曹 森,赵成飞,钟 梅,马 超,吉 宁,谢晓林,吴艺娟,王 瑞,*

(1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;2.贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550005;3.江西德宇集团,江西景德镇 333000;4.景德镇市农牧渔业科学研究所,江西景德镇 333000；5.贵州向黔冲食品有限公司,贵州清镇 551400)



自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响

曹 森1,2,赵成飞3,4,钟 梅5,马 超1,2,吉 宁1,2,谢晓林1,2,吴艺娟1,2,王 瑞1,2,*

(1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;2.贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550005;3.江西德宇集团,江西景德镇 333000;4.景德镇市农牧渔业科学研究所,江西景德镇 333000；5.贵州向黔冲食品有限公司,贵州清镇 551400)

为探究不同自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响,以“曼迪金线”线椒为试材,采后对辣椒生理指标和营养品质进行定期测定,并用电子鼻来分析其挥发性物质,研究不同的自发气调包装在冷藏条件下(8±0.5) ℃对辣椒贮藏品质的影响。结果表明:PE40的处理能够明显抑制辣椒的腐烂率、转红指数、相对电导率、呼吸强度、乙烯生成速率的上升,保持辣椒更好的咀嚼性、可溶固形物、VC含量和辣椒碱,并且适宜辣椒贮藏的微环境条件为CO2:5.9%～6.5%、O2:12.9%～13.3%。另外,电子鼻分析可区分不同贮藏期辣椒的气味总体特征,可检测出辣椒在贮藏期间的衰老程度,可用于辣椒贮藏品质劣变的快速测定。因此,采后用PE40处理对辣椒保鲜效果最好。

辣椒,自发气调包装,电子鼻,贮藏品质

辣椒(CapsicumannuumL.)属于茄科辣椒属植物,富含多种营养物质,其中维生素C含量在蔬菜中居第一,并且辣椒中的辣椒碱具有重要的生理活性[1-2]。近年来研究认为辣椒对预防坏血病、神经炎、高血压、肠胃功能障碍等均具有明显的效果[3-4]。截至2016年,贵州省常年栽培面积达到500万亩左右,约占中国的20%,产值150亿左右。但辣椒属于易腐蔬菜,为了延长辣椒的贮藏期,扩大销售半径及最大程度地保证辣椒的品质,目前,国内外主要采用低温冷藏、化学保鲜、涂膜保鲜及气调保鲜等保鲜技术[5-7]。但各种保鲜技术效果均不理想,低温冷藏与气调保鲜在生产中投资大、能耗高并且设备复杂,而传统的化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患。因此,低成本、高效的贮运技术研发和应用势在必行。

自发气调包装(Modified Atmosphere Packaging,简称MAP)是通过采用不同透气性的包装袋产生一定的气调环境条件,因其不同气体组分配比来调节产品的代谢,从而延长果蔬的贮藏期。MAP具有方便快捷、成本低、效果明显的特点,已成为我国果蔬气调保鲜的主要方式,并且已在花椰菜[8]、菜豆[9]、香菜[10]等蔬菜上使用,保鲜效果非常显著,能够降低蔬菜腐烂率和延长贮藏期。目前自发气调包装耦合1-MCP已在西兰花[11]、莴苣[12]、红椒[13]等很多蔬菜中应用,并且保鲜效果非常明显,浓度为1 μL/L的1-MCP对辣椒的保鲜效果更好[13]。但针对辣椒筛选适宜的保鲜膜鲜有报道。基于此,本研究以“曼迪金线”辣椒为研究对象,通过不同的保鲜膜结合1 μL/L的1-MCP来处理,探究自发气调包装耦合1-MCP对辣椒贮藏品质的影响,皆在为延长辣椒的贮藏期,提供更为有效、安全、快捷的保鲜技术。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

辣椒 品种为“曼迪金线”线椒,于2015年9月20日采摘于贵阳市清镇市红枫湖镇庙儿山开发区 贵州向黔冲综合农业有限公司;1-甲基环丙烯(1-MCP) 美国陶氏益农公司;钼酸铵、偏磷酸、三氯乙酸、甲醇、浓盐酸 国药集团化学试剂有限公司;四氢呋喃、氢氧化钠 天津市科密欧化学试剂有限公司;微孔(透气性:3500 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa))、PE20(20 μm,透气性6720 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa))、PE30(30 μm,透气性:6340 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa))、PE40(40 μm,透气性:5310 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa))保鲜膜 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)。

