◎ 欧含光，张 红

（1.南京师范大学附属中学江宁分校，江苏 南京 211102；2.东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系，江苏 南京 210009）

在生活中发现，很多包装的酸奶饮用后有大量酸奶残留，浪费很多，在食品收获-加工-物流-市场-消费链中，末端消费者环节（消费行为）导致的食品浪费数量惊人。英国“废物和资源行动计划”调查显示，2008年及2009年英国每年人为（家庭）食物浪费约占家庭购买总重量的25%，约合122亿英镑。美国2006年人为（家庭）食物浪费约合483亿美元[1]。笔者研究了我国市场上现有的各种常见包装盒酸奶饮用后残留量情况，不同包装酸奶饮用行为方式与酸奶残留量关系，比较相同包装酸奶不同饮用行为方式与酸奶残留关系，分析其原因，并向消费者推荐易见、易懂、易学，愿意选择的最优饮用方式，减少浪费。

1 材料和方法

1.1 研究材料

电子天平购自万特衡器有限公司：最大称重2 kg，精度0.01 g，每次使用时先校准再称重；食品包装材料种类繁多，包括玻璃、塑料、金属和纸[2]，2016年8月至2017年6月，在超市购买7种中国市场最常见的包装酸奶，种类及净重如下：玻璃瓶200 g、塑料袋150 g、塑料杯90 g、爱克林壶180 g、屋顶盒200 g、利乐钻200 g和利乐冠250 g。

1.2 测量方法

向参加饮用酸奶的人员讲解实验目的及具体要求，记录每个包装净含量，统一测量2次：第1次为饮用后重量；第2次为酸奶盒重量。饮用后用剪刀剪开酸奶包装，完全祛除残留酸奶，玻璃瓶则清洗沥干，后用电子天平称重酸奶盒的净重量，计算出饮用后酸奶残留量。

2 研究内容与方法

2.1 常见包装盒酸奶饮用后与酸奶残留关系

观察并记录是否配有饮用工具及饮用说明。7种酸奶包装都采用消费者常用饮用方式——吸管饮用方式，玻璃瓶配有吸管并且透明，消费者用吸管饮用过程能观察到酸奶残留量情况，会反复调整吸管饮用，因而只有一种常用饮用行为方式；爱克林壶也配有吸管，同时易变形，消费者在吸管饮用时会挤压以达充分饮用，因而常用饮用行为方式也只有一种是吸管+挤压，其他5种包装酸奶均直接吸管饮用不调整吸管位置。

2.2 塑料袋包装酸奶三种饮用方式与酸奶残留关系

因为没有配有饮用工具及注明酸奶饮用方式，综合分析有3种常用饮用行为方式：①剪开一角，用嘴直接饮用。②用吸管饮用。③倒入碗中食用。

2.3 塑料杯包装酸奶四种饮用方式与酸奶残留关系

塑料杯包装酸奶包装形式多样，过去主要配有吸管，现在也有配勺子的，综合分析有4种常用饮用行为方式：①吸管插入直接饮用。②吸管插入直接饮用后反复调整吸管位置饮用。③揭开顶盖用吸管饮用。④揭开顶盖用勺子饮用。

2.4 屋顶盒包装酸奶三种饮用方式与酸奶残留关系

屋顶盒包装因为没有配有饮用工具及注明饮用酸奶方式，综合分析有3种常用饮用行为方式：①打开后用嘴直接饮用。②打开后用吸管饮用。③吸管插入直接饮用后反复调整吸管位置饮用。

2.5 利乐钻包装酸奶四种饮用方式与酸奶残留关系

利乐钻包装酸奶形式一致，配有吸管，大部分品牌酸奶盒上均有指导方法，如“酸奶浓稠，喝完可展开四角，挤压饮用余量酸奶”，综合分析有4种常用饮用行为方式：①吸管插入直接饮用。②吸管插入直接饮用后反复调整吸管位置饮用。③吸管插入并挤压饮用。④吸管插入并按上述包装盒上指示方法饮用。

2.6 利乐冠包装酸奶三种饮用方式与酸奶残留关系

带盖的包装酸奶品种多样，如玻璃瓶、陶瓷罐、利乐冠、塑料瓶、冠状屋顶盒等，共同的特点是可多次饮用，但大多数都没有标明饮用方式，也没有配饮用工具，他们不能挤压或展开，笔者选择利乐冠作为研究对象，综合分析3种常用饮用行为方式：①直接用嘴饮用。②吸管插入直接饮用。③吸管插入饮用后反复调整吸管位置饮用。

