冯丽莉，王华，王世杰，李兴峰，朱宏，*

（1.石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄050221；2.河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018）

即食型乳酸菌菌粉改善肠道健康的研究

冯丽莉1，2，王华1，王世杰1，李兴峰2，*，朱宏1，*

（1.石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄050221；2.河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018）

研究即食型乳酸菌对有便秘表现者肠道健康状况的影响，以期为功能性乳酸菌菌粉开发提供理论支持。选取27名有便秘症状的志愿者进行即食型乳酸菌菌粉的试饮，试验时间共计4周，试验第一周，志愿者仅填写《便性调查表》，不食用样品，试验第二、三周志愿者每天饮用样品（每天2袋，2 g/袋），同时继续填写《便性调查表》，试验第四周志愿者仅填写《便性调查表》，根据4周的《便性调查表》对结果进行统计分析。结果表明：与对照组（试验第一周）相比，便性调查表涉及的9项指标中有7项出现了显著性差异（p<0.05），分别为排便次数、粪便颜色、粪便形状、粪便硬度、粪便量、粪便气味及排便时感觉。即食型乳酸菌在一定程度上能够有效改善便秘人群的肠道健康。

副干酪乳杆菌N1115；即食型乳酸菌；便秘；肠道健康

人体的肠道是全身最劳累的器官之一，每天需要做大量工作来消化和吸收各种食物，为人体内各种器官和细胞提供所需的养分[1]。2004年中国居民营养与健康现状调查发现由肠道内微生态失调引起的疾病不胜枚举[2]，肠道菌群的正常或失调对人体健康和寿命有着举足轻重的影响[3]。肠道菌群中含有对人体有益的益生菌，益生菌是一类对人体健康产生积极作用的微生物[4]，它可以通过改善人体肠道内微生态平衡来促进人体健康，并且大多数商用益生菌是乳酸菌，而乳酸菌中的双歧杆菌和乳杆菌是最主要的有益菌种类，他们对人体健康起着重要的保卫作用[1]。与肠道健康和免疫有关的评估食品声称科学证据的程序（PASSCLAIM）[5]认为大便习惯是评价肠道健康的重要指标，也有相关研究指出粪便情况与肠道菌群有很大的相关性[6-7]，本试验采用的《便性调查问卷》以及试验用样品涉及致力于肠道健康课题的科学委员会商讨制定的5条主要标准[8]中的第一、三、五项，具有一定的肠道健康评价效力。因此利用“肠道改善表观评价方法”[9]评价乳杆菌对肠道健康的影响。

1 材料与方法

1.1 试验样品

本试验所选样品为石家庄君乐宝乳业有限公司委托河北一然生物科技有限公司生产的N1115即食型乳酸菌菌粉，该菌粉中含有副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌和嗜热乳杆菌。活性乳酸菌的添加量≥5×1010CFU/袋。

1.2 试验人员

受试人员从石家庄君乐宝乳业有限公司志愿者中筛选，筛选时排除情况包括：

（1）一个月内患过胃肠疾病者；（2）一个月内服用抗生素者；（3）妊娠或哺乳期妇女；（4）合并有心脑血管、肝、肾和造血系统等严重疾病及分泌疾病、精神病患者；（5）每天都服用酸奶、酸奶饮料或乳酸菌制剂者[5]。最终筛选志愿者27人，年龄范围为25岁～65岁。

1.3 方法

试验时间共计4周，试饮第一周，志愿者仅填写《便性调查表》，不食用样品，试饮第二、三周志愿者每天饮用N1115即食型乳酸菌菌粉样品（每天2袋，2 g/袋），试饮第四周志愿者仅填写《便性调查表》。《便性调查表》内容包括：排便次数、粪便颜色、粪便形状、粪便量、粪便气味、粪便硬度、排便时感觉、排便后感觉、胃肠症状及使用药物情况。

1.4 结果处理及统计分析

收集调查问卷，根据调查问卷结果分别进行赋值，采用SPSS statistics 17.0软件对试验前（试验第一周）、试饮中（试验第二、三周）、试饮后（试验第四周）数据进行统计分析。

2 结果与分析

国内外大量研究发现，乳酸杆菌制剂的益生作用主要体现在促进动物生长、调节胃肠道中正常菌群、维持微生态平衡、提高机体的免疫力及产生多种抑菌物质等。本次试饮试验志愿者27名，其中脱落志愿者2名，试验人数为25人。试验开始前，25名志愿者中，每周排便＞7次人员3人，每周排便7次人员5人，每周排便＜7次人员17人。有效试验人数为17人。

