赖建红，吕杨俊，张海华，蒋玉兰

（1.安吉县农业局，浙江湖州　313300；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州　310016；3.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州　310016）



安吉白茶资源全价利用现状与思考

赖建红1*，吕杨俊2，3，张海华2，3，蒋玉兰2，3

（1.安吉县农业局，浙江湖州313300；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016；3.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州310016）

摘要：安吉白茶自80年代初被发现至今，以其风味的独特和资源的稀珍，成功地实现了从地方名茶到著名茶叶品牌的转换，是安吉县名副其实的富民产业。安吉白茶产业在突飞猛进的发展态势下，仍具有巨大的发展空间，其全价利用研究具有重要意义及现实价值。文章从安吉白茶修剪枝叶、夏秋茶、茶树花、茶渣四个方面重点综述了安吉白茶资源利用现状，提出安吉白茶资源利用建议，总结并展望了安吉白茶资源全价利用的发展方向，为安吉白茶产业可持续发展提供新思路。

关键词：安吉白茶；夏秋茶；修剪枝叶；茶树花；茶渣；全价利用

中国茶叶加工2016（2）: 29-32

安吉白茶产于我国美丽乡村——安吉县，是一种自然突变的白化茶树，以其鲜叶为原料按绿茶加工工艺加工而成的一类绿茶。安吉白茶在每年春季新梢萌发时期，芽头呈微绿色，当叶片展开后，受温度的影响很快白化成乳白色，白化现象在新梢一芽二叶期前后最为明显，此时氨基酸的含量达到高峰值，随后叶片颜色又逐步转绿，直至完全复绿[1]。因此采自白化期的茶树鲜叶加工而成的安吉白茶具有滋味鲜爽甘甜，香气馥郁，苦涩味低等特点，深受广大消费者的喜爱[2]。

安吉白茶产业是安吉县的特色名片，是安吉县农业特色优势产业，更是民生产业。2015年安吉县拥有规模生产茶园面积1.13万公顷，年产量1870吨，产值22.24亿元，实现全县农民人均增收近6000元，占全县农业总产值四分之一，对促进区域经济发展、增加农民收入具有举足轻重的作用[3]。安吉白茶的优异品质和良好效益使其种植规模不断扩大，目前除安吉县本土的种植面积外，江西、贵州、河南、山东、江苏、重庆、安徽、四川等多个省市也开始引种安吉白茶（白叶一号）[4-9]，销售市场逐渐向国际舞台进军。

安吉白茶茶树全身各部分都不同程度的含有多种有开发价值的功能成分物质，目前传统茶叶生产加工只是较多地利用了茶树的较幼嫩的芽叶部分，而其余各部分很少被科学合理地开发利用。茶资源全价利用就是充分挖掘这些功能性成分的营养保健功效和药用价值。通常，茶资源因选择性采摘遗弃的“废弃物”约占可采量50%，原茶加工过程产生“废弃物”约占采摘量20%，泡饮和深加工提取后产生的“废弃物”约占投泡量70%，这些严重的资源浪费，使全价利用茶资源成为必要。本文从安吉白茶修剪枝叶、夏秋茶、茶树花、茶渣等四个方面重点综述了安吉白茶资源的全价利用，为安吉白茶产业可持续发展提供新思路。

1　安吉白茶资源利用现状

1.1安吉白茶修剪枝叶资源利用

为了打破顶端优势，提高茶叶的品质和产量，安吉白茶成龄茶树采用春茶采后“重修剪”的方式，一般修剪茶树40～50cm左右，导致大量的修剪枝废弃在茶园中未合理利用。因此，对安吉白茶修剪枝叶进行利用，是有效提升茶叶附加值的重要途径。

