韩培涛，李晓莉，邵剑钢(军事经济学院军需系，武汉　430035)



松茸在军用功能食品中的应用

韩培涛，李晓莉，邵剑钢
(军事经济学院军需系，武汉430035)

摘要:近些年，松茸丰富的营养、食用和药用价值引起了医药界和食品工业的广泛关注。对于军队，未来信息化战争条件下的复杂环境使官兵的身心健康受到了严重威胁，而通过膳食调节可以减轻或者预防疾病、降低恶劣战场环境对官兵的危害。基于松茸的营养、保健和药用价值，可以将松茸应用于军用功能食品当中进行膳食调节，改善官兵身体状况，提高部队战斗力。

关键词:松茸;军用功能食品;应用

近年来，市场上出现大量以松茸为原料的药品和保健品，比如松茸蜜膏、松茸口服液、松茸保健茶等，这些产品深受广大消费者的喜爱，具有广阔的发展前景。随着人们生活水平的提高和科技的发展，人们对松茸将会有更进一步的了解与应用。

1　松茸的营养价值

松茸是一种非常珍贵的食用菌，在分类上属担子菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属［1］，其别名有松口蘑，松菇，合菌，台菌，松菌［2］等。松茸在我国主要分布于东北的吉林、辽宁以及西南地区的四川、贵州、云南、西藏等地，除此之外，在安徽、台湾、广西等地也有少量分布［3］。松茸生长的环境没有任何污染和人工干预，因此是世界公认的安全无公害的绿色食品。

刘刚［3］等测定松茸中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分和碳水化合物的含量分别为20.3%、29.10%、5.04%、8.89%和36.67%，结果显示，松茸中蛋白质和膳食纤维含量丰富、脂肪含量较低，是一种良好的营养保健食用菌;此外，松茸中还含有大量的氨基酸;不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和多种活性物质等，这使松茸营养结构整体配比合理均衡。这些营养物质大都分子较小、容易吸收，因此松茸也具有多种营养保健价值。

松茸中所含的生物活性成分具有很高的药用价值，其药用价值主要有抗肿瘤、抗辐射、抗突变、抗菌、抗衰老、提高免疫力、治疗糖尿病和心血管疾病等。松茸的多种药用价值对于维持身体健康、治疗与预防多种身体疾病等都具有重要的作用。

2　松茸在军用功能食品中的应用

高技术条件下的战争，军人将会面临辐射、噪声与振动、高温、高寒、军事毒物等多种环境因素的侵扰，如果不采取一定的防护措施，将会严重影响广大官兵的身心健康，进而削弱部队的战斗力。通过军用功能食品进行膳食调节可以在一定程度上减轻这些环境因素对人体的侵害，而松茸中富含多种活性营养物质且具有抗突变、抗辐射、抗菌、抗应激性、提高免疫力等多种功效，以可以将松茸应用于军用功能食品中，充分发挥松茸的营养价值和药用价值，保障官兵的身体健康，增强官兵在恶劣环境条件下的生存能力，提高部队的战斗力。

2.1松茸在军用抗应激性功能食品中的应用

应激反应是指机体在受到强烈刺激因子时所产生的一系列可使机体抵抗力增强的非特异性反应［6］。在刺激因子的刺激过程中，可以引起下丘脑-垂体-肾上腺皮质系统功能增强，并通过身体的一系列自我调节来适应恶劣的外部环境［6］。但应激反应持续时间过长或强度过大时，则会对人体产生危害，严重的可能会导致死亡。战场条件下可以引起机体应激反应的外部环境因素很多，例如有:辐射、缺氧、军事毒物、高温、低温等，并且官兵在复杂多变的战场环境中极容易产生恐惧、紧张、焦虑等一系列负面情绪，由此产生刺激机体分泌激素，使人体发生应激反应。如得不到正确的对待和妥善的处理，将会造成官兵的各项机体功能的衰退从而产生各种疾病甚至死亡。

高菊珍等［7］人的研究显示，灌胃松茸提取物可以明显地延长小鼠游泳时间增强小鼠耐缺氧能力。陈月月等［8］人研究小鼠受到2GyX射线照射后，松茸多糖给药组小鼠的各项指标与辐射对照组相比均有较大的差距，说明松茸多糖可显著降低辐射对免疫功能的损伤同时可以增强SOD、CAT、GSH-Px的活性，提高机体的抗氧化能力，具有一定的抗辐射性。王宏芳等［9］人的研究结果显示，松茸的辐射防护机制可能与促进自由基清除、抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应。

