本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

调研食用菌市场有感

通过对食用菌市场状态、消费观念、市场价格的调研看出一个基本趋势，从中分析出食用菌的发展之路。提出以下观点和建议：

一、生产上，调整结构

我国的食用菌生产，自十多年前就已经显露出了“季节性压市、结构性过剩”的问题。2013年，有专家公开提出了“产能过剩”的问题，尤其是提出的白色金针菇、杏鲍菇的产能过剩问题，至今该两个品种的市场零售价格低于其成本价的残酷事实。对此，建议尽快转变生产品种，如将白金针菇或杏鲍菇改为姬菇、鸡腿菇、猴头菇、柳松菇、茶薪菇等。或者改变生产方向，如将出菇销售，改为出菇加工，或者不再出菇、直接改为收购鲜菇进行加工。

二、市场上，站稳脚跟

一个产品，必须先在市场上站稳，才能发展或扩展。而站稳的根本在于产品的质量和外围措施配合。不要指望把坏产品卖出好价格；唯有质量第一，才有长久市场。

三、技术上，敢为人先

食用菌生产，技术是至关重要的因素。而技术又是在不断研究和更新中升级、再升级的。近年来，我们苦心研究的“富硒食用菌”，就是利用生物技术将食用菌产品赋予“抗癌”新概念，使之在健康食品的基础上，更加符合我国国情。目前，已有富硒平菇、富硒香菇等十几个品种的食用菌研发成功，富硒灵芝、富硒灵芝孢子粉等药用菌产品也已进入科研中试阶段，该类产品，正是食用菌生产调结构、调产能、扩市场、促消费的最佳选择。

四、科研上，大量储备

没有技术储备的企业，不会走远。建议：根据现代企业管理的基本构思，作为企业主要竞争力的核心技术，至少要有“一用二存三在线”的架构。据调研，目前的实际状况不容乐观，一些企业只是把技术当作跳板，拿来就用，匆匆上马，而没有技术储备，一有状况发生，随即关门大吉。尽管企业倒闭的原因很多，没有技术储备是根本原因。

五、发展上，合作共赢

信息时代、商品经济时代，不再会有闭塞的市场、也不会有短缺的产品，比的是质量和技术、比的是产品和优势，最关键的就是拼气场，唯有合作，才能达到共赢的目的，绝对不是拼价格、拼消耗、拼广告的无序竞争，联手调结构、合作打市场、抱团求发展，才是正确的道路。（曹德宾 山东省农业科学院 0531-83179857 13589002882）