孟凡冰,刘达玉,李云成,谢贞建,张 崟

(成都大学药学与生物工程学院,食品加工与应用四川省高校重点实验室,四川成都 610106)



魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展

孟凡冰,刘达玉,李云成*,谢贞建,张 崟

(成都大学药学与生物工程学院,食品加工与应用四川省高校重点实验室,四川成都 610106)

魔芋葡甘聚糖是一种公认安全的食品添加剂,具有独特的结构、功能及理化性质,作为一种膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。本文就魔芋葡甘聚糖的结构、功能性质、理化性质及其改性研究进行了综述,以期为相关研究提供一定的参考。

魔芋葡甘聚糖,结构,性质,改性

魔芋(AmorphophalluskonjacK.Koch)为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallusblume)多年生草本植物[1]。球茎为其主要利用部位,鲜球茎中的含水量为77%左右,且含水量与其种类、生长时期、分布地区、栽培管理等因素有关。魔芋干物质中,多糖约占70%,主要为葡甘聚糖或淀粉[2]。魔芋是世界上迄今为止发现的唯一高含葡甘聚糖的植物,其球茎中葡甘聚糖的含量可达干重的50%左右。魔芋葡甘聚糖(Konjacglucomannan,KGM)是继淀粉和纤维素之后,另一种较丰富的天然可再生多糖资源,具有优良的生物相容性和生物可降解性[3-4]。KGM是一种优质的膳食纤维,也被证明是一种公认安全(generally regarded as safe,GRAS)的食品添加剂[5]。本文从魔芋葡甘聚糖的结构出发,对其功能及理化性质、改性研究进展进行了综述。以期为魔芋葡甘聚糖的开发利用提供一定的参考。

1 魔芋葡甘聚糖的结构

魔芋葡甘聚糖的主链结构是由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以β-1,4-吡喃糖苷键连接而成,摩尔比为1∶1.4或1∶1.6(图1)[6],在主链甘露糖的C3位置,通过β-1,3-糖苷键连有支链结构,其中每32个糖残基上结合有3个支链,长度约3～4个残基,且平均每19个糖残基上以酯的方式结合1个乙酰基[7-8]。

图1 KGM的化学结构[6]Fig.1 The structure of KGM[6]

天然KGM有α型(非晶型)和β型(结晶型)两种结构。KGM聚集态不含高度有序的结构,X-射线衍射结果显示KGM主要呈无定形结构,为分子链形成的松散聚集,仅有少数结晶,退火纤维状KGM的X-射线衍射图上显示出伸展的双螺旋形结构[9]。在水溶液条件下,KGM的主链构象为双螺旋结构,其中O-3-O-5′与O-6旋转位置形成分子内氢键,每个晶胞含有4条呈反平行分布的KGM分子链和8个水分子[10]。

不同来源的KGM其分子量不同,纯化加工方式对其分子量大小也有很大影响。Maeda等[11]利用光散射法测得的KGM分子量为2.619×105～1.12×106g/mol,但Li等[12]利用光散射结合凝胶渗透色谱法测得的KGM分子量为1.033×106～1.088×106g/mol。根据Katsuraya[13]和Cescutti[14]等报道,KGM的重均分子量Mw为5.83×105g/mol。

2 魔芋葡甘聚糖的功能特性

KGM已被欧盟(European Union)、美国食品与药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)、加拿大卫生部(Health Canada)等机构证明是一种公认安全的食品添加剂[5]。美国食品化学法典标准FCC-V(2004)规定魔芋粉可作为食品胶凝剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂使用。我国卫生部于1998年将魔芋作为新资源食品进行管理,而在2004年的第17号文件中,魔芋也最终被列为普通食品进行管理[15]。动物实验表明KGM的摄入不会影响微量元素钙、锌、铁、铜的吸收[15]。崔熙等[16]对KGM的毒理学进行了研究。急性毒性实验表明:小鼠每日灌喂10.8 g/kg体重的白魔芋精粉,连续灌喂7 d无死亡记录;长期毒性实验表明:大鼠按25、250、500 mg/kg·d的用量灌喂3个月,未见死亡记录;且其他有关动物的行为、体征和粪便等均未见异常。说明KGM是一种安全、健康的膳食纤维。

