◎裴璐

啤酒的妙用

◎裴璐

啤酒蒸鸡。清蒸鸡时，将收拾干净的鸡先在含20%～25%啤酒的水中浸泡15～20分钟，再上锅蒸，蒸出来的鸡味道纯正、鲜嫩可口。

炒禽蛋加啤酒。炒鸡鸭蛋时，滴上几滴啤酒，炒出来的蛋既松软又鲜美可口。

啤酒炒肉。在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，烹出的菜肴格外鲜嫩美味，因为啤酒内的酶能使肉内蛋白质迅速分解。

啤酒烧牛肉。用啤酒代替水烧牛肉，能使肉质鲜嫩，成菜香气扑鼻。

啤酒炖鱼。在炖鱼时，放入少量啤酒，既能缩短炖制时间，又能除腥增鲜。

啤酒入菜。菜肴中醋加多了，可添入少许啤酒，能起到解酸味过重的作用。凉拌菜时，先把菜浸在啤酒中，加热烧开，取出冷却，加佐料拌食，别有风味。

啤酒除鱼胆苦味。杀鱼时弄破了鱼胆，可在沾了胆汁的地方涂上少许啤酒，片刻后用水冲洗，苦味即可消除。

防鱼粘锅淋啤酒。煎鱼时，放油前先在锅内淋上小半杯啤酒，即可防止鱼皮粘锅。

啤酒渍鱼。油炸鱼块时，先将鱼块放在啤酒中渍5分钟再炸，这样炸出的鱼块香而味浓。清蒸腥味较浓的鱼，用啤酒腌10～15分钟，熟后腥味大减，味道近似螃蟹。

摘自《买菜做菜主妇经》

上海科学技术出版社 图/姚万俤