赖建红，张海华，吕杨俊，潘俊娴

（1.安吉县农业局，浙江湖州　313300；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州　310016；3.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州　310016）



茶叶功能成分对“三高”影响的研究进展

赖建红1，张海华2，3 *，吕杨俊2，3，潘俊娴2，3

（1.安吉县农业局，浙江湖州313300；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016；3.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州310016）

摘要：茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等，目前研究表明茶叶功能成分具有明确的降血压、降血脂和降血糖等多种药理作用，流行病学和临床学的研究也证实了茶叶功能成分的作用。同时茶叶作为一种广泛饮用的饮料之一，具有方便、安全的特点，这些特点有利于其在日常生活或者临床上控制“三高”的应用。文章就近年来茶叶中的主要功能成分及其对“三高”作用的影响进行综述，以期为防治“三高”提供新的思路。

关键词：茶多酚；茶多糖；茶色素；高血压；高血脂；高血糖

中国茶叶加工2016（2）: 60-63

随着人们生活水平的提高，富贵病“三高症”（高血压、高血脂和高血糖症）在我国的发病率呈现上升的趋势。“三高症”之间存在着紧密的联系，例如高血糖的病人很可能同时患有高血脂，高血脂又可能发展为动脉粥样硬化，动脉粥样硬化的患者由于血管缺乏弹性又导致血压升高，最终导致“三高症”的形成。心血管疾病是当代中老年人的“头号杀手”，预防和控制“三高”是防止心血管疾病的重要手段。

研究表明，许多天然提取物具有降血压、降血脂和降血糖的作用，如仙人掌果多糖[1]和广西甜茶多酚[2]。茶作为世界上广为饮用的三大饮料之一，已有数千年历史，饮茶有助于身体健康，研究报道茶叶功能成分对预防、控制高血压、高血脂、高血糖疾病有较好的指导作用。

1　茶叶主要功能成分

茶是中国传统饮品，同时也是世界上广泛消费的三大饮料之一。茶叶中具有多种功能成分，主要包括多酚类、氨基酸、咖啡因、茶多糖、茶黄素、茶红素类、茶皂素等。近年来研究表明茶叶功能成分对高血压、高血脂、高血糖有良好的预防控制作用[3]。

茶多酚是茶叶中一组多酚类化合物，其含量在20%～38%左右，主要包括类黄酮化合物、缩酸及缩酚酸类物质等，具有抗氧化、防癌、防治心脑血管疾病等作用。因为茶多酚的基本性质及其功能，早在1989年就被列为食品添加剂，在1997年又被列为中成药原料。

氨基酸对茶叶的滋味和香气起到重要的影响，目前茶叶中已经确定26种氨基酸，含量在2% ～5%左右，主要包括茶氨酸、谷氨酸、精氨酸等[4]，茶氨酸具有降血压、增强免疫力等功能。

茶多糖是从茶叶中提取的活性多糖的总称，分为酸性多糖、中性多糖、杂多糖和糖蛋白复合物等，分子量大（几万到几十万不等），结构复杂，具有降血压、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗辐射等功效。

茶色素是儿茶素经氧化、聚合形成的水溶性色素混合物，主要包括茶黄素类、茶红素类、茶褐素类等，具有抗氧化功能，能预防心脑血管疾病、抗癌防癌。

茶皂素分布于不同器官，但是含量水平相差很大，其中茶籽中含量最多。有研究表明茶果果皮、种壳和种仁的皂素含量分别为9.3%、10%和13.4%[5]，具有降低胆固醇、抗菌等作用。

2　茶叶功能成分对高血压的影响

高血压是一种常见的慢性病，也是心血管疾病主要的危险因素之一，特别是老年性高血压，该疾病治疗难度大，易引起多种相关并发症。

柯永胜等[6]观察了茶多酚对38位高血压患者氧自由基和血液流变学的影响，结果显示茶多酚可以消除高血压患者体内的氧自由基、改善血液流变学。在一个双盲安慰剂实验中，科研人员以56名肥胖高血压患者为研究对象，研究了患者长期（3个月）服用绿茶提取物胶囊（379 mg绿茶提取物，包括208 mg EGCG）后血压的变化，结果表明绿茶提取物处理组收缩压和舒张压均明显低于对照组[7]。