通过试饮人员饮用4周的N1115即食型乳酸菌菌粉试验，发现在所有指标中，有7项指标出现变好的趋势，分别为排便次数、粪便颜色、粪便形状、粪便硬度、粪便量、粪便气味和排便时感觉。

2.1 排便次数

排便次数是便秘情况的直接反应，如果未能按规律排便，会造成粪便体积过大而难以排出，甚至会使肛门局部堵塞，而用力排便导致肛裂、痔疮出血等。通过调查干预期内排出粪便的次数，以评价肠道的改善状况。本研究所采用的排便次数评分表共包括5个等级，依次记0次、1次、2次、3次、≥4次。本研究结果提示，试饮人员的排便次数在试饮N1115即食型乳酸菌菌粉第1周、试饮第2周、试饮后与试饮前相比均有显著性差异（p＜0.05）。试饮期间每周的排便次数一直呈现改善状态，逐渐接近每天1次，在试饮结束后排便次数的改善效果略有下降，但仍然要好于试饮前的状况（见图1）。

图1 饮用即食型乳酸菌对排便次数的影响Fig.1Effect of instant type of lactic acid bacteria on defecation frequency

2.2 粪便颜色

粪便颜色亦是反应便秘状况的重要指标之一。本研究所采用的粪便颜色评分表共包括6个等级，依次记分为1～6分，1分：黄色；2分：橙黄色；3分：红褐色；4分：青色；5分：黑褐色；6分：黑色。研究结果显示，随着饮用样品时间的延长，粪便颜色呈现出变好的趋势，从黑褐色向橙黄色、黄色转变。说明N1115即食型乳酸菌菌粉在改善便秘人群粪便颜色方面具有明显的改善作用（见图2）。

图2 饮用即食型乳酸菌对粪便颜色的影响Fig.2Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal color

2.3 粪便形状

粪便性状，可体现身体的各种肠道状况。粪便俗称大便，人或动物的食物残渣排泄物。粪便的四分之三是水分，其余大部分是蛋白质、无机物、脂肪、未消化的食物纤维、脱了水的消化液残余、以及从肠道脱落的细胞和死掉的细菌，还有维生素K、维生素B。本研究所采用的粪便性状评分表共包括6个等级，依次记分为1～6分，1分：羊粪状；2分：蚕蛹状；3分：香蕉状；4分：螺旋状；5分：泥状；6分：水状。通过志愿者试饮结果可以看出，随着试饮时间的延长，粪便形状逐渐出现变好的趋势，由蚕蛹状向香蕉状转变。与试饮前相比，在试饮的第二周粪便形状出现显著性差异（p<0.05），然而，在停饮后，转好趋势减弱，说明本样品可以明显改善便秘患者的粪便形状，但是在停饮后，改善状况减弱（见图3）。

图3 饮用即食型乳酸菌对粪便形状的影响Fig.3Effect of instantt type of lactic acid bacteria on fecal shape

2.4 粪便硬度

粪便干硬、体积过小而无法有效的刺激直肠收缩或者直肠收缩无力，使得粪便难以排出。因此，将粪便的硬度作为评价指标。本研究所采用的粪便硬度评分表共包括5个等级，依次记分为1～5分，1分：很软；2分：软；3分：一般；4分：硬；5分：很硬。如图4所示，试饮期间志愿者的粪便逐渐变软，第三周较第二周略有回升，但仍好于试饮前的情况，至试饮结束后出现显著性差异（p<0.05），提示N1115即食型乳酸菌菌粉可以明显改善粪便硬度（见图4）。

图4 饮用即食型乳酸菌对粪便硬度的影响Fig.4Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal hardness

2.5 粪便量及粪便气味

粪便量随食物种类，食用量及消化器官的功能状态而异。正常成人大多每日排便一次，其量约为100 g～ 300 g，进食粗粮及含纤维较多之食物，粪便量较多；摄取细粮及肉食为主者粪便细腻而量少。胃、肠、胰有炎症或功能紊乱时因分泌、渗出及消化吸收不良而粪便量增多。本研究所采用的粪便量评分表共包括5个等级，依次记分为1～5分，1分：很多；2分：多；3分：一般；4分：较少；5分：很少。粪便量指标统计结果显示试饮后与试饮前（试验第4周与第1周）相比数据有显著性差异（p<0.05），其余周次之间没有差异。在试验过程中粪便量至试验第4周时基本接近正常状况（见图5）。粪便气味评分表共包括3个等级，依次记分为1～3分，1分：不臭；2分：臭；3分：很臭。粪便气味指标统计结果显示试验期间粪便气味状况在持续好转，至试验第4周时与试验第1周相比出现显著性差异（p< 0.05），其余周次之间没有差异（见图6）。

