王华　邓敏

摘要：实践能力是酒店管理专业学生适应酒店实际工作，满足酒店行业用人需要的能力要求。酒店管理专业案例教学是培养在校学生的实践应用能力和职业能力的有效途径；文章通过对高校酒店管理专业课程案例教学创新的讨论，提出了有利于酒店管理专业学生实践能力培养的课程教学的思路。

关键词：实践能力；酒店管理专业；案例教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）28-0160-02

酒店业的国际化快速发展，对人才在数量上和质量上的要求也越来越高。旅游院校必须根据行业发展的需要，以实践能力培养为核心，使课程教学、课堂教学更有利于学生实践能力的培养；在人才培养的模式和课程体系上必须根据行业的标准，培养符合行业要求的、能满足行业需要的专业人才。案例教学作为专业课程教学的教学方法之一，可以有效培养学生的职业能力、专业实践能力和应用能力。本文主要针对案例教学在酒店管理专业课程中创新运用进行相关探讨。

一、案例教学法的起源及特点

（一）案例教学的起源

案例教学法起源于20世纪20年代，由美国哈佛商学院所倡导，到了20世纪80年代，受到师资培育的重视，1986年美国卡内基小组提出《准备就绪的国家：二十一世纪的教师》的报告书中，特别推荐了案例教学法在师资培育课程的价值，并将其视为一种相当有效的教学模式。1994年，案例教学方法正式引入中国，并用于企业管理人员的培训；旅游院校也逐渐将案例教学引入到专业课堂教学中，并取得了一定的效果。

案例教学是一种通过实际案例，模拟或者重现现实情景，让学生置身案例现场，通过讨论、研讨进行学习的一种教学方法。案例教学中，通过分析、讨论、比较，分享各种管理经验，从而抽象出一些具有共性的结论或原理，让学生通过思考来扩展自己的视野，从而丰富自己的阅历及经验，提高实践能力。

（二）案例教学的特点

由于教学中所用案例都是行业实际活动的总结，因此，其真实、典型，可以帮助在校学生间接获得行业管理经验，提升实践能力。第一，鼓励学生独立思考的能力。案例教学的案例没有标准答案，每个人通过思考都可以得到合理的解决方案，鼓励学生去参与、去思考、去创造，学生可以作为角色假设参与案例分析，人人参与，独立思考，提高分析和解决问题的能力。第二，关注学生实践能力的培养。通过对实际案例的分析、讨论，使学生了解行业实际工作内容及处理思路，不断积累行业知识，培养实际能力。第三，重视双向沟通交流。案例教学中，学生拿到案例后，先要进行消化，然后运用掌握的理论知识，经过缜密地思考，提出解决问题的方案，同时教师会针对每个人的答案进行讨论和点评，这也需要教师认真分析和思考，根据不同学生的各种理解补充新的教学内容。

二、我国高校酒店管理专业案例教学现状及问题分析

自2008年我国教育批准新增酒店管理专业以来，酒店管理专业作为独立专业在各高校开设，发展迅速。案例教学也是酒店管理专业教学中被普遍采用的。

1.运用的广泛性。随着高校酒店管理专业设置的日益增多，高校酒店管理专业教学日益重视培养学生的综合实践能力及职业能力。案例教学越来越普及，特别是在《前厅客房管理》、《餐饮管理》、《服务质量管理》等专业课程中，案例的运用越来越大，受到广大教师的广泛使用并取得较好的效果。

2.教学案例简单、陈旧，缺乏中国特色的高质量案例素材。酒店管理专业案例教学的案例大多借鉴国外案例，教师拿来即用，缺乏专业教师亲自编写、符合自身课堂需要的实际案例，且反复使用，缺乏新意。

3.案例教学活动的组织安排存在一定的局限性。案例教学中，教师在教学中起到启发和引导的作用，需要启发、引导学生的思路，并通过点评起到点睛作用，使案例教学得以升华。从目前案例教学的基本情形看，许多案例教学还是局限在“教师举例讲解”的阶段，未能充分体现学生参与的“案例实践场景”的目的。在教学组织上主要还是教师讲授为主，课堂讨论很难深入，学生参与不到位，效果不尽理想。