茶叶功能成分的降血压作用在多个高血压动物模型中得到证实。自发性的高血压大鼠利用EGCG（200mg/kg·d）干预一段时间后，其收缩压明显降低，且降压效果可以和临床上使用的依那普利相媲美，而且进一步的研究发现，降压效果和NO信号介导的血管舒张效应有关[8]。在自发性高血压脑卒中大鼠模型，绿茶多酚处理和对照相比，可以延缓脑卒中的发生时间，而且多酚处理后血压上升明显低于对照组，这些结果表明绿茶多酚可以有效降低恶性自发性高血压脑卒中大鼠高血压的发生率[9]。同样在此模型中，Hiroko等[10]对比了红茶多酚、绿茶多酚处理组对血压的影响，结果显示红茶和绿茶多酚处理组和对照相比舒张压和收缩压均有降低，而且进一步的研究表明茶多酚的降压作用是通过其抗氧化性实现的。

另外在其他多种动物模型中也发现茶多酚具有降血压的作用，例如在大鼠高脂-高盐-果糖诱导的左心室肥大动物模型中，和对照组相比茶，多酚处理四周后可以明显降低模型大鼠的血压[11]。

3　茶叶功能成分对高血脂的影响

高血脂是摄入热量超过消耗引起的一种症状，是冠心病、糖尿病等的重要病症之一，严重影响人类健康。茶叶功能成分的降血脂作用在多个动物模型中得到证实。儿茶素类喂食给营养性肥胖大鼠后，发现大鼠血清三酰甘油、总胆固醇量和游离脂肪酸均有所下降，而正常饮食大鼠血清各生化指标没有变化[12]，说明儿茶素可以减缓由高脂诱导的大鼠血脂升高。有研究利用茶树根提取的茶皂素对高脂血症模型Wistar大鼠连续处理28天，结果显示，和模型组相比，茶皂素处理组血清中的三酰甘油、总胆固醇量和低密度脂蛋白胆固醇含量明显降低，高密度脂蛋白胆固醇含量明显升高，说明茶皂素具有调节血脂，降低血液黏度等作用改善血流的作用[13]。

血液中胆固醇的含量增加会加大动脉粥样硬化发生的风险。研究表明服用一定剂量的茶多酚具有降胆固醇作用。Maron等[14]以健康成人为研究对象，通过双盲安慰剂试验证明长期（12周）服用一定量的茶黄素可以明显降低试验对象总胆固醇含量和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，减少量分别为11%和16%，同时增加试验对象的高密度脂蛋白胆固醇和甘油三脂含量。以往研究认为每降低1%的LDL-C可以减少1%～1.5%的心血管病发生率[15]，Maron等的试验首次以人为研究对象，利用严谨的实验设计说明茶黄素可以降低LDL-C含量，证明了茶黄素是茶叶中具有确切药理作用的化合物。结果表明长期饮用红茶可以明显降低心血管疾病发生率。对于患病人群，茶叶有效成分也可以降低血脂含量。Fujita等[16]以47位高胆固醇血症患者为研究对象，研究了普洱茶提取物对降低血脂的临床作用，结果表明长期服用普洱茶提取物可以降低病人血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。

4　茶叶功能成分对高血糖的影响

血糖在正常情况下会维持在一个相对稳定的浓度，糖尿病就是一种表现为高血糖，同时伴有很多并发症的疾病。据国际糖尿病联盟（IDF）估计，在60至79岁人群中超过19%患有糖尿病，约为1.34亿人。截止到2035年，这一数字将超过2.52亿。因此糖尿病的预防和治疗是我们面临的重大课题之一。

