孟滕

（黑龙江农业职业技术学院，黑龙江 佳木斯154007）

1 引言

食用油是人类生存必不可少的生活资料，对人体完成基本的新陈代谢起到极其重要的作用。自古以来，劳动人民都非常重视食用油的生产和使用，也常以食用或存有油量多少作为生活富裕的标志。到20世纪80年代初期，中国随着生产关系的改变、生产力的解放、科技水平迅速提高和作物产量大幅度的增加，人们的生活水平和质量显著提高。其中，食用油的生产和供给取得了巨大的进步。据调查，我国居民人均年食用油消费量从20世纪80年代2.5kg上升到现在的20kg。目前，在绝大多数地区，我国居民人均食用油日消费量已经远远超过营养学会推荐的25g用量，达到40g，个别地区甚至达到70g。但是，过多使用食用油给国家、社会和个人带来的许多问题和矛盾，却一直没有受到政府和百姓的重视。我国是一个人多地少的国家，油料作物的种植面积和食用油的产量与供给受到很大的制约，再加上近年来的畜牧养殖业和餐饮服务业快速发展，食用油的消费量快速增长，国内食用油的产量已难以满足群众的要求，需要大量进口食用油或油料农产品，特别是近十多年美洲转基因大豆靠价格低廉优势得以大量进口，我国油料作物的种植面积和产量已严重萎缩。目前我国食用油的用量60%～70%靠进口，这种局面严重威胁了我国农业生产安全。同时，过多使用食用油也会产生数量巨大的厨房废弃油。

餐厨废弃油脂（Waste edible oils，WEOs）主要指的是家庭、餐饮业或食品加工业在生产过程中产生的不能再食用的动植物油脂，其中还包括各种含油皂脚等油脂类废物[1]。在高温状态下，油脂中脂溶性维生素已失去生理活性，能引起显著苯丙芘残留和生成其他芳香烃类物质，由于脂肪酸和维生素基本被破坏，同时会生成有害挥发性链断裂物，非挥发性氧化物、环化物、二聚体和多聚体等[2]。因此若废弃油脂被不法商贩利用，做成食用油，再重新被人食用，对人体的危害是可想而知的。此外，过量废弃油的产生还会带来其它的一系列的问题。如厨房的清洁和保持困难加大，家庭下水管道和城市排污管道更难清理，管道的寿命缩短，而且，由此造成的水体和大气污染的危害更大。很显然，这种状况是与我们倡导的节能减排、可持续发展的道路背道而驰。但如果能把它们收集再利用，那也将是一份巨大的资源。

2 食用油过多造成的危害

2.1 危害人身健康

过多食用油脂不仅可以引起肥胖，而且还会造成血液粘稠，进而形成高血压、高血脂和其他心脑血管疾病。在我国，脑中风、心肌梗死等心脑血管疾病已成为第一杀手。据资料表明，冠心病死亡率在最近的8年中，在城市升高了53.4%，在农村升高了40.4%。每年因心脑血管病造成各类经济损失1000亿元。来自第一军医大学等权威机构的统计数据显示，我国心脑血管疾病患者占全国总人口10%，约1.5亿人。而日常生活中过量摄取食用油，已经是中国糖尿病和心脑血管疾病高发的重要诱发因素[3]。

2.2 增加厨房清洁难度

经过高温而形成的废弃油成分复杂，与灶具和其它物品结合紧密，特别在冷却之后是很难清理，尤其是油烟机罩和灶台最难清理，若自己处理时会浪费很多时间和使用大量的去污剂，请专业人员处理会花费不少钱财。而且废弃油中某些成分对灶具、油烟机、菜盆等物品会有一定的腐蚀作用。

2.3 减少管道使用寿命

废弃油进入下水管道时，容易在管壁上残留堆积，从而滋生菌虫，产生异味。同时，废弃油时间久了堆积成型，挂阻其他物品，削弱了管道的通畅效果，因家用下水管道一般管径小，且难以频繁更换。所以，下水管道的多余废弃油通常难以清除，管道内的微生物、老鼠和复杂的有机物会直接或间接毁坏和氧化管道，减少了排污管道的使用寿命。

2.4 加重环境污染

多余的废弃食用油若分布在小区内或马路旁，不仅破坏了周围的景色，而且还会散发出难闻的气味，污染大气，特别是在炎热的夏季。若通过排污管道流到江河，由于油脂难以溶于水中，且难以分解和消化，多漂浮在水面或和水中亲脂性物质结合成小团粒悬浮在水中，时间长了还容易造成水体的富营养化，是造成水体污染的主要原因之一。

