，China）

The sea buckthorn which belongs to Hippophae plants of Elaeagrus branch is the deciduous shrub or dungaruga and also called acid gill.The sea buckthorn is a kind of plant with rich nutrition and high medicinal value.Nutrition and health care functions of hippohphae rhamnoides and its development and utilization research progress are summarized.In order to provide reference for further production and product development of blueberry.

sea buckthorn；nutrition and health care；development and utilization；research progress

R151

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.016

1671-9646（2017） 09a-0058-03

2017-07-03

盛 艳（1983— ），女，硕士，工程师，研究方向为食品科学。