魔芋葡甘聚糖独特的结构赋予了它优良的功能特性,研究表明,KGM及其改性产物还具有很多的功能特性,如抗氧化[17]、减肥[18]、肠道益生作用[19]等。给大鼠经口灌喂KGM,发现其下消化道中的短链脂肪酸含量增加,结肠内容物的pH降低;KGM对大肠杆菌有一定的抑制作用,而对双歧杆菌和乳酸杆菌的生长几乎无影响[19],因此对肠道微生物具有益生作用。KGM的减肥功能主要表现为能减少肥胖老鼠腹部和肝脏的脂质蓄积,以及与肥胖相关的血清指标如总胆固醇、胰岛素等[18]。不同种魔芋的KGM功能性可能有所差异,且经过不同方法改性后的KGM功能性也不同。例如KGM经酶水解后,其产物表现出一定的抗氧化活性,如羟基自由基和DPPH清除能力[17]。因此,KGM可作为功能食品或食品添加剂加以开发利用。

3 魔芋葡甘聚糖的理化性质

KGM是一种水溶性的非离子型多糖,呈白色粉末状,具有很强的亲水能力。KGM独特的结构赋予了其独特的理化性质,如优良的持水性、增稠性、胶凝性、流变性、成膜性等,已被广泛应用于食品、化妆品、生物医药等领域[4,20]。

3.1 KGM的持水性及凝胶性

X-射线衍射表明,KGM的粒子近似于无定型结构,极易溶于水,且吸水后体积急剧膨胀[4]。KGM可与水分子通过氢键、分子偶极、瞬间偶极、诱导偶极等作用力聚集,形成庞大而较难自由运动的大分子。在溶解过程中,水分子的扩散迁移速度远远大于KGM大分子的扩散迁移速度,使得魔芋胶颗粒发生溶胀或膨胀[21],其吸水量可达到相当于自身体积的80～100倍。当溶液中KGM质量分数达到7%以上,其流体行为仍为假塑性流体[22]。KGM溶胶在酸性条件下可保持良好的性能,而碱性条件下容易发生沉淀。例如,NaOH、Ca(OH)2的添加可促进凝胶的形成。这可能是由于乙酰基的脱除导致KGM分子的自身聚集、分子链的缠绕,从而形成局部和连续的凝胶网络结构[23]。Luo等[24]研究发现,KGM在NaOH溶液中形成的溶胶,其溶胶-凝胶转化温度高于水溶胶,且SEM观察发现其形貌比在水中更稠厚。在KGM凝胶形成过程中,凝固剂添加越多,凝胶化速度越快;但凝固剂过多,则凝胶气泡难以排除[22]。由于KGM凝胶在碱性条件下加热,其分子链上的乙酰基脱除,形成的凝胶十分稳定,即使在100 ℃下反复加热,其凝胶强度也基本不变[22],这种独特的性质在高分子多糖领域是非常罕见的。另外,KGM凝胶通过透析除碱后,仍能保持较好的凝胶结构[8],因此将这一性质运用于食品加工工业中,能够很好的保持产品的形状,且不随温度变化而发生较大变形。但对于这一性质的应用也存在局限性,加碱后食品的碱味较重且较难去除,一般采用清水或酸水进行反复漂洗以脱除碱味,这一过程有可能会改变食品的风味和/或凝胶特性,因而难以保证产品的品质[25]。

对KGM而言,凝胶化作用与浓度、分子质量、温度、乙酰化度(degree of acetylation,DA)、碱浓度等因素有密切关系,并且凝胶化作用时间越短,所得凝胶强度越大。KGM凝胶比热可逆凝胶如卡拉胶、琼脂等的堆叠更紧密。聚合物的长度越长,其在溶液中会堆叠得更紧[23]。KGM的分子质量越大,所含的亲水基团也就越多,其结合水的能力就越强,所形成的螺旋结构也就越稳定,进而其凝胶性能就越好。据彭述辉等[26]的研究结果显示,重均分子质量为6.5×105～7.0×105g/mol的KGM凝胶性能最佳。