2.7 消费者四种包装酸奶饮用方式、比率及与酸奶残留关系

笔者到社区、小区、市场等公共场所收集各种饮用后酸奶包装盒，先称重，去除残留再称重，计算出酸奶残留量。由于收集到玻璃瓶、塑料袋、屋顶盒数量极少，故仅研究塑料杯、爱克林壶、利乐钻、利乐冠4种包装盒，分析包装盒残留量情况。从酸奶包装盒的外形分析消费者饮用方式及其占比，收集塑料杯品牌提供的是吸管，综合分析有2种饮用方式，直接用吸管插入饮用、揭开顶盖用吸管饮用，吸管插入饮用无法区别是否调整吸管再饮用，均归为直接用吸管插入饮用。爱克林壶配有吸管，把他们分为2种饮用方式，一种是爱克林壶没有挤压变形，说明没有用力吸食及挤压；另一种则有挤压变形。利乐钻配有吸管，从其外形来判断分为3种饮用方式：①吸管插入直接饮用（因无法区别是否调整吸管再饮用，均归为用吸管插入直接饮用）。②用吸管插入并挤压饮用。③按包装盒上指示方法饮用。利乐冠无法区别饮用方式，故仅有1种饮用方式。

2.8 统计学分析方法

因每种包装酸奶重量不一样，为了便于比较，对数据进行标化，以每100 g酸奶饮用后酸奶残留量作为指标。用SPASS 11.5统计软件，one-way ANOVA进行显著性检验，组间比较用DUNNETT’s t检验。差异显著性设定为P＜0.05。

3 结果与分析

3.1 七种酸奶包装盒配制饮用工具及包装盒上饮用方式说明

7种包装酸奶配制饮用工具及饮用方式说明见表1。

表1 7种包装酸奶配制饮用工具及饮用方式说明表

3.2 常见包装盒酸奶饮用后与酸奶残留关系

7种酸奶包装都采用了吸管饮用方式，表2标化后结果显示，爱克林壶和塑料袋的酸奶残留量最小，然后依次为玻璃瓶和利乐冠、屋顶盒、利乐钻，塑料杯的酸奶残留量最大。

表2 不同酸奶包装吸管饮用酸奶残留量比较表（n=22，±s）

表2 不同酸奶包装吸管饮用酸奶残留量比较表（n=22，±s）

注：组间两两比较，除A组同G组（P=0.480）、B组同D组（P=0.272）比较无差异外，其余两两比较均有统计学差异（P＜0.05）。

包装方式 总量/g 样本量 酸奶残留量/（g/100 g）A组玻璃瓶 200 22 9.525±5.524 B组塑料袋 150 22 2.875±0.930 C组塑料杯 90 22 22.307±3.828 D组爱克林壶 180 22 1.941±0.534 E组屋顶盒 200 22 13.073±1.230 F组利乐钻 200 22 16.292±1.619 G组利乐冠 250 22 10.124±2.16

3.3 塑料袋包装酸奶三种饮用方式与酸奶残留关系

表3标化后结果显示，采用吸管饮用方式酸奶残留量最小，其次倒入杯中饮用，用嘴直接饮用残留量最大。

表3 塑料袋包装酸奶不同饮用方式酸奶残留量比较表（n=22，±s）

表3 塑料袋包装酸奶不同饮用方式酸奶残留量比较表（n=22，±s）

注：组间两两比较，三组差异均有统计学意义（P＜0.05）。

样本量 酸奶残留量/（g/100 g）用嘴直接饮用 22 5.205±0.349用吸管直接饮用 22 2.875±0.930倒入杯中饮用 22 4.222±0.307

