胡亚倩

（太原慈善职业技术学校）

如何有效提升中职院校烹饪专业化学课教学效果

胡亚倩

（太原慈善职业技术学校）

化学作为中职院校烹饪专业的专业基础课具有重要作用，对中职烹饪专业化学教学现状进行了分析，从教材的选择与应用、教学方式的探索与创新、专业的教师队伍的建设、化学学科地位的提升几个方面对中职烹饪专业化学教学有效性的提高进行了探讨。

中职院校；化学教学；有效性

化学作为中职院校烹饪专业的专业基础课意义重大，但是中职学生普遍综合素质低、文化基础差，学起来感到很吃力，或者对专业基础课缺乏正确的认识、学习兴趣不浓，甚至有的学生觉得可有可无，毫无意义。可见，中职院校烹饪专业化学课的教学现状令人担忧。

一、中职院校烹饪专业化学课教学现状分析

1.烹饪专业化学教材缺乏职业教育的特色

目前我们所使用的教材大多沿用普通中学的理论体系，重视知识的系统连贯，跟烹饪专业联系不够紧密，缺乏职业教育特色。理论性强，学生难以接受；实践性差，学生不感兴趣；跟专业不够相关，学生缺乏学习的积极性、主动性。

2.烹饪专业化学师资不够可靠

对于规模较大的中职烹饪院校或系来说，一定要有自己专职的化学教师队伍，由于烹饪专业的化学课涉及化学的很多分支：无机化学、有机化学、分析化学、食品生物化学等，而我们高等院校的化学专业大都分支较细，所以我们的教师大部分只对化学的某一个分支有较深的了解，这样难免造成有些章节被忽略或一带而过的错误做法。为此，笔者认为，中职烹饪专业化学师资力量有待加强。

3.烹饪专业化学的学科地位不高

化学作为烹饪专业的专业基础课，其存在的意义和价值不用赘述，尤其在职业院校，学生的文化基础薄弱，在理解本专业学科知识上存在困难，而专业基础课的开设正是搭建一个桥梁，让学生不仅“知其然”，还能“知其所以然”。可是，目前在中职院校中不仅学生不能正确认识化学的重要地位，就连学校为了让学生在短时间内走上工作岗位，也压缩诸如化学这些专业基础课的课时，甚至取消此课程的学习。

二、提升中职院校化学课教学效果的途径

1.注意教材甄选与应用

目前，烹饪专业的化学教材大多存在与烹饪专业衔接不够的问题，换句话说，也就是学生从化学课本上学到的化学知识和烹饪实践之间是两张皮。化学教材应以服务烹饪专业教学为目标，使学生在基础化学的基础上掌握相对较复杂的化学知识，为后继的专业基础课程的学习打下扎实的化学基础。如，缺乏有机化学常识，学生学习《烹饪营养与卫生》就比较吃力。

笔者认为，化学教材的编写要把原来化学课本中的相关的章节选择出来，再把相关烹饪专业的专业基础课程里面的有关化学知识选出来，把二者进行有机的综合。例如，烹饪中的美拉德反应、焦糖化反应、维生素C的氧化作用等等。

2.探索多样化的教学方式

教学方式的选择与教材的内容有密切的关系，如果在教材的选择上是成功的，那么接下来教学方式的探索将会是有效的。身为教师，一定对林林总总的教学方法并不陌生，但在课堂上，我们真正使用过的有几种呢？不同的教学内容，用不同的教学方式展开，比如可以在讲述故事的过程中让学生产生疑问，继而引导学生一起探讨原因；再比如，可以通过多媒体课件中的模拟实验，形象地观察，学生可能更容易接受。总之，不断探索适当的教育方式，让学生深度参与课堂，正是检验教学有效性的标准之一。

3.促进教师素质的进一步提升

作为一名中职院校的教师，想必都有过这样的感受：学生对专业基础课不感兴趣，学习的积极性很难调动，教师想方设法，到最后无计可施。教育界上上下下都在呼唤教师素质的提升，但笔者认为所谓的提升不一定是学历的提升，也不一定是职称的提升，而是教师针对具体教育类型和教育对象的掌控力的提升。所谓“术业有专攻”就是这个道理，普通中学的教师应该有应对升学和初中生的掌控力，而中职院校的教师自然有应对中职生的掌控力。这种掌控力包括了解学生的需求、形成一套切实可行的教学策略，紧紧吸引这些在学习上没有优势的中职生、技校生的注意力。

4.提升化学在烹饪专业中的学科地位

要提升烹饪专业化学课的教学效果，就要提高其学科地位；要提高烹饪专业化学课的学科地位，就必须要有相应的教学课时数作为保障。对于三年制的中职院校烹饪专业来讲，应该开设一学年，按每周4学时计，共144学时，其中基础化学部分为50学时，食品化学部分为50学时，实验教学为44学时。如果课程安排确有困难，则安排为一个学期，每周至少要有5学时，其总学时数绝不可低于90学时，否则就等于不开这门课。

总之，要改善中职学校烹饪专业化学课教学现状，就要严格甄选或自编教材、努力培养一支专职的化学教师队伍、不断探索创新教学方法、提高化学学科地位，只有这样才能为学生的职业发展奠定良好的基础。

［1］欧时昌.成才视野下中职烹饪专业化学教学现状与对策研究［J］.才思：才苑广角，2014（03）.

［2］唐滢.浅谈中职化学有效性的提高［J］.科学咨询，2013（39）.

［3］季鸿昆.谈烹饪专业的教材和教学问题［J］.扬州大学烹饪学报，2000（03）.

·编辑 薄跃华

胡亚倩，1986年出生，学士，助理讲师,就职于太原慈善职业技术学校。