3.2 KGM的增稠性

KGM的相对分子质量大、结合水能力强及电中性等特性决定了它具有良好的增稠性能[8,15]。KGM几乎是目前多糖中粘度最高的一种天然多糖[20,27]。据Koroskenyi等[28]的研究结果显示,1 g KGM溶解于100 g水中的粘度为30000 cps。贺学林等[29]研究了魔芋精粉溶胶的粘度,结果表明,魔芋溶胶的粘度远高于同浓度下卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶等增稠剂的粘度,是一种很好的食品增稠剂。与瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶等增稠剂相比,KGM为非离子型增稠剂,受体系中盐离子的影响相对较小,因此在食品工业中具有重要的应用价值。另外,KGM与黄原胶、淀粉等增稠剂的混合使用,具有很好的协同增稠作用。例如1%的黄原胶与0.02%～0.03%的KGM混溶后,其粘度可增加2～3倍。因此将KGM应用于食品中,可减少增稠剂的用量,从而大大降低了原料成本。4.5%的变性玉米淀粉混合0.5%魔芋精粉糊化后的溶胶粘度比5%变性玉米淀粉溶胶的粘度高出4.6～8.6倍[30]。KGM经羧甲基化改性之后,其水溶胶的粘度以及粘度稳定性均得到进一步提升[31]。

3.3 KGM的流变性

KGM溶胶的流变学性能在一定程度上影响食品加工的工艺条件,显著影响加工过程中KGM的用量、损耗及生产工效;此外,KGM溶胶的流变学性能还会影响乳制品、焙烤制品、冷饮制品等在生产过程中稳定剂、增稠剂的用量,以及加工的便利性或产品的贮藏稳定性等[32]。Yoshimura[33]等的研究表明,KGM溶胶为典型的假塑性流体,具有剪切稀化的性质。其流变曲线可用幂定律方程进行拟合:τ=KDn,其中τ为剪切应力(Pa),K为粘度指数(Pa·sn),D为剪切速率(s-1)。KGM水溶胶的表观粘度与KGM浓度及温度表现为非线性关系,其曲线拐点浓度为0.7%,温度40 ℃。随着温度的下降,其表观粘度重新升高,但不能回升到加热前的水平,当温度为80 ℃以上时,KGM水溶胶较不稳定,120 ℃下保温30 min,其粘度下降约50%[8]。

3.4 KGM的成膜性

KGM溶胶脱水后经过适当的处理能形成可食性和自然降解的膜材料,广泛应用于食品和生物医药等领域。目前,由于受魔芋种植分布特征的影响,国外对KGM为原料的膜材料相关研究并不多。Leuangsukrerk等[34]利用乳清蛋白对KGM进行共混改性,制作出一种新的可食膜,具有一定的应用前景。我国在KGM膜材料方面的研究较多,大多集中在制作可食膜用于果蔬涂膜保鲜方面。一方面,KGM溶胶形成的膜能够有效的阻止新鲜果蔬对O2的吸入以及CO2的扩散,从而有效地抑制了果蔬的呼吸作用,降低了内源性乙烯的生成以及营养物质的损耗。另一方面,形成的表面膜还能一定程度上阻止外源性微生物的侵入及机械损伤,从而减少果蔬的腐烂。此外,KGM溶胶形成的膜还可减少果蔬在贮藏期内水分的散失,从而使果蔬保持较好的硬度和色泽[35]。简文杰[36]等利用0.1%葡甘聚糖添加20 mg/kg的2,4-D溶液处理枇杷鲜果,贮存一个月后所有经KGM溶液处理的实验组的好果率均明显地高于对照组。邹少强等[37]研究了KGM膜对龙眼贮藏影响。结果表明,龙眼经魔芋涂膜后,常温下贮藏10 d其失重率仅为2.56%,好果率也达到82.86%,同时涂膜对果皮褐变和长霉起了很好的抑制作用。

KGM的成膜性还广泛应用于生物医药领域[4,6,38]。KGM分子结构中含有大量的羟基,可进行适度改性,并作为微胶囊壁材应用于结肠靶向药物的运输[4]。将KGM进行羧甲基改性后,利用其自聚集特性在水溶液中可将药物成分包裹成纳米粒子,该体系具有pH敏感性,可用于药物的结肠靶向运输[39-40]。此外,由于KGM具有良好的生物相容性,也常用于伤口愈合。Fan等[41]利用KGM/壳聚糖共混膜材料用于伤口愈合,与常规纱布相比,共混膜表现出更好的抗菌效果和止血效果。利用聚-N-乙烯基吡咯烷酮-聚-乙二醇酯(P(NVP-co-PEGDA))接枝改性KGM制备的生物材料,可刺激成纤维细胞和角质形成细胞迁移,进而促进伤口愈合[42]。