PAL-1型迷你数显折射计 日本ATAGO;GC-14气相色谱仪、UV-2550型紫外可见分光光度计 日本岛津公司;6600 O2/CO2顶空分析仪 美国ILLINOIS公司;TA.XT.Plus质构仪 英国SMS公司;TGL-16A台式高速冷冻离心机 长沙平凡仪器仪表有限公司;DDS-307A型电导仪 上海仪电科学仪器有限公司;PEN3型便携式电子鼻 德国Airsense公司;CheckPoint型O2/CO2气体测定仪 丹麦丹圣公司。

1.2 实验处理

辣椒采摘后立即运回贵州省果品加工工程技术研究中心贮藏实验室。选择大小基本一致、无病虫害、无机械伤的辣椒,分四组,每组120斤,使用大功率工业风扇除去田间热。然后置于PE塑料薄膜(厚度:0.04 mm,体积:1 m3)帐内;以浓度为1 μL/L的1-MCP对四组样品进行熏蒸处理24 h(25±2) ℃;为保证帐内完全密封,熏蒸前将帐子搭好并仅留一处开口,立即将称量好的1-MCP放入盛装蒸馏水的烧杯里,然后立即使用封口胶将开口处密封。熏蒸后将四组辣椒分别用不同的保鲜膜(微孔、PE20、PE30、PE40)进行分装(10 斤/袋),每组设3个重复,分装后的果实放置于(8±0.5) ℃的环境中预冷24 h后扎袋于保鲜库中贮藏,每隔20 d随机取样对样品进行各项指标测定,测定周期为60 d。

1.3 指标测定方法

1.3.1 腐烂率和失重率 采用称重法来测定,计算公式如下:

式(1)

式(2)

1.3.2 转红指数 根据青椒果面转红程度分为4级。0级:绿果,无伤斑、烂斑;1级:轻度转红,转红面积小于1/3;2级:转红面积在1/3～2/3;3级:转红面积大于2/3。计算公式:

转红指数(%)=∑(转红果实数×转红级数)/(果实总数×最高转红级数)

式(3)

1.3.3 相对电导率 参照张鹏方法[14],略改动。用DDS-307A型电导仪测定,用擦皮器在6个辣椒中间位置取均匀一致的果皮12片,并用1 cm直径的打孔器切取大小一致的薄片12个,用蒸馏水冲洗2次后置小烧杯中,加30 mL蒸馏水,立即测其电导率P0,放置20 min后测其电导率P1,然后煮沸10 min以杀死植物组织,冷却至室温加水至原始刻度并在室温下平衡10 min,测其电导率P2,重复3次,取其平均值。

式(4)

1.3.4 呼吸强度 采用静置法经顶空分析仪测定[15];乙烯生成速率:采用气相色谱仪程序升温法进行测定[16]。

1.3.5 咀嚼性 咀嚼性采用直径为75 mm的圆柱形探头P/75进行TPA测试。测试条件如下:测前速率为2 mm/s,测试速率为1 mm/s,测后速率为2 mm/s,辣椒果实受压变形为40%,两次压缩停顿时间为5 s,触发力为5 g。

1.3.6 可溶性固形物 每处理随机取15个好果,高速组织捣碎机捣碎，10000 r/min离心10 min后取上清液，使用PAL-1迷你数显折射仪测定。

1.3.7 VC测定 参考钼蓝比色法测定[17];辣椒碱:参照GB/T 30389-2013进行测定。

1.3.8 微环境气体成分 在保鲜库内,将CheckPoint O2/CO2手持式气体分析仪采样探头穿透保鲜袋(不开袋,并且垫贴片防止采样探头周围漏气)进行测定。