3.4 塑料杯包装酸奶四种饮用方式与酸奶残留关系

表4标化后结果显示，揭开盖子用吸管饮用和揭开盖子用勺子食用酸奶残留量最小，其次为调整吸管后饮用，常规饮用方式酸奶残留量最大。

表4 塑料杯包装酸奶不同饮用方式酸奶残留量的比较表（n=22，±s）

表4 塑料杯包装酸奶不同饮用方式酸奶残留量的比较表（n=22，±s）

注：组间两两比较，除揭开盖子用吸管饮用与揭开盖子用匙子食用差异无统计学意义外（P=0.329），其余差异均有统计学意义（P＜0.05）。

饮用方式 样本量 酸奶残留量/（g/100 g）吸管直接饮用 22 22.307±3.828调整吸管后饮用 22 13.372±1.657揭开盖子用吸管饮用 22 5.312±0.870揭开盖子用勺子食用 22 4.678±0.422

3.5 屋顶盒包装酸奶三种饮用方式与酸奶残留关系

表5标化后结果显示，对于屋顶盒包装酸奶，采用调整吸管饮用方式酸奶残留量较小，其次为调整吸管后饮用，用嘴直接饮用残留量大。

表5 屋顶盒包装酸奶不同饮用方式的酸奶残留量比较表（n=22，±s）

表5 屋顶盒包装酸奶不同饮用方式的酸奶残留量比较表（n=22，±s）

注：组间两两比较，三组差异均有统计学意义（P＜0.05）。

饮用方式 样本量 酸奶残留量/（g/100g）用嘴直接饮用 22 28.569±3.968吸管直接饮用调整吸管饮用13.073±1.230 7.727±1.360 22 22

3.6 利乐钻包装酸奶四种饮用方式与酸奶残留关系

表6标化后结果显示，采用展开四角饮用方式的酸奶残留量较小，其次为挤压后饮用和调整吸管饮用，常规饮用酸奶残留量最大。

表6 利乐钻包装酸奶不同饮用方式酸奶残留量比较表（n=22，± s）

表6 利乐钻包装酸奶不同饮用方式酸奶残留量比较表（n=22，± s）

注：组间两两比较，除调整吸管饮用与挤压后饮用差异无统计学意义（P=0.208），其余两两比较均有统计学差异（P＜0.05）。

饮用方式 样本量 酸奶残留量/（g/100 g）吸管直接饮用 22 16.292±1.619挤压后饮用 22 11.583±1.642调整吸管饮用 22 11.069±1.262展开四角饮用 22 5.062±0.573

3.7 利乐冠包装酸奶三种饮用行为方式与酸奶残留关系

表7结果标化后显示，采用调整吸管饮用方式的酸奶残留量较小，其次为吸管饮用组，嘴直接饮用酸奶残留量最大。

推荐理由:党的十九大报告明确指出：“中国特色社会主义最本质的特征是中国共产党领导，中国特色社会主义制度的最大优势是中国共产党领导，党是最高政治领导力量。”但不乏有人质疑中国共产党的执政地位。本书对这些怀疑进行了概括，汇总为十个疑问，以通俗易懂的语言、丰富生动的事例，通过分析中国共产党的历史发展与当代建设，以及在新时代的执政理念与施政方略，给予有力的回答。

表7 利乐冠包装不同饮用方式的酸奶残留量比较表（n=22，±s）

表7 利乐冠包装不同饮用方式的酸奶残留量比较表（n=22，±s）

注：组间两两比较，三组差异均有统计学意义（P＜0.05）。

饮用方式 样本量 酸奶残留量/（g/100g）嘴直接饮用 22 15.333±2.953吸管直接饮用 22 10.124±2.164调整吸管饮用 22 8.188±1.147

3.8 消费者四种包装酸奶不同饮用行为方式、比率及与酸奶残留关系

表8标化后结果显示，塑料杯中消费者揭开顶盖用吸管饮用残留量小，未揭开顶盖用吸管饮用残留量大。爱克林壶消费者用吸管饮用并挤压残留量小，单纯用吸管饮用残留量大。利乐钻消费者饮用方式中展开四角后饮用残留量最少，其次为挤压饮用，单纯吸管饮用残留量最大 。

表8 消费者四种包装酸奶饮用行为方式与酸奶残量的关系表（±s）

表8 消费者四种包装酸奶饮用行为方式与酸奶残量的关系表（±s）

注：组间两两比较，塑料杯二组间有统计学差异（P＜0.05）；爱克林壶二组间有统计学差异（P＜0.05）；利乐钻3组间两两比较差异均有统计学意义（P＜0.05）。

塑料杯 未揭开顶盖用吸管饮用 127 85.81% 19.753±5.166揭开顶盖用吸管饮用 21 14.19% 5.375±1.771爱克林壶 用吸管挤压饮用 94 89.52% 2.556±0.961单纯用吸管饮用 11 10.48% 7.993±1.518利乐钻单纯吸管饮用 139 65.88% 16.677±3.185挤压饮用 19 9.00% 11.742±1.641展开四角后饮用 53 25.12% 6.548±1.956利乐冠 常规饮用 46 12.876±4.330