由于KGM吸水性较强,在KGM膜的制作过程中,若要使其充分溶胀,则需要大量的水,从而限制了KGM胶液的浓度,进而会影响胶液的成膜能力及膜强度;另外,由于KGM分子上含有大量的亲水基团,制成的膜会遇水溶胀乃至溶解。因此,单一KGM形成的膜存在着很多缺陷,如成膜时间长、吸湿度大、强度低、抗菌能力差等。通过物理或化学等方法对KGM进行改性,可以提高其膜的性能。将KGM在碱性环境中加热脱水,形成的膜的结晶度得到进一步加强,吸水能力和水蒸汽透过能力减弱[4]。加碱对KGM进行脱乙酰化后,分子间作用力得到加强,膜的强度得到提升[6]。将KGM与明胶或其他一些多糖,如凝结多糖、壳聚糖、淀粉等进行共混改性,可形成分子间的强氢键,从而进一步提升其成膜能力和膜的性能[43-44]。

4 魔芋葡甘聚糖的改性研究

在实际应用中,由于天然魔芋葡甘聚糖在结构及性质上还存在一些缺陷,如溶解度低、溶胶稳定性差、流动性不好等[45-46]。因此,研究者们通常会采用一些生物、物理及化学手段对其进行改性,这些改性均是从改变其理化性质出发,改善其性能,以便能开拓其应用范围。另外,KGM分子结构上具有可化学修饰的官能团,且其本身能够很好的与其他组分共混,这些特点也是促使研究者们对其进行改性研究的原因之一[45]。

4.1 KGM的生物改性

由于KGM分子量较大,难溶于有机溶剂中,且在水中溶解后粘度很高,从而限制了其应用。为此,对KGM大分子进行适当水解,以降低其表观粘度,提高KGM在水中的溶解度,对进一步的实际应用具有重要意义。利用甘露糖酶对KGM进行处理,可打破其原有的空间结构,使长链的KGM分子水解为短链分子,即将部分的KGM大分子转化为低聚糖或寡糖[17,45],而得到的寡糖可能对人体具有一定的功能特性[17]。目前,国内外对KGM生物改性主要停留在简单的酶解工艺上,对相应的机理阐释及精确可控酶解技术的研究较少,且对降解后的低聚魔芋葡甘聚糖的改性很少有研究。因此,对KGM降解后形成的低聚糖或寡糖进行进一步的改性和可控酶解技术生产低聚KGM研究,将是KGM生物改性研究的一个新方向。

4.2 KGM的物理改性

KGM的物理改性包括超声法、辐射法和其他高分子物质共混。利用超声处理对KGM进行降解,其产物低聚魔芋葡甘聚糖具有抗氧化、降血脂、增强免疫等功能[47]。Xu等[48]利用γ射线照射的方法对KGM进行改性表明,γ射线照射可导致KGM分子上的糖苷键断裂,形成羰基和双键结构,使降解产物的表观粘度显著降低,但粘度稳定性得到有效提升。

KGM的物理共混改性有两个方向,一是通过与其它凝胶多糖、壳聚糖、淀粉等物质进行共混,以此来提高产品的粘度或胶凝强度;二是将KGM与其他合成高分子进行共混,以获得具有特定功能的产品[4,6,34]。在共混的过程中,其他高分子材料的加入可大大改善KGM分子内部的氢键作用,形成新的空间网络结构。目前,关于KGM共混改性的应用主要集中在提高KGM膜的性能方面。KGM共混膜一般都具有可食性,在冷/热水甚至酸溶液中都具有良好的稳定性,因此常用作食品包装材料,或者制作胶囊壁材,用于药物缓释[6]。将KGM与刺槐豆胶、卡拉胶等共混制的共混膜,其强度、抗水性、耐洗刷性等性能均得到有效提升[49]。Nair等[44]利用KGM与木薯淀粉进行共混,得到的共混膜用于药物缓释和食品涂裹,具有良好的效果。Wu等[50]利用KGM与凝结多糖进行共混,发现KGM与凝结多糖之间形成了强分子间氢键,因此膜的抗拉强度得到了有效提升。

4.3 KGM的化学改性

由于KGM分子链上含有乙酰基(CH3-CO-)和大量的羟基(-OH),因此可以通过一定的化学手段,在KGM分子上脱掉或引入一些基团,从而改变其分子结构,开发出各种具有特殊性能的KGM改性产品。常用KGM化学改性包括脱乙酰化、酯化、醚化、氧化、接枝等。通过化学改性的方法,可有效的提升产品的性质,比如其溶解度、溶胶粘度及稳定性得到提高,进而扩大其实用性和使用范围。