1.3.9 挥发性气体成分 采用PEN3型便携式电子鼻,该电子鼻包括10个金属氧化物传感器阵列,可以分析不同的挥发性成分,传感器阵列及其性能描述见表1。测试条件如下:将辣椒样品分别放入500 mL烧杯中用保鲜膜封口,在25 ℃培养箱中放置20 min后进行电子鼻检测分析,采用顶空吸气法直接将进样针头插入烧杯,测定条件为:传感器清洗时间220 s,自动调零时间10 s,样品准备时间5 s,样品测试时间50 s,样品测定间隔时间1 s,自动稀释0,内部流量300 mL/min,进样流量300 mL/min。为了保证实验数据的稳定性和精确度,选取测定过程中第44～46 s的数据用于后续分析。为了消除漂移现象,更好地保证测量数据的稳定性和精确度,要求每次测量前后,传感器都要进行清洗和标准化,统计分析10个不同选择性传感器的G/G0值,对采集到数据进行主成分分析。

1.4 主成分分析

本研究通过贮藏期得到11个样品的电子鼻检测数据(要求样品腐烂率小于40%，由于微孔-60 d和PE20-60 d腐烂率大于40%,因此不列入主成分分析),对11个样品[0 d、微孔-20 d、PE20-20 d、PE30-20 d、PE40-20 d、微孔-40 d、PE20-40 d、PE30-40 d、PE40-40 d、PE30-60 d、PE40-60 d]进行建模,对其各项指标(W1C、W5S、W3C、W6S、W5C、W1S、W1W、W2S、W2W、W3S)进行主成分分析来评价各样品品质。

1.5 数据统计分析

采用OriginPro 8软件对数据进行统计处理,采用SPSS 19.0软件的Duncan氏新复极差法进行数据差异显著性分析以及用主成分分析法来分析各样品间的差异(p<0.05为差异显著,p<0.01为差异极显著,p>0.05为差异不显著)。

2 结果与分析

2.1 不同的保鲜膜处理对辣椒腐烂率和转红指数的影响

腐烂率、失重率和转红指数是果蔬贮藏品质的直观体现,影响果蔬的商品价值。由图1(A)可知,腐烂率随着贮藏期的延长逐渐上升,在贮藏20 d,各个处理差异不明显,从贮藏20 d开始到贮藏40 d,微孔和PE20处理的辣椒腐烂率分别快速上升到38.67%和31.56%,两处理间差异不显著(p>0.05),而PE30和PE40分别缓慢上升到12.82%和9.94%,两处理间差异不显著(p>0.05),在贮藏60 d时,微孔、PE20、PE30和PE40分别处理的辣椒腐烂率为69.73%、42.01%、21.76%和13.46%,并且PE40与其他处理比较,均有显著性差异(p<0.05)。由图1(B)可知,辣椒的失重率在贮藏前20 d没有显著差异(p>0.05),从贮藏20 d开始,微孔处理的失重率开始快速升高,在贮藏60 d时,微孔处理的失重率高达18.23%,而PE20、PE30和PE40分别处理的辣椒失重率分别为13.25%、9.23%和7.36%,并且与微孔处理比较,均有显著差异(p<0.05),但PE30和PE40处理的失重率没有显著差异(p>0.05)。图1(C)可知,微孔处理的辣椒转红指数从贮藏开始就快速上升,而其他处理的辣椒转红指数在贮藏前20 d没有显著差异(p>0.05),在贮藏60 d时,微孔、PE20、PE30和PE40分别处理的辣椒转红指数为56.72%、42.39%、21.26%和14.32%,并且PE40与其他处理比较,均有显著差异(p<0.05)。通过图1腐烂率变化可知,贮藏末期(60d)时,微孔和PE20的腐烂率分别高达69.73%和42.01%,失去了商品价值,因此不再对辣椒进行其他指标的检测。并且通过比较可知,PE40对抑制辣椒的腐烂率、失重率及转红指数效果最好。

图1 保鲜膜对辣椒腐烂率、失重率和转红指数的影响Fig.1 Effects of fresh-keeping film on the decay ratio,the weight loss and the red index of Capsicum annuum L.

2.2 不同的保鲜膜处理对辣椒相对电导率的影响

相对电导率能够反映果蔬细胞膜渗透率以及细胞膜受到伤害的程度[18]。图2可知,辣椒的相对电导率在贮藏期呈现上升的趋势,在贮藏20 d,微孔、PE20、PE30和PE40分别处理的辣椒相对电导率为26.41%、24.13%、21.82%和19.12%,并且各个处理间均有显著差异(p<0.05),在贮藏40 d时,微孔极显著高于其他处理(p<0.01),但PE30和PE40没有显著性差异(p>0.05)。在贮藏末期60 d,PE30的相对电导率极显著高于PE40(p<0.01)。因此,PE40显著延缓辣椒相对电导率的上升,并且在贮藏末期(60d),辣椒的相对电导率仅为31.92%。

图2 保鲜膜对辣椒相对电导率的影响Fig.2 Effects of fresh-keeping film on the relative conductivity index of Capsicum annuum L.

