任振星 陈明生（山东省诸城市畜牧兽医管理局 262200）

诸城市优先建立生猪质量安全可追溯体系

任振星 陈明生（山东省诸城市畜牧兽医管理局 262200）

为贯彻落实 《国务院关于加强农产品质量安全监督工作》及 《农业部关于加强农产品质量安全全程监管的意见》，让人们吃上放心食品，保障人民身体健康和畜牧业健康发展，诸城市畜牧局把畜禽产品质量安全工作摆在更加突出的位置，坚持严格执法监管和推进畜牧业生产规模化、标准化，加快畜牧业发展步伐，培育畜牧业生产经营主体，生产无公害畜禽产品，保证食品安全。

2016年全市生猪存栏2126.6万头、出栏261万头，牛存栏13.4万头、出栏11.6万头，羊存栏13.4万只、出栏26万只，蛋鸡存栏520万只，肉鸡存栏1706万只、出栏7540万只，貂存栏537万只、出栏1867万只，肉、蛋、乳总产量41.8万t，畜牧业总产值达到71.4亿元，占农业总产值的63.9%，连续十年荣获全国生猪调出大县荣誉称号，全市共有3家GMP兽药生产企业、年产值2.4亿元，54家饲料和饲料添加剂生产企业、年产量183万t、销售收入37亿元，106家兽药饲料经营单位和个人，26家生猪定点屠宰厂（场、点）、6家大型肉鸡屠宰加工厂等、年加工畜禽产品27万t、实现产值35亿元，目前全市潍坊市及以上畜禽标准化示范场25个、其中国家级5处、省级7处、潍坊市级13处，畜牧龙头企业41家、其中国家级3家、省级3家、潍坊市级35家，无公害产品认证39个、资产6亿元，已建成畜牧业农场60个、总占地面积1700亩，畜牧专业合作社271个、其中特种动物95个、生猪122个、蛋鸡15个、肉牛12个、其他禽类8个、合作社成员总数2万多人，合作社注册农产品商标4个、无公害畜禽产品1个惠及畜禽养殖户3万多户，还有大量畜禽养殖场（户）、小区。诸城市形成了市、乡镇、社区、村网格化管理模型，各乡镇畜牧兽医站安排专职信息人员，负责汇总本站所辖区畜牧业投入品生产经营、畜牧业生产加工各个环节及畜禽产品质量安全等有关信息的录入、上传、更新工作，至少每周一次或随时将相关信息录入、上传、更新，以便市畜牧局、动物卫生监督机构及时了解掌握全市畜牧业生产情况，预防、控制、扑灭动物疫病，准确了解生猪等畜禽屠宰加工环节和肉品流通的相关信息。

国家对生猪实行定点屠宰、集中检疫。近年来诸城市畜牧局优先探讨生猪等畜禽产品质量安全可追溯管理，并实现了生猪产品质量安全可追溯体系。诸城市畜牧局将按照《“放肉”服务体系肉品质量追溯体系建设技术指导意见》、《屠宰监管技术系统监控终端安装实施方案》、 《屠宰监管技术系统建设实施方案》，积极贯彻 《农业部关于加强农产品质量安全全程监管意见》，继续完善并拓展监管工作，推进屠宰监管技术生猪定点屠宰厂（场、点）监控终端设备安装，通过联通公司专用线路实现对辖区内屠宰企业监控终端连接，建立监管平台，完成屠宰企业监控终端设备安装、传输线路运行，对屠宰企业关键环节视频监控，并与监管平台相贯通，通过网络和监控设备，对定点屠宰企业生猪屠宰的生猪进场查验、宰前停食静养、生猪屠宰同步检疫检验、病害猪及病害产品无害化处理、生猪产品出厂（场、点）进行远程实时监控，视频监控资料保存企业监控端，屠宰企业可以实现本地实时观看和录像资料调取，生猪屠宰主管部门在视频保存期内，可根据监管工作需要调出相应资料进行查看，能实时发现并及时处理违法违规行为，切实加强对全市生猪定点屠宰企业的日常监管，保障肉品质量安全。动物卫生监督机构强化对生猪屠宰企业监督管理，并帮助企业进行技术创新。屠宰企业建筑设计要合理，应设有御猪站台、赶猪道、验收间、待宰间、隔离间、兽医工作室等，洗车台应设有冲洗消毒排污设施，急宰间和无害化处理间，屠宰车间内应有赶猪道、刺杀放血间、烫毛脱毛剥皮间、胴体加工间、副产品加工间、寄生虫检验室，检疫检验室并配备齐全仪器和设备等。设有头蹄、体表、内脏、胴体检疫检验、皮张、二分体复验和可疑病害肉检疫检验操作点。在畜牧兽医科技人员的科学指导和帮助下，共同完成了生猪屠宰工艺的创新，率先采用先进技术，克服难关，如生猪免疫耳标编码的信息采集，耳标编码如同人的身份证，每头猪只有一个，只要查到这编码，从信息平台里能查到这头猪从仔猪到被屠宰加工成产品一切信息及仔猪来源，或畜禽产地、饲养、用药、免疫、检疫及被调运等有关信息，生猪、生猪产品质量就一目了然，让人民吃上 “放心肉”，屠宰企业采用电子扫描技术采集耳标编码，减小劳动力和劳动强度，节约劳动时间，科学技术得到利用，屠宰方法和技术也进行创新，如现在采用低压高频脉冲三点击晕、立式蒸烫毛、纵横向拍打按摩、气体火焰瞬间二次灭菌、全自动 “机器人”劈半等先进屠宰工艺技术。

总之，采取先进的技术和有效的方法措施，动物在饲养、运输、屠宰动物产品在生产、加工、经营、运输、贮存过程中，发现动物疫病及产品质量问题，可凭动物、动物产品检疫证明、畜禽标识（耳标编码）追根溯源，通过信息平台就可查到动物、动物产品来源地址、单位和个人，查到畜禽饲养、用药、免疫、检疫、检验、防疫等一系列有关信息，种畜禽可查到其系谱，能及时搞好动物疫病预防、控制、扑灭，保证产品质量安全；通过动物屠宰厂（场、点）安装 “全球眼”远程监控终端，加强对屠宰企业从畜禽进厂（场、点）到产品出厂检疫检验及病害动物和病害动物产品无害化处理全程监管，督促企业严格遵守国家的有关法律、法规和规定，加强屠宰行业的管理，实现畜牧生产全过程监管，建立产品质量追溯体系，从而确保畜牧业生产健康发展，动物及其产品质量安全，确保人民身体健康。