宋晓静，王庆泽，贾海峰

(1.河北省滦县榛子镇动物防疫站，河北 唐山 063700；2.河北省唐山市丰润区农业畜牧水产局，河北 唐山 064000)



原料奶中体细胞的重要性及其影响因素分析

宋晓静1，王庆泽2，贾海峰1

(1.河北省滦县榛子镇动物防疫站，河北 唐山 063700；2.河北省唐山市丰润区农业畜牧水产局，河北 唐山 064000)

摘要：原料奶体细胞数正常与否直接体现奶牛乳腺感染程度，在一定程度上反映牧场的饲养管理水平。根据乳中体细胞数对牛奶实行按质计价，有利于促进奶牛养殖者改善饲养、卫生和环境管理，降低体细胞数，提供优质的原料奶及乳制品。现重点分析了影响体细胞数的各种因素，并提出了降低原料奶体细胞数的几个步骤。

关键词：原料奶；体细胞；重要性；影响因素

1体细胞数的重要性

1.1指示奶牛健康程度

牛奶的体细胞数升高超过正常生理范围，是指示乳腺感染程度的重要指标，还在一定程度上反映牧场的饲养管理水平。

1.2把体细胞数列入按质论价范围有助于提高乳质

根据乳中体细胞数对牛奶实行按质计价，有利于促进奶牛养殖者改善饲养、卫生和环境管理，降低体细胞数，提供优质的原料奶及乳制品。

1.3反映产奶量的变化

牛奶体细胞数和产奶量成反比关系，这通常是由于乳房炎致病菌感染及细菌释放的毒素使泌乳组织受到损失所引起。加拿大的一项研究显示，体细胞数在20万/mL的基础上每升高10万/mL，产奶量下降2.5%。还有研究显示，同样的体细胞数在不同胎次导致产奶量的损失也有所不同，胎次越高，奶损失越多。

1.4反映原料乳的品质

高体细胞数牛奶与正常牛奶的主要区别，一是乳中干物质含量减少，二是多种乳成分发生变化，主要是酪蛋白、乳糖和钙含量大大降低，而血纤维蛋白溶酶和脂肪酶含量有所升高。可以看到，酪蛋白大约下降了20%，会导致奶粉和奶酪生产量减少。钙含量降低会影响奶酪的凝结，血纤维蛋白溶酶升高会降低蛋白产量，影响奶酪的延展性。脂肪酶能分解牛奶中的脂肪，使风味变差。盐类的增加会使奶产生咸味。

2影响体细胞的因素

2.1乳房炎

乳腺感染是引起体细胞数升高的最主要因素。当大量乳房炎致病菌进入乳腺组织，巨噬细胞首先通过吞噬作用杀灭入侵的细菌，同时分泌趋化因子和炎性介质，吸引外周血中的中性粒细胞进入感染部位。如果细菌完全被白细胞杀灭，感染被消除，体细胞数会逐渐恢复到正常水平;如果细菌藏匿至乳房组织深部，白细胞无法将所有细菌清除，会发展为亚临床感染，由于细菌的长期存在，白细胞会持续分泌到乳汁中，导致体细胞数长期较高。

2.2乳房炎致病菌的种类

相比环境性病原菌，传染性病原菌更容易发生亚临床感染，从而引起大罐奶体细胞数升高。不同细菌会引发奶牛体内不同程度的免疫反应。即使是同一种细菌，也可能引起同一头牛产生不同的免疫反应。如果奶牛的免疫机制未能有效应答，如泌乳早期的血液和乳中成熟的中性粒细胞数量低，致病菌能迅速繁殖并且释放内毒素，导致奶牛死亡，而体细胞数并不显著升高。有些致病菌的感染程度和体细胞升高有一定关联。其他细菌，尤其是金黄色葡萄球菌，产生的免疫应答可变性非常大。因此，仅从单个乳区的体细胞数高低无法判断引起乳房炎的致病菌。

