◎文图/83小钟

金秋这样食牛最滋补

◎文图/83小钟

牛肉是低脂高蛋白类红肉，肉质鲜美，营养丰富。牛肉的肌氨酸含量远远高于其他食品，且富含大量的生素B6，可帮助增强人体免疫力，促进蛋白质新陈代谢。常吃牛肉可以恢复体力，补气益血，健脾补肾，强筋健骨。不过，牛肉属燥热食品，在烹调时宜以清淡入料。下面我就和大家分享两款适合金秋补气的清淡牛肉汤品。

清炖牛尾汤

用料：

牛尾500克，山药1根，姜片10克，枸杞1小把，料酒1汤匙，盐适量。

做法：

1.牛尾冲洗干净，入清水锅，加料酒，大火烧开后煮三分钟左右，捞出冲洗干净。

2.把焯好水的牛尾放进汤煲，放入姜片，加足量清水，大火烧开。转小火保持沸腾继续煲3小时。

3.山药去皮洗净切滚刀块，加入牛尾汤中，继续煲半小时左右至牛尾酥烂，山药粉糯。

4.加入枸杞，加入盐调味，小火煲煮10分钟左右即可。

厨房小语：

清炖牛尾汤，调味只需要姜和盐就足够，这样煲出来的汤汁能保存牛尾的鲜美；枸杞待汤煲好后再放，以避免久煮后泌出的淡淡苦味影响汤水品质。

番茄牛腩煲

用料：

牛腩750克，番茄2个，小葱4根，姜少许，料酒2汤匙，番茄酱2汤匙，盐、胡椒粉适量。

做法：

1.牛腩切成2～3cm见方的块儿，用清水浸泡20分钟；番茄去皮，切小块；小葱、姜切末儿备用。

2.把泡过的牛腩放进冷水锅里，放几片姜片、一大勺料酒，烧开煮至出浮沫后捞出洗净，沥干。

3.锅中放适量食用油，下姜末儿、葱末儿炒出香味，放入番茄块炒至变软。

4.加入牛腩，淋一勺料酒，加两勺番茄酱，翻炒2～3分钟后加足量开水。大火烧开后转小火炖2小时左右，至牛肉酥烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

厨房小语：

牛肉提前用清水浸泡，能更好的帮助去除血水，汤汁味道更纯粹。

编辑/贾馥宁