4.3.1 KGM的脱乙酰化改性 KGM主链上具有乙酰基,乙酰基的脱除可促进KGM分子间羟基的氢键相互交联,以及改变其成膜性能,且其脱乙酰化程度对产物的性质具有较大的影响[27]。脱乙酰是KGM化学改性的研究热点之一[27,51-52]。在碱性环境下,KGM更容易脱除乙酰基,通过控制一定的条件,可以使产物保持KGM原有结构和热稳定性,同时随着脱乙酰化程度越高,产物的溶解性急剧降低[52]。最近,Wang等[53]系统的研究了KGM脱乙酰化成都对产物流变学特性的影响,结果表明,脱乙酰化度越高,产物越容易形成凝胶。Liu等[54]对KGM进行脱乙酰化,将得到的产物用作生物吸附剂去除水溶液中的单宁物质,其效果显著,在废水处理技术上具有一定的应用价值。KGM脱乙酰改性后所得的生物膜,其抗张强度和耐折度均比未改性的KGM膜高,且膜的均匀性也得到一定程度的改善[55]。

4.3.2 KGM的酯化改性 在一定的条件下,KGM上的2,3,6位羟基可与酸或酸酐等发生反应,生成相应的酯化物,即KGM的酯化改性。酯化改性是研究较早的一种KGM改性方法,也是研究比较广泛的改性方法之一。常用的酸或酸酐主要有醋酸、没食子酸、黄原酸、苯甲酸、磷酸盐、水杨酸钠、马来酸酐等[6,8,45]。Meng等[56]利用辛烯基琥珀酸酐在碱性条件下对KGM进行酯化改性,使KGM发生不完全脱乙酰化反应,得到的改性产物具有很好的亲水亲油性,可作为一种新型的高分子表面活性剂应用于食品工业。尉芹等[57]利用苯甲酸对KGM进行改性,所得产物的成膜性能以及膜的稳定性均有明显的提升,其粘度也提高两倍以上,且表现出良好的抑菌效果。Zhang等[58]利用邻苯二甲酸酐对KGM进行改性,改性产物可用于废水中Cu2+的吸附,且邻苯二甲酸酐的取代度越高,其吸附能力越强,该研究也为KGM改性应用提供了新的思路。

4.3.3 KGM的醚化改性 对多糖进行醚化改性,可提高产物的稳定性及粘度,广泛用于絮凝、保鲜、增稠。KGM醚化改性主要是利用其2,3,6位羟基的醚化反应能力。目前对KGM醚化改性的研究相对较少,主要的研究内容在利用氯乙酸或氯乙醇作为醚化剂,对其进行羧甲基化改性,所得的羧甲基KGM的溶胀速率和水溶胶透光率均较高[59]。陈月霞等[60]利用氯乙酸对KGM进行改性,所得的产物溶胶粘度为23～25 s,改性后产品的成膜能力、抗菌性及热稳定性等均得到显著提升。Du等[61]将KGM进行羧甲基化改性后,与壳聚糖进行共混,得到的共混产物对pH敏感,因此可用于结肠靶向给药。

4.3.4 KGM的氧化改性 KGM经氧化作用后会引起分子链的解聚,产生低粘度分散体并引进羰基和羧基,提升了溶胶的粘度稳定性。与KGM相比,氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)颜色洁白,糊液粘度低但其成膜性、稳定性及透明性得到有效改善[8]。常采用的氧化剂包括双氧水、次氯酸钠、高锰酸钾、高碘酸钠等。庞杰等[62]采用悬浮法和湿法制备了OKGM,研究表明,氧化主要发生在糖残基的C2和C3位置上,OKGM的特性粘度降低了85.7%,玻璃化转化温度及晶体熔融温度分别为61.5 ℃和149.4 ℃,其结晶度略有增加。Xu等[63]利用高碘酸钠对KGM进行氧化改性,改性后的OKGM上的醛基能与己二酰肼结合形成稳定的席夫碱,然后将其与5-氨基水杨酸结合,形成的复合物对pH敏感,可应用于结肠靶向给药。而进一步将OKGM与壳聚糖进行共混,改性后得到的产物能减缓双氯芬酸钠在肠道中的释放[38]。