近年来关于茶叶有效成分降血糖的报道也逐年增加。江和源等[17]研究了茶叶多糖对正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖值的影响，结果表明茶多糖能够抑制正常小鼠口服淀粉和葡萄糖1.5小时内血糖的升高，同时抑制四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖升高，这表明茶多糖具有降低血糖功能。针对茶氨酸的研究中表明，单独使用茶氨酸，其降低血糖的作用并不明显，但是茶氨酸-锌复合物可以明显降低小鼠KK-ay血糖和糖化血红蛋白水平[18]。

糖代谢紊乱和胰岛素分泌水平降低是糖尿病患者的主要病理特征，从而导致糖代谢失衡。进一步的研究表明茶叶功能成分可以调节糖代谢相关酶的活性进而发挥降血糖的作用。全吉淑等[19]研究了茶多糖对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和刷状缘囊泡葡萄糖转运能力的抑制作用，结果显示，茶多糖可以通过抑制α-葡萄糖苷酶活性，降低刷状缘囊泡葡萄糖转运能力，从而降低餐后高血糖。茶多酚也可以通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来降低其对多糖的水解，从而减少葡萄糖的吸收，Kamiyama等[20]在体外实验中探讨了绿茶提取物对麦芽糖酶和糖原磷酸化酶活性的影响，结果显示EGCG表现出最强的抑制强度，这表明茶多酚可以预防二型糖尿病的发生。

另有研究表明茶多糖可以增强葡萄糖激酶活性，王黎明等[21]报道了茶多糖可以增强葡萄糖激酶的活性，当茶多糖浓度为1 mg/mL时，葡萄糖激酶活性可以提高82.97%。也有研究表明茶多酚可以通过促进胰岛素的分泌，来加强葡萄糖的利用从而降低血糖水平，在实验中用不同浓度茶多酚喂食给大鼠，结果显示茶多酚可以显著增加大鼠胰岛素的分泌量[22]。

5　结语

茶叶中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等多种生物活性物质，其在抑制“三高”方面表现出良好的实验效果，相关的作用机理也逐步被发现。和临床上使用的药物相比，茶叶具有方便易得、毒副作用小等优点。随着现代科技的进步，深入开发茶叶功能成分，研究茶叶功能成分对“三高”的作用，从而开发针对“三高症”的含茶药品制品与食品将具有广阔的前景与应用价值。

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Research on the Effect of Tea Functional Components on Hypertension，Hyperlipidemia and Hyperglycemia

LAI Jian-hong1，ZHANG Hai-hua2，3*，LV Yang-jun2，3，PAN Jun-xian2，3
（1. Anji Agricultural Bureau，Huzhou 313300，China; 2. Hangzhou Tea Research Institute，CHINA COOP，Hangzhou 310016，China; 3. Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resources，Hangzhou 310016，China）

Abstract:Functional components in tea include tea polyphenols，tea polysaccharide，theanine，tea pigment，tea saponin，caffeine，etc.The present review showed that functional components in tea could reduce blood pressure，blood fat，blood glucose，and had other pharmacological effects on tea drinkers. Epidemiological and clinical studies had also verifiedthe effect of functional components in tea. Meanwhile，as one of popular beverages in China，tea is convenient and safe，which facilitated thecontrol of hypertension，hyperlipidemia and hyperglycemia in daily life or clinic treatment. This review summarized the functional components in tea and the effect of functional components on hypertension，hyperlipidemia and hyperglycemia for the purpose of providing new ideas for the prevention and treatment of hypertension，hyperlipidemia and hyperglycemia.

Key words:Tea polyphenols; Tea polysaccharides; Tea pigment; Hypertension; Hyperlipidemia; Hyperglycemia

中图分类号：S571.1；R544.1；R589

文献标识码：A

文章编号：2095-0306（2016）02-0060-04

收稿日期：2016-04-10

基金项目：浙江省团队科技特派员结对服务计划项目（36）

作者简介：赖建红（1965-），女，浙江安吉人，高级农艺师，主要从事茶叶生产技术研究推广。

*通讯作者：18758884373@163.com