祁瑞云

摘 要 当前，随着物质水平的提高，人们对生活质量有了新要求，我国水果、蔬菜及粮食中农药残留情况已经成为危害人们健康的重要因素，受到了社会和国家的共同关注。主要对农药残留的危害进行阐述，对检测技术以及控制危害方面进行有效分析，希望给与行业借鉴。

关键词 农药残留；危害；检测技术

中图分类号：S481.8 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）06--02

当前，农药残留问题越加突出，得到各个国家以及全社会的共同重视，国际食品贸易组织也对农药残留最高量进行了规定，因此，对农药残留量进行检测成为国际贸易及安全执法的关键问题和重要手段。农药残留检测技术可以有效保障人们的健康，提高我国食品的行业竞争力。因此，开发高选择性、高灵敏度的检测方法以及有效、快速、简单的处理技术是当前检测技术的主要发展趋势。

1 农药残留的危害

农药可以有效防止病虫害对农作物的危害，是当前农业生产必备物质，对提高农业产量有积极作用[1]。但随着科学的发展，农药的品种以及数量持续增加，近些年，在水果、蔬菜及粮食的种植中，因为农户没有对农药进行合理、正确的使用，导致农药污染情况时有发生，其残留量严重超标，并且呈现逐年上升的趋势。

我国因为农药残留而导致中毒的品种主要有西维因、抗芽威、百克威、倍硫磷、久效磷、甲胺磷、马拉硫磷、乐果和氧化乐果等。如果农民没有遵照使用规定而滥用上述农药，很容易在食品中形成农药残留，残留的农药被人们误食，在身体中蓄积，会对人的神经系统造成损害，导致肌肉麻痹，出现中毒情况[2]。

我国作为世界农业大国，农药产量及用量也在世界前几位，但是加入世贸组织后，我国由于农药残留量不符合国际标准，造成农产品出口遇到阻碍。当前，为了维护我国人们的利益以及保护人们的身体健康，我国已经出台了大量的农药残留限量标准，控制农药的使用量，对水果、蔬菜和粮食中的农药残留量进行有效监控，在保障人们身体健康的同时，满足国际贸易的需求。

2 农药残留检测技术的发展

当前，因为农药用量以及品种持续增加，其已经成为食品和环境的重要污染源，受到社会公众以及国家政府的普遍关注，其检测技术也逐步受到重视。近些年，我国在农药残留检测技术领域得到长足进步，尤其是分析农药残留方法以及残留分析量等方面，都取得了关键进展。

对农药残留进行分析主要测定样品中的降解产物、代谢产物及农药量，分析过程通常由取样、处理样品及测量等几个步骤组成。当前，由于人们对食品质量提出更高的要求。因此，检测技术也在逐步提高检测灵敏度，处理样品更加省力省时，向自动化、微型化以及环保化方面发展。

当前，随着对农药残留的不断深入研究，其检测方法也日趋成熟，并且向低成本、多残留、灵敏高、易推广、检测快等方向发展，随着科学技术的发展，其分析技术也正在逐步完善和更新。

3 农药残留检测技术的分析

检测农药残留量是具有很强技术性的工作，其涉及的质量控制、蔬菜品种、农药品种、样本大小以及抽样布点等因素对检测结果的真实性及科学性有直接影响。随着科学技术的发展，检测方法日渐成熟。当前，国际使用较多的检测方法有固相微萃取、超临界萃取、加速溶剂萃取、微波提取及固相萃取等技术[3]。当前，我国主要采用柱层析净化、液液分配及溶剂萃取等技术方法，其不仅污染环境、还具有自动化程度较低、速度慢和效率低等劣势。

对农药残留进行分析，就是利用仪器对食品中含有的农药量进行检测，主要包括样品前期处理以及测试两个环节。

3.1 样品前处理环节

样品前处理是检测的核心，处理样品要求速度快，处理方式简单以及误差小，当前主要运用的样品前处理技术主要有：第一，固相萃取，其主要运用吸附剂将样品中的化合物充分吸附，使干扰化合物和基体分离，达到分离化合物的效果；第二，固相微萃取，其是一种高效、新型的处理技术，无溶剂、方便、简单，不对环境造成污染，是一种绿色处理方式；第三，微波萃取，其利用极性分子吸收能量对水、丙酮、甲醇以及乙醇等极性溶剂进行加热；第四，加速溶剂萃取，其是一种先进的处理样品方式，在较高的压力以及温度下，利用有机溶剂进行萃取；第五，凝胶渗透，其使用范围较广，不仅净化效果好，而且回收率高，重现性好，是当前普遍采用的净化方式。

3.2 测试环节

当前，主要常用的常规方法有薄层色谱法、凝胶色谱法及气象色谱法，速测方法有酶抑制率法以及免疫分析技术这两种，其中免疫分析技术具有安全可靠、检测成本低、分析容量大、快捷方便、灵敏度高及特异性强等优点，应用于我国大量样品和现场样品的检测，是我国市场上大规模使用及广泛推荐的检测技术。免疫分析技术及酶抑制率法处理方法都比较简便，都可以用于直接测试。随着我国对农药残留测试技术的不断研究，新的检测技术不断出现，绿色、简单、有效和快速的检测技术是我国当前主要研究方向。

4 预防农药残留的措施

农药残留基本有两种形式，第一是附在食品表面，第二是深入到食品内部。为了杜绝农药残留对人身体的伤害，可以采取以下几种措施：第一，将水果和蔬菜放在阳光下，利用阳光破坏和分解食品中的残留农药；第二，蔬菜中的酶以及空气中氧可以对残留农药起到分解作用，将食品买回来后，储存一段时间后，可以有效降低残留农药的危害；第三，由于食品表面含有蜡质，因此有些农药容易附在食品表面，在食用之前，应该食品进行去皮；第四，水可以有效分解农药中的化学成分，因此，食品置于洗涤剂水、淘米水、碱水或者食盐水中浸泡，也可以降低农药残留量。

5 结语

农药对人们的健康危害巨大，同时还污染生活环境，各级管理部门一定要加大监管力度，遵照国家规定以及行业标准，对不按用药次數、用药量及使用范围的违法行为进行严厉打击，做好宣传工作，指引农药的使用者、经营者以及生产者使用和推广经济、高效及安全的农药，调整农药品种结构，实现我国食品的安全绿色，促进食品行业健康发展。

参考文献

[1]范鹏志.试论农药残留检测的前处理技术[J].湖南农机，2011，38（3）：52，54.

[2]侍冬阳，栾振祥.试论食品检测中农药残留的检测技术[J].商品与质量·学术观察，2013（4）：239.

[3]卫艳英.试论HACCP在气相色谱法农产品农残检测体系中的应用[J].农民致富之友，2015（4）：78-78，79.

（责任编辑：赵中正）