申喜宁（宁夏吴忠市利通区动物卫生监督所 751100）

生猪屠宰检疫流程和检疫要点

申喜宁（宁夏吴忠市利通区动物卫生监督所 751100）

随着人们生活水平的不断提升，其对食品安全的重视程度也得到一定提升。而猪肉在流入市场之前需进行生猪屠宰检疫，检疫流程的合理性及检疫人员的工作能力直接影响人们的食品安全健康。本文就生猪屠宰检疫流程及相关检疫要点进行简要分析。

生猪屠宰；检疫流程；检疫要点

为确保市场上猪肉食品的安全性，需要在猪肉进入市场之前对其进行必要的生猪屠宰检疫工作，并借此来确保该猪肉质量满足我国食品安全规范的相应标准。这就要求相关建议人员严格按照建议流程上的相关标准进行工作，确保所有流通到市场上的猪肉食品的安全性，以保障广大消费者的身体健康。

1 生猪屠宰前的检疫流程与检疫要点简析

1.1 入场检查

在进行生猪屠宰前，需要进行入场检查工作。确保入场的所有生猪都具有详细的 《动物免疫合格证明》，并要求生猪拥有耳标才能进场。在对生猪的所有免疫证件进行了验证后才可以进行生猪屠宰工作。

1.2 待宰检查

生猪的待宰检查一般分为个体检疫与留养检疫这两个方面进行。在生猪入场之后，首先需要对生猪的健康状况进行一段时间的隔离观察，并要求对生猪的个体进行体温、触诊及听诊等方面的体检工作，对于体检过程中发现的异常生猪还需隔离起来进行详细检查，并在检查合格之后才能入圈。对于入场验收合格的生猪还需要开展留养检疫工作。

1.3 屠宰前复检

在屠宰工作具体开展之前，需要通过群体检查的方式进行生猪健康状况的检查，在检查过程中需要将生猪体温作为重要检查对象。在这一环节的检查过程中，需要及时发现患病生猪，并需要确保所有屠宰的生猪都拥有着良好的健康状况，然后进行 “准宰单”的下放。

2 生猪屠宰后检疫流程与检疫要点简析

2.1 进行头蹄与体表的检查

在进行头部检查过程中，需要将检查重点放置在颌下淋巴结上面，并需要采取剖检方式进行。在死猪淋巴位置做一平行切口，深度需要达到淋巴结，然后对淋巴结的状态进行观察，如果淋巴部位存在局限性炭疽及化脓灶等情况，需要立即对其进行无害化处理。在进行两侧咬肌检测过程中，对其内部是否寄生有无囊尾蚴等情况进行观察[1]。

2.2 酮体检查

在完成生猪开膛处理之后，还需要相关工作人员对其脂肪、肌肉及皮下组织进行视检，其检查重点为囊肿或者黄染等症状，此外还需要进行猪淋巴结的检查工作，其重点在于是否存在增生、坏死或者水肿等情况。在进行生猪酮体整体检查过程中，还需要观看该生猪的放血程度，如果具备良好的放血程度，针对其淋巴结进行检验，检验结果正常表明，该生猪在具体屠宰之前为健康状态，如果出现放血不全的情况需要对其进行更加深入的检查。

2.3 内脏检查

内脏检查也是屠宰后生猪检疫的一个重要环节，在进行心脏检查过程中，如果心脏呈现浅棕红色或者深红色表明该心脏处于健康状态。值的注意的是，如果猪本身患有口蹄疫等疫病，其心脏为虎斑新，如果猪患有猪丹毒，其心脏二尖瓣位置会有菜花样赘生物。在进行肺脏检测过程中，主要观察其是否有出血点，并需要根据该肺脏的大小及色泽情况来判断该猪是否存在疫病。进行猪的肠胃检验过程中需要在剖检胃肠后进行黏膜检查，如果尾部底部存在出血状况需要检测该猪是否在屠宰之前患有猪丹毒等病症，而进行生猪胃肠系统检查过程中还需要将重点放在共性体病及其他感染病上，且需要对其病理状况进行仔细观察。

3 结束语

要想取得良好的生猪屠宰检疫效果需要将其分为生猪屠宰前及屠宰后两部分工作来进行，并需要严格按照相应标准来完成生猪屠宰工作，只有这样才能确保流入市场的猪肉食品的安全性。通过对生猪屠宰检疫流程及相关检疫要点进行简要分析，希望能够为我国猪肉免疫工作的开展提供一定的帮助。

[1]叶枝明.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].今日畜牧兽医,2017(1):7-8.