于志鹏，赵文竹，李颖畅，葛永红，白凤翎，马　勇，刘静波，励建荣

（1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州　121013；2.吉林大学营养与功能食品研究室，吉林长春　130062）

基于创新创业能力培养的“功能性食品”转动课程教学模式研究与探索

于志鹏1，赵文竹1，李颖畅1，葛永红1，白凤翎1，马勇1，刘静波2，励建荣1

（1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州121013；2.吉林大学营养与功能食品研究室，吉林长春130062）

“功能性食品”课程在食品相关专业学生的能力培养方面所发挥的作用受到重视。通过开设“功能性食品”教学课程以及相关教学改革规划，使得学生们意识到功能性食品的作用以及前景，并培养学生自主学习创新探索未知领域的能力，最终与未来新兴企业发展需要形成接轨。

功能性食品；教改；创新

“功能性食品”这门课程不仅为学生讲解基本的理论知识，同时还培养了学生解决实际问题的能力，将学生引入一个全新的领域，让他们在这个氛围下，勤于创新，努力进取。“功能性食品”课程是以传授专业知识为基础、鼓励学生大胆创新的一门课程，是食品科学与工程专业的特色课程，是理论与实践的具体体现，使学生清楚地明白专业发展的方向，对功能性食品的理解和掌握对其将来就业亦或是创业发展都具有重要的影响［1］。“功能性食品”相关课程的开设旨在提升学生专业知识，开发学生创新思维，使专业内容得到较好扩展的同时推动食品行业的发展。了解食物的功能与健康的联系，熟知食品的功能及如何进行调控，合理的安排是健康生活的基础。“功能性食品”的最终目的是让学生能自主创新，从而研发出新型功能性食品，在食品行业取得显著成就。

1　选择合适的教材

一本好的教材能起到引导学生的作用，如今“功能性食品”教材多种多样，选择一本合适的教材至关重要。“功能性食品”涵盖了“食品化学”“食品生物化学”“食品添加剂学”“食品工艺学”“食品微生物技术”“食品工程原理”和“食品安全学”等多门专业知识，书籍设计应以吸引学生兴趣为目的，让学生自己去查阅相关书籍，自发去学习。“功能性食品”是一个注重技术实践、综合性较强的课程，因此教材需要覆盖知识全面，理论联系实际，让学生发现书本与现实的联系，教材内容要立足科学性、实用性、简明性、启发性和可读性的原则，还需附加大量相关图片。单一的文字叙述会使人枯燥乏味，从而失去兴趣。当前一些教材中大篇幅介绍基本知识，章节过多，如果课时安排较少则不适用，合理根据课时来安排教材至关重要。书中附加延伸教材链接或相关教材推荐，让学生能更全面地了解这一行业所研究的内容及方向。教材还应标明功能性食品申报的流程、主管部门，以及申报时间周期等。讲解内容应直观体现在教材上，详细简洁，立足于学有所用，培养学生创业能力，让学生明白研究最终能获得什么，给予学生向上的动力。

2　改革创新教学方法

学习本身是单调和寂寞的过程，为了更好更快地让学生去适应，要求教师利用多媒体和视频等手段去传授知识，并根据情况带领学生去企业参观学习，多带学生去实践，善于激发学生勤于思考的积极性，培养学生拥有发现问题的能力，只有发现问题才能解决问题，同时教师不要轻易否定学生的想法，应该耐心地去了解和支持。课堂采用小组讨论的方式，课上布置作业课题，学生课后查阅资料，进行PPT演讲，这样不仅使同学们互相分享知识，还能提高他们求学的积极性。

3　授课方式

以学生为主体，避免造成教师一人说话的局面，让大家敢说、敢问、敢想。只有打破传统格局才能创新，有计划地针对学生提问，提高学生针对事情的敏感性，师生互问的模式既拉近师生间距离又能刺激学生的求知欲，毕竟被动获取知识远不如主动获取效率高［2］。在”功能性食品“教学过程中，教师应从食物功效成分等基础理论知识到开发原理由浅入深地规划，教师不要刻意拉远与学生的距离，课下教师和学生都进行探讨，多举出现实的例子，这样往往能吸引学生，从而达到出勤率高的效果。

