包金洋



浅谈食品检验抽样方法

包金洋

【摘要】确保食品安非常重要，其检测工作可以使用具体化指标检测样本是否符合规定，检查食品中不应该含有对于人体后有害的成分，杜绝消费者罹患相关疾病，同时也防止了危害后代健康。由此能够看出食品检验的重要性，结合实际情况，本文就食品安全抽样方式进行全面论述，旨意为相关工作人员提供参考资料，现报告如下。

【关键词】质量测定；食品安全；检测方法

食品安全一直是人们所关注的问题。可以这样说，食品为民生之根本［1］，自古以来就被视为国泰民安的标志。但值得说明的是，现如今的人们在享受美味的同时［2］，也面临了来自自然环境内有毒物质的危害，随着我国工业的发展，大量农副产品受到了污染。由此能够看出，使用有效方式，对食品质量进行检测，已经成为了当前确保食品安全的重要方式，结合实际情况，本文对食品检验抽样方式进行全面叙述，现报告如下。

1 食品抽样检验方案

1.1 计量方案和计数方案

所谓计数方案，主要指的是，在对受检样本进行质量检查的过程中使用计数方法，也就是说在判定产品质量的时候，只需要得到本批次中不合格样本数量［3］，不对样本内样本质量特征进行评价。该方式具有以下特征：检验手续方便，经济适用，在进行检查的过程中只需要区别合格与不合格品。对于存在多种质量特征的产品进行检查，使用计数方式进行检查，可能只通过一个样本检查方案就能推论出该批次是否合格［4］。

所谓计量检验，主要指的是受检样本内各个产品均存在单位质量特性值，在进行检验时需要计算出平均化产品质量特征值来判别本批次质量情况的检查方式［5］。

1.2 抽样程序

对抽样程序进行全面分类，可以具体分成单次，多次和序贯检查等多种方式。

1.2.1 单次抽验 该方式主要指的是依照某个检验批次中样本组的最终结果，决定是否接受该方案，因此也被称之为一回抽检，相关操作程序如图1所表示：

图1　单次抽验示意图

在图1中，n代表被抽取样本组，d 代表不合格样本数，c代表合格样本数，该方式的优势在于：流程的设计和管理相对简便［6］，抽验数一般在常数范围之内，相关批次的信息能够被有效利用。单次抽检的局限性在于安全感较低。

例如：选择某批次数量为N个体定为样本组，既定合格样本数设定为c，如果样本中不合格的数量比合格样本数大，则不接受该批次产品，如果所测出的样本中不合格数量比既定合格样本数小，则可以接受该批次产品。

1.2.2 二次抽验 主要指的是从待检验批次内选择大小为n1的样本组，如果在其中d1（非合格样本数）比合格判定数c1大，证实该批次样本在可接受范围之内，如果d1比合格判定数c2要大，判定为不合格，如果d1在c1和c2两者之间，则选择另一个样本组n2，其测定的不合格样本d2。若两者之和比c2小，证实可以接受该批次样本，否则，则按照拒收处理。二次抽验的相关流程详见图2。

图2　二次抽验示意图

1.2.3 多次抽验方法 这种方式主要指的是一次性准许至少抽取3个相同数量的样本组［7］，是一种多元化抽验形式。在此过程中，只有在真正意义上做到对所有样本组实施判定，才能够决定是否批准该批次样本。和其他方式相比，这种方法的平均抽验量更少，从心里承受的角度来讲也更容易被接受。其局限性体现在：操作难度系数大，要想实施必须通过专门培训，对于工序控制来讲，只有第一样组才能够进入到管理图内，因此从有效性上来讲，并不及一次和二次抽验方式。

2 检验采集方式

2.1 液体样本的收集方式

2.1.1 散装样本 在贮存样本的容器内，于不同深度，部位收集样本，容量为0.1～0.2 L，共计5份样本，将其混合。如果几个容器内的食品质量与安全物量相等，可以将相同批次的样本在此混合，在此其中选择1～2 L为原始性样本，如果待检测样本的检验批次量小于等于同一标准容器量，就以各个容器收集到的样本当作同一批次样本。若某一个容器内收集到的样本在感觉上有异常时，应该独立留存样本［8］。