将安吉白茶生产过程中产生的修剪枝叶等资源巧妙地转化为食用菌基料，再将菌糠循环回归茶园，有益于解决食用菌产业木质资源的获得与当前森林资源的保护之间的矛盾，提高资源效价，具有显著的经济、社会和生态效益。根据浙江大宗的香菇、平菇等食用菌的生长需求，把收集和储备的安吉白茶的茶园修剪枝及加工副产物（茶梗、茶末）资源进行日晒、粉碎、调配，制成食用菌可用基料，采用季节性栽培模式培养食用菌，获得了成熟的季节性栽培技术。共计完成20000袋香菇（3个品种）和10000袋平菇栽培中试，共消耗存量茶资源近2吨，收获香菇和平菇鲜品15吨，为企业新增经济效益约15万元，带动茶农增收约3000元/人。

利用茶叶加工副产物（茶梗、茶末）资源作为食用菌可用基料在浙江省的其他地区也获得了较好的效益。浙江龙泉双益菇业有限公司利用闲置茶资源进行了增殖栽培工厂化金针菇的中试实验，在原基配方基础上添加了不同比例（5%、10% 和20%）的茶副料，筛选出发菌较好的5%的配方进行生产示范，栽培规模达到单次16000瓶。经观察对比，添加了茶基料发菌、出菇及产收情况与原基料配方对照无显著差异。

1.2安吉白茶夏秋茶资源利用

定位为高端绿茶的安吉白茶只采收春梢一芽二叶，一年采摘期仅20多天，利用的鲜叶每公顷只有750 kg左右，单位茶园的干茶产量只有普通绿茶的一半，其夏秋茶资源未能充分利用的现象十分突出。

夏秋茶在茶多酚、茶多糖、咖啡碱等高附加值功效成分方面具有前景。李素芳等[10]对安吉白茶（白叶一号）各生长阶段叶片化学成分的分析发现，安吉白茶自白化期进入鲜叶复绿阶段时，其氨基酸含量会逐渐降低，茶多酚含量却不断增加，咖啡碱、茶多糖等成分的含量保持不变。刘畅等[11]采用微波辅助提取法，研究料液比、提取温度、微波功率及微波时间对安吉白茶茶多酚、茶多糖、咖啡因提取率的影响。结果表明，安吉白茶有效成分综合提取的优化提取条件为微波功率80 W，微波时间3 min，提取温度85℃，料液比1∶20（g∶mL）。在此条件下，茶多酚、茶多糖、咖啡因的提取率分别为13.7%、2.8%、1.9%。于淑池等[12]利用微波辅助法从安吉白茶中提取茶多糖，结果表明：正交试验最佳提取条件为微波功率240 W、微波时间4 min、浸提温度65℃、浸提时间3 h，在此条件下的白茶多糖得率为16.23%。吕娜等[13]采用超声波法对安吉白茶抗氧化物质的提取工艺进行了研究。结果表明，最佳提取工艺条件为：乙醇浓度为51%，提取时间为51 min，超声功率为480 W，此时提取液抗氧化性最强。因此，可从夏秋茶中提取茶多酚、茶多糖等功效成分，以实现安吉白茶夏秋茶的资源利用。

1.3安吉白茶茶树花利用

茶树花是茶树的生殖器官之一，我国茶树花资源非常丰富，据悉，我国茶树花实际年产量可达200万吨左右。安吉白茶茶树花年产量可达约1.87万吨。茶树花作为一种新兴的食品原料，人们对其的研究及开发还处于探索阶段，目前的研究主要集中在茶树花香气组成分析和精油制备、茶树花活性成分提取等方面。

