养常规鱼，遇天灾倾家荡产

重庆巫山张美的养殖场，为了捞到赚钱的鱼，掉到了池塘里，身体失去平衡，只能靠抓住1条细绳子勉强支撑。冰凉的水，有3米多深。原本藏着的是每年2000多万元的财富。

创业之前的很长一段时间，张美都处于尴尬和危机当中，直到遇到鮰鱼，就是刚才张美冒险要捞的赚钱宝贝。这鱼很怪，一拉网，就一条条都赖在网上，怎么甩不都不肯下来。靠着这种在网上能站稳的鱼 ，张美成为让周围人刮目相看的致富名人。他养的鱼，不但每斤能比别人多赚一倍的利润，还供不应求。鮰鱼现在的价格是12元多1斤，在张老板这里要14元。

在养鱼之前，张美是个打工仔，做过工厂工人、厨房小工，可打工5年，兜里不仅掏不出1元钱，还因为天天杀鱼浑身腥臭，得来个外号“臭咸鱼”。“臭咸鱼”如何逆袭成为赚钱高手？这还要从一次让张美难忘的“刺激”讲起。

2009年春节一过完，张美要去浙江打工，兜里没有路费，就让老父亲出去借500元。可一个晚上，钱一分钱没借到，老父亲伤透了心。

张美却是村里有名的败家子，喜欢打牌、花钱大手大脚，外出打工4年，张美没存下一分钱，反而欠了7000多元的外债。500块钱的路费没借到，堵死了张美出去打工的路。

2010年，没能出去打工的张美，只能在老家的一个餐馆打工，干的活就是杀鱼、洗鱼、每天要收拾100多条鱼。

一天晚上，几个高中同学来他打工的餐厅吃饭，都笑话他身上臭咸鱼的味道。“臭咸鱼”3个字像一记耳光打醒了张美。他想要换个活法。

2011年初，张美一回到老家，就做了一件轰动村子的事：他用借来的1万元承包了3亩抛荒的鱼塘。从来没养过鱼的张美，这是要折腾啥呢？原来在餐厅杀鱼的这一年，张美发现，鲢鱼、草鱼这几种常见的鱼餐厅常年需要，而且价格稳定。只要养出来，3亩的鱼塘一年就能有8万元的纯收入。这个数字对张美很有诱惑力。

他不舍得雇工人，就搭了一个棚子独自守在水塘边。不懂技术，就买来关于养鱼的书自己摸索，喂食、消毒都是自己做。担心鱼出问题，张美每天夜里都要巡塘3次。半年时间，张美连一个整觉都没有睡过，1米7的个头瘦得只剩下了90多斤。

鱼年底上市，张美的鱼就能赚8万元。但是灾难突如其来。2011年夏天，张美的鱼塘被洪水冲垮，几千尾鱼苗被冲走。半年的心血，就这样打了水漂。

养鮰鱼，生长期短避风险

这次天灾，虽然让张美损失了全部家当，却意外给张美带来了财富灵感。

好像在走路一样的鱼，叫做鮰鱼。2011年，张美偶然了解到鮰鱼的利润比草鱼高一倍，但是在重庆养殖的人并不多，属于小众鱼。经历了洪灾，张美很想养长得快，利润高的品种。虽然当时鮰鱼在重庆市场不受欢迎，但是养殖周期短，半年就能上市，最重要的是，张美了解到这种鱼在广东卖得很好。

大多养殖户为了保险，都养常见的鱼，张美偏要做第一个养新品种的人。他找舅舅借了3万元，承包了20亩鱼塘，全部撒下了鮰鱼苗。这次，他把养鮰鱼当作自己出人头地的希望。

2011年底，张美眼看着距离财富越来越近了，他养的鮰鱼可以捕捞了。可是张美遭遇到了难以想象的困难。一起网，大部分的鮰鱼都像现在这样，趴在了网上，甩都甩不下来。把鮰鱼一条条从网上取下来，太浪费时间，一不留神还容易被它扎伤。鮰鱼鳍上的刺很容易勾在网上，捕捞起来费时费力，这个让人头疼的问题，张美专门跑到江苏，向有经验的养殖户请教，终于找到了解决的方法。

每隔十天，用网眼大一点的渔网赶一下鱼，让鱼适应渔网，这样训练三四次，在捕捞的时候，一起网，鮰鱼就会避开渔网，钩在网上的鱼就会没那么多了。

2012年初，张美的鮰鱼一上市，因为品质好，量又充足，被广东的经销商收购，每斤的利润4元，半年的时间里张美就赚到了100万元。

开餐馆，创新做法让鮰鱼热销

就在大伙都佩服张美的头脑时，他却做出了一件让所有人想不通的事：把鱼塘交给工人打理，自己跑去重庆市区开了一家餐馆，而且专做鮰鱼。

重庆是不折不扣的美食之都。重庆人爱吃，也很会吃，各种各样的美食让人应接不暇。但是对吃鱼，重庆当地却有着自己的偏好。鮰鱼并不受欢迎。重庆以前吃鱼都是吃有鳞的鱼为主，比如说做水煮鱼这些都是要有鳞的鱼，吃起来要舒服一点，这是地域差异。鮰鱼，很难在重庆的餐饮行业找到一席之地，这是鮰鱼在重庆销量一直不好的主要原因。