4　课后答疑

课后查阅资料学生往往会有疑问、不理解的地方，这就需要教师建立通讯方式，在课下能及时与学生交流，毕竟等下次课程答疑间隔太长，如果疑问长时间未得到解决就会削减学生的好奇心与求知欲，并且时间一长，关于问题的信息就会有所遗忘。那些具有创意的想法往往是突发灵感，学生与教师课后应多交流，并不局限于通话，因为太正式往往达不到交流的效果，注重方法、途径，科学地做好课后规划，否则将不会有太大改变，所以课后交流非常重要。

5　课程考核

主要以平时成绩为主，重在过程，逐渐弱化结果的重要程度，让学生不再以应付考试为目的，而是发自内心的喜欢学习。将学生分成小组，以整体和个人2个方面考核，成绩公开，并与组员或组长共同完成考核内容，让考核结果更加公正。每考核完一组立即公布成绩，既鼓励了同学对他们的付出给予肯定，又刺激了接下来的学生更加努力，从而达到良性循环。当然考核是在出勤率达标的基础上才进行的，可能是教师讲课风格不能吸引学生，也可能教师平易近人、管理不严，当然主要原因是在学生。如有特殊原因应提前递交原因及证明，教师酌情给分。

课程考核具体成绩评定标准见表1。

表1　　课程考核具体成绩评定标准

6　“功能性食品”教学对学生自主创业的推动作用

随着经济的不断发展，人们消费不断升级，人们在保健食品的消费量也逐渐增长，而人口老龄化也不断在扩增着功能性食品的市场。如今，健康已经被越来越多的人所重视，据调查，“亚健康”的人群比例已达到70%以上，致使人们的消费观念不断改变，这无一不刺激着功能性食品的发展，而这种发展又需要大量的专业人才支撑，只有不断创新，才能不断发展，故而在这一方面有着广阔的创业和发展空间。当前一段时间，食品行业就业难度增大，应届毕业生就业形势尤为严峻。目前，国家政策大力支持鼓励创新和创业，打破了原有因素的束缚。相对而言，食品行业创业成本较低，而且发展迅速，尤其是功能性食品，还有很大空间有待去探索和开发。目前，新型功能性食品的研发缺少大量的专业人才，从大学开始获得基础理论知识就能比别人领先一步，在将来创业同行竞争等方面都会有较大的优势。

［1］刘崑.“功能性食品”教学方法的研究 ［J］.中外企业家，2011（10）：119-202.

［2］白新鹏.功能性食品设计与评价 ［M］.北京：中国计量出版社，2009：3-6.◇

Functional Food Rotation Teaching Research and Exploration Based on innovative Entrepreneurship Culture

YU Zhipeng1，ZHAO Wenzhu1，LI Yingchang1，GE Yonghong1，BAI Fengling1，MA Yong1，LIU Jingbo2，LI Jianrong1
（1.College of Food Science and Technology，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China；2.Nutrition and Functional Food Research Laboratory，Jinlin University，Changchun，Jilin 130062，China）

The Functional Food course plays an important role in education of students majored food science.Students of food science focused on the Functional Food and its future prospects，through the teaching reform of functional food.In this way，students will become more independent，imaginative and creative，meeting the demand of the future enterprises.

Functional Food；teaching reform；innovation

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.055

1671-9646（2016）06b-0087-02

2016-04-27

渤海大学校级教学改革项目“基于创新创业能力培养的‘功能性食品’转动课程教学模式研究与探索”（BDJG-15-QN-C-009）。

于志鹏（1984— ），男，博士，讲师，研究方向为蛋白质及活性肽的功能研究与产品开发。