4.3.5 KGM的接枝共聚改性 由于KGM分子链上含有大量的-OH和-CH3CO-基团,可与不饱和烯烃物质,如丙烯酸、丙烯酰胺、丙烯腈、甲基丙烯酸甲酯等单体进行接枝共聚反应,形成具有独特性能的接枝共聚KGM[3,45]。Tian等[64]以及Li等[65]将丙烯酸和丙烯酰胺接枝到KGM上,形成的KGM-丙烯酸-丙烯酰胺共聚物具有极强的吸水性,在土壤保水剂等方面具有很好的应用前景。利用丙烯酸与KGM进行接枝共聚,得到的产物密度增加,体外实验表明,聚合物与5-ASA等药物结合后,在不同pH环境中药物的释放速率不同,因此在结肠靶向给药方面具有潜在的应用价值[6]。利用辐射等物理方法可以替代交联剂实现KGM的接枝共聚改性,容易实现人为控制,且没有化学品废物的排放,在KGM接枝共聚改性工艺方面具有潜在的开发价值[66]。

4.3.6 KGM的交联改性 KGM分子中有多个可反应的羟基,能够与具有2个或多个官能团的化学试剂反应,导致KGM分子羟基间联结在一起,所得的衍生物称为交联KGM[8,45]。KGM交联的形式主要有酯化交联、酰化交联、醚化交联等。利用三聚磷酸钠(Na5P3O10)对KGM进行交联改性,所得产物的透明度、粘度、冻融稳定性均比改性前的KGM高,并具有良好的耐酸、耐温能力及一定的抑菌效果和生物可降解性[67]。Liu等[68]利用三偏磷酸三钠对KGM进行改性,产物形成半互穿聚合物网络结构,且对pH较为敏感;体外实验表明,其结合5-氟尿嘧啶后在肠液(pH7.4)中7 h内就能释放95%,而在胃液(pH2.3)中保持3 h,药物的释放率仅为23%,因此在结肠靶向给药领域具有一定的应用前景。

5 展望

作为一种结构及理化性质独特的天然多糖,KGM展现出了较好的应用价值和前景,也越来越受到研究者们的关注。随着KGM的结构及理化性质的研究日趋完善,其改性研究已逐渐成为研究热点。在未来的相关研究中,以下几方面的内容值得研究者的关注:KGM的功能研究。目前有关KGM功能的开发还有限,大多集中在减肥、肠道益生等方面。而作为一种有独特结构的天然高分子多糖,KGM可能还有很多的功能特性尚待发掘。同时,对于KGM的水解产物的功能特性,目前已有报道,但仍需继续深入的研究。KGM及其改性产物功能特性的机理阐释。目前有关KGM及其改性产物功能特性的研究,大多集中在功能特性的挖掘,而对其发挥特定功能的机理揭示研究较少。机理的揭示可为KGM的应用提供充足的理论依据,并促进相关产品的开发与应用。KGM改性产物的应用研究。虽然有关KGM的改性研究已有较多报道,但针对相关改性产物的应用报道极少。如Meng等[56]利用辛烯基琥珀酸改性魔芋葡甘聚糖,得到的改性产物具有优良的表面活性,但将这种高分子表面活性加以应用,还需要更深入的研究。

虽然目前市面上与KGM有关的产品为数不多,可以预见,随着研究的不断深入,在不久的将来,以KGM为主要原料的相关产品,如一些功能食品,会逐渐走向市场,为大众所熟知。

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Research progress of the structures,properties and modifications of Konjacglucomannan

MENG Fan-bing,LIU Da-yu,LI Yun-cheng*,XIE Zhen-jian,ZHANG Yin

(School of Pharmacy and Bioengineering,Chengdu University,Key Laboratory for Food Processing and Application of Sichuan Colleges,Chengdu 610106,China)

Konjacglucomannan(KGM)has been approved as a generally regarded as safe(GRAS)food additive. It has good application prospect in food industry as dietary fiber due to its unique molecular structures,physicochemical and functional properties. In this paper,the research progress of the structures,physicochemical properties,and modifications of KGM were reviewed. The aim of this review is to provide some reference for the study of KGM.

Konjacglucomannan;structure;properties;modification

2016-06-13

孟凡冰(1985-)，女，博士，讲师，研究方向：碳水化合物资源开发及利用，E-mail：mfb1020@163.com。

*通讯作者:李云成(1983-)，男，博士，讲师，研究方向：现代食品加工理论与技术，E-mail：liyunchengs@126.com。

重庆市前沿与应用基础研究计划一般项目(cstc2014jcyjA80040)。

TS207.53

A

1002-0306(2016)22-0394-07

10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.068