张美偏要用鮰鱼开家餐厅，这连有多年餐饮经验的同行都很不看好，可是，一年后，对餐饮一窍不通的张美，竟然就把餐厅的营业额做到了200多万元。

自打下定决定创业以来，张美一直提醒自己：想要出人头地，先得吃苦，想要赚这行的钱，就得看到别人看不到的地方。张美一门心思要做一个有特色的餐厅，把鮰鱼做出让重庆人喜欢的味道。从那时起，张美就天天闷在厨房，研究鮰鱼的创新做法。

张美说：“我是敢于去做，这叫一个创新的东西。打个比方，如果人家都做好了，做好了，我再跟着去做，我觉得意义不大。可能也能挣点小钱，但是你想要把它做好，做成一番事业，不容易。”

鮰鱼没有鳞，肉嫩、味鲜。张美想到一个法子：用蒸的办法，最大限度的保留鮰鱼的鲜味。

粽子叶包鱼、锡纸包鱼、荷叶包鱼，可是实验的次数越多，张美就越失望：锡纸包鱼，不吸油，鱼太油腻。荷叶和粽子叶包鱼，鱼腥味有点重。

那段时间，张美每天实验100多条鮰鱼，尝到舌头都麻木了。

正当员工都要绝望的时候，张美却像发现了珍宝一样，信心满满跑回老家把养殖面积扩大到了100亩，还声称这鮰鱼马上要不够卖了。

2013年，张美带着员工，端着自己做出来的鱼，专找人多的地方，请人来免费品尝。直到现在他还经常用这样的方式来宣传。

让大伙赞不绝口的，就是张美多次试验后研究出来的新做法——纸包鮰鱼。这纸可不仅仅是包装。这一张薄薄的吸油纸正是张美的创意所在。而路人们的反映也让张美十分开心。

他用纸把鱼包上，然后再上锅上加热，因为只里面包着有调料，有水有油，整个是一个蒸和焖的过程，慢慢的在里面入味，然后纸有吸油的作用 。

一張白白薄薄的吸油纸，一条新鲜的鮰鱼，淋上秘制的蒜香调味料，包裹起来，静静的焖煮，21分钟后，蒜香纸包鮰鱼就出炉了。

不用油炸、碳烤、水煮，既锁住了鮰鱼的营养，又保证了鱼肉的细嫩鲜美，焖煮的大蒜也散发出香味，大蒜和鱼的碰撞，带来了意外的味觉体验。蒜香纸包鮰鱼，成了张美的拳头菜品。

餐饮行业十分活跃，喜欢新鲜的菜品，纸包鱼的创新得到认可，张美的餐厅很快生意火爆，一份纸包鮰鱼108元，一天就能卖出100多份。

很多食客会排一个多小时，就为了买他的鱼。

纸包鱼的一炮而红，让张美有了扬眉吐气的感觉，可接下来，张美又消失在了大伙的视线中，因为他发现了一个能让鱼更赚钱的办法。

混养让餐厅越开越多

张美的池塘里，鮰鱼之外，还有大个头的花莲，还又鲫鱼、草鱼。

为了改善水质，鮰鱼塘里张美搭配养殖了鲢鱼、草鱼和鲫鱼。可是时间长了，鮰鱼都卖出去了，剩下的其他鱼越来越多，张美开始琢磨着怎么用它们来赚钱。

2015年，重庆出现了多家模仿张美的纸包鱼餐厅，眼瞅着纸包鱼遍地开花，和自己的餐厅抢生意，张美却不担心，而且还非常自信，自己一定会比别人赚得多。

张美说：“我觉得自信来源于两个方面。第一是我有一些储备；第二是创新很重要。创新就是人家没有的我有，人家有的我比人家好。”

张美认准了创新才能有突破，品质和调味才是自己的核心竞争力。他早就高薪聘请了厨师团队，针对自己养殖的不同品种的鱼，研发出了最适合的纸包鱼口味，走到了同行的前面。

豆豉味的纸包草鱼、麻辣味的纸包鲫鱼，泡椒味的鱼肚这些新菜一经推出，就受到食客们的青睐。

餐厅帮张美打开了鱼的销路。2016年，他把养殖面积扩大到200多亩，将餐厅开到了重庆、佛山、商丘等地，根据各地不同的口味爱好，调整了菜品的口味。2016年，5家餐厅的销售额2000多万元，利润超过1000万元。

6年的努力，被称为臭咸鱼的张美翻了身。步步创新，让张美抓到了财富也拥有了自信。endprint