王福海

小时候很喜欢吃爆米花。老师傅制作的时候往往会在其中添加一种“神秘材料”，爆出来的玉米花不仅特别甜，整个空气都会随着砰的一声响，弥漫开香甜诱人的味道。长大后我才知道，那个“神秘材料”原来是糖精，其甜度是蔗糖的上百倍，只需一點点，就能化“腐朽”为“神奇”。在那个物质生活稍显匮乏的年代，它给我们这些孩子增加了不少的乐趣。但在今天，那些被打上“人工”“合成”“不健康”烙印的各种食物“精”——食品添加剂，则被不少消费者列入了饮食的“黑名单”。那么，食物里那些“精”，对我们的身体健康是否真的会产生危害，我们应该如何客观地看待这些食品添加剂呢？

糖精——限量食用

糖精学名糖精钠，在味觉上给人以甜的感觉，是一种合法的甜味剂。国际食品添加剂委员会对食用糖精的安全标准为：成人每天每公斤体重摄入不超过 5 毫克。食用过量的糖精，会影响人体肠胃消化酶的正常分泌，降低肠道的吸收功能，造成食欲减退。由于糖精的甜度是糖的好几百倍，因此只要一点点就能达到足够的甜味，合格食品一般不会出现摄入量超标的情况。一些劣质饮料、蜜饯和果脯中，可能会存在糖精过多的现象，您购买时要留心一下。

味精——低温食用

大家做菜的时候，常会用到味精帮助提鲜。味精的主要成分是谷氨酸钠，在很多天然食物中都有。味精是以粮食为原料生产的，加工过程很安全。有观点认为谷氨酸钠在高温下会分解，产生对人体有害的物质。事实上，谷氨酸钠的热稳定性非常好，只有烹饪温度达到270℃以上才会分解。您只要避免高温烹饪，不给食用油“冒烟”的机会即可。味精最好在菜品临出锅之前再放。这是因为，温度达到120℃以上时，部分谷氨酸钠可能会转变成焦谷氨酸钠——虽然对健康无害，但却会丧失“提鲜”的功能。

鸡精——减盐食用

鸡精是在味精的基础上，添加了淀粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些厂家会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，能带给菜品更加丰富的口感。味精和鸡精是可以安全食用的。但一个不容忽视的问题是：二者的含钠量都不低。高钠饮食容易引起人体血压升高，损伤心、脑血管，影响脑组织的血液供应。日常餐饮使用鸡精和味精，必须严格控制用量。用过味精或鸡精后，盐的使用量要相对减少一些。

瘦肉精——不能食用

瘦肉精是多种动物用药的统称，可以让动物少长肥肉甚至不长肥肉。我国明令禁止使用瘦肉精。此类药物作为饲料的添加剂使用，要想达到提高瘦肉率的效果，需要长期、大剂量使用，动物如生猪，直到上市其体内的瘦肉精残留量都会很大。人长期食用含有瘦肉精的肉，可能造成中毒，会导致肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者而言危害更大，严重的可导致死亡。一般来说，体内残留有瘦肉精的猪肉，肉质更加柔软，弹性较差，肉色过于鲜红；而健康猪肉的肉质弹性好，色泽多为淡红，无汁液或较少汁液流出。

辣椒精——限量食用

辣椒精是以辣椒为原料，经分离、精制而成的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸、糖类和少量辣椒红色素。辣椒精被广泛应用于各种辣味食品的调味，是餐馆、食堂的常备作料，可直接用于烹饪调味。辣椒精不是非法添加剂，但因其经过提纯，辣度比天然辣椒高很多倍。建议您在皮肤、口腔、呼吸道和消化道有损伤有炎症或有溃疡的状态下，一定不要吃含有辣椒精的食品。

牛肉精——明辨食用

牛肉精本身是“无罪”的，这种增香型食品添加剂是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解、熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，可应用于包子馅、饺子馅、肉丸、蛋饺、火腿肠等食品中，使这些食品的肉味更浓厚。但很多不法商家因看准牛肉比猪肉价格高，为了追求更高的利润，会利用牛肉精改变猪肉等售价较低的肉品的口感，并采取添加红色素，用磨具打磨等手段，令其外观更像牛肉。这样“挂羊头卖狗肉”的行为，不仅损害了我们的知情权，也会让食客因为过量食用牛肉精对身体健康造成损害。

奶精——不宜食用

奶精，即植脂末，其中并不含“牛奶”或“奶油”，主要成分为氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠等，能够改善食品的内部组织，可以增香增脂，使口感细腻、润滑厚实。但奶精中的氢化植物油含“反式脂肪酸”，长期食用容易诱发血管硬化，增加罹患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。街边小店销售的奶茶和咖啡，是奶精的重灾区，购买前需要留意查看配料表。

香精——限量食用

香精是各种用于食品增香、提香的香料制成的产品，使用时稀释添加于各类食品中。我国批准使用的天然香料有近四百种、合成香料有一千八百多种，它们都可以制成相应的香精。被批准使用的香料都经过了安全评估，不会含有有害成分。香精的使用具有“自限性”，即用量过多不仅无助于食品品质的提高，反而让人难以接受。

面对各种可以改变口味的食品添加剂，我们要做到理性对待，并科学使用；对于瘦肉精等非法添加物，更要学会分辨，避免潜在的健康风险。endprint