陈海波，李巍巍，李贵生，王洪学

(黑龙江省伊春林业科学院，黑龙江伊春153000)



黑龙江省野生猕猴桃资源产业化开发综述

陈海波，李巍巍，李贵生，王洪学

(黑龙江省伊春林业科学院，黑龙江伊春153000)

介绍了黑龙江省野生猕猴桃资源的种类特征、地理分布，从开发利用的角度对猕猴桃果实的营养价值、药用价值以及市场空间进行了系统述评，梳理了猕猴桃果酒、果汁、果酱等产品的加工流程和最佳工艺条件，提出了推动野生猕猴桃资源产业化发展的具体建议，旨在为开发利用和科学研究提供科技支撑。

野生猕猴桃；加工工艺；产业化开发

黑龙江省地处典型的寒地小浆果带，野生猕猴桃资源丰富，并具有适应能力强、营养丰富和保健效果突出等特点，开发利用潜力巨大。本文对黑龙江省野生猕猴桃资源的种类特征、地理分布、开发价值、产品工艺进行了综合阐述，同时结合黑龙江省野生猕猴桃资源开发利用的优势，提出了促进野生猕猴桃产业化发展的建议，旨在为全省野生猕猴桃资源研究开发和产业化发展提供支撑。

1 黑龙江省野生猕猴桃资源情况

猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属(Actinidia)落叶藤本植物，我国野生猕猴桃属资源极为丰富，全世界66种有62种产在中国，广泛分布于东北、华北、西北及长江流域，尤以黑龙江、吉林和辽宁三省最为丰富。据调查，黑龙江省野生猕猴桃资源主要有软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴桃等3个品种，其中，以狗枣猕猴桃分布最多，其次为软枣猕猴桃，葛枣猕猴桃分布较少[1]。它们不仅是东北地区蕴藏丰富的野生浆果资源，也是我国珍贵的抗寒种质资源[2]。

1.1 软枣猕猴桃[Actinidiaarguta(Sieb. & Zucc) Planch. ex Miq.]。别名软枣子、猕猴梨。落叶大藤本，高达20m。喜生于阴坡的杂木林中或河岸等地，有时生长在山坡上，用种子或分根繁殖。花期6～7月，果熟期9～10月，果实广椭圆形，两端略平，暗绿色或黄绿色，果肉软多汁，风味酸甜，有清香味。主要分布在黑龙江省东南部的完达山南部、张广才岭及老爷岭山区。

1.2 狗枣猕猴桃[Actinidiakolomikta(Maxim. & Rupr.) Maxim.]。别名狗枣子。落叶大藤本，高达15m以上。喜生于较隐蔽的针阔混交林中或次生杂木林中，缠绕在灌木丛上形成大圆头状架面，也有攀缘乔木而上者，用种子或分根繁殖。花期6～7月，果熟期9月，果实长圆柱椭圆形，先端稍细，暗绿色，果肉软多汁，风味甜。主要分布在黑龙江省小兴安岭及东南部的完达山、张广才岭和老爷岭等山区。

1.3 葛枣猕猴桃[Actinidiapolygama(Sieb. et Zucc.) Maxim. ]。别名葛枣子。落叶藤本，高达4～6m。喜光，喜温暖气候，多生于次生林中空地或林缘光线充足的地方。花期6月，果熟期9～10月，果实卵圆形，熟后淡桔红色，种子多，未熟时有辣味，熟后变甜。主要分布在黑龙江省东南部山区，不普遍。

2 野生猕猴桃资源开发利用价值

野生猕猴桃果实柔软多汁、酸甜适口、气味芳香，营养价值极高，有“VC之冠”之称，又被誉为“水果之王”、“维生素果”、“营养金矿”、“保健奇果”等，是极具开发利用前景的第3代水果之一。

2.1 营养价值。软枣猕猴桃果实含糖6.34%，有机酸1.08%，维生素C1615～1692mg/kg，可溶性固形物10.36%。狗枣猕猴桃果实含糖12.6%，有机酸1.95%，维生素C4100～4300mg/kg，可溶性固形物12.72%。葛枣猕猴桃果实含糖9.43%，有机酸1.29%，维生素C7000～13600mg/kg，可溶性固形物14.02%。此外，3种猕猴桃中都富含猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和多种氨基酸。在众多营养功能物质中，最为突出的是其极高的维生素C含量，达到苹果和梨的 80～100倍、柑桔的 5～10倍[3-4]。