2.5 威胁农业生产安全

随着人口的不断增多和餐饮服务业的快速发展，若人均油脂消费量还是居高不下，势必大量进口食用油，油品的供应将更多依赖于别的国家。由于我国油料作物种植面积和产量的局限性，这种只能大量进口油料作物或油脂来保证人民食用油的需要，从而形成自身油脂供给主要依赖别的国家局面，这对我国粮食生产安全和国家战略安全产生重要影响。

3 食用油食用过多的原因

3.1 知识缺乏、观念落后

油脂对人体有哪些作用？如何使用食用油脂？每天食用多少？过多的食用油脂对人体有哪些危害？废弃油脂能对环境造成哪些危害？对于这些问题绝大多数百姓没有认识到，也没有认真细致去思考。即使一些高级知识分子也缺乏相关的知识，欠缺相关餐饮、营养、健康相关的知识，也没有时间去主动学习相关知识。可能有少部分知识分子了解一些相关知识，但是思想重视不够，这就造成多数人自觉不自觉地过多使用食用油。

3.2 饮食习惯错误

我国是一个崇尚饮食文化的民族，无论家庭、餐厅和酒店，只有具备条件，都有想尽办法保证饭菜色、香、味俱全，因此，无论家庭和饭店，在做菜时除了添加过量的盐、味精、色素等物品之外，更普遍的做法就是大量使用食用油，这样才能显得菜肴有滋有味。在我国，很多人有“嗜油”的不良饮食习惯，已经大大影响了自己的身体健康。最近的全国城市居民膳食调查显示，我国人均日摄入食用油量44g，比起中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入25g的标准，超标了76%[3]。与西方人的生活习惯相比，中国人更注重菜的煎、炸、炒，这无疑之中都增加食用油的使用量。现代社会生活节奏加快，特别是城里人，时间紧张，身心疲惫，没有时间去思考如何使用油，多数直接到餐馆或饭店就餐，而且更想吃一些“富油有营养”的饭菜来满足口味和补充体力。

3.3 消费成本较低

现在，随着经济的发展和人民生活水平的提高，作为生活必需品的食用油，家家户户几乎都不缺，而且随着油料作物产量提高和油脂进口量的增加，绝大多数食用油（部分高价奢侈品除外）的价格一直都在低价徘徊，家家为柴米油盐而发愁的时代一去不复返了。据统计，对一般家庭来讲，每年的食用油的花销仅占个人收入1%～2%左右。且普通百姓还有节假日送油的习惯，通常每家每户都有几桶油备存，买多少油、使用多少油，无论对家庭、餐馆和酒店来说，都不是一件难事。

3.4 方法措施欠缺

对于百姓如何科学合理使用食用油，无论政府、社会组织和个人家庭，都缺少办法，没有措施，即使有，但嫌操作过程麻烦，耽误时间。没有相应的组织和机构来给广大主厨和主妇来来传授相关知识，各种形式的知识培训少之又少，对于少数重视者来说，虽然知道过多食用食用油对身体有不少害处，但是如何定量食用油，定多少量，大家都是一头雾水。

3.5 浪费严重

过多食用食用油的另一个原因也不能忽视，就是灶具设备，一是：炒小菜用大锅，多数人认为大锅炒菜，受热均匀，菜好吃，但是炒锅大，无形之中就增加了食用油的用量；二是：劣质锅具，有些锅具材质低劣，渗油多，挂油多，三是：中国人多数喜欢每炒一次菜都要洗刷一次锅具，这就自然而然增加了食用油的使用量，增加了厨房的废弃油量。

4 科学合理使用食用油

4.1 更新观念、提高认识

俗话说“思想是行动的先导”，没有一个正确的认识，就不可能有科学合理使用食用油的行动。媒体、社区、学校要经常性宣传相关知识，良好的饮食习惯、合理食用食用油对每一个人的身体健康和未来的寿命的将产生极其重要的影响。政府的相关机构、社区、医院、学校或相关公益组织要通过各种渠道宣传，使每一个人都明白适量食用食用油是一个利于自身和家人健康，又有益于国家和社会的节能环保。

4.2 改造设备、改变习惯

无论你是多么努力去节省使用油，最终都会有部分食用油没有进入人体，而是随着下水道流到江河，怎样才能最大程度的发挥食用油的价值、减少食用油用量和节能减排呢？可以把传统的菜盆结构和组成加以改变，增加一个油水分离器，无论是锅具还是餐具，其上所附带的油脂都能及时进行分离和回收。对于通过加热挥发的部分油脂多数都通过油烟机的回收盒进行收集。同时为了减少食用油的浪费，也要改变高温加热炒菜的一贯习惯和做法。其实饭菜做淡一些，并不会造成人体内脂肪含量的缺少，因为一些富糖的食物在人体内也能转化成脂肪，同时还有很多其它的渠道来弥补人体对脂肪的摄入。

