王定升

曲靖工商职业技术学校

浅析餐饮行业新进员工培训的现状及对策

王定升

曲靖工商职业技术学校

近年来，随着经济放缓，人口红利的消失，餐饮业招工也面临严峻的考验，大多数企业为了节约成本对新进员工也只是简单的培训，从而出现新进员工对企业文化不了解，对餐饮行业的思想观念没有转变，员工没有团队意识，服务意识，基本业务技能不熟悉，工作中遇到问题不知如何处理，不适应新的工作环境等问题，最终导致企业员工流失率增大，店面效益降低，为了提高员工的综合素质，为客人提供优质的服务，为提高餐厅的经营效益，减少企业员工流失，我们应该制定一套完整的培训体系对新进员工进行培训。

餐饮业；新进员；培训；现状；对策

餐饮行业属于劳动密集型服务行业，大多数餐饮行业上班时间在09：30-22：30之间，中午休息2个小时，工作时间在11个小时左右，劳动强度比较大；员工年龄结构在16岁-25岁之间，员工较年轻，吃不了苦，生活方面也没多少负担，工作责任心不强，容易跳槽，据有关数据统计餐饮行业平均流失率在50%-60%之间，为破解餐饮企业员工流失严重这个难题，企业应该从新进员工培训抓起。

一、新进员工是企业的新生力量，应开展针对性的培训

新进员工是补充企业人力资源的新生力量，在思想，行为，态度方面都存在一些新的变化，全面的提高新进员工的综合素质是提高企业竞争力的重要途径，所以我们应该抓住新员工的心理特征及行为特征，有针对性的做一些培训，让这些：”新鲜血液”在组织运转中发挥更大的作用，从而促进企业的人力资源开发和企业的可持续发展。

二、餐饮行业新进员工培训现状分析

2.1 很多餐饮企业忽视新进员工培训

很多餐饮企业包括一些知名的连锁餐饮企业都存在招工难的情况，大多数的企业即使招到了新员工，也是只停留在讲一讲公司制度，上下班时间，薪资福利，托盘的使用，餐牌知识方面，然后就开始上岗，很多管理者认为，在餐厅生意不忙的时候，让新员工实际操作，老员工在旁边指导，他们认为服务员工作简单，不用花费过多的时间进行培训，这样以老带新还能节约成本，殊不知，这些思想观念对企业招工难也有一些影响。

2.2 培训专业化水平低

餐饮新进员工培训是一项技术性的工作，但目前大多数企业培训的专业化水平低，在理论的系统知识，技能操作，管理能力方面很多培训师都不能全面的掌握，新进员工大多数对这个行业都是陌生的，对新的行业，新的环境会充满好奇，所以培训师在新员工入职前期做系统的培训是至关重要的。

三、餐饮行业新进员工培训策略

3.1 制定培训计划，分发给每个新进员工

很多企业在新员工到企当天只是口头告知员工培训时间及计划，但为了让新进员工更加清晰的知悉培训时间及培训内容，应该把培训时间内容复印分发给新员工。这样有助于他们明确培训的方向。

3.2 选择综合素养高的培训师进行培训

作为餐饮行业的培训师，应该在该行业不断的学习研究，因根据市场需要设定系统的培训课程，除了掌握本行业的基础知识及技能方面，还应在团队建设，企业文化建设，沟通交流学，头脑风暴，执行力提升，团队激励和个人激励，个人职业生涯开发和规划，成功学，巅峰潜能销售等方面进行研究，所以专业的培训师是决定企业培训效果的关键因素。

3.3 建立完整的培训体系

一套完整的培训应该从企业介绍，拓展训练，基本技能训练，现场5S管理，安全，消防应急措施处理，感恩，职业目标，理财等方面开展。

3.3.1 企业介绍。在新进员工入职前，大多数员工对企业只是粗略的了解，在培训前期应从企业的发展史，企业的服务宗旨，企业的目标，企业的用人原则，企业的组织架构，企业的规章制度，企业的发展前景等进行介绍，让新进员工对企业有更大的信心。

3.3.2 开展拓展训练。在新员工入职培训中开展拓展训练对增强组织的凝聚力，向心力；培养互相合作，发现问题，解决问题；互相鼓励、支持的团队精神；提升团队之间的信任，提高成员沟通能力，表达能力；突破思维定势；提升团队作战能力方面有着重要的意义。其拓展项目有共同蓝图，极速60秒，盲室，旋转梅花桩，一环到底，空中接木，信任背摔等等，在每完成一个项目后应叫部分员工上台分享在此游戏中自己学到了什么，感悟到了什么，这样能让员工更加全面的了解该项目的意义，同时也训练了员工沟通表达的能力。企业可以根据自己实际情况选择有针对性的拓展项目。

3.3.3 开展基本技能业务训练。开展基本的技能业务训练能使员工在下店后不慌不忙的工作，同时也能在最短的时间能融入到企业内。其内容是：仪容仪表要求，礼貌用语，托盘训练，铺台摆台训练，设定客人用餐场景训练，通过这些训练后，新员工在工作时就更加的得心应手，这样做能增强员工前期工作的信心。

3.3.4 讲述5S现场管理.在生产型企业中5S管理是企业培训的重要内容之一，而餐饮行业进行5S管理也是至关重要的，其内容为：整理，整顿，清扫，清洁，素养，通过5S培训员工能更好的保持和维护餐厅的环境。

3.3.5 安全，消防应急措施处理.在企业中安全是放在第一位的的，所以应进行交通，宿舍用电，人生财产安全，传销，火灾应急处理等方面的培训。

3.3.6 目标，感恩，理财方面的培训。巴斯德说过：“我到达目标的唯一的力量就是我的坚持精神”。在培训中应谈一谈目标，谈一谈员工的晋升渠道，让新员工心中有目标，从而让员工向着目标努力拼搏，奋斗。感恩教育也是培训中重要的一方面，感恩家长，感恩老师，感恩企业，我们只有怀着一颗感恩的心才会更加努力的去工作。除目标，感恩外还应在理财方面做一些培训。

综上所述，建立完善的餐饮行业新员工培训体系对提高企业竞争力，减少企业员工流失有积极的意义。

[1]王慧婷，徐君.论企业新进员工的培训策略 成人教育，2014(8)

[2]孙艳.浅析当前企业新员工培训中存在的问题及对策 江苏商论2012(34)