韩秀秀

安徽财经大学经济学院

关于安财文化咖啡市场风险的若干思考

韩秀秀

安徽财经大学经济学院

本文重点分析了安财文化咖啡的市场风险，并探究安财文化咖啡如何将文化与餐饮紧密结合，为学生交流等创造空间。随着大学商业文化的持续发展，安财文化咖啡必将更加能迎合了当代大学生消费口味，相稳抓消费者心理，以文化为中心经营的安财文化咖啡通过努力会有一个好美好而光明的发展前景。

安财文化咖啡；市场风险；若干思考

1.背景：

根据教育部发布的最新高校名单显示：截至2015年5月21日，全国高等学校共计2845所，各类高等教育在学总规模达到3559万人，其中安徽省高校就有上百所。此外，商品的琳琅满目虽然满足了当代大学生对物质的需求，但随着社会经济的发展，他们更加追求精神上的享受，极其渴望校园里能有一个消费得起的地方，在这里，能够畅所欲言，广交志同道合的朋友，在这里，能够忘去烦恼，享受青春年华，在这里，能够体会到温馨和谐，高雅风趣的”家“的温暖，而这个地方不是寂静压抑的图书馆，不是冷清单调的教室，更不是校园某个遗落的角落。然而，在中国的现状，大部分的高校建设设施与学生的精神需求场所有相当的距离且这种状况在短时间内并不能得到较大改善。

2003年，据一项对全球主要地区咖啡消费的调查显示：美国平均每人每年消费400杯，瑞士平均每人每年消费800杯，日本平均每人每年消费200杯，韩国平均每人每年消费120杯，但在中国最发达的北京和上海平均每人每年消费20杯，咖啡在欧美以及日本已经成为众人的追求，然而在中国有着巨大的发展消费市场。近年来，随着星巴克连锁咖啡店以及迪欧，西提岛等本土咖啡店的兴起，咖啡在中国的消费日益增长，但其昂贵的价格却让众多的学生望而止步。高校里拥有咖啡厅的更是寥寥无几，咖啡厅文化在高校的发展面临重重阻碍，特别是位于二三线城市的高校，由于受到周围环境习俗以及经济状况的影响，学生对咖啡的消费收到严重制约。

2.安财文化咖啡简介：

安财文化咖啡是将餐饮文化与校园文化结合的统一体，是商业经济与商业文化相互作用的结合，是集教室，图书馆等学习场合和运动场，KTV等娱乐场所于一体的多功能咖啡屋，其主要消费对象为在校大学生，专门为学生服务，每月会在咖啡厅内举办相应的学生主题活动，充分发挥其放松娱乐，为学生提供交流平台的作用。

（1）理念。安财文化咖啡在满足学生物质需求以外，意在为学生提供交友，展示自己的平台，而且会提供一些工作，让部分家庭困难想要勤工俭学的学生在不耽误学习的同时得到相应的工作，让即将远离校园的学生拥有实习的机会，由于其位于校内，远方的家长也会更加放心。

（2）服务。大学生是一个特殊的消费阶层，其消费行为体现出追求新潮、时尚、情趣等特点，但他们又属于中低消费群体。他们希望商品在实用性方面能满足需要，更希望商品能让人在使用和观赏中获得精神的愉悦与心理的满足。因此，安财文化咖啡商品的定价主要偏向于中低价，通过部分学生的勤工俭学，为广大学子提供温馨的服务。

安财文化咖啡每月都会举行一些迎合大学生口味的比赛，比如关于独创音乐，最美安财摄影等的相关赛事，充分调动学生的参与度，促进学生的交流。比赛前会张贴海报，网上宣传，比赛会将相关的作品陈列在咖啡屋内吸引学生前来欣赏并进行投票，最终获奖的作品其主人会得到相应的奖励。

安财文化咖啡为学生提供交友的平台。其可以通过举办活动让广大学子积极参与，进而使学生在比赛中找到志同道合的朋友，安财文化咖啡可以为他们组建一个团队，编写团队人员名单，提供VIP卡，凡是对该团队有兴趣的都可以凭借VIP卡加入，这样安财文化咖啡就可以与赞助主题活动的校外商家保持密切联系，建立长久的合作，逐步打开校外市场。

安财文化咖啡是学生学习的场所。其在室内陈列各种健康书籍，设立“安财记忆”区域，在这个区域里有关于安财的各种信息，包括各届毕业生毕业照片以及优秀安财学子的介绍等。在让学生享受生活的同时陶冶情操，体验安财，增强学校亲切度。

安财文化咖啡有自己独特的外形装饰，而屋内的摆设，音乐的播放，服务员的衣着等会随着相关主题活动的不同而改变，进而营造不同的气氛。

（3）目标。安财文化咖啡将市场定位于校园，其最终会实现以利润为中心的盈利模式和以文化为中心的非营利模式的动态平衡。其会带给安财校园一种独特的校园文化，并最终会在各高校得到推广，在全国形成连锁。

安财文化咖啡目标如下：

1.争取两年内实现以利润为中心的盈利模式和以文化为中心的非营利模式的动态平衡，在安财内稳定发展。

2.争取在五年内达到安徽省内高校的全覆盖，形成安徽地区的连锁。

3.争取在十年内达到全国高校的全覆盖，实现全国连锁。

3.部门结构

当今社会竞争的日益激烈，归根到底就是人才的剧烈争斗。安财文化咖啡要在竞争中脱颖而出，就要拥有属于自己的一个团队精英，拥有一套合理有序的管理体系。安财文化咖啡的店长主要负责其运营的重大决定，店长下设一个领班，领班下由市场部，财务部，公关部以及人力资源部四大部门协调运营。详见图1-3.

