王皖豫

【摘 要】长期以来，中国的纪录片发展都是比较受到人们重视的，而美食类国产纪录片在所有的纪录片中也是比较突出的。近年来，随着美食类国产纪录片的兴盛，其发展日益受到人们的关注。本文主要是针对中国美食类纪录片发展现状进行分析，并且探索影响其发展的客观因素与主观因素，并且提出相关的解决对策。

【关键词】美食类国产纪录片；发展环境；出路

中图分类号：J905 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2017）10-0097-02

近年来，随着中国美食类纪录片的兴盛，其发展日益受到人们的关注。我们在看到美食类国产纪录片不断发展的同时，也要看到影响其发展的重要因素，只有这样才可以更好地提出相关的解决对策，更好地促进美食类国产纪录片的发展。本文主要是针对美食类国产纪录片发展现状进行分析，并且探索影响其发展的客观因素与主观因素，并且提出相关的解决对策。

一、中国美食类国产纪录片发展现状

中国的纪录片发展主要是源于上个世纪八十年代，《话说长江》、《望长城》等一系列优秀的纪录片让人们对于国产纪录片有着较高的评价。但是后期发展过程中，我国国产纪录片的发展开始处于较为缓慢的困境中。近年来，我们国家给予了纪录片产业高度重视，并且出台了《关于加快纪录片产业发展的若干意见》，这对于促进国产纪录片发展起到了良好的作用。而2012年陈晓卿导演拍摄的《舌尖上的中国》的成功掀起了人们对于美食类国产纪录片的关注。美食类纪录片成为当下受到大众欢迎的纪录片类型之一，这是值得我们肯定的。近年来美食类纪录片的产量与关注度相对以前都有了大幅度的提升。但是，美食类纪录片的发展依旧存在着许多的问题，要想更好地促进美食类纪录片发展，就必须要为美食类纪录片的发展创造良好的环境。

二、中国美食类国产纪录片发展环境分析

（一）拍摄资金。要想拍摄出高质量的纪录片必然离不开资金的支持，但是想要获得足够的资金支持，对于纪录片拍摄并不是一件容易的事情。大部分的纪录片拍摄都是属于公益活动，其在资金的获取渠道上往往都是比较有局限性的，因此很多纪录片拍摄过程中都会出现拍摄资金不足的问题，这不仅仅会影响美食类国产纪录片的拍摄进度，同时也会影响其拍摄的质量。一些拍摄组为了节约资金，其在拍摄人员和设备上也会有所控制，不少拍摄组都存在人员和设备不足的问题，例如有时候一个场景需要多角度的拍摄，但是因为摄影师与摄影设备的不足就无法完成。要想更好地提升美食类国产纪录片的拍摄效果与质量，就必须要对当前的资金不足問题加以解决，这样才可以更好地解决设备及人员不足的问题。现在大部分的美食类国产纪录片拍摄都是依赖财政拨款或者是上级支持，但是对于其他方式的资金渠道例如商业合作等等都是比较少的，这也许是一个可以改善突破的地方。

（二）专业人才。在中国的美食类国产纪录片拍摄的过程中，人才是影响其拍摄质量及效果的重要因素。一个拍摄组是否具备专业的人才，人才是否足够充足都将会直接影响到纪录片的效果。一般来说，美食类国产纪录片在拍摄的过程中必须要配备专业的人才，其不仅仅需要充分掌握拍摄技能水平，并且要对中国美食有深刻的认知与了解，这样才能够拍摄出真正的具有深刻内涵的美食类国产纪录片。当前，在拍摄美食类国产纪录片的过程中，人才不足的现象是比较突出的。根据调查，有三分之二的美食类国产纪录片拍摄组的人员都不是科班出身，半路出家的不在少数。因此他们在刚刚开始接触美食类国产纪录片拍摄的时候需要有较长的一段摸索过程。同时我国当前大部分的拍摄人才都是往电影、电视剧等影视方向发展，在纪录片拍摄方面的人才还是比较稀缺的，急需要加强这方面的人才培养。

（三）模式创新。当前的中国国产纪录片的种类较多，行业竞争压力较大。但是通过观察我们可以看到当前的国产纪录片在发展的过程中存在着一定的模式化与类型化现象。一旦一定模式的国产纪录片在拍摄中获得了成功，众多的纪录片在拍摄的过程中都会以其为范本进行模仿，这就很容易让观众在观看的过程中产生一定的审美疲劳。同时，当前我国美食类国产纪录片的产量并不是非常高，这其中也是有一定原因的，例如当前我国在美食类国产纪录片的资金投入上是严重不足的，在美食类国产纪录片拍摄上缺乏专业的人才等等。要想更好地促进中国美食类国产纪录片的发展，就必须要解决当前的纪录片同质化现象突出的问题，只有这样，才可以更好地为纪录片的发展提供新的动力。