4.教师行业实践经验不足，对案例的分析不充分。实践经验缺乏是案例教学对于专业教师的挑战，在案例教学中，专业教师需要结合实践对案例进行分析，引导学生参与其中，理解事件过程，专业教师的学识、水平、应变能力及实践经验，课堂上的引导，对案例的点评和总结，对于案例教学的成功及效果至关重要。

三、高校酒店管理专业案例教学的创新研究

（一）案例选择创新

案例的选择是案例教学成功的关键。一个好的案例必须具有真实性、典型性、多样性的特点，才能更好地为教学目标服务。首先，来源于实践的真实案例可以让学生犹如进入酒店企业之中，让学生可以真实地体验实际管理中的活动。通过认真地分析错综复杂的、典型的案情，才有可能达到开扩眼界、丰富知识、启迪思想、提高能力的效果。其次，案例教学本身就是希望通过案例举一反三，让学生触类旁通，因此，在案例教学中，必须寻找具有典型意义、具有创新价值的案例进行讨论。此外，由于实践环境的多样性，在案例教学中还应注意案例选择的多样性，让学生尽可以通过各种案例接触到不同的实际情形，案例越复杂、越多样性、处理方案越多、解决方法越丰富，就越有利于培养学生独立思考的能力，使学生建立、形成良好的分析问题、解决问题的思维方式，达到理想的教学效果。

（二）激励机制创新

案例教学的应用及普及需要学校的大力支持，案例的研究和编写需要投入大量的人力、物力和财力，然而许多高校案例教学基础薄弱、投入较少，缺乏案例教学的有效激励机制。因此，高校应该在案例库的建设方面积极投入一定的人力、物力和財力，在课题申报和职称评定等方面对从事案例研究和教学的教师给予一定的优先和倾斜，扩大案例教学研究师资队伍，使案例教学更好地应用于专业课程教学中，将案例教学更好地符合中国的国情和特色，更好地实现酒店管理专业案例教学的本土化，使案例教学效果更好。

（三）教师专业能力创新

专业教师的实践经验是案例教学成功的关键。教师的实际工作经验、对酒店管理的亲身体验及感性认识，可以提高课堂上对案例教学活动的全过程的掌控能力，使分析更透彻、点评更到位。高校可以扩大“双师型”队伍建设，通过增加“双师型”教师，派送教师到酒店企业进行挂职，提高行业实践经验。同时，鼓励专业教师积极参加案例教学研讨会，分享案例教学经验和体会，提高案例教学的能力。

（四）案例教学课堂设计创新

第一，做好课前准备。针对课程内容，认真选择案例；布置学生认真预习，提出讨论的问题，提出明确要求。

第二，认真组织课堂讨论。教师在课堂上要引导学生围绕案例的中心问题进行分析。在案例讨论过程中，教师应该首先进行引导，引出案例讨论的思路、再现知识点，强调关键点，将关键点放到系统知识体系中进行再复习。通过学生讨论、教师进行总结，最后要求写出总结报告。

第三，认真做好课后总结。案例讨论结束后，教师应对案例课程进行点评和总结。让学生通过对真实案例的分析讨论，进一步理解相关基本概念，掌握相应的知识点，培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生养成严谨的学习态度、缜密的逻辑思维能力和分析能力。教师全面总结给出标准答案，但是应该明确倾向性的意见，指出案例讨论所涉及的知识领域，明确可行的参考方案，并指出教学的效果及目的。

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Abstract：The practice ability is one of the ability that a professional hotel management students adapt to the hotel work，and meet the requirement of hotel industry. Case teaching method in hotel management teaching is a good way to cultivate students application ability and professional ability；based on the specialized curriculum teaching innovation of hotel management major in the university. The article gives an idea for practical ability training in major courses teaching.

Key words：practice ability；hotel management；case teaching