2.3 不同的保鲜膜处理对辣椒呼吸强度和乙烯生成速率的影响

呼吸是果蔬采后贮藏保鲜期内发生的重要生理代谢,果蔬的呼吸强度直接影响果实的贮藏寿命。乙烯是植物体内重要的内源植物生长调节剂,在果蔬的成熟衰老过程中发挥重要的作用。由图3(A)可知,辣椒的呼吸强度在贮藏期逐渐上升,微孔处理的辣椒呼吸强度上升的最快。在贮藏40 d时,微孔、PE20、PE30处理的辣椒呼吸强度分别比PE40高36.28%、20.82%和8.04%,但PE40与PE30没有显著性差异(p>0.05),与微孔和PE20均有显著性差异(p<0.05)。在贮藏60 d时,PE40与PE30没有显著性差异(p>0.05)。图3(B)可知,从贮藏开始到贮藏20 d,各个处理的乙烯生成速率变化不是很大,并且贮藏20 d时各个处理没有显著性差异(p>0.05)。在贮藏40 d时,微孔、PE20、PE30和PE40处理的辣椒乙烯生成速率分别为3.36、3.26、2.73、2.80 μL·kg-1·h-1,PE30略低于PE40,但没有显著性差异(p>0.05),在贮藏60 d时,PE40略低于PE30,但没有显著性差异(p>0.05)。因此,通过图3呼吸强度和乙烯生成速率变化可知,PE40与PE30的处理对抑制辣椒呼吸强度和乙烯生成速率的上升效果更好,但PE40和PE30在贮藏后期(40 d与60 d)差异不显著(p>0.05)。

图3 保鲜膜对辣椒呼吸强度和乙烯生成速率的影响Fig.3 Effects of fresh-keeping film on the respiration rate and the ethylene production rate of Capsicum annuum L.

图4 保鲜膜对辣椒咀嚼性的影响Fig.4 Effects of fresh-keeping film on the chewiness of Capsicum annuum L.

2.4 不同的保鲜膜处理对辣椒咀嚼性的影响

咀嚼性反映了牙齿在咀嚼辣椒的过程中,将辣椒咀嚼成能够吞咽状态时所需要的能量,也就是辣椒对牙齿咀嚼的抵抗能力。图4表明,辣椒咀嚼性在贮藏期间逐渐下降,在贮藏20 d时,微孔、PE20、PE30和PE40处理的辣椒咀嚼性分别为860.98、827.75、937.21、919.2 g,各个处理间没有显著性差异(p>0.05),在贮藏40 d,PE40与PE30没有显著性差异(p>0.05),但显著高于微孔和PE20处理(p<0.05),贮藏末期(60 d),PE40处理的咀嚼性为721.76 g,显著高于PE30处理(p<0.05)。因此,PE40能够明显抑制辣椒咀嚼性的下降,可以保持辣椒贮藏期更好的口感。

2.5 不同的保鲜膜处理对辣椒可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物含量的高低直接反映了果实品质及成熟度,果实在贮藏期间可溶性固形物含量一般是随着贮藏期的延长而降低,导致果实品质下降。由图5可知,可溶性固形物在贮藏期逐渐下降,在贮藏20 d,微孔、PE20、PE30和PE40处理的辣椒可溶性固形物含量分别为5.32%、5.29%、5.79%、5.67%,在贮藏40 d,微孔和PE20处理的辣椒可溶性固形物下降到4.39%、4.64%,而PE30和PE40出来的辣椒可溶性固形物下降到4.98%、5.12%,并且PE40与PE30没有显著性差异(p>0.05),而与微孔和PE20均有显著性差异(p<0.05)。在贮藏60 d,PE40显著高于PE30(p<0.05)。因此,PE40的处理在贮藏后期能够更好的延缓辣椒可溶性固形物含量下降,保持辣椒更好的贮藏品质。

图5 保鲜膜对辣椒可溶性固形物含量的影响Fig.5 Effects of fresh-keeping film on the soluble solids contents of Capsicum annuum L.