图1-3安财文化咖啡结构图

（1）各部门职责

店长：主要是安财文化咖啡的代表，负责其日常的管理经营，签署关于安财文化咖啡运营的相关文件，合同等，制定相关的制度，完善咖啡屋的内部组织，协调各部门，促进整个咖啡屋的有序运营。

领班：主要负责整个咖啡屋运营的协调，辅助店长工作，监督各部门的工作。

市场部：负责咖啡屋的营销，关注市场，通过供求关系以及对市场情况的把握制定商品的定价，新商品的营销策略以及咖啡屋未来发展目标，通过对市场的竞争的分析，合理实施相关的广告宣传以及公关活动，树立品牌形象。

财务部：对咖啡屋财务，资金，费用，成本实施管理，通过对资产的盘盈，盘亏，损耗以及报废清理等的整理，编制相应的财务收支计划和会计报表，控制费用支出，拟定重大的经济合同，协议，合理规划资金的运转。

公关部：主要负责咖啡屋与学生之间的信任互动，收集学生提出的意见和建议，并及时向管理部门通报各种信息，协助管理部门制定经营决策，监督各业务部门的工作情况以及不断督促他们提高管理水平和服务质量。同时，积极宣传咖啡屋，组织开办各类活动，联络公众。

人力资源部：负责咖啡屋整个人事管理制度的制定，招聘培训员工，制定对员工的奖惩以及工资制度并协助相关部门加以落实，同时，负责咖啡屋内部人事的调动，保持咖啡屋内部沟通顺畅。

4.风险评估

（1）市场风险与对策

风险：一方面，如今的电子商务发展正处于全面覆盖状态，市场上自然也不缺乏一些咖啡厅电商服务的项目，校外的咖啡店甚至在电商发展初期就开始实现咖啡的网上销售，消费者不仅可以得到团购等的优惠，而且可享受到优质的服务，这种市场竞争给安财咖啡厅市场推广带来了一定的风险因素。另一方面，由于目前处于创业的初期，知名度不够高，消费者数量无法保障。同时发展初期，业务规模的实力可能无法满足消费者需求，导致信誉的下降，顾客的流失。

对策：针对具体市场内容进行研究，主打细分市场，避免与现有的咖啡厅直面竞争；不断提升自身的市场竞争实力，提供与众不同的服务，提高消费群体的消费体验，并且在保证品质前提下尽量降低价格以吸引消费者；为咖啡厅无偿提供一些平台服务，打造爆款商品，增加其信任，经营平台信誉度，打开市场。

（2）财务风险与对策

风险：在咖啡厅的整个推广运营过程中，项目的财务状况贯穿始末。根据现有的市场状况，在财务方面可能面临筹资风险、资金经营风险。其中，筹资风险是由于市场供给的不稳定、宏观经济环境的波动造成的。经营风险则产生于项目经营销售服务的过程中，可能由于各个环节的连贯衔接问题影响到整体的资金的流动，给经营活动资金的流转造成一定的影响。

对策：财务预算规划更加细致，要尽量避免不能支付债务的可能性以及供应链长，环节复杂的问题。抓住央行“降准降息”的机会，尽量争取更多的平台加盟，获取更多的支持投资。

（3）管理风险与对策

风险：在管理方面每个人的想法可能存在差异，在咖啡厅运营过程中很可能出现不服从管理或者管理理念发生冲突的问题。而且由于刚刚成立，经验不足，对经营中出现的突发事件难以及时应对等。

对策：加大人员和相关设备方面的技术投资，邀请相关人士进行指导或者调研市场上一些咖啡厅的经营。制定明确的制度守则，分工明确，责任清晰，严格按照制度完成任务；培养队员之间的默契程度，授予统一的管理思想。

5.结论

大学，一个令人无限向往的地方，曾经的渴望，脑海里无数次的幻想，是个能留下故事，留下回忆的地方，它不仅仅有着优雅的校园环境，高档的教学设备，豪华的建筑，更是丰富知识，提升品位，追求更高精神需求的殿堂。大学生是一个特殊的消费阶层，他们追求时尚，新潮等，要求在满足自己物质需求之外，更加追求精神的愉悦与心理的满足。安财文化咖啡将文化与餐饮紧密结合，为学生交流等创造空间，迎合了当代大学生消费口味，相信能稳抓消费者心理，以文化为中心经营的安财文化咖啡通过努力会有一个好美好而光明的发展前景。

韩秀秀（1994.2.21-）性别：女，民族：汉族，安徽财经大学经济学院，经济学专业