2.2 药用价值。野生猕猴桃的根、茎、叶、果实均可入药，具强筋、健胃、止泻、清热、解烦热、利尿、祛痰、收敛之功效，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率以及防止糖尿病、抑郁症有独特功效。此外，越来越多的药理研究表明，猕猴桃的防癌抗癌功能明显，它能有效阻断致癌物质亚硝胺在人体内生成，阻断率高达98%，而维生素C和柠檬汁的阻断率为5%。即使猕猴桃中的维生素C被破坏后，它对亚硝胺合成的阻断率依然可达79%，是理想的防癌佳果[5]。

2.3 市场空间。随着生活水平的提高，人们对纯绿色、无公害健康食品的需求越来越强烈，集保健功效、天然风味和绿色有机于一身的野生猕猴桃正好满足了市场的强烈需求。近年来，野生猕猴桃在市场上越来越受欢迎，价格也在逐渐升高。特别是，黑龙江省的野生猕猴桃因大部分生长在高海拔、森林密闭程度高、昼夜温差大的山区，果实更是绿色无污染，营养积累程度高。据统计，全省野生猕猴桃资源储藏量在7100t以上，年采摘量在1850t以上，鲜果的市场售价达到30元/kg，开发潜力巨大。

3 野生猕猴桃产品加工工艺

野生猕猴桃除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒等，这些产品色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，已有多项关于加工工艺流程和最佳工艺条件的研究成果。

3.1 果酒。以软枣猕猴桃为原料。

工艺流程：解冻果→挑选→破碎→添加果胶酶→调节糖度→添加硫代硫酸钠→静置4h→添加酵母→发酵→压榨→过滤→后发酵→成品。

最佳工艺：向软枣猕猴桃果浆中添加果胶酶0.03%，添加白糖调节糖度至26%，添加0.01%硫代硫酸钠，静置4h后将活化酵母Fermivin搅拌均匀，密封后在16℃下发酵24h，再将温度升高至20℃发酵48 h，然后调整至15℃发酵12d。将发酵后的果浆进行压榨、过滤，放置1～2d沉降，抽滤之后在10～15℃下后发酵2个月[6]。

3.2 果汁

(1)以葛枣猕猴桃为原料

工艺流程：鲜果→精选→清洗→打浆→酶解→离心→过滤→调配→灌装→脱气→封盖→杀菌→冷却→成品。

最佳工艺：在pH值为3.5的葛枣猕猴桃果浆中添加1.6‰的果胶酶，在45℃下处理1h后，取35%的原液，添加蔗糖10%、葡萄糖1.0%、果胶0.2%、0.1‰的果绿溶液3%[7]。

(2)以软枣猕猴桃为原料

工艺流程：鲜果→挑选→清洗去杂→榨计→离心分离→取上清液→混合调配(白砂糖、柠檬酸、稳定剂、香精)→过滤→均质→灌装→脱气→高温瞬时灭菌→真空封盖→冷却→成品。

最佳工艺：取软枣猕猴桃果汁40%，添加白砂糖 14%、柠檬酸0.25%、CMC0.12%，再添加0.02%猕猴桃香精、0.01%水蜜桃香精、0.005%蜂蜜香精进行复合调香[8]。

3.3 果酱。以软枣猕猴桃为原料。

工艺流程：鲜果→清洗→去皮→护色→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→成品。

最佳工艺：取软枣猕猴桃果浆 40%，添加白砂糖12%、黄原胶0.04%、柠檬酸 0.06%，加热浓缩 25min，沸水杀菌20min[9]。3.4 酒精发酵饮料。以软枣猕猴桃和啤酒花为原料。

工艺流程：

最佳工艺：取软枣猕猴桃果汁15%，添加啤酒花汁0.8%、白砂糖12%、柠檬酸0.10%。最佳发酵条件为酵母菌接种量0.10%，发酵温度为20℃，发酵时间12h[10]。

3.5 乳饮料。以软枣猕猴桃为原料。

工艺流程：软枣猕猴桃→选择→清洗→破碎→酶解→榨汁→调配→均质→杀菌→冷却→成品。

最佳工艺：取软枣猕猴桃果汁20%，添加白砂糖 5% 、脱脂乳粉 6%。最佳稳定性条件为 CMC 0.12%、海藻酸钠 0.10%、琼脂 0.08%[11]。

4 野生猕猴桃资源产业化开发利用建议

黑龙江省野生猕猴桃资源有着很好的产业化开发基础、潜力和空间，推动野生资源持续增长、合理利用，尽快形成产业化发展格局，不仅对于促进林区在全面停伐后加快经济转型意义重大，而且对于带动林业职工群众转岗就业、增收致富同样具有非常积极的作用。

