动物福利与生猪人道屠宰

2017-01-14吴翠红

中国猪业 2017年5期

关键词：屠宰场技术规范畜产品

吴翠红

（广西平乐县畜牧站，广西平乐542400）

动物福利与生猪人道屠宰

吴翠红

（广西平乐县畜牧站，广西平乐542400）

提倡动物福利理念，执行人道屠宰，对提高肉品品质，满足人民不断提高的生活质量需求，树立我国国际新形象，扩大畜产品出口，推动我国畜牧业健康发展具有重大意义。

动物福利；人道屠宰；生猪

提倡动物福利理念，体现了人类的进步、社会的文明，善待动物最终是善待人类自己。在屠宰环节按动物福利要求处置动物，执行人道屠宰，对提高肉品品质，满足人民不断提高的生活质量需求，树立我国国际新形象，扩大畜产品出口，推动我国畜牧业健康发展具有重大意义。笔者主要阐述对实施生猪人道屠宰的认识和看法。

1 动物福利发展历程

动物福利是指满足动物维持生命需要、维持健康需要和维持舒适需要的外部条件。动物福利被普遍理解为五大自由：享有不受饥渴的自由；享有生活舒适的自由；享有不受痛苦、伤害和疾病的自由；享有无恐惧和无悲伤的自由；享有表达天性的自由[1]。

1822年，英国国会通过了“马丁法案”，这个禁止虐待动物的法案，首次以法律条文的形式规定了动物的利益。1980年以来，欧、美发达国家及亚洲的新加坡、马来西亚、泰国、日本和我国的香港、台湾地区先后对动物福利进行立法。动物福利组织在世界范围内得到了发展，动物福利得到世人广泛的认可，动物福利的条款也写入了世界贸易组织的规则之中。

我国动物福利工作起步较晚，在畜牧生产及畜产品加工行业内已有一定的认识，但仍处于起步阶段，动物福利还没有得到社会的足够重视。我国动物福利距正式立法还有一定的距离，动物福利立法方面还有大量的工作需要推进。目前，我国有关动物福利的标准和规范主要有《农场动物福利要求·猪》和《生猪人道屠宰技术规范》。《生猪人道屠宰技术规范》给人道屠宰提出了明确的要求和规范，为我国畜产品企业发展指明了方向。

2 屠宰环节动物福利要求

猪人道屠宰就是减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式。《生猪人道屠宰技术规范》对屠宰企业的管理、从业人员的素质技能、屠宰场的设施、伤残猪的处置、驱赶生猪、电击致晕、刺杀等都作出了明确的规范要求。人道屠宰从广义上讲就是包括动物的运输、装卸、待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式，尽量减少动物的紧张和恐惧，最基本的要求是在宰杀动物时，必须先将动物“致昏”，使其失去痛觉，再放血使其死亡[2]。

3 屠宰环节动物福利的意义

3.1 提高产品品质，满足人民生活质量的需求

猪在受到外界刺激时，引起应激反应，甲状腺、肾上腺等腺体分泌亢进，这些腺体的分泌物过多对人体是有害的，如果屠宰过程中猪应激反应强烈，使得体内产生反应，可释放出有害毒素，影响肉质[3]，肉品安全性下降。采用人道屠宰方式屠宰可以减少对被宰动物的刺激，避免各种应激激素产生过多，减少屠宰猪出现白肌肉和黑干肉，为人民提供口感好、更加鲜美、更加健康的“放心肉”，满足人民对生活质量的需求。

3.2 增加畜产品出口

西方发达国家将动物福利与国际贸易紧密挂钩。我国没有重视动物福利，没有实施相关产品的人道屠宰技术，使得产品出口受到一定的限制[2]。屠宰企业要重视动物福利，采用人道屠宰技术，满足动物福利的国际要求，以利于我国畜产品打破西方国家在动物福利方面设置的贸易壁垒，增加畜产品出口。

3.3 提高经济效益

采用人道屠宰技术，避免了因驱逐致损伤、出血、淤血、断骨等造成的损失，以及因应激反应出现白肌肉和黑干肉造成的损失，为企业创造了较大的经济效益；提高了产品品质，满足人民对生活质量的需求，利于提高畜产品消费量；满足动物福利要求，与国际现行做法接轨，利于增加畜产品出口，最终提高我国畜牧业生产的整体经济效益。

4 屠宰环节存在的问题

《生猪人道屠宰技术规范》还没有得到全面执行。据了解，目前我国除部分大型企业外，大部分屠宰场没有严格按《生猪人道屠宰技术规范》要求实施人道屠宰，屠宰企业的员工基本上对动物福利这个概念没有认识。从业人员没有动物福利意识，粗暴对待动物，野蛮驱赶、装卸动物，不予饮食、饮水，使动物经受挤压、日晒、雨淋、高温或严寒，不予休息静养等。还有屠宰时不经电晕而直接刺杀放血、使猪血流干而亡的现象，甚至还有在恶劣环境下私屠滥宰的现象。严重影响我国的畜产品质量以及我国肉类企业的国际形象。