刘　丽

(重庆第二师范学院 外国语言文学系，重庆 400067)



酒店岗位英语能力培养的研究与实践

刘丽

(重庆第二师范学院 外国语言文学系，重庆 400067)

摘要：大学英语教学越来越注重语言与专业相结合，本文以旅游系酒店管理专业为例，对高职的酒店英语教学体系进行研究。在工作过程课程观、项目教学法和情景教学法三个教学理论的指导下，通过对酒店行业的深入调查，明确了教学目的，制订了新教学大纲，整合了教学内容，以培养高职学生的酒店岗位(群)英语技能为目标重构了高职酒店英语教学体系。

关键词：酒店岗位；英语能力；工作过程；项目教学法；情境教学法

一、引言

随着全球经济一体化发展，国内酒店市场日益国际化，其对服务人员外语能力的要求也越来越高。各高校酒店管理专业的英语教学，必须适应这种高要求，切实提高学生的语言能力，培养具有国际化视野的高水平的酒店从业人员。但目前各高校特别是高职院校酒店专业的英语教学现状仍不容乐观，还存在不少问题。归纳起来，主要表现在以下几个方面：

一是教学目标制订与行业脱节。教学目标的制订没有建立在对酒店行业深入广泛调研的基础上，没有根据世界酒店业发生的变化进行及时调整。二是语言学习与职业技能缺乏融合。酒店岗位英语教学内容多是酒店业常用服务性英语词汇和句型的集合，没有和酒店基础知识与技能进行整合。三是职业英语教学理论和经验匮乏。职业英语教学理论仍主要借鉴本科英语或公共英语教学理论，教学经验则依赖于教师的个体教学经验，缺乏针对职业英语教学理论的研究与教师教学经验的总结，教学效果参差不齐。四是与酒店业及同行缺乏交流。从事酒店业英语教学的教师很少接受相关酒店专业技能的培训，也极少与其他院系同行进行交流学习。

针对上述问题，笔者在近年来的教学中不断探索，寻求适合高职英语教学的理论，通过实践总结经验，以培养高职学生的酒店岗位(群)英语技能为目标，重构“教、学、做”一体化的课程体系。

二、职业英语教学理论

在高职英语教学改革中，应用较多的主要有以下三个理论：基于工作过程的课程观，可以优化课程内容，将语言学习与职业技能有机整合；项目教学法，让学生在教师的引导下，通过独立完成项目，培养学生合作、解决问题等综合能力；情景教学法，运用于课堂教学和实训教学中，增加学生的语言学习体验。

(一)基于工作过程的课程观

姜大源认为，所谓工作过程，指的是个体“为完成一项工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”[1]。课程开发基于课程内容选择标准与内容排序标准两大要素。在内容选择上，要注重课程受众对象的智力特点与内容指向的范畴。在内容排序上，要注重形式上与实质上的序化结构[2]。

因此，基于工作过程的酒店英语课程，教学内容的设计要紧跟行业的发展，通过对酒店行业整体化职业进行分析，将多个实际工作任务提炼成典型工作任务，按完成工作任务所需职业行动能力来设计相应的学习领域，组合并序化教学内容，以工作过程行动导向作为教学实施原则，构建新型的课程模式[3]。

(二)项目教学法理论

二三十年前，项目教学法开始运用于第二语言教学，并逐渐被认为是基于内容的第二语言(外语)教学最有效的教学方式[4]。项目教学法，是指在建构主义的指导下，以实际的工作项目为对象，教师分解项目、示范项目，让学生分组共同协作学习，最终完成项目的一种教学方式。教学评价以学生完成项目的情况是否达到教学目的为依据。

酒店英语教学中，也可以根据实际情况采用项目教学法。教师根据教学目的设计项目，项目可以是跨学科的，将酒店专业实作技能和英语语言技能相结合，然后根据学生具体情况，将项目分割为若干小任务，学生通过完成各项小任务从而完成整个项目，达到教学目的。例如，笔者先将“餐饮服务”分成六个典型任务：用餐预订、餐厅迎客、中餐点单、西餐点单、上菜服务、酒吧服务，再通过解析每项任务的工作服务流程，将任务划分成若干项目。在学生学习“西餐点单”时，笔者将学生分为几个小组，学生共同协作，在完成菜单制作、中西用餐礼仪对比探讨、西餐摆盘等一系列小项目之后，“西餐点单”这一学习任务也就自然完成了。

(三)情景教学法理论

情境教学法是我国外语教学中一种较为常用且有效的教学方法。情景教学法，要有目的引入或者创设仿真的学习环境，这种具有一定情绪色彩、较为生动具体的学习环境有助于引起学生共鸣，从而帮助学生理解和获得知识或技能，并使学生心理技能得到发展。情境教学法的主要思想是：听说能力是掌握语言的基本要素；正确的发音与语法是关键；通过了解语言的结构来掌握句子；通过句子来掌握词汇[5]。

在酒店英语课程中运用情景教学法，教师需要对每个单元的教学内容进行深挖，挑选出适合创设情景的知识点，根据酒店的行业工作特点，通过展示图片或卡片、展示实物、角色扮演、身份转换、课后实践或顶岗实习等手段为学生创设出真实或准真实的模拟场景。教师对每一个单元的核心教学内容都要进行情景模拟，这样学生才能以最直观的感受体验实际工作情景，在视觉、听觉、味觉、触觉等感官刺激下能动地接收知识，获得并提升英语“听”“说”的交流技能。同样，以“西餐点单”为例，笔者要求学生在课前收集各大酒店的英语菜单，在酒店实作室运用酒店专业技能，正确地进行西餐摆盘，并按照西餐礼仪，通过角色扮演用英语为客人服务。