4.1 加强对野生资源的恢复性培育

由于大部分野生猕猴桃分布在浅山区的次生林中和林缘等地，在采伐生产、抚育更新以及森林防火的过程中人为破坏严重，野生资源的数量在逐步减少。因此，全面停止商业性采伐后，林区在森林管护经营的过程中，应进一步提高对野生猕猴桃资源的保护意识，并从制度上加强约束，做到防伐、防垦、防掠青，同时应加强对野生猕猴桃资源的改培，有效促进资源恢复，以实现野生猕猴桃种群的不断扩大，为产业化发展奠定基础。

4.2 加快建立规模化栽培基地

由于目前猕猴桃资源基本为野生状态，而且多呈零星分布，无法实现集约化经营和规模化生产，从产业化发展的角度来看，急需对野生资源进行人工培育扩繁。一方面，应在引种驯化、良种选育、高效栽培、组织繁育、速生丰产、病虫害防治、采收贮藏等各个关键技术环节加大科技研发力度；另一方面，应探索建立生产基地，模拟自然条件建立人工栽培园，进行规模化种植，提高产量和品质，为进一步的产品加工创造条件。

4.3 加快推进产品开发和全产业链发展

猕猴桃有一个突出的特点就是果实柔软、多汁，不耐储运，宜鲜食和加工。所以，精深加工的能力和水平是产业化发展的一个决定性因素，也是一个牵动性因素。就目前的实际情况来看，猕猴桃生产加工企业规模大都比较小，产品单一，缺乏品牌，而且产品科技含量和附加值较低，口味也不丰富，不能完全适应消费者多层次的需要，在某些领域如化妆品、保健品等行业基本上还是空白。为此，应加快培育猕猴桃生产加工的龙头企业，加大产品工艺研发，强化品牌塑造，提高整体营销水平，尽快形成拳头产品，形成完整的产业链条，变资源优势为产业优势，为林区经济转型提供强有力的支撑。

[1]段亚东，吴立仁，焦奎宝,等.黑龙江省野生猕猴桃资源及开发利用[J].黑龙江农业科学，2013(1)：137-139.

[2]李红莉.东北地区野生猕猴桃生物学特性的分析与研究[J].中国林福特产，2013(2):13-15.

[3]梁鸣.黑龙江省野生猕猴桃生物学特性的研究[J].国土与自然资源研究,1994(3):64-67.

[4]韩承伟,张锡崇,陈荣民.黑龙江省野生猕猴桃[J].中国林副特产,1994(2):54-55.

[5]黄诚,周长春,李伟.猕猴桃的营养保健功能与开发利用研究[J].食品科技,2007,32(4):51-55.

[6]董玉影，梁成云，金铁岩.3种不同酵母对软枣猕猴桃果酒品质的影响[J].食品科技,2013,38(8):142-145.

[7]朴慧淑，丛凡华，李范洙,等.野生葛枣猕猴桃果汁饮料加工工艺研究[J].延边大学农学学报,2011,33(3):172-177.

[8]赵海波,吕津毅,赵旭.野生软枣猕猴桃果汁饮料的研制[J].农业科技与装备,2011(3):19-23.

[9]邵信儒,孙海涛,李虹昆.长白山野生软枣猕猴桃果酱的研制[J].现代食品科技，2012,28(11):1548-1550.

[10]付哲,郑凤荣.软枣猕猴桃酒精发酵饮料的研制[J].饮料工业，2012,15(7):21-23.

[11]徐文晖.软枣猕猴桃乳饮料制备工艺的研究[J].现代农村科技，2013(3):65-66.

Industrialization Development of Wild Kiwi Resources in Heilongjiang Province

Chen Haibo，Li Weiwei，Li Guisheng，Wang Hongxue

(Yichun Academy of Forestry Science in Heilongjiang Province, Yichun，Heilongjiang 153000)

This paper introduces the species characteristics and geographical distribution of the wild kiwifruit resources in Heilongjiang Province. From the perspective of development and utilization, the nutritional value, medicinal value and market space of kiwi fruit were systematically review. Combing the kiwi fruit wine, fruit juice, jam and other products of the machining process and the best process conditions, and puts forward some promoting suggestions for wild kiwifruit resources in industrial development, in order to provide scientific and technological support for the development and utilization and scientific research.

Wild kiwifruit; Processing technic; Industrialization development

2016-08-30

陈海波(1981-)，女，硕士，工程师，从事森林培育、森林生态及林下经济相关科研工作，E-mail:chenhaibo0512@126.com。

S663.4

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2016.06.037