大气压低、氧分压低等是高原地区环境的显著特点，生活在高原地区的官兵会出现各种不同程度的缺氧反应，因此对耐缺氧功能食品的需求较大。可以将松茸作为功能因子添加到耐缺氧食品当中，增强官兵的缺氧耐力，提高高原部队官兵的身体机能。我军炮兵部队官兵、雷达部队官兵和核潜艇部队官兵等，由于长期受到各种电离辐射会产生大量的自由基，对机体造成直接和间接的损伤。对于辐射环境条件下作业的官兵，通过食用具有抗氧化、促进自由基清除等功能的食品，可提高机体的抗辐射性。松茸多糖具有较强的抗辐射性，可以提取出来作为功能因子添加到军用抗辐射功能食品当中，减轻辐射对特殊岗位下作业官兵的损伤。

鉴于松茸所具有的多种抗应激功能，将松茸或者松茸中某一活性成分作为功效成分添加到抗应激性军用功能食品当中，增强机体的抗应激能力，减少应激性减员，提高部队战斗力。

2.2松茸在耐噪声与振动功能性食品中的应用

噪声与振动对人体健康的影响是全身性和全方位的，会导致听觉系统的损伤、神经系统的变化、心血管系统和免疫系统功能的降低等，同时还会引起忧郁、焦虑、紧张等一系列心理疾病。我军的坦克兵、装甲兵、炮兵等兵种由于长期接触和操作带有强烈噪声与振动的武器装备，他们的身心健康受到了严重的威胁。

研究发现，噪声和振动可以引起神经系统的兴奋，使脑中氨的产量增加，而谷氨酸可以实现氨的解毒与转运，同时谷氨酸对细胞膜也有一定的保护作用［6］。因此对于经常处于噪声与振动环境下作业的人员，补充一定量的氨基酸尤其是谷氨酸，可以增强人体对噪声与振动的耐受力。噪声与振动还可以引起一些维生素消耗量的增大，比如会导致维生素B1、维生素B2、维生素C等水溶性维生素在体内含量降低，进而造成这些维生素的缺乏。刘刚等［10］人的研究结果显示，松茸中谷氨酸质量分数为5.49%，占松茸氨基酸总质量分数的1/5左右，相比于其他氨基酸，谷氨酸含量最多，并且松茸所含氨基酸种类齐全，此外松茸中还含有丰富的维生素。将松茸作为功效成分添加到耐噪声与振动功能性食品当中，可以增强机体对噪声和振动的耐受力，减弱噪声和振动对机体的危害，进而降低噪声与振动对日常军事训练的影响。所以，松茸在军用耐噪声与振动功能性食品当中具有广阔的开发应用前景。

2.3松茸在改善胃肠道功能性食品中的应用

在抢险救灾、防暴维稳等非战争军事行动中以及战时条件下，由于情况复杂多变，热食保障难度大，所以往往采用军用食品保障。军用食品保障具有快捷、方便、简单等诸多优点，但是数餐或者数天连续食用军用食品，对官兵的胃肠道功能有一定的影响，会导致食欲下降、便秘等不良症状，降低对营养素的吸收，危害官兵身体健康。

吴映明等的［11］研究表明，松茸提取液能加强正常小鼠肠胃蠕动，增加小鼠肠胃运动功能。关见留等［12］研究显示松茸提取液能够促进小鼠的胃排空。以上两个实验结果说明松茸能够显著促进胃排空，调整肠胃功能，且毒性小，安全系数大［12］，因此将松茸作为功效成分添加到军用食品当中，对于官兵平时和战时因连续食用军用食品所造成的食欲下降和肠胃功能降低等不良反应具有一定的改善作用。

2.4松茸在增强免疫功能性食品中的应用

免疫是人体的一种重要的生理功能，人体依靠这种功能识别“自己”和“非己”，从而破坏和排斥进入人体的抗原物质，或人体本身所产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，以维持人体的健康。免疫功能降低，会对人体的健康产生极为不利的影响，使多种传染病、非传染病的发病率和死亡率明显提高［6］。未来作战条件下，战场环境瞬息万变，激烈程度显著增强，武器杀伤力明显提高，如果官兵免疫力下降，会使官兵在战场上生病和受伤几率增大，影响部队的作战力。

王宏芳等［13］研究松茸多糖对辐射损伤小鼠免疫功能的保护作用，实验结果显示松茸多糖对辐射所致的小鼠免疫功能损伤有明显的保护作用。高菊珍等［7］研究对连续注射环磷酰胺和可的松造成免疫功能低下的小鼠，同时服用松茸提取物可提高低下的免疫功能，使之保持正常。松茸中含有人体所需的各种营养素，具有综合提高免疫力的功效。尤其是松茸中的松茸多糖，可以激活人体的T细胞，对特异性免疫和非特异性免疫都有明显的增强作用。松茸作为功能因子添加到军用食品当中，可以提高官兵的免疫力，使官兵在复杂多变的环境下能够保证身体健康，完成多样化军事任务。

