陈立平日本中食产业的发展现状与分析

陈立平首都经贸大学教授

这些年日本经济处在一个缓慢恢复过程中，日本的零售业和餐饮业都没有得到很好的恢复，但日本的中食产业却取得了很大的发展。

什么是中食产业？中食产业在日本可以称作是料理品零售业，是在日本产生的。实际上它是相对于外食和内食而言的，外食主要是指外边的餐厅、外边的食堂，以及料理成熟的食物。内食基本上是指从超市里买回食材，加工以后食用的食物，在日本的定义即是在超市百货店购买已经料理加工后的食物，然后拿到家里去吃，它在近些年有了很大的发展。

中食主要包括这样几类食品：一类是人们广为熟知的，如盒饭类。还有一类是在日本家庭当中非常广泛食用的，早上的三明治和饭团。另外还有一类就是加工熟食类。很多家庭主妇主要靠中食，调理如鱼的腥味，所以鱼在中食当中占有很大的地位。而中餐在中食当中，也开始作为一个很重要的中食种类在日本得到了发展。现在几乎日本所有的超市当中，都可以看到这样的中餐销售形式。

中食产业带来经济持续增长

在餐饮业销售下降的状况下，日本中食产业却在2014年增长了40%左右，而2010年到2014年增长40%左右，也就是说这个产业，在持续性地发展。

日本中食产业的迅速发展，总体可以规划为三个原因：第一是归结于日本严重的老龄化问题，老龄化直接促进了中食产业的发展。第二是小家庭化，特别是独生子女家庭，据日本最新的内阁府的统计数据显示，一个人或者两个人的家庭占全部家庭的60%，比例非常高。第三是中食产业的发展，与这些年日本妇女进入社会工作比例提高有很大的关系。这主要也在于国家中央厨房和物流配送技术，特别是冷面配送技术水平的提高，促进了日本中食产业的发展。

中食引领进入女性消费时代

中食之所以有很大的发展空间，主要是依靠几种渠道：一是大卖场和食品超市，二是百货店的食品馆，三是便利店，四是专卖店。所销售的产品，基本上是便利店和食品超市中的米饭类、盒饭、饭团包括加工熟食占比高；百货店中，加工类熟食包括中餐制成料理品占比大。总的来讲，中食产业这些年在日本的发展，对中国整个餐饮业以及零售业的发展有着重要的启示。这种启示主要是来源于中国，其正在经历着深刻的人口结构和消费行为变化时期。

这种变化时期主要有这样几个特点，需要引起关注。第一是中国目前正在迎来前所未有的老龄化社会的到来。根据数据统计，中国的老龄人口已经超过2亿，而且每年以1000万人的速度在增长；据不同的口径统计，中国在2030年和2035年期间，60岁以上的老人，大概要超过4亿。现在在国内有一种提法，叫做2025年现象，也就是10年后的2025年将是老龄化发展最为迅速的时期，据统计在1963年属兔的人口，在中国就已超过了3000万人。在2025年后，人类历史上未曾出现过的大量的老龄化浪潮恐怕会在中国发生。也就是说老龄化必然会对零售业、餐饮业产生非常深刻的影响。第二是严重的少子化问题，目前与1980年相比，0到14岁人口，整整下降了一半，乐观估计占16%左右。在中国一对夫妻终生的生育率也远远低于诸如印度等国家，只是略高于日本和韩国。其中在中国东三省地区一对夫妻生育率只有一个，北京只有0.7个。由此可见，未来少子化问题、老龄化问题，必然会导致家庭形态的变化，也进而变为家庭的小型化以及家庭的空巢化。中国现在的小家庭化非常明显，这是第三个值得关注的问题。第四是中国随着新生代90后、00后的崛起，对未来的社会消费会产生非常大的影响，这种特点表现得越来越突出。

在面临老龄化、少子化、小家庭化等中国社会环境问题的同时，急需中食产业的发展，有必要把料理品、零售业的概念引入到国内。主要理由第一是老龄化向社会商业发展的需求，中国现在靠社区养老、家庭养老，所以中食产业的需求具有很大的潜能，同时也是一项社会责任。第二是小家庭化之后，随着大卖场、百货店的衰退，小型食品卖场、便利店的崛起，为中食的发展、主食厨房的发展，提供了前所未有的空间。第三是餐饮业转型的需求，不仅未来能够去适应外食的发展，也需要适应老龄化、少子化、小家庭化的发展，需要像日本的很多餐饮一样，进入到中食市场，进入一个新的发展空间。最后是中国食品工业发展的需求。中国食品工业远远落后于老龄化对食品的要求，一项统计显示，中国老人在去世的时候远没有达到标准体重，表明中国并没有把老人看成一个重要的问题。

总体而言，餐饮业到零售业，未来恐怕是一个由女性来引导消费的时代，就像到日本和韩国时，看到的饮食和餐饮业具有非常明显的女性特征。在亚洲这个儒家文化圈当中，第一个特点就是女性受到非常高的教育。第二个特点则是随着女性进入社会，她们拥有更多的经济自主权。女性如果有更高的教育和更高的自主权，我觉得其中的一个结果当然就是少子化，另外一个结果就是主导消费。这在中国正在形成一定的发展趋势，对餐饮业的影响也非常的突出。