◎洪广玉 钟凯

德国人从来不喝纯净水？

◎洪广玉 钟凯

1 从水里摄入的“营养成分”微乎其微

不管是超市里的瓶装纯净水，还是小区里的净水设备，大家对“纯净水”都不陌生，从字面上来看，它是指一种不含杂质的水（H2O）；而从水处理工艺上来说，它是经过初滤、反渗透膜等深度处理后的水，纯度非常高，纯化得好的纯净水，已经相当于二级蒸馏水了。

不过，正因为它太“纯”了，所以也招来一些健康方面的争议。毕竟，相对于自来水，纯净水在处理过程中丢弃的“杂质”既有泥沙、有害物质，也包括矿物质和微量元素。

某门户网站发布的名为《为什么德国人不喝这种水》的短视频中，其中一个重要观点是“人体需要的矿物质和微量元素有5%～20%必须由饮水补充”，换句话说，假如我们需要从水中补充一些营养，那么喝纯净水就不适合了。

不过，虽然矿物质和微量元素都属于“营养成分”，但要想从水中补充这些营养就太不划算了。“从营养学的角度来说，我们只是对每天要喝多少水做出建议，水中的矿物质和微量元素含量极低，微乎其微，在算营养时都不计量，要补充这些营养成分主要靠食物摄入。”营养学家、中国营养学会常务副理事长翟凤英如是说。

换句话说，通过饮水来补充这些“营养成分”太费劲，必须通过饮水来补充5%～20%的矿物质和微量元素的说法没有依据。

2 只是“不提倡”长期喝纯净水

在《为什么德国人不喝这种水》的短视频中，另一重要观点是，“长期饮用纯净水会导致肠黏膜析出矿物质，会影响细胞机能”，从而导致“患病风险的增高”，听起来很吓人。

天津科技大学食品安全战备与管理研究中心王俊平教授介绍说，目前学界确实有观点认为，长期饮用纯净水可能会在生理上带来一些问题，“比如喝纯净水时，由于它是完全的纯水，可能导致细胞或血液中的矿物质成分、无机营养成分等小分子可溶性成分透过细胞壁或细胞膜向外反渗，长时间来说有些负作用”。

但王俊平强调，以上观点仅仅是理论推测，从临床医学来说，并没有对此进行长期跟踪研究，是否会产生哪些临床症状，确实还没有临床资料。即使有人做了动物实验，但动物的反应跟人的临床反应差别很大，还不能判断人也会有这些反应。

王俊平表示，普遍来说，只是建议不要长期单一摄入纯净水。但真的喝了一段时间的纯净水，比如像北京一些小区里的净水设备，已经使用很多年了，也不用担心，毕竟目前还没有流行病学的证据显示长期喝纯净水会导致健康问题。

翟凤英则认为，“建议不要长期喝纯净水”，是指有选择的情况下，喝合格的自来水已经可以了，“只是不提倡去追求喝纯净水”。

3 相关视频中的“专家”身份不实

“我没有听说过包括世卫组织、FDA在内的机构，有对于纯净水的一般建议。”王俊平说。世界卫生组织官方网站，也没有查到对于饮用纯净水有特别声明。

而对于上述视频中提及的几位出场专家，包括德国莱布尼茨汉诺威大学食品化学系教授拉尔夫·巴尔格、德国柏林自由大学生化研究所教授约更·福曼、德国明斯特大学教授克劳斯·切思特，在相关大学官网上也“查无此人”，甚至在网页上搜索，也找不到更多资料。由此可见，这些专家的身份不实。

实际上，“德国人不喝纯净水”的说法也不可信。在网上关于“德国人不喝纯净水”的微博后面，一位德国留学生即评论道：“德国人喜欢带汽的水，飞机上你说water，空姐可能会给你苏打水；每周开车规律采购的德国人也喜欢成箱纯净水往家搬。”也有人回复称，他们遇到的德国人并不是很在意喝的是纯净水还是矿泉水。

责任编辑/邹佳璇