三、培养思路与设计

笔者在教学中进行了一系列的改革，意在培养学生在酒店岗位(群)工作中的英语能力，其主要思路是在工作过程课程观、项目教学法和情景教学法等教学理论的指导下，依托“基于工作过程的高职酒店岗位(群)英语技能培养的研究与实践”、“项目教学法在旅游系专业英语教学中的研究与实践”、“高职旅游专业饭店英语课程情景教学法研究与实践”三个市、院级教改项目，进行高职酒店英语的教学改革。具体思路如图1。

图1　思路设计图

(一)确定教学目标，制订教学大纲

在基于工作过程课程观的理论指导下，院系领导、酒店专业和英语专业骨干教师、校外教育专家以及行业专家组成调研小组共同参与，完成调查研究。调查内容主要包括三个方面:酒店行业从业人员需求情况；专业核心岗位设定情况；岗位职责、工作任务、职业能力情况[6]。最终调研小组根据调研结果写出人才需求报告，制作职业能力项目表，教师在此基础上制订教学大纲。

酒店英语作为针对具备一定英语基础的酒店管理专业学生开设的一门必修课，旨在培养学生从事酒店工作所需的实用英语技能，本着“实用为主，够用为度”的原则，强调实用性、口语性、技能性。课程内容设计应紧扣行业特征，要涵盖酒店类职业典型的工作过程，要能基本满足在酒店工作过程中的英语交际需要。通过学习，学生能够真正体验酒店职业典型的工作情景，获取以英语为载体的过程性知识，具备用英语开展酒店业务的能力。

(二)整合教学内容，细化实训项目

笔者在酒店英语教学中，以发展学习者的酒店职业英语技能为中心，融合英语语言习得与岗位技能，按不同岗位的服务功能将酒店英语分为五个模块:前厅服务、客房服务、餐饮服务、商务服务、康乐服务，并将每个模块细化为若干实训项目，根据具体情况进一步设计学习任务，最终达到教学目的。具体教学内容见表1。

表1　酒店英语课程教学内容

(三)结合教学实践，编写配套教材

酒店英语教学内容按酒店核心部门的服务功能被分为了五大模块，在实践教学中取得了突出效果，但缺乏相应的配套教材。《酒店服务英语》教材历经两年的编写，于2013年8月由格致出版社出版。教材分为5个单元，共25节。每个单元由不同的任务组成，其中包括服务流程、情景对话、知识小贴士、实训/实践项目、常用英文表达、复习与思考等内容。学生通过学习，能够完成实训、实践项目，以及课内和课外的训练。该教材制作了课文录音和课件，较好地辅助了旅游类、酒店类专业的英语教学，目前已在多所高校投入使用，反响不错。

(四)完善教学体系，建设精品课程

酒店英语的教学可按照以下步骤进行：教师先根据工作过程课程观理论制订教学大纲，将酒店英语整合为五个模块；然后根据项目教学法把教学内容细化成若干项目，并将这些项目细化成若干小任务；再根据情景教学法完成各项小任务；最后学生定岗实习，老师反思教学。这样就构建了一个完备的酒店英语教学体系。基于上述研究与实践，2011年，笔者建设了院级酒店英语精品课程，进一步推广研究成果。

四、结语

经过四年多的对高职酒店英语教学改革的研究与实践，笔者认识到，高职英语教学改革要注重理论与实践的有机结合，即要把握高职英语教学的特点，用理论指导教学实践。没有理论作支撑，仅靠单纯的教学实践经验总结是远远不够的。一味生搬硬套教学理论，不但不能促进教学提高，反而会成为教学的绊脚石。只有通过实践来检测理论，修正理论，升华理论，才能更好地指导教学改革。另外，要做好高职英语的教学改革，思路要清晰，要注重与行业紧密联系，构建一个完备的教学体系。笔者秉承这样的理念，重构了高职酒店英语教学体系，并运用于教学实践中，从而有效地培养了学生酒店岗位(群)英语技能，增强了学生的就业竞争力。

参考文献：

[1]姜大源．工作过程系统化：中国特色的现代职业教育课程开发[J]．顺德职业技术学院学报,2014(7):3.

[2]姜大源．论高职教育工作过程系统化课程开发[J]．徐州建筑职业技术学院学报，2010(32):3.

[3]李艳双．基于工作过程的课程教学改革[J].天津职业院校联合学报，2010(7):67.

[4]Beckett. G. H. Beyond Second Language Acquisition[G]//Beckett. G. H.&Miller P.C.(eds.). Project-Based Second and Foreign Language Education：Past, Present, and Future．Greenwich: Information Age Publishing, 2006: 25.

[5]Jack C. Richards and Theodore S. Rodgers. Approaches and Methods in Language Teaching[M]. Beijing: Foreign Language Teaching and Research Press, 2000: 33-34.

[6]刘丽.基于工作过程的高职酒店英语课程开发与设计[J].教育与职业,2011(11):136.

[责任编辑亦筱]

基金项目：教育部人文社会科学青年基金(13YJC880133)；重庆第二师范学院教改项目(JG2014209，JG20132204)

收稿日期：2014-07-04

中图分类号：G642

文献标识码：A

文章编号：1008-6390(2015)01-0132-04

作者简介：刘丽(1980-)，女，四川泸州人，硕士，重庆第二师范学院副教授，主要从事专门用途英语研究。