隋欣，王人悦

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

落新妇苷稳定性的研究

隋欣，王人悦

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

落新妇苷是一种广泛存在于多种植物和功能食品中的二氢黄酮醇苷，为确定从土茯苓根茎中提取的落新妇苷的稳定性，对落新妇苷在光、热、pH、氧化剂和还原剂等因素作用下的稳定性进行了测定。结果显示：落新妇苷在pH4～5的条件下稳定；碳水化合物对落新妇苷有不同影响；紫外灯照射对落新妇苷无明显影响；体积分数为0.01的H2O2和Na2SO3对落新妇苷的稳定性均有负面影响。

土茯苓；落新妇苷；稳定性

落新妇苷存在于多种中药及水果中，具有“药食同源”性。近年研究发现，落新妇苷有多种生物活性，如有强抗氧化活性、降血糖、调节脂肪代谢、选择性免疫抑制等。

落新妇苷是1950年由Kozo Hayashi首次从植物落新妇中提取得到[1]。近年研究发现，落新妇苷广泛存在于自然界多种植物中，如葡萄[2]，土茯苓[3]，草珊瑚[4]等。中国药典2010版以落新妇苷含量评估土茯苓质量，要求含量不低于0.45%。

目前，落新妇苷在医药品、保健用品、保健食品领域中的应用越来越广泛。为了更合理的开发利用富含落新妇苷的资源，所以分别考察了光照、温度、酸碱等因素对落新妇苷稳定性的影响，以期为最有效的开发利用落新妇苷提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

土茯苓：广西康美药业股份有限公司。

1.2 主要试剂

盐酸（分析纯）、氢氧化钠（分析纯）、过氧化氢（分析纯）、甲醇（分析纯）、葡萄糖（分析纯）、蔗糖（分析纯）：以上均购于天津永大化学试剂有限公司；可溶性淀粉（分析纯）：北京奥博星生物技术有限责任公司。

1.3 仪器

754PC型紫外分光光度计：上海光谱仪器有限公司；pHB-5 pH计：上海伟业仪器厂；恒温水浴箱：上海琪特分析仪器有限公司；BSA124S型电子天平：赛多利斯科学仪器有限公司。

1.4 试验方法

1.4.1 落新妇苷溶液的配制

称取0.050 0 g落新妇苷于10 mL容量瓶中，用60%的乙醇定容，溶液用于落新妇苷稳定性测定。1.4.2 落新妇苷的光谱特性

落新妇苷是一种二氢黄酮醇苷，在291、325 nm处各有一吸收峰，故本试验采用291、325 nm吸收峰进行研究。

1.4.3 落新妇苷的稳定性试验

采用紫外可见分光光度计测定在不同pH、光照、温度、碳水化合物、氧化剂、还原剂条件下落新妇苷溶液的吸光度变化，观察各种因素对落新妇苷稳定性的影响。

2 结果与分析

2.1 落新妇苷对紫外光的稳定性

取0.5 mL落新妇苷溶液稀释定容至50 mL容量瓶中，在30 W紫外灯下照射不同时间，以蒸馏水作参比液，在291、325 nm处测定吸光度变化，见表1。

表1 γ=291 nm、γ=325 nm落新妇苷随光照时间变化吸光度变化Table 1 γ=291 nm，γ=325 nm Astilbin absorbance changes as illumination time changes

表1结果表明：随光照时间的延长，落新妇苷溶液的吸光度值呈减小趋势，落新妇苷对紫外光不稳定。所以落新妇苷在保存时应避免强烈的太阳光照射。

2.2 落新妇苷对热的稳定性

取0.5 mL落新妇苷溶液稀释定容至50 mL容量瓶中，在不同温度下保温1 h，取出冷却后，以蒸馏水作参比液，在291、325 nm处测定吸光度变化，见表2。

表2 γ=291 nm、γ=325 nm不同温度下落新妇苷的吸光度变化Table 2 γ=291 nm，γ=325 nm Astilbin absorbance changes as different temperature

表2结果表明：在50℃以下落新妇苷比较稳定，60℃以上吸光度值明显增大。因此，落新妇苷耐热性较差，应在50℃以下使用。

2.3 落新妇苷对酸碱的稳定性

用体积分数为0.001的HCl，0.1 mol/L NaOH调节落新妇苷稀释溶液的pH；然后用蒸馏水作参比液，在291、325 nm处测定吸光度变化，见表3。

表3 γ=291 nm、γ=325 nm不同pH下落新妇苷的吸光度及颜色变化Table 3 γ=291 nm，γ=325 nm Astilbin absorbance and color changes as different pH