2.6 不同的保鲜膜处理对辣椒VC含量和辣椒碱的影响

维生素C(VC)含量是辣椒重要的营养成分之一,它能够反映辣椒的贮藏品质,而辣椒碱具有消炎镇痛、心血管保护、抗癌以及消化系统保护等药理作用,贮藏期间辣椒碱的高低反映辣椒的商品价值[19]。由图6(A)可知,VC含量在贮藏期间呈现下降的趋势,在贮藏20 d,各个处理之间没有显著性差异(p<0.05)。在贮藏40 d,微孔、PE20、PE30和PE40处理的辣椒VC含量分别为29.61、32.26、35.73、34.80 mg/100 g,但PE40与PE30没有显著性差异(p>0.05),而与PE20和微孔均有显著性差异(p<0.05),在贮藏60 d,PE40处理的VC含量略大于PE30,但没有显著性差异(p>0.05)。图6(B)可知,微孔、PE30处理的辣椒碱含量在贮藏期呈现下降的趋势,而PE20和PE40处理的辣椒呈现先上升后下降的趋势,在贮藏20 d,微孔、PE20、PE30和PE40处理的辣椒碱含量分别为75.91、81.82、82.83、79.22 mg/100 g,在贮藏40 d,微孔处理的辣椒碱含量显著低于PE20、PE30和PE40的处理(p<0.05),但PE20、PE30、PE40相互之间没有显著性差异(p>0.05)。在贮藏60 d,PE40处理的辣椒碱含量为66.4 mg/100 g,而PE30处理的辣椒碱含量为63.87 mg/100 g,并且两处理之间没有显著性差异(p>0.05)。因此,PE40能更好地抑制辣椒VC含量和辣椒碱含量的下降,原因可能由于一定浓度的微环境气体成分能够降低辣椒的新陈代谢速率,使辣椒处于“休眠状态”,并且低氧能够抑制好氧微生物的生长,延缓辣椒的衰老,甚至腐败的发生[20],从而抑制了辣椒VC含量和辣椒碱含量的下降。

图6 保鲜膜对辣椒VC含量和辣椒碱含量的影响Fig.6 Effects of fresh-keeping film on the VC content and the capsaicin of Capsicum annuum L.

2.7 不同的保鲜膜处理对辣椒微环境气体成分的影响

微环境气体成分的含量(主要为CO2和O2)浓度变化直接影响果蔬的贮藏品质变化,因此,保鲜膜是果蔬贮藏品质好坏和贮藏期长短的重要因素之一。呼吸作用和材料的透气率是影响保鲜膜中CO2和O2浓度变化的主要因素,不同的包装材料存在差异,同种包装材料,不同的厚度也存在一定的影响。由图7可知,CO2浓度呈现上升的趋势,贮藏40 d基本开始达到平衡,浓度为3.1%～6.5%,不同保鲜膜CO2浓度关系为微孔膜

图7 保鲜膜对辣椒微环境气体成分的影响Fig.7 Effects of fresh-keeping film on CO2 concentration and O2 concentration of Capsicum annuum L.

图8 保鲜膜处理辣椒电子鼻响应值的PCA分析Fig.8 PCA analysis of responses values from electronic nose to Capsicum annuum L. with fresh-keeping film

2.8 不同保鲜膜响应信号值的PCA分析

气味是果蔬品质评价的关键因素之一。不同果蔬本身都具有不同的香味,这主要取决于它们自身的挥发性物质,果蔬在贮藏过程中,由于自身的呼吸强度变化导致其挥发性风味特性也发生改变。目前电子鼻在果蔬的成熟度、品种及贮藏期等研究应用的越来越多,它是一种模仿生物嗅觉的电子系统,能够分析识别和检测复杂风味及大多数挥发性成分的仪器[21]。主成分分析法(Principal Component Analysis,PCA)主要思想是通过降维排除众多化学信息中相互重叠的信息,使评价结果更加完整和科学,目前在食品分析中已广泛应用。