3　松茸在军用功能食品中的应用展望

近年来，随着人们对松茸研究的深入以及市场需求的增加，我国民用市场上相继出现了松茸干品、松茸速溶冲剂、罐头、醋、松茸保健酒等产品，松茸提取物在民用食品和饮料之中得到广泛的应用。相比之下，松茸在军用食品这一块的应用却很少。

我军可以借鉴民用松茸产品的做法，结合军用食品的战技术特性，以松茸为原料制成军用松茸产品应用于部队;也可以利用食品超临界流体萃取技术和食品分子蒸馏技术等高新技术将松茸中的功能因子提取分离出来，然后根据功能因子的功效添加到不同的军用功能食品中;还可以利用食品超微粉碎技术将松茸微粒化添加到官兵的战备军用食品和一日三餐中，例如米饭、压缩干粮、自热食品、面条、军用罐头等。

由于市场对松茸的需求量急剧增加以及松茸生长环境遭到破坏导致松茸产量下降等一系列因素的影响，松茸的成本大幅度升高;关于松茸单体活性成分的提纯及其药理作用的研究尚不充分;松茸作为添加剂加入到其他食品中的应用较少等，这些使松茸在军用功能食品中的应用受到了极大的限制。我军在将松茸应用于军用功能食品当中应充分认识到这些限制因素，结合部队的实际情况，借鉴民用相关技术和民用相关松茸产品的研发，综合考虑成本、产出、效益等因素，合理地将松茸应用到军用功能食品中，提高广大官兵的身体素质和部队的战斗力。

参考文献

［1］高瑞希，李竣，等.松茸多糖成分分析［J］．华中师范大学学报，2013，47(5) :658-660.

［2］方明，李玉，等.松茸研究概况［J］．中国食用菌，2010，24(6) :12-15.

［3］刘刚，王辉，等.松茸基本化学组分含量分析［J］．中国中医药科技，2012，19(1) :48-49.

［4］叶柳珍，王成阳，等.松茸产品开发的研究进展［J］．广东化工，2014，41(14) :111.

［5］廖丽娟，金光洙.松茸的化学成分及其药理作用的研究进展［J］．中国野生植物资源，2010，29(1) :12-14.

［6］郑建仙，单杨，等.功能性食品学［M］．北京:中国轻工业出版社，2008:229-234.

［7］高菊珍，张红宇，等.松茸的免疫增强作用和抗应激作用研究［J］．中药药理与临床，1997，13(1) :38-39.

［8］陈月月，等.松茸多糖抗辐射功能的初步研究［J］．天然产物研究与开发，2006，18(998) :989-990.

［9］王宏芳，等.松茸多糖对受照小鼠抗氧化系统的保护作用［J］．西安交通大学学报，2011，32(1) :72-74.

［10］刘刚，王辉.松茸氨基酸含量的测定及营养评价［J］．中国食用菌，2007，26(5) :51-52.

［11］吴映明，等.松口蘑对小鼠肠胃运动的实验研究［J］．广东教育学院学报，2004，24(2) :90-94.

［12］关见留，吴映明，等.松茸提取液对小鼠胃排空的实验研究［J］．中华中医药学刊，2007，25(3) :614-615.

［13］王宏芳，李雪静.松茸多糖对辐射损伤小鼠免疫功能的保护作用［J］．西安交通大学学报，2010，31 (3) : 388-390.

(责任编辑李燕妮)

Application of Tricholoma Matsutake in Military Functional Food

HAN Pei-tao，LI Xiao-li，SHAO Jian-gang
(Military Economy Academy，Wuhan 430035，China)

Abstract:In recent years，the nutritional，edible and medical value of Tricholoma matsutake had caused the extensive concern of the medicine and food industry.For forces，the complicated environments of the future war took the serious threat to the physical and mental health of soldierts.Dietary adjustment could reduce or prevent disease and reduce the serious harm of war.Based on the value of Tricholoma matsutake，we could apply it to the military functional food to promote the soldier's health and the troop strength.

Keywords:Tricholoma matsutake; military functional food; application

通讯作者:李晓莉(1972—)，女，博士后，博士生导师，教授，研究方向:军用食品。

作者简介:韩培涛(1991—)，男，读硕士研究生，研究方向:军需装备技术。