3.9 消费者四种包装酸奶饮用后与酸奶残留关系

对数据进行标化，结果显示标化后爱克林壶的酸奶残留量最小，然后依次为塑料杯的酸奶残留量。利乐冠和利乐钻残留量最大，见表9。

表9 四种包装酸奶饮用后酸奶残留量的比较表（±s）

表9 四种包装酸奶饮用后酸奶残留量的比较表（±s）

注：组间两两比较，除了利乐钻和利乐冠无差异外（P=0.344），其余两两比较均有统计学差异（P＜0.05）。

包装方式 样本量 酸奶残留量/（g/100 g）塑料杯 148 17.713±6.974爱克林壶 105 3.125±1.961利乐钻 211 13.688±5.193利乐冠 46 12.876±4.330

4 讨论

据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，全世界每年约有13亿吨的粮食浪费，这意味着约1/3的粮食在生产与消费过程中被损失或浪费，造成直接经济损失高达7 500亿美元[3]。2015—2020年，我国酸奶市场的复合增长率约18%，酸奶在液态乳中的比重也逐年增加，2015年已超过30%，预计2020年将达到1 900亿。酸奶饮用后较多残留客观存在，因而迫切需要研究酸奶饮用后残留情况及其解决方法，减少巨额浪费。

4.1 不同饮用方式与酸奶残留量关系

在已有的国内外资料，没有酸奶饮用后有酸奶残留方面的文章，实际上哪种包装酸奶残留多、残留量多少目前尚无报道，笔者比较中国市场常见的7种包装盒酸奶饮用后残留量情况，结果显示爱克林壶和塑料袋的酸奶残留量最小，然后依次为玻璃瓶和利乐冠、屋顶盒、利乐钻，而塑料杯的酸奶残留量最大，后面4种残留量均达到10 g以上（每100 g酸奶饮用后残留量，下同），塑料杯则高达22.307 g，浪费量惊人。

事实上，大多数包装都有多种饮用方式，需要进一步分析每种酸奶常见的饮用方式与残留量的关系。笔者比较了塑料袋、塑料杯、屋顶盒、利乐钻、利乐冠5种包装常用的不同饮用方式酸奶残留量。研究结果显示，塑料袋包装酸奶的3种常用饮用方式残留量均少，因此塑料袋包装是一种浪费量很少的包装；塑料杯结果显示，揭开盖子用吸管饮用和揭开盖子用勺子食用方式酸奶残留量最小，而单纯吸管饮用方式酸奶残留量最大达22.307 g，不同的饮用方法酸奶残留量相差很大。近年来，有部分塑料杯配有勺子作为饮用工具，可使酸奶残留量明显减少，但明显提高了包装成本，而且揭开盖子用吸管饮用有同样效果；屋顶盒3种常用饮用方式中用嘴直接饮用残留量最大28.569 g，调整吸管后饮用残留量最少7.727 g，二者相差达20.842 g，而屋顶盒既没有饮用工具，又没有饮用说明，如果消费者用嘴直接饮用残留量之大可想而知；利乐钻包装酸奶展开四角饮用为最佳饮用方式；利乐冠结果显示，采用调整吸管饮用方式的酸奶残留量较小8.188 g，用嘴直接饮用酸奶残留量最大15.333 g。由以上结果可见，正确的饮用方法可以明显降低酸奶的残留量，减少浪费。酸奶的包装形式会影响酸奶的残留量，能挤压变形的包装如爱克林壶、塑料袋、利乐钻在挤压后，可使残留量大幅度下降，塑料杯这种广口的包装揭盖也能使残留量大幅度下降，而利乐冠、屋顶盒、玻璃瓶由于不能挤压变形则残留量大，由以上得出，好的包装可以明显降低残留量，减少酸奶的浪费。