图8为不同的保鲜膜处理辣椒的主成分分析,从图中可知,四种保鲜膜(微孔、PE20、PE30、PE40)的PC1贡献率逐渐增加,PC2的贡献率逐渐降低,总贡献率分别为94.68%、96.05%、93.41%和94.37%,可以代表辣椒的整体气味信息。辣椒的挥发性气味随着贮藏时间的延长而变化,并且不同贮藏期的辣椒气味响应值分布集中,相互分离容易区分,没有重叠区域。沿PC1轴和PC2轴看,辣椒气味的响应值分布随着贮藏期间的延长呈现先上升后下降的趋势,能够较好反映不同保鲜膜处理辣椒在不同贮藏期间的品质劣变。因此,电子鼻分析可区分不同贮藏期辣椒的气味总体特征,可检测出辣椒在贮藏期间的衰老程度,这与腐烂率、失重率等理化指标测定结果相一致,可用于辣椒贮藏品质劣变的快速测定。

3 讨论与结论

本研究为筛选适宜的自发气调包装对辣椒贮藏期的有效性,保证辣椒更好的贮藏品质,并通过电子鼻来验证适宜的自发气调包装的保鲜效果。结果表明:PE40的处理能够延缓辣椒腐烂率、转红指数、相对电导率、呼吸强度和乙烯生成速率的上升,并且抑制可溶固形物、咀嚼性、VC含量和辣椒碱的下降。通过辣椒微环境气体成分的分析可以得到,PE40有利于形成延缓辣椒呼吸强度和乙烯释放速率的微环境贮藏条件为CO2:5.9%～6.5%、O2:12.9%～13.3%,从而降低其新陈代谢速率和品质的消耗,达到延缓辣椒的成熟与衰老的效果,保持辣椒更好的贮藏品质[22]。因此采后用PE40处理辣椒为宜,能够将辣椒贮藏期延长到60 d,并且腐烂率仅为14.32%。本文还通过保鲜膜处理辣椒电子鼻响应值的主成分分析,结果表明,电子鼻分析可区分不同贮藏期辣椒的气味总体特征,可检测出辣椒在贮藏期间的衰老程度,可用于辣椒贮藏品质劣变的快速测定。

[1]刘易伟,胡文忠,姜爱丽,等. 辣椒的营养价值及其加工品的研发进展[J]. 食品工业科技,2014,35(15):377-381.

[2]Rubio J S. Effects of Antitranspirant Spray and Potassium:Calcium:Magnesium Ratio on Photosynthesis,Nutrient and Water Uptake,Growth,and Yield of Sweet Pepper[J]. Journal of Plant Nutrition,2009,32(1):97-111.

[3]程丽林,聂小宝,王庆国,等. 海带多糖复合涂膜对辣椒保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技,2015,36(7):342-345.

[4]帅天罡,陆红佳,胡益侨,等. 辣椒营养保健功能与加工利用进展[J]. 中国调味品,2014,39(8):125-129.

[5]Manolopoulou H,Xanthopoulos G,Douros N,et al. Modified atmosphere packaging storage of green bell peppers:quality criteria.[J]. Biosystems Engineering,2010,106(4):535-543.

[6]Rodoni L M,Concellón A,Chaves A R,et al. Use of UV-C Treatments to Maintain Quality and Extend the Shelf Life of Green Fresh-cut Bell Pepper(Capsicumannuum,L.)[J]. Journal of Food Science,2012,77(6):632-639.

[7]田建,周红丽,易有金,等. 辣椒炭疽病菌拮抗内生菌筛选及其对辣椒采后保鲜效果的研究[J]. 现代食品科技,2016,32(5):151-160.

[8]Schreiner M,Peters P,Krumbein A. Changes of Glucosinolates in Mixed Fresh-Cut Broccoli and Cauliflower Florets in Modified Atmosphere Packaging[J]. Journal of Food Science,2007,72(8):585-588.

[9]张福平. 自发性气调包装对菜豆耐藏性及品质的影响[J].北方园艺,2007(1):178-180.

[10]张克宏,杜俊娟. 叶菜类蔬菜气调保鲜包装研究[J]. 包装工程,2007,28(1):49-52.

[11]Fernández-León M F,Fernández-León A M,Lozano M,et al. Different postharvest strategies to preserve broccoli quality during storage and shelf life:controlled atmosphere and 1-MCP[J]. Food Chemistry,2013,138(1):564-573.

[12]Tay S L,Perera C O. Effect of 1-Methylcyclopropene Treatment and Edible Coatings on the Quality of Minimally Processed Lettuce[J]. Journal of Food Science,2004,69(2):131-135.

