■高 钢 熊和平 陈 平 陈坤梅 陈继康 喻春明

(中国农业科学院麻类研究所，湖南长沙 410205)

多年生宿根型草本植物苎麻生态适应性强，生物量大，在高温高湿的气候条件下也能很好生长，并且苎麻嫩茎叶营养丰富，粗蛋白含量较高，富含多种维生素、氨基酸以及钙元素，可以和苜蓿相媲美，是我国南方地区一种理想的植物性蛋白饲料原料[1-2]。但是南方夏季雨水日照充沛，苎麻生长旺盛，收获次数多，茎秆含水量高，不易晒制干草。因此，在生长旺盛时期将苎麻嫩茎叶进行青贮保存可解决生产季节性不均衡等问题，特别是冬季牧草供应不足等现状，同时还可以提高苎麻嫩茎叶适口性，促进草食畜牧业的快速发展。

青贮饲料是将新鲜的青饲料在密封厌氧条件下保藏，在贮藏过程中经过乳酸菌等厌氧微生物的发酵作用而形成的一种多汁饲料，既能保持青饲料含水量、维生素等营养物质丰富等特点，同时调制好的青贮料管理得当可贮藏多年[3-4]。另外青贮饲料经过乳酸菌发酵，产生大量乳酸和芳香族化合物，使饲料具有酸香味，柔软多汁，适口性好，各种家畜都喜食[5]。

苎麻嫩茎叶营养成分丰富而全面，尤其是粗蛋白含量较高。近年来，苎麻嫩茎叶作为畜禽饲料利用量逐渐增多，但直接进行饲喂效率较低下，若将其调制成干草，则受我国南方多阴雨、湿度大等因素的影响，不但成本高，而且会降低其营养价值[6]。解决这一制约因素的最佳选择即是采用青贮技术调制苎麻嫩茎叶青贮饲料。本试验将苎麻嫩茎叶打碎后制成青贮饲料作为常规粗粮，进行了波尔山羊育肥效果评价，并研究其肉质化学组分、分析肌肉中的氨基酸及脂肪酸成分和含量，以期为优质苎麻嫩茎叶青贮饲料的生产和推广提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 苎麻嫩茎叶青贮与苜蓿干草

苎麻嫩茎叶青贮营养成分为：干物质60.03%、粗蛋白质18.29%、中性洗涤纤维53.17%、酸性洗涤纤维41.32%、半纤维素14.39%；

苜蓿干草营养成分为：干物质89.62%、粗蛋白质15.62%、中性洗涤纤维43.57%、酸性洗涤纤维38.37%、粗脂肪2.97%、无氮浸出物29.13%、粗灰分9.80%、Ca 1.31%、P 0.18%。

1.2 试验设计及日粮分组

选取体重(25±1.15)kg、育肥期的波尔山羊公羊50只，随机分为2组，每组25只。试验组以苎麻嫩茎叶青贮料作为粗饲料，对照组以苜蓿干草为粗饲料。

试验用日粮参照我国波尔山羊营养需要标准配制，在同等精料水平下，将精料与粗料混合成全日混合粮，其组成配方见表1。

表1 各试验组日粮组成（干重基础，%）

1.3 饲养管理

试验前首先对羊舍进行全面清扫、消毒,并将试验羊分组后称重、编号。完成免疫防疫工作后进行预饲喂试验，在预试期间所有试验羊饲喂相同的基础日粮(苎麻嫩茎叶青贮和苜蓿干草混合粗料+精料)，预试期共10 d，同时观察羊的行为和健康状况,以便及时做出调整。预饲期结束后开始正式饲喂试验，正式期分别饲喂A、B组日粮，每天饲喂2次,早晚各1次，自由饮水，保持卫生，定期消毒。在正试期结束后称重、取样分析。

1.4 测定项目与方法

试验开始后，分别在试验期开始、结束时对试验羊进行称重，记录始重、末重。并且在正式饲喂期间，记录每天的精、粗料采食量。试验结束后，计算日增重、料重比，测定肌肉氨基酸、脂肪酸成分与含量等。

①采食量：记录每日每组试验羊饲粮的供给量及剩余量，二者之差即为实际采食量，然后根据每圈内供试羊只数计算平均采食量；

②日增重：正试期内增加的体重除以正试期天数；

③饲料利用率（料重比）：在正试期内消耗的饲料量与体增重之比；

④氨基酸成分与含量：分别从两组中随机选波尔山羊各6只，屠宰后取眼肌和腿肌新鲜肌肉，用绞肉机绞碎后，准确称取适量的样品，加入6 mol/l的盐酸110℃消化22 h，定容；然后采用日立全自动氨基酸分析仪，利用pH值水解蛋白方法，分析测定样品中氨基酸成分与含量；

⑤脂肪酸成分与含量：采用安捷伦7890A气相色谱仪分析上述羊肉样品中脂肪酸成分与含量。

2 结果与分析

2.1 饲喂苎麻嫩茎叶青贮料对羊肉氨基酸成分的影响(见表2)

