柘城县农业局 陈敏

金针菇高效栽培技术

柘城县农业局 陈敏

一、栽培季节

金针菇在豫东地区适宜的播种期是9—10月，适宜的出菇期为10月底至翌年3月，以9月初接种最好，此期气温昼热夜凉，平均气温在23℃左右，适宜其菌丝生长，经40～45d菌丝能长满全袋10月底自然气温降到10℃左右，此时，正赶上子实体生长发育的低温气候，金针菇达到生理成熟，便破袋而出。

二、材料准备

（一）塑料袋

塑料袋常用规格是宽15～18cm，长35～45cm，厚度0．035～0．05mm，每袋装干料350～500g。常压蒸汽灭菌应选用聚乙烯袋为好，高压蒸汽灭菌应选用聚丙烯袋为佳。

（二）塑料颈环

颈环规格是内径为3cm，长3cm，塑环的上下口要光滑，防止刺破塑料袋。

（三）培养料

培养料有棉籽壳、麸皮等。

三、培养料的配制与装袋

培养料选用新鲜无霉变的棉籽壳为主料，一般采用棉籽壳84%、麦麸14%、石膏1%、磷酸二氢钾0．2%、硫酸镁0．25%、多菌灵0．55%，或棉籽壳90%、玉米面3%、麦麸5%、石膏粉1%和糖1%，或棉籽壳88%、麦麸10%、石灰2%。配制好的培养料加水搅拌，使含水量达到65%，培养料调制好后，用手工装袋。塑料袋不可在水泥地上揉搓，要轻拿轻放，防止沙粒刺破袋子，要边装边压实。每袋装料的长度25cm左右，要留15cm长的塑料袋空着，以便出菇时撑起代替纸筒。套上颈环后把空余部分向下反套，用尖头木棒向料中打孔，最后塞上棉花塞。

四、灭菌

塑料袋常压灭菌时，待温度升到10℃以后开始计时，维持10～12h，利用高压灭菌锅灭菌时，要待压力升至0．4个F，打开放光阀，让锅内空气排净，然后将气压升至1．5kg/cm2开始计时，维持2h。

五、接种及菌丝体培养

塑料袋接菌，要严格按无菌操作进行，每瓶菌种接50～60袋，接种后及时将袋移入培养室培养。在金针菇菌丝培养阶段，要科学地利用自然气温进行培养，9—10月气温偏高时，应晚上开窗散热，白天闭窗防止热气进入。另外，培养室的光线要暗，门窗要用黑布或其他黑色物遮光，保证室内有较暗的环境。在此环境下，金针菇菌丝发满全袋需要40d左右。

六、出菇管理

（一）去颈环搔菌

金针菇菌丝发满全袋后，应立即将袋移入栽培室，把棉塞和颈环去掉，并将上端空塑料袋撑直，用铁丝钩将菌皮划破，挖掉大约0．5cm，并将料面整平，然后用塑料薄膜盖菌袋。

（二）催蕾

经搔菌、破膜后，保持膜内小气候，要求温度调低10～13℃，空气相对湿度在8%～90%，每天早晚掀膜通风20min。经过低温刺激，料面出现淡黄色露珠，接着幼嫩的菇蕾开始形成。出菇后，可适当加大通风，要经常洒水，但不可把水洒到菇体上。

（三）掀膜通风抑菌

金针菇具有易分枝的特性，如让其过多分枝会形成发状菇，影响其品质，为防止过多分枝应采取抑制措施。在现蕾3～5d后，当柄长1～2cm时要进行降温、降湿，适当增强通风，延长光照时间。即停止向地面撒水，掀去塑料薄膜，通风换气，同时用30W日光灯进行光抑制，以上抑制措施维持1～2d。

（四）出菇

要培养出优质金针菇，出菇的环境温度要求8～12℃，空气相对湿度为85%～90%，光线要暗，光源位置不能改变，防止金针菇弯曲后散乱。控制通风量，维持二氧化碳浓度增加，抑制菌盖生长，促使菌柄伸长。

七、采收及采后管理

（一）采菇

袋栽金针菇从接种到采收需要60d左右。当金针菇柄长至14～17cm、菌盖1～2cm时，采收前3d停止洒水，打开披盖的薄膜，让自然通风除去菇体上的凝结水，以获得优质的商品菇。

（二）采后管理

采收后，先清理料面上的死菇和残基，然后进行补水。补水后要通风1～2次，因为补水后表面湿度大，会影响到深层菌丝呼吸和恢复。菌袋排放之前用搔菌匙将表面菌皮搔破除去，露出新菌丝，再按出菇要求管理，一般可采收3～4茬菇。

八、病虫害的防治

金针菇病虫害防治，应贯彻预防为主、防重于治的原则。

（一）主要病害预防

主要病害有真菌(金针菇基腐病和软腐病)、霉菌(毛霉、链孢霉、木霉、青霉等)和细菌(金针菇褐斑霉、锈斑霉)。要严格检查种源，防止从菌种中带入；在拌料时加入0．1%～0．2%的多菌灵，抑制杂菌；菇房要远离堆肥和畜舍，并注意搞好周围的环境卫生；菇房进料前必须进行熏、蒸、消毒灭菌，做好预防；灭菌要彻底，培养料适当加入石灰，避免造成酸性环境；培养室要通风，保持空气的相对湿度不能过大。

（二）主要虫害预防

为害金针菇的主要害虫有蝇、蚊类、螨类、跳虫类。要保持菇房四周干净卫生，做到无弃物、垃圾、残菇、积水等，远离鸡舍和牲畜圈舍；菇房要定期喷洒杀虫剂，消灭虫卵源；门窗要安装细窗纱，防止菇蛹飞入；可用布条吸湿药剂，挂在菇房驱虫；也用食用菌专用杀虫灯诱杀成虫。