林泉 周磊

摘要：随着科学技术的不断发展，人们的物质生活水平逐渐得到提高，越来越多的科技产品涌入人们的工作生活中，例如转基因食品等，因此食品的成分、质量等一系列指标的检测就显得越来越重要，在食品检验中应用生物检测技术可以起到严格监督食品安全生产，保证食品安全生产的重要作用。针对当前常见的检测技术，本文对食品检验中检测技术的应用进行了重点探讨，以求更好地发展我国食品检验水平，确保消费者能够安全食用购买的食品。

关键词：食品检测；意义；措施

近些年来，由于媒体方面在互联网的推动下得到了空前发展，我们听到最多的爆料就是食品安全问题，包括“毒奶粉、苏丹红、瘦肉精”等等，严重损害了广大消费者的自身利益，也使得整个食品行业口碑极差。而政府部门通过建立健全相关食品监督体系，在保护消费者生命安全的同时，还能够促使相关食品行业遵守行业规范，树立企业品牌形象，在经激烈的市场竞争大潮流中获得生存发展的优势。因此，做好食品安全检测工作至关重要。

一、食品检测的重要意义

（一）对个体安全有着重大意义。俗话说，“民以食为天”，可见食物对于人类的身存和发展起到至关重要的保障作用，食品的安全质量与人们的生命安全息息相关，所以，进行相关的质量检测具有很大的现实意义。特别是近些年来，伴随着经济的快速增加，生活节奏加快，食品领域呈现多样化发展趋势，但是各类安全问题却层出不穷，被记者予以纰漏的安全问题不胜枚举，所以，必须做好检测工作。如果我们的食品检测机构在工作的时候可以做到有法可依，有章可循，运用科学合理的建设方法和精确的检测设备对食品完成相关检测操作，那么，就可以有效防止安全问题的发生，所以，进行有效的食品检测对于个体安全意义重大。

（二）能够更好地规范食品的生产企业，进一步规范食品市场。进行食品质量监督和安全性评价阶段，运用好食品检测技术是至关重要的，可以从源头上保证食品安全性，不断强化和提升行业整体发展水平。因此，相关检测机构一定要遵守标准要求进行食品检测，不断规范和优化操作顺序，在检测过程中发现任何问题，都要在第一时间制定出行之有效的解决策略，如此可以更好的推动行业整体发展。

（三）对社会的促进作用。人，离开食物是无法生存的，所以，一个国家的食品安全问题关系到整个国家的发展和社会的和谐，自古以来，有粮食的地方人们大多是安定的。所以，开展食品检测工作的出发点和落脚点是保证食品安全，所以，落实好这一发展工作，可以有效避免食品安全风险因素的产生，构建和谐发展社会，增强国家整体实力和国际竞争力。

二、完善食品检测工作的措施

（一）建立有效的质量管理体系。第一是建立组织机构体系。这是组织保障和管理的基础。其组织管理形式，一般由检验检测机构法人（或授权人）负责管理全面工作，副职分工负责，再就是各室主任和其他相关岗位管理人员。在此基础上，设立由法人和技术、质量负责人组成的内部质量控制指挥机构，机构中的负责人和各职能部门，要有明确的质量工作职能，负责实施质量管理职能。

第二是建立文件控制体系。一般要建立管理手册（主要对各管理要素提出管理要求）；程序文件（要素管理实施的过程要求）；作业指导书（各项具体工作的具体要求）；还有各类质量、技术纪录，表格和报表的四级文件体系。另外实验室的各项规章制度，以及与质量相关的文件等均在体系文件之中。质量体系文件以书面形式介绍实验室的质量方针、目标和公正性承诺，以及质量要素所涉及到的各项活动的目的、范围、控制要点、控制方法与执行纪录。

第三是建立监督检查体系。设立以质量负责人为主的质量监督检查体系，由质量负责人和职能部门负责人（质量监督员）共同组成，明确质量职能和工作范围，由他们负责质量工作的日常监督和管理工作。

（二）确保定量快检仪器的准确性。快检仪器的准确性与检测仪器的可靠性、检测方法的科学性和合理性、使用试剂的质量、检测时的环境条件、溯源时使用的标准物质的质量、检测人员的技术水平等直接相关，而最终检测结果是评价定量快检仪器有效性的最好方法。对快检仪器的准确性评价应具体包括对其科学性、可行性及适用性的评价，快检仪器操作是否简单、易行，快检仪器对操作环境及人员的要求，仪器的抗干扰能力等。

（三）注意快检试剂的保存与使用。快检试剂对检测结果有着重大影响，试剂一般由化学试剂配制而成，需要阴凉避光保存。若试剂是生物类试剂或对温度敏感，则需要放置在冰箱冷藏。正规的快检试剂供应商对每种快检试剂的保存都会有具体说明，应按照相关规定进行使用管理并有记录。如果快检试剂过期，检测结果会出现偏差或错误，所以过期的快检试剂不能继续使用。

（四）做好食品的品质及成分检测。生物传感技术可以很好地测定食品中葡萄糖成分及相应含量，为消费者购买食品，提供充足的数据参考。利用生物检测技术可以准确检验食品添加劑类型与含量、重金属存在与否，这对确保食品成分安全，保证消费者可以安全食用起着至关重要的作用，生物检测技术可以有效的区分工业用盐和食用盐，进而检验食品中是否添加了工业用盐，确保食品中食用盐的安全性。转基因食品一直是饱受争议的话题，可以通过生物检测技术检测转基因食品成分及相应含量，进而确保消费者食用转基因食品的安全健康。

（四）加強食品安全检测队伍建设。政府应该对相应的给予检测部门，在人力物力和财力上的大力支持，不断建立和完善食品安全人员技能和综合素质的培训机制，鼓励开展多种培训方式，例如企业实地培训、高校培训和检验机构培训。在具体工作的过程中，尽量避免因为专业人员综合素质不过关而影响检测的权威性。与此同时，还要不断丰富食品安全协管员和信息员发展队伍，不断扩大检测范围，保证检测工作顺利、有效的开展。

运用食品检验技术，可以有效识别所检测食品的成分、品质、存留农药等进行精确检测，在为消费者提供购买的参考依据的同时，确保消费者可以安全食用购买的食品，避免出现食物中毒等现象。食品检测技术还可以对转基因食品成分进行相应评估，为消费者购买转基因产品提供参考依据。

参考文献

[1]蔡洁.食品检验中的检测技术应用[J].现代食品，2016，（16）：31-32.

[2]叶丽努尔·哈木扎，熊素玉.食品检验中检测技术应用的探讨[J].食品安全导刊，2016，（06）：50-51.

（作者单位：武警广州指挥学院）