安吉白茶（白叶一号）茶树花也是重要的茶树生物产出，且具有开花不易结果的生物特性，资源丰富，但是针对该茶树品种的茶树花的研究几乎为空白。近两年来，本研究团队通过分析研究安吉白茶茶树花，提取制备其精油，研究发现安吉白茶茶树花精油中的主要挥发性成分为：苯甲醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙酮、香叶醇、β-苯乙醇、天竺葵醛、α-柏木烯等，其中苯乙醇、苯乙酮的相对含量特别高，其茶树花精油的香气组成与游小清等[14]分析结果相似。茶树开花时芳香扑鼻，制成精油不仅具有宜人的芳香，还具有很强的抗氧化活性[15]。Yang等[16]研究发现茶树花乙醇提取物比水提物具有更强的DPPH自由基清除能力，且乙醇提取物的乙酸乙酯萃取组分在所有组分中具有最强的抗氧化活性。因此，对茶树花香气组成进行分析、制备精油，可应用于日化用品中。

茶树花中可提取茶多酚、茶皂素等活性成分。伍锡岳等[17]对茶树花的主要生化成分进行了研究，云南大叶种茶树花中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、总糖等功效成分的含量分别为：13.02%、2.84%、1.62%、27.46%、38.47%，具有与茶鲜叶相似的化学成分。黄阿根等[18]采用超滤膜-树脂吸附洗脱联用技术提取茶树花多酚，结果表明，收集10%、20%、30%和40%乙醇洗脱液浓缩干燥后可得到茶多酚精制品，其有效含量可达92.25%，得率为84.19%。卢雯静[19]利用超声波辅助提取技术对茶树花中茶皂素和茶多酚进行综合提取和分离纯化，在优化的最佳工艺条件下茶皂素和茶多酚的浸提得率达到23.69%和28.38%，在此基础上筛选出DM130大孔吸附树脂用于产品的分离纯化，所得茶皂素和茶多酚样品的纯度分别为90.9%和87.3%。因此，从茶树花中提取活性成分，可应用于食品和药品领域。

茶树花的功能成分提取和功效研究还处于实验室阶段，尚未实现规模化生产，但随着人们对自然资源利用的日益重视及对茶树花理化性质的不断了解，茶树花的经济价值和资源效益终将实现。

1.4安吉白茶茶渣利用

随着科技的发展和生活水平的提高，消费者对于茶产品的品质、形式等要求也不断提高，茶叶精深加工将是茶产业未来发展的主要方向之一，随之产生的大量茶渣废弃资源的应用也引起了科技人员的重视。研究发现茶渣中仍含有茶多酚、茶蛋白、粗纤维等营养成分，可进一步的开发利用[20]，如用做动物饲料[21]，提取有效成分[22]，栽培食用菌[23]，开发有机肥[24]、处理废水[25]等。安吉白茶夏秋茶资源利用后的茶渣，其回收利用问题同样值得我们重视。

2　安吉白茶资源利用建议

2.1安吉白茶品种资源推广

加大安吉白茶品种资源推广，制定和实施安吉白茶品牌梯队培育和优势产品换代升级的战略规划，引导安吉白茶企业争创驰名、著名、知名商标，发展一批将特色、品质、人才、科技、市场诸要素集约而成的安吉白茶大品牌。积极组织白茶商家参与国家、省、市举办的各类农博会和茶事活动。发挥各级政府、新闻媒体、涉茶机构等方面力量，持续开展有特色、有影响、大中小型相结合的安吉白茶展示展销活动，不断巩固提高安吉白茶产业的品牌美誉度、影响力和市场占有率[26]。加强与省及国家级各大新闻媒体的合作，建立安吉白茶官方网站和安吉白茶微信平台，扩大安吉白茶在市场的知名度。

2.2开发高茶氨酸功效茶叶

作为茶叶的特征性成份，茶氨酸占茶叶中游离氨基酸的50%～70%，占茶叶干重的1%～3%，具有很高的甜鲜味，是茶叶中最重要的鲜味成分。茶氨酸具有增强学习和记忆功能、降血压、提高人体免疫力等作用，可广泛应用于医药、食品等领域中。高茶氨酸茶叶具有明显的保健功效兼具茶叶的所有特性。针对高氨基酸含量，开展相关安吉白茶的功效研究并赋予安吉白茶一定功效，具有一定的可能性，也具有实际应用价值。

