曾赵清

一、红烩鳕鱼块

将鳕鱼切成3 cm长的小段，用油煎成浅黄色;鲜西红柿用开水浇一下，撕去皮，掰成块;洋葱切小块。炒锅内放少量油，油热后将洋葱、番茄同时入锅，煸炒2 min后加盐、糖、胡椒粉、香叶，然后将鱼块放入，用中火烧到汁浓即可出锅。此菜冷食或热食均可口。

二、奶汁烤鳕鱼

将鳕鱼肉剖成两片，再切成小段，撒上精盐和胡椒粉。30 min后，用酒将鱼段两面煎黄，把奶粉及少许白面粉、味精、细盐用水调成稀糊状后，放入鱼块拌匀，盛在器皿内入烤箱，烤约15 min即可。

三、双味鱼块

准备1 000 g鳕鱼肉，斩成小块，小锅中放葱段、姜片、黄油、白糖、酱油、盐（亦可加五香粉）在火上燒开，调整好咸淡口味，将火调至极微，使卤汁保温。在另一火眼上架炒锅，烧热后放油250 g，油热后，放几块鱼块入锅，炸成焦黄脆硬状，取出，立即放在卤汁内（中途要翻一次身）。当第二批鱼块将要炸好时，将卤汁中的第一批鱼块拣出放盘中。第二批鱼块炸好，同样放在卤汁中，浸泡约3 min后取出。这就是裹汁鳕鱼。

将剩余的卤汁加清水一碗及豆瓣辣酱适量放火上烧开。把余下的生鱼块放入油锅中，炸至呈浅黄色时，捞出放卤汁中，用中小火焖烧至汁浓入味后停火。

这种做法是用一份作料，做两种味道的鳕鱼块。

四、粉皮烧鳕鱼

鳕鱼整条使用，如鱼身太长，可斩为两截。炒锅放250 g油，油热后将鱼炸至浅黄色，倒出油留少许在锅内，放入葱姜、蒜略煸后，随即加黄酒、白糖、盐、酱油烧开后加水一碗，汤汁要多一些。粉皮要用袋装才优质，先用温水将粉皮泡软，然后放在鱼中同烧至入味。

五、糟腌鳕鱼

将鳕鱼斩成1.5 cm长的段，撒上细盐和黄酒，用手揉搓均匀，置盆中。3日后，倒去血水;香糟用热水调成稀糊状，凉后，将鱼段放入和匀，装在小坛或大口玻璃瓶中，要盖紧瓶盖，两周后可进行烹制。糟鱼段取出后，用清水洗去香糟渣，再用洁布拭干鱼身。炒锅中放50 g素油，将鱼段略煎，再起油锅，先煸葱结、生姜片，随即放黄酒、酱油、白糖及适量的白水。烧开后将鱼块放入，用中小火烧煮。这种糟鱼也可加作料蒸熟而食。

还可试做以下几种：清蒸、炸鱼饼、鳕鱼烧豆腐、烤鱼片、鱼松、米粉鱼、鱼冻、咖喱鱼等等，味道可能也好，希望能与爱好者研究制作。