4.2 消费者在实际饮用时各种饮用方式占比及其残留量

4.3 利乐钻饮用方式

收集饮用后利乐钻的研究结果表明，吸管饮用残留量最大，展开四角后饮用残留量最少，与3.6的实验结果相似，但展开四角后饮用仅占25.12%，挤压饮用占9.00%，而吸管饮用占65.88%，像塑料杯一样大多数消费者也是选用残留量最大饮用行为方式；利乐钻配有吸管并有指导说明，这种饮用指导方法在大的包装盒上（通常内含12盒利乐钻）和单个利乐钻包装盒都有标注，大的包装盒上标注在盒的顶盖的内层，单个利乐钻包装盒除一个品牌标注在盒顶上，其他品牌都标注在盒的侧面，虽然有饮用说明，但饮用说明不清楚，位置偏、字小，消费者不易发现，可见主要的问题是包装。

4.4 对策

在食用时，酸奶黏附杯壁较严重，残留量令人惊讶，针对减少残留的酸奶包装盒[4-5]、吸管[6-7]的发明专利较多，但实际应用的很少，造成酸奶残留主要在包装、消费者两个环节，是消费者在饮用后造成残留，但主要的问题是包装，因而可从这两个环节上去解决问题。笔者的研究中也证明不同包装、不同饮用行为方式残留量差别很大，但消费者并没有选用最节约的饮用行为方式，消费者在购买酸奶时除了部分在包装盒配有饮用工具，如利乐钻、塑料杯等；大部分都是在结账时送，如屋顶盒、玻璃瓶、利乐冠、塑料袋等，消费者常常忘记拿或者带回家后忘记用，如果在包装盒配有饮用工具那效果就完全不一样，一支廉价的吸管可明显降低残留量，减少浪费。生产及销售公司应在每种包装盒印有饮用说明，告知最佳饮用方法以减少残留量，同时饮用说明应该放在最明显的位置，字应大、颜色醒目，一目了然，这是一个负责公司应有营销道德和社会责任[8]，也是一个公司提高销量的营销策略，同时也应通过企业、媒体、社会向消费者宣传每种酸奶包装残留量情况、最佳的饮用方式。塑料袋是残留量最小的包装，价格便宜，但没有饮用工具也没有饮用说明，饮用时还需要用剪刀剪开一角，用手很难撕开，如果能设计易开包装，同时配有饮用工具、饮用说明将为消费者提供方便；塑料杯这种杯口样类型包装盒如没有配制勺子都应配有吸管及饮用说明，同时在顶盖盖膜一角留一长边以方便消费者撕开饮用。屋顶盒及带盖的包装盒通常没有配制饮用工具、饮用方式说明，这种包装不能挤压或展开，浪费大，反复调整吸管饮用是最佳饮用方式，故一定要有吸管和饮用方式说明来降低其残留量。媒体也应该向消费者宣传最佳饮用方法，批评企业不负责行为。政府及相关部门应该去协助、监督、督促企业，甚至立法，对不符合要求的企业要予以警告、限期整改，对浪费量极大的包装又不能改正的应强制停产、退出市场。

5 结语

结果显示，7种常见的酸奶饮用后残留量4种达到10%以上，最高超过20%，虽然无法准确计算出经济损失，但从数据中可以粗略估计浪费的数量是惊人的，笔者提出的解决对策也应该说是简单实用。

[1]Parfitt J， Barthel M， Macnaughton S. Food waste within food supply chains: quantification and potential for change to 2050[J]. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci，2010，365（1554）：3065-3081.

[2]Marsh K， Bugusu B. Food packaging roles，materials， and environmental issues[J]. J Food Sci，2007，72（3）：39-55.

[3]Jenny G, Christel C, Ulf S, et al. Global food losses and food waste[J/OL] . Food and Agriculture Organization of The United Nations, 2011, Rome.www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf.

[4]王岩岩，梁洁梅，孙 姓.一种可拆分式酸奶盒：中国，201520297897.9[P].2015-09-02.

[5]刘耀文，王淑瑶，李金忠.一种方便环保的酸奶包装盒：中国，201620084625.5 [P].2016-06-29.

[6]路远航.喝酸奶专用吸管：中国，201520466252.3[P].2015-06-26.

[7]张云峰，杨梦帆.酸奶刮瓶器：中国，200920074092.2[P].2010-05-12.

[8]Leon G.S，Leslie LK，Joseph W. Consumer behavior，Pearson Education Limited[M].11th edition，2014.