2.3年龄和胎次

随着胎次递增，乳房功能逐步下降，乳房韧带和乳头括约肌松弛;经过多次泌乳，乳头管可能损伤，细菌更易进入乳腺;随着年龄增加，高龄牛在乳腺损伤后的恢复能力和自身免疫力下降，同时患其他疾病的可能性也升高。

2.4泌乳阶段和产奶量

通常产后7～10天体细胞数会有一个高峰值，可能是由于分娩、产奶和饲养管理改变等应激，奶牛出现阶段性免疫力减弱引起，之后随着产奶量增加，体细胞数可能下降。泌乳后期产奶量下降过低时(5kg/d)，由于浓缩效应，亚临床感染的牛体细胞数会升高。

2.5产犊高峰和季节变化

季节性产犊的牧场，由于大部分奶牛到达泌乳后期的时间接近，这个时期的大罐奶体细胞数会较高，同时大部分奶牛的泌乳高峰期也接近，由于稀释作用，这个时期的大罐奶体细胞数较低。另外夏季潮湿炎热，体细胞数较高，与临床乳房炎规律一致，可能与细菌活动感染能力和奶牛自身免疫力下降有关。

2.6挤奶次数和时间间隔

由于挤奶的同时也排出细菌，相对而言一天内挤奶次数更多，体细胞数较低。如果挤奶班次间隔的时间长度不同，乳区中奶量的不同也会影响体细胞数的变化，所以对个体牛采样监测体细胞数，应保持在同一个挤奶班次进行采样，进行一致性的对比。

2.7饲养和环境管理

奶牛的日粮组成、粗精饲料比例、维生素和微量元素补充是否合理，泌乳牛和干奶牛环境，包括垫料种类、牛舍通风、卧床干燥、清理消毒频率等，都会影响体细胞数的变化。

2.8应激

天气变化如热应激、检疫、免疫、发情、改变饲料配方、牛群调整、饲养密度过大、疾病和受到惊吓等，也会使奶牛机体产生系统反应而使体细胞数升高。

2.9遗传和品种

研究表明，体细胞数与乳房炎之间的遗传相关系数分别是0.80和0.98。另外，乳房结构，包括前乳房的深度、乳头的位置、后乳房的高度、乳头长度等都会影响感染风险。

以上所列大部分因素解释了个体牛的体细胞数变化原因，对于整体牛群来说各因素趋于达到平衡。但是必须指出，影响全群体细胞数的最主要因素就是乳房炎，尤其是亚临床性乳房炎。

3降低原料奶体细胞数的四个步骤

3.1个体牛体细胞数监测

开展月度体细胞监测，对比体细胞数变化，重点关注体细胞数持续居高不下的牛，并和现场检测结合起来确定感染牛和感染乳区。

3.2定期细菌学检测

只有明确知道引起高体细胞数的细菌，才能采取有效的应对措施。对于习惯藏匿在乳区深部的细菌，应选择乳区分布均匀，具有持久杀菌力的抗生素进行治疗，以免转归为慢性长期感染。

3.3切断感染的传播途径

保护低体细胞数的未感染牛是重要目标，这需要进行全面的乳房炎评估和管理，制定系统的方案将传播的可能性降至最低。

3.4对高体细胞数的牛采取行动

重点关注对大罐奶体细胞数贡献率高的牛，对问题牛做好标记和隔离以及治疗，确定淘汰牛的标准。

降低原料奶体细胞数的有两个途径：淘汰个体牛或避免高体细胞数的牛奶进入大罐，这是短期内降低大罐奶体细胞数的快速方法；而控制乳房炎和亚临床感染，才是长期而有效的解决办法;不论采取哪种方式，都需要对个体牛的体细胞数进行定期监测，对牛群及个体牛的体细胞信息的动态变化进行分析，有针对性的制定牛群管理和预防控制计划。

收稿日期:2016-03-28

作者简介：宋晓静(1974-)，女，河北滦县人，大专，助理畜牧师，主要从事动物防疫工作。 通讯作者：王庆泽(1962-)，男，河北唐山人，本科，研究员，主要从事动物防疫与畜牧兽医相关技术推广工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.017

中图分类号：TS252.1

文献标识码：A

文章编号：2095-9737(2016)08-0027-01