杨佳磊

昌黎县质量技术监督检验所

探讨食品质量检测中的主要方法

杨佳磊

昌黎县质量技术监督检验所

食品质量的安全问题关系着民众的生命安全，是近来人们最关心的一个话题。随着社会的不断进步，人们对食品安全的关注程度明显提高，食品的检测技术也在研究中不断的进步。但由于许多小型企业在原材料采购和加工方法上复杂，导致基本的食品检测方法无法确认食品是否安全。因此食品检测部门应提高食品的安全检测技术，严把食品安全的检验关，确保老百姓消费的食品的安全性。本篇论文就食品质量检测的主要方法进行讨论。

食品；质量；质量检测；主要方法

1、食品质量检测的现状及其重要性

1.1我国食品质量检测的现状

随着社会经济的发展，中国的食品行业也在进行着一步步的变革。但我国食品行业的发展相对滞后，在食品的生产和安全检验上存在许多的不足，急需进一步的改进。由于市场的监管力度不够，许多商家为加大自己的利益，在食品的加工过程中为达到成本低的目的，使用较低的原材料。生产设备不符合标准、生产条件不卫生等都导致了食品的质量问题得不到保证。这些低廉的食品一旦流入市场，会给人们的身体健康造成一定的威胁。虽然设立了相应的监管部门，但其监管体制仍存在许多问题。监管分工不明确、食品安全检测标准不统一等等导致食品安全检测工作无法顺利进行，人们食用的食品安全性得不到保证。

1.2食品质量检测的必要性

食品质量检测的过程即为对食品的外观、营养成分、有害物质含量等进行检验的一个过程，其检测复杂而又细致全面，通过利用检测仪器及现有的检测方法，在检测中逐渐形成一套检测体系，这一体系的确立有效的保证了食品的安全程度，确保人们食用的食品对人体无害，保证了人们的生命健康。食品是人们直接食用的，如果其质量问题得不到保障，对人们的健康会造成极大的损害。所以，必须形成一套完善的安全检测体系，保证监管部门检测结果的公正公开，强化食品检测的相关设备和相关检测技术，保障人们的生命安全。

2、食品质量检测中出现的问题

2.1生产企业的食品安全意识薄弱

据统计，我国目前的食品生产厂家大多都是民营的中小型企业，其中传统的作坊式加工企业占的比例较大。一些小型企业为追求利益的最大化，在食品的安全质量上关注较少，在原材料的选购上选择低廉劣质的材料，加工过程中加工条件有限，食品质量安全得不到保证。多数企业中自身的质量检测设备相对落后，质量检测人员较少，并且其专业素质较低，甚至有的不了解质量检测的要求及合格标准。企业检测意识的薄弱，导致许多不合格的商品流入市场，消费者的生命健康受到严重的威胁。

2.2食品质量检测体系不完善

从目前的食品质量检测程度来看，我国的食品质量检测的体系还不够完善。在我国，质检部门，工商部门、食品药品管理局、环保局等部门都对食品的质量进行检测，但由于各个部门的参加，导致检测分工不明确，出现有的项目被检验多次而有的项目检验无人问津的现象。在一些细节的检验上，许多质量问题没有被发现，导致质量不合格的食品流入市场。并且，我国的食品质量检验仍处于初级阶段，检测体系没有建立完备，许多检测方法存在漏洞。因此，我国需尽快设立完善的食品质量检验体系，保证食品安全进入市场。

2.3食品质量检测技术有限

食品质量检测是一项复杂、细致、要求严格的工作，其对检测技术的要求相对较高。随着人们对食品安全问题重视程度的加大，食品安全检测的工作量也加大，检验的标准也更高。检验标准的提高，导致检验项目的增多，与此同时，反映出食品质量检测技术的缺失。由于食品的种类多并且其生产工艺和产品成分大都不同，加大了食品检验的难度。许多检测设备成本较高，检测部门的资金限制了设备的购置，并且部分检测人员的专业技能水平较低，这些原因都导致了食品检测技术的缺失。

3、食品检测的主要方法

3.1利用微生物进行食品检测

随着人们对食品质量的要求越来越高，我国在食品检测方法上的研究力度也进一步加大。目前使用的检测方法其中之一就是利用微生物进行检测。微生物极易引发一些细菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等，因此微生物的污染极易引发食品的质量问题。利用先进的仪器对食品内的微生物含量进行测定，检测结果的准确性高而且费时短，并且其结果能准确表明食品的质量安全，是目前应用频繁的一种检测方法。

3.2利用天然霉素进行食品检测

目前较为常用的天然性霉素的检验方法为：HPLC法和TCL法，这两种方法都是对天然性霉素的检验。HPLC法的检验过程比较复杂，但其结果的准确率要高。TCL法的检测时间短但其结果却不准确。虽然目前正在使用天然霉素进行食品检验，但不可忽视的是其仍存在一些问题。因此我国正致力于研发酶联免疫法，此方法将会改善天然霉素方法的一些缺陷，达到优点的互相结合，使检测方法更先进。

3.3转基因食品的检测

目前转基因食品饱受争议，因此加强转基因食品的质量安全检测，可确保消费者的生命健康。检测转基因食品使用最广泛的方法就是采取荧光进行检测。进行荧光检测可以检测出一些项目转基因食品的安全性，但对于其他的一些也无法检测出来，具有一定的局限性。比如：农药的残留量或者一些甲醛等有害元素含量无法检测出来。因此，我国应加强在检测方法上的研究，完善检测体系，使消费者可放心食用流入市场的食品。

4、加强食品检测的意义

4.1保障消费者的身体健康

食品加工企业最不容忽视的问题就是食品的安全问题。在食品加工中的任何一个环节都不能出现质量问题，任意一环节存在问题，都可能对人们的生命安全造成威胁。因此，食品检测部门应进到自己的职责，严把质量关，确保检验结果的准确性和检验过的食品的安全性。

4.2提高企业的经济效益，促进良性竞争

食品质量的好坏就决定了一个企业未来的发展。企业的食品质量高，不仅可以赢得消费者的信任，而且还可以促进消费者消费，提高企业的经济收益。先进的食品质量检测技术不仅能够严格控制食品的安全并能促进国内同行业之间的良性竞争。企业将努力从自身的质量上进行控制，保证产品的合格率，提高企业的信誉度。

结语

为保证食品的安全，我国应加大对食品质量的检测力度，不断完善食品质量的检测方法和检测技术，维护市场经济的秩序，为食品企业提供一个促进良好发展的平台，保证消费者的生命健康。

［1］魏建锋.浅析食品质量安全检测技术［J］.中国科技纵横，2015.