APP下载

味精不是害人精

2019-02-28

特别文摘 2019年5期
关键词:葡萄汁谷氨酸钠番茄酱

味精的主要成分是谷氨酸鈉,生产的方式是细菌发酵,工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似,不是化学合成。

说“味精致癌”的一个理由是谷氨酸钠致癌。其实,谷氨酸钠在很多食物中就天然存在,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆等。在含有水解蛋白的食物中也存在谷氨酸钠,而奶酪中还要高一些。

的确,谷氨酸钠在超过120℃时,容易转变成焦谷氨酸钠,但不会致癌,只是没有鲜味而已。只要在菜品出锅前放味精,温度不会很高,完全可以放心食用。

猜你喜欢

葡萄汁谷氨酸钠番茄酱
葡萄汁的功效
番茄酱哲学
味精加热超过100℃会致癌?
“听话”的番茄酱
不同澄清工艺对无核紫桃红葡萄酒品质的影响
番茄酱简史
味精加热超过100℃会致癌?只是没有鲜味而已
没食子酸对谷氨酸钠诱导的肥胖小鼠的降脂作用
非活性干酵母制剂释放的谷胱甘肽在白葡萄汁发酵过程中作用分析
奥曲肽对谷氨酸钠诱发的Aδ和C纤维放电活性的抑制效应