梁观

胡贺峰是一名专注药膳事业的餐饮工作者，致力于百姓健康饮食的研究与实践。多年来，他不断尝试把中医药膳养生的精髓，真正地融入到一道道美味佳肴之中，尽可能地让大众真正地接受、喜爱中医药膳。在餐饮行业，人们称他为“百草先生”。

化自然 入肺腑

谈起自己早几年的经历，胡贺峰不禁自嘲：“那时候小，走极端。”

许多大厨提到自己早年经历，大多都是刚入厨时就确立了明确的志向。此后，从基本功开始修炼晋级，一路勤奋的埋头苦干才有了今后的成就。胡贺峰刚好相反，他一开始使蛮劲，意气用事才入的这一行。

胡贺峰原来的志向是做一名音乐教师，“我要是能考上音乐师范就去学音乐，考不上我就做厨子去”话才说了一半，自己就绷不住呵呵乐了。显然，选择厨师行是胡贺峰在罚自己。可是，等到真正接触了厨艺尤其是深研药膳之后，他才深深知道厨艺接通药理，而药理又效法天地常道，里面自有乾坤，不输音乐。音乐怡情，脱胎于中药药理的中华药膳养性，两者在根本原理上相通相容，都可以当作一个人的安身立命之所。

胡贺峰一开始入厨，是因为年轻气盛。之后他选择中华药膳当作终身事业，则是源自家学熏染。

他的叔伯爷爷是家乡远近知名的一个中医，这位长辈的医道得自祖上，家学深厚。小时候的胡贺峰虽然年幼，但是凭直觉感到这位长辈的风范与众不同，尤其用毛笔开药方时的神态更叫人钦慕不已。当时就有件事让他惊奇不已。

在这位长辈与他的老伴均已80岁高龄的时候，仍保持着耳聪目明，精神旺健。经过几年的探望闲聊后方得知，是叔伯爷爷用日常粥膳汤饮调理之故。胡贺峰还回忆起当时叔伯爷爷老伴的一句话：“如果我们的身体没有经过常年的调理，可能早就不是现在的状况了。”

胡贺峰那时年幼，只是简单地感到对中医养生膳食的好奇并没有深思。

上世纪90年代初，胡贺峰入厨。刚开始也没有头绪，杂七杂八的什么菜系都涉及。那时，人们对药膳的了解还是一片空白，但胡贺峰因为幼年的熏陶，已经隐隐感觉到药膳的兴起只在早晚。到了1997年，一个单位正好空缺出了一个与炮制药膳有关的岗位，胡贺峰毫不犹豫地抓住了这次机会。他的事业也就此起步走上正轨。

刚开始的两三年并不易。中华药膳深植于中华药理，而中华药理博大精深，宇宙万物尽纳其中，又有着万千样的变化，几乎随手采撷任意的东西都是一门学问，都能够自成一番天地。

胡贺峰先从背诵药典《汤头歌诀》、《药性赋》入手，药理枯燥，但是深究其理路则精妙隐微，变化万千，并无常法，所以刚刚涉足其中磨炼的是人的性子，考验的是毅力和决心。胡贺峰在这一阶段耗时三年，把功夫做得扎实。在这期间，他一面深挖药理一面设想药理怎样与食膳的结合，药膳怎样更能获得人们的喜爱。药膳不光“治未病”还要适口，这一思路在胡贺峰的事业规划中贯穿始终。

中医药理中最核心的关键是经验的积累，这个积累可能需要几代人的传承，所以能有一位领路人，往往事半功倍。胡贺峰在2007年时结识了著名中医方和谦先生。方老在与胡贺峰的交流中，并肯定药膳是对中医药学的很有意义的延伸与拓展，是百姓健康饮食的可靠保障，但前提一定是严谨的，要经得起推敲和考验。这些意味深长的叮嘱，一直激励和指引着胡贺峰在药膳道路上坚定的前行方向。

方老为人谦和，与人为善，精通医道。在他的点拨下，胡贺峰对药理的理解不再局限于书本，而是接通了活生生的经验。这些内容让胡贺峰受益匪浅，此后，胡贺峰的中医药理知识就有了深厚的经验做基础。

潜心产品 惠及大众

近几年，胡贺峰把主要精力都放在了对药膳的研发和推广上。药膳本身工序复杂，要求制作者需要明了中医医理与药理，还要懂得食材的营养搭配。胡贺峰当下主要是以药膳培训和劳务输出的形式与餐饮机构、养老公寓、学校和社区合作推广药膳，使药膳真正进入寻常百姓家。

在选择药膳制作人才上，他的原则是一定要有烹饪基础、勤奋好学、做事严谨、有灵性、肯用心的作为选择对象，然后向他们传授药理，加以培养，把他们训练为熟通药膳烹饪的专业人才。

这样的做法既保护了知识产权，使得重要核心内容不至流失，也保证了药膳在炮制过程中始终如一，使出品的各个指标都能达到既定的要求。只有具备这样的基础，才能够更好地获取食客对药膳回馈的准确信息，及时对药膳产品做出调整。

胡贺峰在过去近二十年的时间里，借助中华药历经千年锤炼的宏大理论，和精诚的医者数代相承的医术，自身再加以修习中医药理论中的养生之道，最终把它们巧妙的融汇于药膳之中。

当下，他的新计划是开辟新渠道，使得中华药膳这一经典文化能够惠及大众。在当前人人注重养生，和社会推崇创业的新思潮下，一位中国药膳大师将以所学用真情回报社会。