[13]郭峰,王毓宁,李鹏霞,等. 1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响[J]. 食品科学,2015,36(16):272-277.

[14]张鹏,李江阔,陈绍慧,等. 不同贮藏方式对磨盘柿贮藏品质和生理的影响[J]. 食品工业科技,2012,33(14):339-343.

[15]Jiang L,Feng W,Fang L,et al. Effect of One-methylcyclopropene(1-MCP)and chlorine dioxide(ClO2)on preservation of green walnut fruit and kernel traits[J]. Journal of Food Science & Technology,2015,52(1):267-275.

[16]Wang Y,Xu F,Feng X,et al. Modulation of Actinidia arguta,fruit ripening by three ethylene biosynthesis inhibitors[J]. Food Chemistry,2015,173:405-413.

[17]李军. 钼蓝比色法测定还原型维生素C[J]. 食品科学,2000,21(8):42-45.

[18]谭政,唐忠建. 不同温度及不同贮藏期对伽师瓜果实品质的影响[J]. 北方园艺,2013(21):150-152.

[19]党元野,陈修平,张庆文,等. 辣椒碱的药理作用研究进展[J]. 中药药理与临床,2009(4):84-89.

[20]李素清,张艳梅,秦文. 青椒气调贮藏工艺研究[J]. 食品工业科技,2014,35(1):318-322.

[21]张鹏,李江阔,陈绍慧,等. 电子鼻对不同贮藏/货架期甜柿判别分析[J]. 食品与生物技术学报,2015,34(4):390-395.

[22]颜廷才,刘振通,李江阔,等. 箱式气调结合1-MCP对软枣猕猴桃冷藏期品质及风味物质的影响[J]. 食品科学,2016,37(20):253-260.

Effect of modified atmosphere packagingon the storage quality ofCapsicumannuumL.

CAO Sen1,2,ZHAO Cheng-fei3,4,ZHONG Mei5,MA Chao1,2,JI Ning1,2,XIE Xiao-lin1,2,WU Yi-juan1,2,WANG Rui1,2,*

(1.School of Food and Pharmaceutical Engineering,Guiyang College,Guiyang 550005,China;2.Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing,Guiyang 550005,China;3.Jiangxi DE YU Group,Jingdezhen 333000,China;4.Jingdezhen Research Center of Ulture,Livestock and Fishery Science,Jingdezhen 333000,China;5.Guizhou Xiang Qian Chong Food Company Limited,Qingzhen 551400,China)

In this study,the effect of modified atmosphere packaging onCapsicumannuumL. postharvest quality during the storage life was investigated. The physiological quality and nutritional quality was detected termly as well as volatile gas content was studied termly by electronic nose.CapsicumannuumL. were treated with different modified atmosphere packaging during the storage life at(8±0.5) ℃. The results showed that the rotting rate,red-conversion index,relative electrical conductivity,respiration intensity and ethylene production rate of theCapsicumannuumL. were inhibited significantly after PE40 treatment. And better chewiness,higher soluble solids content,vitamin C and capsaicin contents could be achieved after PE40 treatment. The study also demonstrated that the suitable storing micro-environment for theCapsicumannuumL. was CO2:5.9%～6.5%,O2:12.9%～13.3%. The results also showed that the electronic nose analysis could distinguish the general characteristics of theCapsicumannuumL. in different storage periods,which could be used to detect the aging degree of theCapsicumannuumL. during storage. It is summarized that PE40 treatment is the best way forCapsicumannuumL. during the storage life.

CapsicumannuumL.;Modified Atmosphere Packaging;Electronic Nose;storage quality

2016-12-06

曹森(1988-),男,硕士,讲师,主要从事农产品贮藏与保鲜的研究,E-mail:cs5638myself@126.com。

*通讯作者:王瑞(1979-),男,博士,教授,主要从事农产品贮藏与保鲜的研究,E-mail:wangrui060729@126.com。

贵州省普通高等学校产学研合作示范基地建设项目(黔教合KY字[2015]347);贵州省高层次创新型人才遴选培养计划(千层次);贵州省教育厅重点支持学科“食品科学与工程”建设项目(黔学位合字ZDXK[2014]13号)。

TS255.1

A

1002-0306(2017)13-0271-07

10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.050