江礼旸

景美菜香在东郊

上海市金科路1800号的东郊宾馆早就心向往之，正巧安老师请客，便随他进了闹中取静的东郊宾馆，并品尝了总厨孙师傅以及朱、杨二位厨师长的佳作。

野山椒芥兰拌小青龙，这是前菜。澳洲小青龙的肉剥出来拌上野山椒，辣是点到为止，鲜香才是目的。稻香鸡肚菜团是道汤，本是肚包鸡（也叫“锦囊妙鸡”），但他们用鸡汤炖猪肚，妙的是汤里那个糯米汤团不是肉馅，而是菜馅，比较爽口。蟹粉炒牛筋，现拆蟹粉，蟹香浓郁；牛筋炖得酥软，用蟹粉一激，非常可口。芫爆牛西冷，这里所用是3A级的雪花和牛，嫩的感觉是煎出来，而不是爆出来的，芫荽祛腥，使牛肉没有一点异味。油煎青膏蟹，这个季节不但大闸蟹好吃，海蟹也好吃。红袍霸王鸭，有点川菜小炒“辣子鸡”的格局，红辣椒占据盘子大部分，却一点不辣，只增香增色。家烧九肚鱼，九肚鱼即龙头鱼（干品叫龙头烤），家烧是台州菜的烧法。云腿小蜜豆，云腿斩成末，甜豆个头不大，但味道很好。

点心是双酿团，甜品是杨枝甘露，我因血糖高都无福消受，孙总厨吩咐来一小口“葱开”。虽然一口即可吞下，但还是愿意细嚼慢咽，享受一番。调味拌得很到位，那两个开洋肯定是炸过或烤过，有嚼头。

汽车缓缓驶离宾馆，这么大而美的休憩、美食场所，我们还会再来！

妈妈家品妈妈味

丁忠华是老朋友了。他在英伦酒店任主厨时，我就品尝过他的手艺。他是本帮泰斗李伯荣的再传弟子，童子功怎地了得。2015年夏，他在上海市徐家汇路548号即“日月光”隔壁开出了“妈妈家”，都是小时候妈妈的味道，吃时必备手绢，以防随时可擦拭迸出思念已仙逝的妈妈的老泪。

近日又来品菜，丁老板亲自上灶台。葱油捞鸡整个就是白斩鸡浇葱油，绝鲜绝香。妈妈色拉是用土豆、青豆、红肠以及自调色拉酱拌成，就是那么传统，那么家常，像台客嘴里的“古早味”。熟醉老毛蟹，现在这个时节当然是老毛蟹了，味道一点都没变，就是当年老上海味道。熏鱼是用白姑子鱼炸的，非常入味。椒盐排条拼油煎馄饨，上海人喜食的两样美食，阴差阳错地拼在一起，想不到这么好吃。照规矩，一是蘸辣酱油，一是蘸椒盐，连这两样调料，也是上海人的最爱。雪菜河鳗，以“青咸菜”蒸河鳗，原汁原味，鲜香无比。白烧鳝丝，完全是本帮老味道。由此悟到，本帮菜应是清鲜见长，浓油赤酱是徽州味道呀，这从配茭白丝也可看出来。砂锅猪肝，有点“啫啫鱼头煲”的格局，不过要抓紧时间马上吃，不然猪肝就老了。

走出“妈妈家”，吃了一肚皮好食物。可是，妈妈在哪里呢？不觉悲从中来，泪眼模糊……