图5 饮用即食型乳酸菌对粪便量的影Fig.5Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal quantity

图6 粪便气味变化情况Fig.6Effect of instant type of lactic acid bacteria on fecal odor

2.6 排便时感觉

益生菌能够有效抑制肠道内腐败菌的滋生，改善肠道环境，使得粪便松软而利于排泄[10]。本研究所采用的排便时感觉评分表共包括5个等级，依次记分为1～5分，1分：很轻松；2分：轻松；3分：一般；4分：费力；5分：很费力。在试验期间，试饮N1115即食型乳酸菌菌粉的第1周、试饮第2周、试饮后与试饮前相比均有显著性差异（p<0.05），p值分别为0.011、0.015、0.02。在试验过程中排便时感觉越来越轻松（见图7）。

2.7 其他指标变化情况

粪便残留感、腹痛、腹胀等症状也被作为评价指标使用。研究结果表明，益生菌对便秘者腹痛、腹胀、食欲、粪便残留无影响[11-12]。在试饮人员饮用产品的过程中，调查问卷的其他指标也存在一些变化，排便后感觉及胃肠症状均有不同程度的改善，变化不够明显，统计学上无显著性差异。

图7 排便时感觉变化情况Fig.7Effect of instant type of lactic acid bacteria on defecate feel

3 结论

目前，肠道健康的评价主要是依赖排除法和某些主观标准，致力于肠道健康课题的科学委员会商讨制定了5条主要标准，内容积极客观[13]。其标准之一为：食物消化和吸收正常应体现在，营养状况正常，有效吸收食物、水和矿物质，肠道运动节律、通过时间正常，无腹痛、腹胀；粪便正常，无恶、呕吐、腹泻、便秘和腹胀。本试验通过调查试饮人员的主观指标，结果可以看出，便秘人员一般饮用即食型乳酸菌菌粉一周后，便秘情况会得到缓解，并且饮用菌粉对改善胃肠道症状有一定的辅助作用。受试人员饮用即食型乳酸菌菌粉后其排便次数、粪便颜色、粪便形状、粪便硬度、粪便量、粪便气味及排便时感觉，在试饮前后出现了统计学差异（p＜0.05）。停止饮用菌粉后，肠道的改善效果可以维持一段时间，但由于试验的局限性，能维持的具体时间长短尚不能确定，并且乳酸菌菌粉能够改善肠道的机制仍需进一步研究。

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The Study of the Improvement of Intestinal Health by Instant Type Lactobacillus Powder

FENG Li-li1，2，WANG Hua1，WANG Shi-jie1，LI Xing-feng2，*，ZHU Hong1，*
（1．Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.，Ltd.，Shijiazhuang 050221，Hebei，China；2.College of Bioscience and Bioengineering，Hebei University of Science and Technology，Shijiazhuang 050018，Hebei，China）

This paper was conducted to analysis the possible influence on constipational patients'intestinal health using the instant type Lactobacillus powder.In order to provide theoretical support for the development of lactic acid bacteria powder，27 patients with constipation symptom volunteers were selected for this study.This study lasted for 4 weeks.In the first week and the last week，volunteers filled in the questionnaire without eating the instant type Lactobacillus powder，the middle weeks volunteers filled in the questionnaire and eating the instant type Lactobacillus powder.Then process the data and use the results to evaluate the function of the bacteria powder.Results showed that 7 indicators were appeared significant difference（p<0.05）in the 9 indicators of the questionnaire include the parameters of defecation frequency，fecal color，fecal shape，stool hardness，amount of feces，feces smell and feeling during defecation.The results suggested that the instant type Lactobacillus powder can effectively improve constipation crowd intestinal health in a certain extent.

Lactobacillus paracasei N1115；instant type of lactic acid bacteria；constipation；intestinal health

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.09.008

2016-08-15

冯丽莉（1980—），女（汉），工程师，在读硕士研究生，研究方向：乳制品。

*通信作者