焦作市农产品质量安全检测中心 李青

绿色食品铁棍山药栽培技术

焦作市农产品质量安全检测中心 李青

河南省农产品质量安全检测中心

河南省绿色食品发展中心主办

河南省无公害农产品认证委办公室

铁棍山药是怀山药的一个优良品种，表皮颜色微深，可见特有的红色“锈斑”，特点甘、面、香、甜。铁棍山药粉性足，质腻，体质坚重，富含蛋白质、维生素和氨基酸、矿物质，具有很高的营养和药用价值，是焦作地区重点推广的特色农产品之一。 目前，焦作市绿色食品铁棍山药的生产技术发展较快，既增加社会效益又保护生态环境，其栽培技术如下：

一、环境质量要求

生产基地要选择地势平坦、灌溉方便，土层深厚、肥沃、疏松的沙壤土壤栽培，远离有“三废”污染的地区，其环境空气质量、灌溉用水、土壤质量等自然条件应符合《NY/T 391-2013 绿色食品 产地环境质量》的要求。

（一）土壤条件

适用铁棍山药生长的土壤主要以垆土、两合土、沙壤土为主，要求土层深厚、养分含量高、保水和保肥能力强、排灌条件良好、pH值为7．2～7．7的土壤。

（二）气候条件

年平均日照时数2 484h，年日照率54%，年平均气温14．1～14．9℃，全年有效积温（≥10℃）4 632～4 875℃，无霜期为215～240d，年降雨量550～700mm。

二、生产技术管理

（一）品种选择及良种繁育

1．山药笼头。山药笼头，又名山药栽，是山药根茎上端有芽的一节。每年秋末冬初挖山药时，选颈短芽头饱满、粗壮无病虫害的山药，将上部笼头取15～20cm长折下，重40～60g。折下的笼头，放室内通风处晾晒7d，或在日光下稍晒，使断面伤口愈合，然后贮藏于室内。山药笼头从收到种，其间相隔4～6个月，在室内温度低于0℃时，要盖稻草等物防冻，待翌年4月取出，经整理后即可作为种栽，届时在已整好的地里种植。

2．山药段（闷头栽）。在山药笼头不足的情况下，可使用山药段代替。在种前30d，将山药块茎按10～15cm分折成段，每段重60～80g。分折后的山药段用石灰水浸泡5min左右，捞出晾干，放入小拱棚沙埋催芽，温度控制在25℃左右，当芽长1～2．5cm时，将温度降低在15～18℃，炼苗5～7d后定植。

3．良种来源。山药栽种3～4年以后，就产生退化，产量和皮质均明显下降，因此，需要建立良种繁育基地。

（1）良种繁育。选用焦作产地繁育的怀山药1号、怀山药2号种栽，以确保品质和道地性。

（2）繁育种栽使用零余子（山药豆）。每年10月下旬，山药叶发黄时，选个大、圆、无损伤、无病虫害的零余子，拌湿沙，放室内冬藏，翌年清明前后取出，放日光下稍晒，即可进行种植。

（二）选地

选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质、保水保肥性好的壤土为宜，避免在3年内连作。

（三）施肥及整地

肥料使用的原则和要求，以及允许使用和禁止使用的种类等按《NY/T 394-2014 绿色食品 肥料使用准则》的规定执行。

2月上旬每667m2撒施优质腐熟农家肥5 000kg、三元复合肥100kg作底肥。铁棍山药开沟松土后，将种苗纵向平放在预先准备好的垄顶10cm深的土壤中，一般行距80cm，株距15cm。

（四）播种

1．浸种。3月中旬用50mg/kg的多菌灵药液浸种10min，晾干待播。

2．播种期。3月中旬至4月中旬。

3．播种方式。按株行距80cm平种，笼头按一个方向平放沟中，芽头顺向一方，每个芽口相距15cm。每行最后一个芽头应回头倒放，与最后第2个平行而头尾各向一方，播后覆土3～5cm，蹲实保墒即可。

4．种植密度。每667m2种植6 000～7 000株。

（五）田间管理

1．中耕除草。每次浇水或雨后及时中耕，一般3次，第1次在搭架的同时浅耕3cm左右，第2次在6月中下旬，第3次在7月底8月初，只拔草不中耕，以免伤根。

2．搭架整枝。苗高20～30cm时，用竹竿或树枝搭架。

3．灌溉。铁棍山药种植前进行溻墒，种植后墒情不足时可补浇1次水，但水量不宜过大，保证铁棍山药正常出苗。7月前正值根茎伸长期，如遇干旱，只能少量浇水，不能大水漫灌，每次浇水渗入土中的深度不超过块根下扎的深度。8月进入根系膨大盛期，为促使块茎增粗，可浇1次透水。大雨或浇水过后应及时排除积水。

（六）病虫草害防治

为害山药的病虫草害主要有地下虫、叶枯病、褐斑病、炭疽病、苋草等，防治关键是以农业措施为主、化学防治为辅的无害化防治办法，保证产品达到绿色标准。

1．农业防治。选用抗病优良品种，合理布局，实行轮作倒茬，清洁田园，加强中耕除草，降低病虫源数量，培育无病虫害壮苗。

2．化学防治。使用药剂防治时，应执行轮换交替用药，防止和推迟病虫害抗性的发生和发展。交替用药，注意用药的连续性和安全间隔期，符合《NY/T 393-2013 绿色食品 农药使用准则》要求。

（1） 3月下旬，播种时，每每667m2用5%辛硫磷颗粒1kg拌10kg细土，顺栽植沟施撒，然后下种覆土，预防地下虫和线虫。

（2）8月上旬，每667m2用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂30g，喷雾1次，防治炭疽病。

（3）8月下旬，每667m2用70%代森锰锌可湿性粉剂40g，喷雾1次，防治褐斑病。

3．种栽更新。更换笼头周期一般为3～4年，方法是用零余子繁殖笼头。

（七）采收

产品质量应符合《NY/T 1049-2015 薯芋类蔬菜》的要求。

1．采收时间。霜降后叶片枯落时，即可收获，也可在越冬来春收获。

2．收获时，在山药地的一头，顺行挖深45～65cm的沟，然后顺次将山药小心挖出，防止损伤，去净泥土，折下上部笼头贮藏做种栽，其余部分顺次加工成毛山药、光山药等。

（八）包装、运输、贮藏

包装、运输要符合《NY/T 658-2015 绿色食品 包装通用准则》和《NY/T1056-2006绿色食品 贮藏运输准则》规定。运输过程要保持适当的温度和湿度。

包装运输器具具有清洁卫生、无异味、无污染、严防暴晒、雨淋、高温、冷冻等发生。

贮存场所清洁卫生，控制温湿度，防鼠防潮，通风良好。

（九）生产过程记录项目

山药生产全过程应详细记录，包括种栽来源、生产技术与过程、播种、田间管理、肥料、农药、收获、加工及运输、贮藏等，有条件的要对田间小气候进行观察记录。对怀山药的品质评价如药材性状及各项检验结果等原始材料必须归档，各项记录可附照片及图像。