表3结果表明：待测液的pH为4～5时吸光度值较稳定。颜色变化：pH增大时黄色逐渐变深；且325 nm处吸光度数值变大。所以落新妇苷在弱酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易降解。

2.4 落新妇苷对碳水化合物的稳定性

取0.5 mL落新妇苷溶液稀释定容至50 mL容量瓶中，分别加入0.1 g葡萄糖、蔗糖和淀粉，测其在291、325 nm处的吸光度，见表4。

表4 γ=291 nm、γ=325 nm碳水化合物对落新妇苷吸光度的影响Table 4 γ=291 nm，γ=325 nm Carbohydrates effect on adtilbin absorbance

表4结果表明：葡萄糖和蔗糖对样品稳定性无明显影响；淀粉使样品吸光度值略有增大，表明淀粉对落新妇苷稳定性有一定影响。放置24 h后，吸光度数值均有所下降，与未加碳水化合物的溶液相比较吸光度数值差别不明显。所以碳水化合物对落新妇苷稳定性无明显影响。

2.5 落新妇苷对氧化剂的稳定性

取0.5mL落新妇苷溶液稀释定容至50mL容量瓶中，分别加入不同体积的体积分数为0.01的H2O2，在波长为291、325 nm处测定溶液的吸光度值，见表5。

表5结果表明：落新妇苷溶液的吸光度值随H2O2浓度的增加而逐渐减小，与原样液吸光度值差别不大，所以其抗氧化性较强，但在储存和使用时也应注意避免与氧化剂接触。

表5 γ=291 nm、γ=325 nm H2O2添加量对落新妇苷吸光度的影响Table 5 γ=291 nm，γ=325 nm H2O2added effect on adtilbin absorbance

2.6 落新妇苷对还原剂的稳定性

取0.5 mL落新妇苷溶液稀释定容至50 mL容量瓶中，分别加入体积分数为0.01的Na2SO3，在波长为291、325 nm处测定溶液的吸光度，见表6。

表6 γ=291 nm、γ=325 nm Na2SO3对落新妇苷吸光度的影响Table 6 γ=291 nm，γ=325 nm Na2SO3effect on adtilbin absorbance

表6结果表明：还原剂对落新妇苷稳定性有破坏作用，且随浓度增加，破坏作用增强。因此，落新妇苷在贮藏时应避免接触亚硫酸盐或SO2。

3 结论

落新妇苷在pH为4～5，50℃以下比较稳定；紫外线、还原剂对落新妇苷稳定性有明显影响；氧化剂对落新妇苷稳定性影响较弱。

[1]Chamkha M,Cathala B,Cheynier V,et al.Phenoliccomposition of champagnes from chardonnay and pinot noirvintages[J].Journal of agricultural and food chemistry,2003,51:3179-3184

[2]Landrault N,Larronde F,Delaunay JC,et al.Levels of stilbene oligomers and astilbin in french varietal wines and in grapesduring noble rot development[J].Journal of agricultural and food chemistry, 2002,50:2046-2052

[3]Chen L,Yin Y,Yi HW,et al.Simultaneous quantification offive major bioactive flavonoids in RSG by high-performanceliquid chromatography[J].Journal of Pharmaceutical andBiomedical Analysis, 2007,4:1715-1720

[4]Li X,Zhang Y,Zeng X,et al.Chemical profiling of bioactiveconstituents in Sarcandra glabra and its preparations usingultra-highpressure liquid chromatography coupled with LTQOrbitrap mass spectrometry[J].Rapid Communications inMass Spectrometry,2011, 25:2439-2447

Study on the Stability of Astilbin

SUI Xin，WANG Ren-yue
（Tianjin Food Research Institute Co.，Ltd.，Tianjin 301609，China）

Astilbin is a dihydroflavonol glycosides that widely exists in plants and functional food，to determine the stability of astilbin extracted from the rhizome of smilax，astilbin stability to light，heat，pH，oxidizing and reducing agents were determined.The results showed that the stability of astilbin was better when 4≤pH≤5；carbohydrates have different effects on astilbin；UV no effect on astilbin.Volume fraction of 0.01 H2O2and Na2SO3also have negative impact on the stability of astilbin.

Glabrous Greenbrier rhizome；Astilbin；stability

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.08.003

隋欣（1982—），男（汉），工程师，本科，研究方向：食品微生物检测。

2014-12-01