苎麻嫩茎叶青贮饲喂组羊肉中氨基酸总量相对于苜蓿干草饲喂组有明显提高，在各组山羊中，谷氨酸的含量在所有种类氨基酸中最高，达2.6 g/100 g以上，并且眼肌部位的各氨基酸量、以及氨基酸总量也均高于腿肌中的含量。与对照组（苜蓿干草饲喂组）相比，经苎麻嫩茎叶青贮饲料饲喂后羊肉肌肉中的鲜味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量的提高最为明显（苎麻青贮饲喂组中鲜味氨基总含量在腿肌和眼肌中分别为(6.36±0.22)g/100 g和(6.79±0.26)g/100 g；其中谷氨酸含量最高，在腿肌和眼肌中分别为(2.68±0.05)g/100 g和(2.74±0.07)g/100 g；在其他种类的氨基酸中，脯氨酸含量的增加也较为明显[在腿肌和眼肌中含量分别达(0.59±0.01)g/100 g和(0.61±0.02)g/100 g]；而羊肉中苯丙氨酸的含量在经苎麻嫩茎叶青贮饲喂后则有降低。

表2 不同饲喂组波尔山羊氨基酸含量（g/100 g）

2.2 饲喂苎麻嫩茎叶青贮料对羊肉脂肪酸成分的影响

羊肉中脂肪酸的测定结果如表3显示，苎麻嫩茎叶青贮饲喂组和苜蓿干草饲喂组波尔山羊肌肉中最主要的脂肪酸均为：棕榈酸(C16∶0)、油酸（C18∶1）、硬脂酸（C18∶0）和亚油酸（C18∶2），但各成分的含量在两组试验组中存在一定区别。如，其中与羊肉膻味有关的硬脂酸含量在苎麻嫩茎叶青贮饲喂组分别为(20.17±1.11)g/100 g(腿肌)和(20.26±1.20)g/100 g(眼肌),而在苜蓿干草饲喂组中则达到(23.09±1.32)g/100 g（腿肌）和（23.04±1.15）g/100 g（眼肌），饲喂苎麻嫩茎叶青贮在很大程度上降低了羊肉肌肉中硬脂酸含量。从表3的结果中还可以看出，经苎麻嫩茎叶青贮饲喂后十七烷酸（C17∶0）、二十碳烯酸（C20∶1）、二十碳三烯酸甲酯（C20∶3n6）、二十二碳六烯酸甲酯（C22∶6n3）的含量也有显著增加(P＜0.05)。

2.3 饲喂苎麻嫩茎叶青贮对波尔山羊育肥效果的影响

表3 不同饲喂组波尔山羊脂肪酸含量（%）

饲喂期间育肥效果主要测定指标包括波尔山羊体重、日粮采食量等。供试波尔山羊在育肥期间的增重效果见表4。

由表4可知，苜蓿干草饲喂组（对照组，B组）日增重为3.36 kg/d，而以苎麻嫩茎叶青贮为粗料的A组日增重相对于对照组有明显增长，日增重达3.93 kg/d；并且苎麻嫩茎叶青贮饲喂组料重比为7.78±0.15，小于苜蓿干草饲喂组（8.48±0.23）。从整体上看，苎麻嫩茎叶青贮料的适口性较好，对波尔山羊的育肥效果也优于苜蓿干草。

表4 波尔山羊在育肥期的增重效果

3 讨论

苜蓿和苎麻嫩茎叶均为高蛋白粗料，动物肉质中的氨基酸含量的高低也受到日粮中氨基酸含量的影响[7]。本试验中苎麻嫩茎叶青贮料蛋白含量（18.29%）高于苜蓿干草（15.62）%，检测结果也发现，经苎麻嫩茎叶饲喂后羊肉肉质中氨基酸含量也相对较高。羊肉营养价值不仅与蛋白质含量的高低有关，还与蛋白质的氨基酸种类及含量的高低有密切联系。本试验研究结果表明，饲喂苎麻嫩茎叶青贮料后波尔山羊羊肉中鲜味氨基酸、脯氨酸含量均高于饲喂苜蓿干草组（P＞0.05），鲜味氨基酸可影响肉品鲜味，并能缓冲咸、酸等不良味道，脯氨酸则是肉质嫩度的重要评价依据[8-9]。因此从氨基酸成分与含量来看，苎麻嫩茎叶青贮料饲喂后，羊肉中鲜味氨基酸和脯氨酸含量相对于对照组有显著提高，这有助于增加波尔山羊蛋白质“生物效价”和肉质鲜味，提高羊肉品质。

肌肉中脂肪酸的种类和组成也是决定羊肉肉质风味的重要因素，本试验测定的两组山羊肌肉样品中的脂肪酸均以油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等为主，与其他报道的测定结果相似[10]。相关研究也报道，饱和脂肪酸中硬脂酸含量与羊肉的膻味大小呈正相关，硬脂酸含量越高，肉的膻味越大[11-12]；而奇数碳饱和脂肪酸则具有很强的抗癌作用[13]。试验结果发现，饲喂苎麻嫩茎叶青贮料不仅可降低羊肉中的硬脂酸（C18∶0）含量，而且十七烷酸（C17∶0）的增加效果也比较显著，其结果符合人们对羊肉风味的实际评价情况。因而，苎麻嫩茎叶青贮料饲喂是生产优质风味羊肉的有效方法之一。

以苎麻嫩茎叶青贮料为羊日粮粗饲料来源，用于波尔山羊肥育，在育肥期平均每只日增重0.15 kg以上，育肥效果优于同等试验条件下苜蓿干草对照组。并且苎麻嫩茎叶青贮后，羊采食量也高于苜蓿干草，适口性好，料重比达7.78±0.15。

4 小结

本试验旨在通过研究饲喂苎麻嫩茎叶青贮料对波尔山羊育肥效果以及羊肉品质的影响，探索一种用于风味羊肉生产的新方法。对于如何进一步检测苎麻嫩茎叶青贮料饲喂波尔山羊消化特性和能量代谢情况，并以此来确定最佳饲喂方式、精粗料配比等均有待于今后的深入研究。