弓瑞娟，张鹏

（山西省畜牧遗传育种中心山西太原030027）

改善养殖措施降低牛奶中的体细胞数量

弓瑞娟，张鹏

（山西省畜牧遗传育种中心山西太原030027）

牛奶中的体细胞（SCC）是由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量乳腺组织上皮细胞等组成的。牛奶中的体细胞数不仅反映了牛奶的质量，而且也会体现奶牛的健康情况，牛奶中体细胞数一般在20万～30万个/mL属于正常范围，过高了就说明奶牛的乳房出现疾病，如损伤、感染病原菌等，如果乳房病情恶化，体细胞数量就会急剧增高，没有了炎症，体细胞数量就会恢复到正常水平，体细胞数量是衡量乳房健康状况的重要指标。近些年来，随着生活水平的提高和人们对安全意识的增强，食品的安全成为关注的热点，生产优质的原料奶是奶牛场提高经济效益的关键，也是确保乳制品安全的前提。体细胞数是衡量原料奶质量的重要指标之一，许多国家都对牛奶中的体细胞数有明确的标准，例如澳大利亚规定牛奶中的体细胞数应小于20万个/mL，加拿大规定小于50万个/mL，瑞士规定要小于10万个/m L等。我国也对牛奶中的体细胞数有明确的规定，高于50万个/mL的牛奶也会被处罚。养殖场不仅要控制好牛奶的感官、理化和菌落总数等指标，还要做好体细胞的监控工作。

1　牛奶中体细胞数过高的危害

1.1影响牛奶的风味

牛奶中的体细胞数过高，说明奶牛的乳房感染了病原菌，出现了炎症，体细胞数越高，炎症越严重。体细胞中含有脂肪酶，可以使脂肪分解，使牛奶酸败，产生异味；体细胞数过高，还会阻碍乳酸菌的繁殖，不利于酸奶的生产；体细胞数过高，还会使蛋白水解酶活性的增强，增加牛奶中的钠离子和氯离子，使牛奶有苦味和咸味，影响口感；还可以缩短牛奶的保质期，降低产品的质量。

1.2降低奶牛的产奶量

乳房被病原菌感染以后，其功能就会受到影响，产奶量就会急剧下降。根据研究表明，体细胞在20万个/mL的基础上，每增加10万个/mL，产奶量就会减少2.5%左右，牛奶中的体细胞数量和产奶量的损失成正比。尤其是高产的奶牛更容易发生乳房炎，体细胞数过高对奶牛的生产性能有很大的影响。

1.3降低牛奶的质量

乳脂率、乳蛋白和乳糖等指标是用来衡量牛奶质量的标准。体细胞数量过高都会对这些指标产生影响。体细胞数过高，牛奶中的乳脂率就会显著下降，有研究表明，体细胞数每升高10万个/mL，乳脂率会下降0.01%；体细胞数过高，也会对乳蛋白有很大的影响，尤其是对牛奶中酪蛋白的含量影响很大，可以使其含量显著下降，这主要是由于体细胞数增加，可以提高牛奶中蛋白水解酶的活性，导致酪蛋白水解的缘故；体细胞数量过高，也会对乳糖产生影响，体细胞数量增加，说明乳房炎症加重，感染的血管的通透性提升，使乳糖渗出牛奶导致其含量下降；体细胞数量过高还会影响矿物质浓度、pH值以及牛奶中各种酶的含量和活性。

2　调控措施

2.1加强育种培育工作

在优良品种的培育过程中，通过对体细胞数量的测定，再结合奶牛生产性能测定，选育出没有乳房炎的优良奶牛，提高牛奶的品质和数量。

2.2加强饲养管理

提高饲养管理水平，定期对牛舍及用具进行消毒，及时的清扫粪便和污水，保持牛舍干净、清洁、干燥，避免潮湿。尤其是做好产期的管理和卫生工作，定期清洗乳房，做好乳房的按摩，降低乳房炎的发病率。

2.3规范挤奶操作程序

在挤奶的过程中很容易感染传染性乳房炎，要做好卫生保健和消毒工作。定期对挤奶设备进行保养与维修，并正确使用，确保真空度、脉动、频率符合标准要求，做好日常的清洗和消毒，消毒液要保持有效浓度和合适的温度，保证循环清洗的时间，确保清洗效果。挤奶前要用干净的毛巾或者纸巾对乳房进行擦洗，定期对乳头进行药浴或者喷雾，已经感染乳房炎的奶牛要最后进行挤奶。进行手工挤奶的牛场，更要加强消毒工作，尤其要注意牛体、挤奶员的卫生，避免牛因接触感染疾病。

2.4科学调制日粮

在奶牛泌乳期间，需要营养丰富、高品质的日粮，尤其是高产奶牛，更要保证维持和生产的需求。如果饲料中缺乏某些物质如硒、锌、VA、VC、VE等就会增加乳房炎的感染率。饲喂丰富的青绿多汁饲料、青贮饲料，微量元素和维生素等含量丰富，就会提高机体的免疫力和抗应激性能，减少疾病的发生。

2.5发现乳房炎，及早治疗

牛群中如果出现患有乳房炎的奶牛，要及早采取措施进行治疗，对于长期不愈、治疗效果不佳的要尽早淘汰。患有隐性乳房炎的奶牛，牛奶中体细胞数量在75万个/mL以上的个体，要根据各个泌乳阶段体细胞数量、种类采取相应的措施进行治疗。隐性乳房炎在奶牛场中发病率高，危害极大，要定期检测，及早发现，及早治疗。

随着人民生活水平的提高和奶业的迅速发展，对牛奶的质量要求越来越高。降低牛奶中体细胞数的含量，是提高牛奶产量和品质的必然发展趋势。■（编辑:赵晓松）

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.9.008