2.3开发高品质茶饮料与食品

宋茗白茶、圣氏生物、依思味食品等企业与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院合作并进行茶叶深加工产品的技术研究与产品开发，将安吉白茶资源跨界应用到食品、饮料、医药等相关领域，先后开发了白茶含片、含茶食品、白茶饮料等深加工产品[27]，有效提高了安吉白茶存量资源的综合利用率，增加安吉白茶修剪枝叶、大宗茶等资源的附加值。倪达美等[28]以安吉白茶、桑叶为主要原料，研制了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料。夏道宗等[29]发现安吉白茶、桑叶复合功能饮料对D-半乳糖致小鼠氧化损伤有一定的拮抗效应。因此，开发高品质茶饮料与食品，是安吉白茶资源利用的有效途径之一。

3　总结

安吉白茶产业作为我国茶产业中的特色，支撑着安吉县农业、农村的发展。随着安吉白茶产业的发展，其种植面积不断拓宽，随之产生的夏秋茶、茶园修剪枝、茶树花、茶渣等副产物资源也逐渐增大。据统计，当前白茶产业每年约有超500吨白茶资源存量未合理利用，然而有关存量资源全价利用的应用开发技术仍处于探索阶段。因此，在兼顾现有资源利用情况下，以资源全价利用为目标，对现有成熟的安吉白茶资源循环技术进行示范，打造存量茶资源循环利用典范，推广安吉白茶品种资源、开发高茶氨酸功效茶叶及其制品、开发高品质茶饮料与食品，将成为安吉白茶产业可持续发展和产业提升的重要方向之一。

参考文献:

[1]谢文刚，邵济波，韩楠，等.安吉白茶的研究进展[J].福建茶叶，2011，36（6）: 4-7.

[2]成浩，李素芳.安吉白茶特异性状的生理生化本质[J].茶叶科学，1999，19（2）: 87-89.

[3]赖建红.安吉白茶产业转型期的思考与探索[J].中国茶叶，2016，38（3）:10-11.

[4]郭水连，吴春燕，郭卫平.江西宜春引种安吉白茶的气候适应性分析[J].茶叶科学技术，2010（3）:34-37.

[5]王世斌，印亮亮.安吉白茶在南京地区的引进种植[J].江苏农业科学，2010（3）:316-318.

[6]袁丁，陈义，郭桂义.不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质[J].湖北农业科学，2010，49（3）:623-625.

[7]张龙云，何超群，冉忠明.“安吉白茶”引种涪陵后的生物学指标研究[J].茶业通报，2011，33（1）:43-45.

[8]李双陆，汪益清.敬亭山茶场安吉白茶无性系引种推广试验初报[J].茶业通报，2013，35（1）:34-36.

[9]盖晓亚.安吉白茶品种引种泰安生长发育特性及产品品质特征研究[D].泰安:山东农业大学，2014.

[10]李素芳，晏静.安吉白茶阶段性返白过程中氨基酸的变化[J].茶叶科学，1996，16（2）:153-154.

[11]刘畅，马丽娜，彭忠，等.微波辅助提取安吉白茶有效成分工艺的优化[J].湖北农业科学，2012，51（22）:5147-5150.

[12]于淑池，周俊波，彭忠，等.安吉白茶多糖的微博提取及其抗氧化活性[J].食品与发酵工业，2010，36（6）:180-183.

[13]吕娜，龙寿芬，夏海洋，等.响应面法优化超声波提取安吉白茶抗氧化物质工艺[J].中国酿造，2014，33（3）:87-90.

[14]游小清，王华夫，李名君.茶花的挥发性成分与萜烯指数[J].茶叶科学，1990（2）:71-75.

[15]金玉霞.茶树花精油提取及其抗氧化和抑菌作用的研究[D].杭州:浙江大学，2010.

