康 媛 国家高级营养师文

核桃零食，拼口感的“营养担当”

康 媛 国家高级营养师文

补脑养颜的核桃是食品当中公认的“营养担当”。可是营养丰富的核桃直接入口总让人觉得又干又涩。那么我们不妨通过小小的加工，让核桃变身可口好吃又营养的核桃零食。来，快试试下面这些核桃新吃法吧。

一、茶香陈皮卤水核桃

食材：纸皮核桃500克、八角2个、陈皮1片、香叶2片、桂皮1段、干红椒2个、盐5克、老抽1勺、乌龙茶1撮。

做法：

1.将核桃表面洗净后敲破，使表面有缝隙；

2.锅内倒满大锅凉水，将准备的所有食材一起下锅煮；

3.待水快干时，将核桃捞出即可。

营养点评：

陈皮理气健脾，乌龙茶提神益气，核桃益脑补肾，陈皮的清香，乌龙茶的淡雅，融合于卤汁中，核桃经过这样的汤汁浸润，好吃停不了。

二、核桃红枣燕麦杯(无糖)

食材：燕麦粉80克、低筋面粉140克、核桃80克、红枣50克、蛋液45克、黄油40克。

做法：

1.将核桃仁、红枣捣碎，将捣碎的核桃放入微波炉中用高火加热1分钟，或者放入锅中中火炒1分钟；

2.将黄油软化，筛入低筋面粉和燕麦粉后，加蛋液，混合成团后加入核桃碎和红枣碎，揉匀放入模具中；

3.放入预热好的烤箱，双管加热，以170℃的温度烤25分钟。

营养点评：

这道小零食不光做法简单，样式精致，而且口感酥脆，让人吃完后唇齿留香。核桃中富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素、矿物质，能促进大脑健康、保护心脑血管、抗衰老。搭配燕麦这种健康食材，增加了膳食纤维，同时还能平稳血糖血脂。因为是无糖制作，所以糖尿病患者也能适量食用。

三、核桃酥

食材：核桃仁80克、低筋面粉150克、鸡蛋1个、泡打粉3克、盐1克、木糖醇30克、熟黑芝麻50克、玉米油20克。

做法：

1.核桃仁炒熟后，放在保鲜袋中用擀面杖压碎；

2.将玉米油倒入打蛋盆中，放入盐和木糖醇搅拌后，加入鸡蛋打均匀，然后再筛入低筋面粉和泡打粉；

3.用硅胶刀刮匀后，倒入核桃碎与面团搅匀；

4.按每个20克的重量分成圆球，用手压扁，刷上蛋液，中间放上黑芝麻做点缀；

5.放入预热好的烤箱烤20分钟，色泽金黄口感糍糯的核桃酥就诞生了！

营养点评：

改良后的核桃酥，用木糖醇代替糖，即便是糖尿病患者也可以品尝。黑芝麻中除了像核桃一样含有多不饱和脂肪酸和维生素，还含有丰富的钙，对心脑血管、血压、骨骼都大有好处。黑芝麻的香浓配上核桃酥的酥脆，这款核桃酥定能让您回味无穷。