目前已有个别城市和地区已经发起了控制食用油过多摄取的推广行动。方法就是使用带刻度的标准油壶，每日每人摄取25g食用油。

5 废弃食用油回收、创新再利用

虽然每个家庭每天产生的废弃油脂并不多，但是集中效应还是非常明显的。以植物油为例，2009～2010年度全球大豆油等9大类植物油的总产量为138.77Mt；这些植物油的加工和消费后，将产生约占其总量20%～30%的废弃油脂[4]。

在我国，每年所有家庭产生的废弃的油脂也是相当多的，而且更重要的是，全国有很多中大型酒店和饭店与无数的小餐馆，它们每天产生的废弃油总量则是相当惊人的。目前，据估计中国每年消费的食用油约3000万t左右，其中，损耗和浪费大约占1／3左右，除少部分以油烟的形式散播到空气中，绝大多数以废弃油的形式存在。

关于厨房废弃油的回收再利用，国外做的比较好，特别是日本，几十年以前就开始废弃油的回收和再利用，而且标准严格，程序规范。日本采用废煎炸油生产生物柴油已经发展到0.4Mt／a的规模，既减少了废煎炸油对环境的污染，又生产出了市场需要的清洁生物柴油[5]。在英国，废油再生利用的研究和管理是国家废物管理战略中13个被重点调控管理的对象之一。究其重要性原因，一方面是由于废弃油数量多，难以自然分解，具有较大的环境危害性；另一方面是由于它具有再利用性，并且在其市场化推广过程中能够创造出经济效益[6]。

对于个人家庭废弃油的处理和回收，多数百姓是没有积极性和自觉性的。为此，一是政府应多渠道宣传引导，使百姓转变观念和习惯，二是国家应拨付大量专门资金，用于购买相关设备、高价回收废弃油等。例如，可以使百姓无偿获得和使用油水分离器，或用不同数量废弃油可以更换不同价值的方便实用物品，也可以直接高价回收厨房产生废弃油。同时，政府也要改变态度和做法，一定要舍得把治理环境污染的资金更有针对性用到提前预防，达到到人人参与、户户加入、积极主动、预防为主的局面。农村可以村为单位定点定人随时回收，达到一定量后，专门处理公司再运回处理。对于城镇，可以小区为单位定点定时定人进行回收，保证全覆盖、零遗漏。对于中小型饭店餐馆产生的废气弃油要更加重视，可采用同样方法，但是回购资金可以少一些。大型饭店酒店要保证每天定时定人回收，可以不付资金，但是可以在其他方面给予优惠或费用减免，以保证酒店能够积极主动参与废弃油的回收。

各级政府要设立各级专门机构确定专人进行负责管理，协调公安、工商、质检、环保等相关部门，对废弃油的回收、运输、处理和去向进行监督和检查，保证废弃油的科学合理的再利用，能起到较好的经济效益、社会效益和环境效益。

对废弃油脂的再生利用，从目前国内得现状来看，主要是三种情形：一是进行简单加工提纯，直接作为低档的皮革加脂剂等工业用油脂；二是进行水解制取工业油酸、硬脂酸等；三是国外比较流行的醇解制取生物柴油（脂肪酸甲酯）。后两种情形属于油脂深加工[7]，当然，也可以不把废弃油提取出来，和其他的厨房垃圾一起经过一系列的加工成为各种动物饲料，这也是一种废弃油再利用的好办法。只有对废油脂深加工，才能从根本上解决废油脂再流入食用油市场的问题，真正做到变废为宝[7]。

[1]黄翔峰，陈旭远，刘 佳，等.废弃食用油脂生物合成鼠李糖脂研究进展[J].微生物学通报，2009，36（11）：1738～1743.

[2]代小容，刘伯云.潲水油研究进展[J].粮食与油脂，2008（4）：36～37.

[3]马冠生，郝利楠，李艳平，等.中国成年居民食用油消费现状[J].营养与食品，2011（6）.

[4]姚志龙，闵恩泽.废弃食用油脂的危害与资源化利用[J].天然气工业，2011，30（5）：123～128.

[5]张 骥.日本生物柴油的发展[J].可再生能源，2009，27（1）：117～120.

[6]张 钡，李慧明，包景岭.英国废弃烹调油再生利用现状分析[J].再生资源与循环经济，2008，1（5）：40～42.

[7]朱龙军.废弃油脂的再生利用技术分析[J].现代商贸工业，2011（10）：287.