2.1.2 包装样本收集 对于有包装的液体样本，如果没有明确规定要进行检验批量，可以在一批货物内随机选择数个包装进行检验；如果明确规定的检验项目的批次，可依照相关批次中的抽取数量随机选择。使用样本管，在各个包装内的不同位置吸取0.1～0.2 L样本，如果不存在异常，则可以将各个抽取样本加以全面混合，再重新抽取混合样本1～2 L当作原始样本。对于各种包装的样本，均规定了相对应的收集量和检验批次，依照相关规定，了随机选择与之相对应的箱数，在依照具体规定，选择相对应的白装束，当作原始样本，如果没有硬性规定检验批次，可以随机选择个，后在每个物件中选择一个小包装，当作原始样本。

2.2 固体样本收集

2.2.1 散装样本相关收集 在盛有固体物的大容器内，选择差异化位置，深度收集0.1～0.2 kg的10份小样本，将上述样本混合为0.5～1 kg样本。如果在检验项目中，确定批量与几个储存容器中的物量相同，可以将各个贮存容器内的样本二次混合，在其中选择0.5～1 kg样本，若相关项目中确定受检验批量与各个储存容器内物量相等，可以将不同批次的样本在此混合，后抽取1～2 kg为原始样本，如果规定受检测批量等于或者小于同一存储物中的物量，可以将各个贮存容器取得样本当作各个检验批次的原始性样本。

2.2.2 包装样本收集 固体检验的包装样本收集方式和液体相似，在大量不均匀且不能搅拌的散装或者包装食品中，可以将每个批次食品各个位置选择样本，先收集大样本，后收集小样本。

3 小结

综上所述，对上述方式进行全面了解以后，相关工作人员在进行实际检测的过程中，应遵照下述原则展开相关工作。（1）在不了解待测样本质量的前提下，适合使用简单化随机抽样方式。（2）在对待测样本有一定程度的了解情况下，适合使用系统随机抽样或者分层抽样法，使用这种方式，能够在一定程度上提升抽样代表性。（3）如果不方便使用简单抽样法，可以使用整体随机抽样或者分段随机抽样。（4）对于存在问题的待测样本，应检测典型样品，另外选择既定合格的为空白对照组。（5）在常规方式中，除了简单随机抽样之外，均为带有主观色彩的随机抽样方式。只要工作人员不是有意识的选择好样本或者坏样本，应尽量在批次的各个部分抽取。使用这种方式，可以被归纳为随机抽样范畴中，对于具体化样本，应该结合实际情况进行全面分析。

参考文献

［1］ 邓晖.2007-2012年惠州市重点生产加工食品质量状况的调查研究［D］.广州：南方医科大学，2013．

［2］ 改革创新流通环节食品抽样检验工作机制研究［J］.上海食品药品监管情报研究，2014（2）： 7-16．

［3］ 王晓峰，张丽梅，金宝华，等.印刷性包装材料按AQL检索逐批检验抽样方法的建立［J］.首都医药，2014（16）： 84-86．

［4］ 郑嘉兴.抽样检验在质量检验中的应用［J］.科技风，2014 （13）： 125．

［5］ 朱晓露，汪艳玲，王民生，等.江苏省基层疾控机构食品检验检测能力现状分析［J］.中国公共卫生，2014，30（9）： 1200-1201．

［6］ 周长春.强化食品抽样检验推动食品安全深度监管［J］.硅谷，2014（19）： 214，216．

［7］ 姚子升.餐饮服务食品安全监督抽样方法的研究［J］.轻工科技，2012（5）： 28-29．

［8］ 刘华.如何提高食品检验结果的准确度［J］.价值工程，2011（6）：127．

Introduction to Food Inspection Sampling Method

BAO Jinyang Department of Quality Control，Center for Disease Control and Prevention in Harbin，Harbin Heilongjiang 150056，China

【Abstract】Ensure food security is very important，the detection can be used in compliance with the provisions of the specific test sample，inspection of food should not containing to the human body harmful ingredients，to prevent consumers suffering from related diseases，but also to prevent the harm the health of the offspring.From this we can see the importance of food inspection，combined with the actual situation，this article on food safety sampling method for a comprehensive exposition，will provide reference for the relevant staff，are now reported as follows．

【Key words】Quality determination，Food safety，Detection method

【中图分类号】R155

【文献标识码】A

【文章编号】1674-9316（2016）07-0002-02

doi：10．3969/j．issn．1674-9316．2016．07．002

作者单位：哈尔滨市疾病预防控制中心质量控制科，黑龙江 哈尔滨150056