吴子湛

街边鱼汤面馆很多，随便走进哪一家，招呼一声，不一会儿，跑堂的就会端上一碗令人垂涎欲滴的鱼汤面来。

只见印着蓝色花纹的大海碗里，浓白的鱼汤散发着淡淡香氣，细柔的面条整齐排列着，几片嫩绿的葱花点缀其间，让人满嘴生津，再也控制不住自己。

轻轻呷一口面汤，油而不腻，鲜味十足，那股香味儿慢慢地，慢慢地从齿缝间散开，仿佛进入全身每一个细胞，让人久久挥之不去。挑一小筷面条，轻轻吸进口中，面条细而软滑，鲜美可口。这时，你一准忍耐不住，不一会儿，就会让碗底见天的。

我们这儿的鱼汤面之所以如此鲜美，与它的制作有着直接关联。

首先要选上等的野生鲫鱼，剖肚清洗干净，不留残血。接着用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。然后将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱、酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。有的面馆甚至会分别熬出一锅汤、二锅汤、三锅汤，然后再合成一锅汤。而面条则是上等的刀切面。经过如此数十道工序制作出来的鱼汤面，怎能不色香味俱全，成为一绝？

对比点评

这一片段描写的是一种地方小吃——鱼汤面。作者借鉴典范作品中对“糊辣烫”的“色、香、味”等的仔细描摹，先写鱼汤面的色、香、形，简短有序，却非常生动形象；接着借助“呷”“吸”等动词，运用夸张的修辞手法写鱼汤面独有的香味，极其传神；最后从制作角度写鱼汤面的“绝”。可谓一气呵成，令人回味无穷。