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认真拆蟹粉

2017-10-20

现代家庭·生活版 2017年10期
关键词:蟹粉样样蟹黄

家居专栏作家,策展人,出版过《中国风尚》《新中式艺术》《ART DECO 在上海》等多部作品。

江南的孩子就这么一个秋一个秋地吃着蟹粉长大,总有一天会自己剥一个整蟹,喝点黄酒,怡然自得。再后来,免不了是会拆蟹粉,熬蟹油,反正做了妈,自然是样样能学会。

不管在什么时候,大闸蟹都没有便宜过。《红楼梦》里史湘云开诗社,薛宝钗赞助大闸蟹,这真是慷慨的金主,席面上不求任何露出,还全程高度配合。湘云只提了一句“是宝姐姐帮我预备的”,引来贾母一顿夸奖。好了,一切足矣。看看,这才是品牌植入的最佳打开模式。不生硬,不强求,一切水到渠成,甲乙方形成良好互动。

据刘姥姥后面的补充说明,这些螃蟹值二十两银子,够当时庄稼人一年的生活費。想当初她第一次进贾府打秋风的时候,琏二奶奶也就给了她二十两银子,已经能解了急,开始过上家有余粮和瓜菜的日子了。

可见在这么久这么久以前,吃螃蟹总是要有代价的。螃蟹贵,这拆出来的蟹粉更贵。且不说一只螃蟹剔不出多少肉来,仅是费的时间和功夫就很了得,怎么能不贵?所以搭上了蟹粉的菜自然身价也就上去了,一盒豆腐卖不上价格,蟹粉豆腐就不一样了,以及蟹粉狮子头、蟹粉小笼,蟹粉搭配各种七七八八,统统能摇身一变颇富贵相。当然餐厅的套路,自家厨房不用理会,但面对好食材,还是要认真对待的。好好做,好好吃,日子才能有滋味。

我在家也拆蟹粉,有顺便为之,也有心心念念弄一次的时候。比如,螃蟹蒸多了,放到明天又不灵,那就顺便拆成蟹粉,好烧小菜。再比如就想念吃吃纯蟹粉的味道,那么就去挑些个头小点的螃蟹,雌雄各半,专门用来拆蟹粉,熬蟹油。

吃螃蟹的时候蟹八件可用可不用,但拆蟹粉时得正儿八经地拿出来,不用八件,两件就好。一把剪刀,一根签,然后就是小凳子搬好,头发扎扎好,定定心心开工。拆蟹粉要先把螃蟹蒸熟,否则那肉粘在壳上怎么也弄不下来。有次烧面拖蟹的时候,有只越狱,等烧完了才抓住逃窜犯,一时懒惰就切开想直接剔肉。没想到这生物解剖难度太大,怎么也弄不干净,看来庖丁也不是什么都能解的。拆蟹粉的过程宛如就是吃了一只大闸蟹,掀开蟹盖,剔了蟹黄蟹膏,然后再分解蟹身蟹脚。拆蟹脚最容易,两头关节一剪开,签子一捅肉就出来了,不过要记得把里面的一片软骨去掉,否则影响吃口。最麻烦的是拆蟹身,要顺着骨骼一点一点剥,还得当心不要把骨头剥进去,一丝丝一缕缕的,真的要有点耐心。

半日下来,蟹粉也不过一小盅。然后上锅用热猪油拌一下,冷凉了冰箱里放几天没什么问题。其实哪用几天,这点量也就只够做一顿饭的。舀一勺出来烧豆腐,吃的时候淋点米醋,多少借点蟹味。舀两勺出来炒个粉丝,粉丝要炒得干一些,旺火快炒,然后裹着蟹粉,内有锦绣。如果是拌面,那就得一碗舀一勺了,葱油拌面上放一勺蟹粉,色香味什么的样样占全。

除了这几样之外,两三年前,我这拆蟹粉的顺序提到了自己吃螃蟹之前了。家中囡囡5岁开始,突然喜欢上吃大闸蟹。先是要吃蟹脚,站在桌子边踮着脚,剥好一根吃一个,速度来得快。然后开始爱吃蟹黄,蟹盖剥开,挑一块蟹黄先尝一口鲜,然后再继续等蟹脚。再然后,那就要吃全只,蟹黄和肉在一起,自己舀点醋,拌个饭呀什么的,自得其乐。

江南的孩子就这么一个秋一个秋地吃着蟹粉长大,总有一天会自己剥一个整蟹,喝点黄酒,怡然自得。再后来,免不了是会拆蟹粉,熬蟹油,反正做了妈,自然是样样能学会。比如,如今的我。endprint

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