三、中国美食类国产纪录片发展对策

（一）加强专业人才培养。纪录片的拍摄必须要以人才作为保障，专业的人才可以让纪录片的拍摄质量得到保障。当前我国在纪录片拍摄方面的人才是比较不足的，从事美食类国产纪录片拍摄的人才更是少之又少。要想更好地促进我国美食类国产纪录片产业的发展，就必须要培养这方面的专业人才，从而更好地去为我国美食类国产纪录片的拍摄提供保障。国家应该在相关的院校设立专业的纪录片拍摄专业或者基地，让有兴趣从事纪录片拍摄的年轻人可以接受专业的学习，这样才可以更好地胜任日后的纪录片拍摄工作。对于一些在纪录片拍摄上比较有天赋、有才华的人员，我们也需要积极进行挖掘与任用，同时加大对这些人员的专业培训力度，让其能够更好地胜任美食纪录片拍摄工作。一些专业的部门或者组织应该积极利用自身的优势资源开展各项活动，例如纪录片创意征集、纪录片拍摄大赛等等，这样一些有才能有潜力的人才就可以被发现被挖掘，这将是中国美食类国产纪录片人才队伍力量的重要来源。针对当前纪录片行业中普遍存在的人才才能和待遇不平衡的现象，也需要充分地解决，只有给予了美食类纪录片专业人才足够的待遇，才能够更好地将人才留在行业中，这是保障中国美食类国产纪录片人才队伍质量的重要举措。

（二）给予充分的资金支持。根据调查大部分的中国美食类国产纪录片拍摄经费都是来自国家或者项目单位，这让中国美食类国产纪录片拍摄的经费变得十分有限。在中国，拍摄纪录片一直都不被认为是一种能够赚钱的行业，其大部分都是以公益的形式存在的。纪录片大部分的播放都是在电视台，在电影院进行播放的纪录片数量是非常少的，中国美食类国产纪录片的市场化不高，让其无法获得很好的盈利。要想更好地促进中国美食类国产纪录片的发展，就必须要让中国美食类国产纪录片能够有效地去实现自身的商业化发展，这可以让其获得一定的拍摄费用，并且也让其更好地融入到市场竞争中，促进自身水平的提升，保障其长远发展。同时中国美食类国产纪录片在拍摄的过程中，必须要在质量为优先的前提下做好现有资源的有效配置，实现资源利用价值的最大化。同时，中国美食类国产纪录片在拍摄的过程中，在保障纪录片拍摄内容与质量的前提下，也可以适当地与一些商家开展合作，这也是拓宽资金渠道的重要方式。当前，一些饮食类商家还是比较愿意通过一些高格调高质量的纪录片来提升自身的品质内涵，从而更好地提高大众认可度与知名度，这是中国美食类国产纪录片在拍摄过程中可以充分利用争取的渠道，从而更好地解决自身资金不足的困境。

（三）将创新融入其中。针对当前中国美食类国产纪录片创新不足、雷同严重的现象，必须要大力整顿改善，这样才能够让中国的美食类国产纪录片获得更好的发展。中国美食类国产纪录片在发展的过程中，其必须要将创新融入其中，以此获得更好的发展动力。当前，中国美食类纪录片中成功的案例并不多，大部分的人对于中国美食类国产纪录片的印象还是停留在《舌尖上的中国》。其实在拍摄中国美食类国产纪录片的过程中，应该积极地去挖掘一些民俗文化方面的内容，并且采用一种新的方式去描述，这样才不会让中国美食类国产纪录片千篇一律。只有具有自身独特性的中国美食类国产纪录片才更容易受到大众关注，才能脱颖而出。当下，中国也有一些比较出彩的美食类国产纪录片，例如《洛阳味道》、《行走的餐桌》、《湘当韵味》、《悦食中国》等等，都是美食类国产纪录片的代表之作，颇具观赏价值。同时美食类国产纪录片在拍摄的过程中也可以多去借鉴一些国际上比较优秀的美食类纪录片的拍摄技巧，这也是促进美食类国产纪录片水平提升的重要途径。例如日本拍摄的纪录片《深夜食堂》，为什么能够获得大众那么高的认可度，這其中就有很多值得美食类国产纪录片探究学习的地方。但是对于国外优秀美食纪录片我们绝对不能照搬全抄，而是要进行分析探讨，看到其中值得借鉴的，也要看到其中不足的，取长补短，这样才能够真正地促进美食类国产纪录片拍摄水平的提升。

四、结语

通过以上研究，我们对于中国美食类国产纪录片的发展有了更加深入的了解。纪录片是对一个国家的历史、社会、民生的真实记录，其所发挥的作用是不可估量的。一个国家的发展过程中，必须要重视纪录片产业的发展。当前我国的美食类国产纪录片在发展的过程中虽然遇到了一定的困境，但还是具有很好的发展前景，这是值得我们肯定的。要想引导我国美食类国产纪录片获得更好的发展，就要充分地掌握影响它的主观因素和客观因素，并且积极地采取相应的措施，这样才可以更好地促进中国美食类国产纪录片的发展。

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