[16] Yang Z Y，Xu Y，Jie G L，et al. Study on the antioxidant activity of tea flowers（Camellia sinensis）and their hydroxyl radical scavenging and nitric oxide suppressing effects [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2003，51（4）:975-980.

[17]伍锡岳，熊宝珍，何睦礼，等.茶树花果利用研究总结报告[J].广东茶业，1996（3）:11-23.

[18]黄阿根，董瑞建，葛庆丰.超滤用于茶树花多酚纯化工艺的研究[J].食品与发酵工业，2007，33（8）:158-162.

[19]卢雯静.茶树花中茶皂素和茶多酚的综合提取、分离纯化及抑菌性研究[D].合肥:安徽农业大学，2012.

[20]傅志民，吴永福.废弃茶渣综合再利用研究进展[J].中国茶叶加工，2011（1）:17-20.

[21]叶倩，梁月荣，陆建良，等.茶渣综合利用研究进展[J].茶叶，2005，31（3）:32-33.

[22]沈莲清，黄光荣，王向阳，等.茶渣中蛋白质酶法提取工艺[J].食品与生物技术学报，2006，25（6）:7-12，33.

[23]张海华，张士康，朱跃进，等.以茶渣为基料栽培食用菌菌种筛选研究:科技创新与茶产业发展论坛文集[C].北京:中国知网，2013.

[24]胡民强，王岳飞，徐侠钟，等.茶渣生物洁净有机肥肥效实验研究[J].茶叶，2006，32（3）: 145-147.

[25] Uddin M T, Islam M A, Mahmud S, et al. Adsorptive removal of methylene blue by tea waste [J]. Journal of Hazardous Materials，2009，164（1）:53-60.

[26]陆文渊，钱文春，赖建红，等.安吉白茶产业的现状及发展对策[J].茶叶科学技术，2012（1）: 25-27.

[27]汤丹.安吉白茶产业发展的思考[J].中国茶叶加工，2015（1）: 53-55，58.

[28]倪达美，夏道宗，许蕾婷.安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化性研究[J].中国食物与营养，2010（10）: 58-61.

[29]夏道宗，于新芬，倪达美.安吉白茶、桑叶复合功能性饮料对D-半乳糖致小鼠氧化损伤的拮抗效应研究[J].现代食品科技，2013，29（7）: 1482-1485, 1564.

Current Situation and Thoughts on Anji Baicha Tea Resources's Comprehensive Utilization

LAI Jian-hong1*，LV Yang-jun2，3，ZHANG Hai-hua2，3，JIANG Yu-lan2，3
（1.Anji Agriculture Bureau，Huzhou 313300，China; 2.Hangzhou Tea Research Institute，CHINA COOP，Hangzhou 310016，China; 3. Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resources，Hangzhou 310016，China）

Abstract:Since Anji baicha tea was found in early 1980s，it has transformed from local tea brand to a national famous tea brand due to its excellent flavor and scarcity. Anji baicha tea has become the major source of income for locals. With the rapid growth of this industry，it still has a great prospect. The full use of Anji baicha tea is of great significance and realistic value. This paper reviewed the utilization of Anji baicha tea from four aspects，namely green tea produced in summer and autumn，tea garden clipping，tea blossoms and waste tea. It offered suggestions for the utilization of Anji baicha tea and summarized the future development of Anji baicha tea resources's comprehensive utilization，which shed lights on the sustainable development of Anji baicha tea industry.

Key words:Anji Baicha Tea; Green tea produced in summer and autumn; Tea garden clipping; Tea blossoms; waste tea; Comprehensive utilization.

中图分类号：S571.1

文献标识码：A

文章编号：2095-0306（2016）02-0029-04

收稿日期：2016-03-06

基金项目：浙江省团队科技特派员结对服务计划项目（36）

作者简介：赖建红（1965-），女，浙江安吉人，高级农艺师，主要从事茶叶生产技术研究推广。

*通讯作者：ajljh@sina.com